Brazo de gitano

Brazo de gitano, también llamado brazo de reina o pionono.

Se pueden hacer tanto dulces como salados.

Ingredientes basicos:

- 100g de azúcar si es para hacerle dulces y 50g si los vais a usar para rellenos salados.

- 4 huevos grandes XL que pesan más de 60g/unidad

- pizca de sal

- 1 cucharadita de levadura o bicarbonato

- 150g harina de repostería tamizada * puede ser tambien mezclada con maicena (yo os recomiendo poner como mínimo 30g de maicena disueltos en un poco de agua pues mejora considerablemente la elasticidad)

- almíbar ó licor para emborrachar

*Se puede rellenar y adornar al gusto, al final de la receta os dejo algunas sujerencias.

Tambien se le puede añadir aromas como ralladura de limon o naranja, canela o vainilla.

incluso se puede suavizar cambiando un huevo por yogurt o nata, antes de poner la harina. 

Eso ya lo dejo a vuestra eleccion, cambiando podeis hacer distintas versiones de una misma receta y todas riquísimas.

Como hacer:

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear: a mano o con batidora.


* Yo suelo hacerlo poniendo un bol encima de una olla al baño maría y procurando que éste no toque el agua hirviendo para que no coja demasiado calor, comenzamos a batir hasta que estén muy espumosos (queda como si fuera una mahonesa ligera) 
TRUCO: añadiendo unas gotas del agua hirviendo se espuman antes y ayuda a que el bizcocho sea mas esponjoso y se rompa menos. 

Es un consejo personal, mas rapido y facil que el metodo tradicional.


La receta original dice: Batir con las varillas enérgicamente hasta que blanqueen como unos 10 minutos y con mis consejos no se tarda mas de 3/4 minutos.

Si lo haceis como yo, una vez espumen quitar del calor, añadir el aroma elegido (yo le he puesto ralladura de naranja) 

y la harina con levadura tamizada y la sal todo de golpe y si ponéis la maizena echarla ahora disuelta.

Mezclar con cuidado de que no se bajen mucho con la misma varilla, con movimientos de arriba y abajo hasta que este bien integrado o hacerlo con cuchara de palo o lengua de goma.

Poner la masa en placa preparada con papel, estirar un poco con la espátula para que tenga un grosor uniforme  y golpear ligeramente la bandeja sobre la encimera para que se asiente.

Hornear a 180º sin aire, no mas de 8/10 minutos en el centro del horno. Al ser un bizcocho fino, tarda muy poco en cocerse.

*En cuanto noteis que coje color los bordes lo quitais del calor, ya que al ser un bizcocho fino tiende a secarse si os pasáis.

Sacar y dejar templar 5 minutos y con mucho cuidado aun caliente voltear enseguida sobre un paño limpio y ligeramente húmedo, quitar con cuidado el papel de la base y "dependiendo del relleno elegido, frío o caliente" lo emborrachamos y rellenamos ó lo enrollamos sobre el paño hasta que se enfrie para luego rellenar.


Si el relleno es mermelada o crema, aguanta el rellenar en caliente: emborrachar rápido con almíbar ligero o con licor y rellenar al gusto. 
Enrollar con cuidado ayudandose del paño para no romperlo y dejar enfriar con el borde por debajo para que no se desenrolle sobre una fuente de servir.

A mí personalmente me gusta con nata montada y mermelada de fresa y luego cubierto de chocolate pero también está BUENÍSIMO con trufa, crema pastelera, ganache de chocolate, sólo con mermelada, con crema de mantequilla de cualquier sabor, etc. 
Y también versión salado  con ensaladilla, jamón y queso, queso de untar y salmón, etc.....

Si el relleno es frío, una ver frío, lo desenroyamos despacio y lo emborrachamos y extendemos con cuidado el relleno, enrollar de nuevo ayudándote del paño y poner sobre fuente y dejar que enfríe.

Para terminar:

Recortar los bordes para que quede bien presentado y cubrir al gusto.

Sugerencias de distintas versiones que yo he probado:

- Con nata y cobertura de chocolate y almendra en granillo (como el publicado)

- Relleno de mermelada de frutos del bosque y adornado con azúcar glas.

- También podéis darle por fuera otro baño de almíbar y rebozar con coco rallado.

- Con nata montada y guindas en almíbar y espolvorear simplemente azúcar.

- Con mermelada de naranja y adornado con  chocolate.

Hay muchos rellenos y adornos donde elegir.


Espero os guste y los probeis todos. No olvidéis venir a enseñármelos. 

Graciasssss.