Buñuelos de calabaza "SIN HUEVO" de “Sor Teresa”

Buñuelos de calabaza de “Sor Teresa”

Estando en Los Santos, que mejor que enseñaros esta receta de la monja “Sor Teresa”.

Os aseguro que os va a encantar, son unos buñuelos antiguos, pero NO están hechos con la clásica masa choux,  

Estos son mucho más fáciles de hacer y más económicos, ya que en su elaboración No llevan huevo, 

así que son aptos para alérgicos al huevo, incluso para vegetarianos y veganos.

Esta vez he modernizado la receta para ajustarla a los nuevos tiempos y la nueva manera de cocinar: 

en vez de hornear la calabaza (se lleva más de 45' de horno) la he cocinado en el microondas, ahorrando tiempo y luz;
- la levadura he usado la deshidratada en vez de la fresca;
Están fritos en la vitrocerámica, en vez de hacerlo en el fuego que es cómo se hacían antes.

Ingredientes para unos cuarenta buñuelos:

- ½ kilo de harina de repostería o todo uso

- 15g de levadura fresca¹ (en esta ocasión no tengo, aunque os lo enseñe en las fotos, así que voy a usar una cucharada de la seca, unos 5’5g)

- 150g de calabaza asada*

- 100g de azúcar

- agua la que admita (yo he necesitado 400ml)

- una pizca de sal 

- chocolate puro para adornar (yo de cobertura)

- 1 cucharada de mantequilla o margarina vegetal

- azúcar molida (glas)

- 1 litro de aceite suave para freír.

* he usado calabaza cacahuete porque es la que tenían en la tienda de barrio. 

La más recomendable para ésta receta es la calabaza redonda y naranja, mucho más dulce y colorida, la clásica que se decora en Halloween.


--------voy a enseñar las diferentes levaduras que podemos encontrar en el mercado:

La de la derecha de la foto es la levadura de pastilla, que encontramos con mayor facilidad en el stand de frescos y yogures de los supermercados;

la del centro es la seca o deshidratada de pan, mucho más concentrada y es mejor para conservar, ya que solo tienes que hidratarla según necesites y tiene una duración de un año; 

La de la izquierda, es la que os venden en las tahonas de pan al peso (en mi tierra, se la llama Viena)

Aclarado la diferencia entre las levaduras comenzamos.

Pesamos la harina. Sobra decir que siempre hay que tamizar.

También pesamos la calabaza pelada, sin semillas y cortada en trozos.

Le añadimos los 100g de azúcar y ponemos a cocer en el microondas, al medio de potencia durante 8 minutos, así, sin agua y tapada con un poco de film.

Sacamos, dejamos templar y trituramos con la batidora. 

*Si ha soltado mucho líquido, lo escurres pero resérvalo para usarlo como parte del agua de la receta.

El sabor es muy parecido al cabello de ángel.

Como he usado la levadura deshidratada, la equivalencia de una cucharada rasa de la seca es de ½ pastilla, o sea, unos 15g si queréis usar fresca.

Ponemos la levadura en una taza, le añadimos dos cucharadas de la harina y mezclamos.

Añadimos cuatro cucharadas del agua templada y removemos con una cuchara.

¹también tenemos la opción de cambiar ésto por 70g de Masa Madre activa.

La dejamos hidratar durante diez minutos.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados.

Hacemos en el centro de la harina un volcán, añadimos la levadura (veréis que ha empezado ha hacer burbujas)

Echamos también la calabaza triturada.

Mezclamos bien con una cuchara y le vamos añadiendo el agua templada, poco a poco y sin dejar de remover.

Tiene que quedar una masa ligera y pegajosa.

La dejamos descansar, tapada con un paño limpio, durante al menos 20 minutos.

Mientras, ponemos el aceite en una cazuela honda (yo, como tengo guardado el aceite del otro día las rosquillas, lo cuelo por si tuviera impurezas, que no están los tiempos para tirar nada)

Ponemos a calentar a fuego medio (mi vitroceramica es hasta el 9 y lo he puesto al 6)

Para comprobar la temperatura del aceite (yo no tengo termómetro de cocina) pongo una cáscara de naranja y en cuanto veo que flota y se empieza a tostar, ya se que está en su punto.

*La temperatura es muy importante, si está muy suave, cogen mucho aceite y quedan aceitosos, si por el contrario está muy fuerte, se doran muy pronto y quedan crudos por dentro.

Nos ayudamos de dos cucharas y vamos cogiendo pequeñas porciones de masa que echamos con cuidado en el aceite caliente.

Ponemos pocos de una vez, pues crecen mucho y tienen que tener espacio para darse la vuelta (normalmente se dan la vuelta solos, pero si veis que tardan mucho y se están tostando mucho, ayudaros con la espumadera y les dais vosotros la vuelta)

Cuando estén dorados por los dos lados, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

-Muchas amigas, me han preguntado como hago yo para que me queden todos bonitos, es sencillo, los recorto las imperfecciones con unas tijeras, así quedan perfectos.

Los dejamos enfriar y separamos mas o menos en dos bandejas (yo los separo por tamaño)

Los mas pequeños, les espolvoreo por encima azúcar glas.

La receta original pone deshacer el chocolate al baño maría, pero yo ya me he acostumbrado ha hacerlo en el microondas y se tarda mucho menos.

Ponemos en un bol, el chocolate y la mantequilla.

Metemos al mínimo del microondas y vamos calentando de 30 segundos, removemos, otros 30 segundos y así hasta que esté totalmente disuelto el chocolate (no lo pongáis mas fuerte ni mas tiempo, pues se os puede quemar con facilidad)

Vamos pasando cada buñuelos por el chocolate, solo por un lado.

Dejamos endurecer en una bandeja durante 1 hora (si sois capaces, que en este momento están diciendo: cómeme, jejejeje)

Una vez fríos, ponemos en fuentes de presentación.

Os aseguro que después de esta receta, vais a cambiar la forma de hacer los buñuelos, pues quedan esponjosos y deliciosos.

Este es el corte.

Si os apetece, los podeis rellenar, tambien podéis ver los clásicos que tengo publicados, este es el enlace:

http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/03/bunuelos-ingredientes-4-huevos-1-vaso.html

Bueno, pues aquí os dejo otra de las recetas que tengo de esta laboriosa monja, espero que os estén gustando.





Foto de esta receta realizada por una amiga de facebook: Gloria Gutierrez
Muchas gracias querida Gloria por hacerlos y mandarme la foto.

Besos.

Foto y enlace de esta receta, hechos por mi queridisima amiga María, del blog:
 http://cosicasdulces.blogspot.com.es/2013/11/bunuelos-de-calabaza-de-pilar.html

Muchas gracias María por hacerlos y nombrarme.

Foto y enlace de esta receta hecha por mi queridisima amiga Esther: 
http://eljardindemisrecetas.blogspot.com.es/2013/11/bunuelos-de-pilar.html

Muchas gracias Esther por hacerlos y nombrarme.

Rosquillas de manzana de “Sor Teresa”

Rosquillas de manzana, 

Receta dé la monja “Sor Teresa”

Otra de las recetas que me dio Carmela de su tía abuela que era monja.

Ésta receta se hacía para aprovechamiento en el convento, con los excedentes de las manzanas de la cosecha, que los campesinos regalaban a los conventos.

Me contó Carmela, que estas rosquillas se las llevaban a los dueños de las tierras que donaban la fruta al convento, para agradecer su donativo.

 Ideales para regalar en “Los Santos”, en Semana santa o en cualquier momento, ya que no son difíciles de hacer y están muy buenas.

*A quien no conoce la historia de esta monja, os remito a la entrada de la Quesada, 
ahí os cuento quien fue.

 http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/10/quesada-pasiega-de-sor-teresa.html

Probarlas, son unas rosquillas exquisitas y diferentes.

Os vais a sorprender de su sabor y textura, 
recuerda en cierto modo a las tartas de manzana.

Ingredientes para unas 16/18:

- 2/3 manzanas grandes (yo he usado golden, pero podéis usar la variedad que mas os guste, qué sea de textura suave y no muy ácida, Royal gala, etc... )

- 60/80 g de azúcar (yo soy poco dulce y le pongo siempre la mitad porque además lleva azúcar por fuera)

- 100ml de agua templada

- 8g de levadura fresca de pan, o si usáis de la deshidratada, poner sólo 3g.

- aproximadamente 120g de harina todo uso (lo que pide la masa, puede que sí es una harina muy seca, tengáis que poner un poco más)

- una pizca de sal

- 2 copas de vino de misa. Es un vino dulce tipo moscatel (yo he puesto "coñac" qué me gusta más como queda con la manzana, pero deja un sabor fuerte, sí es para niños  usar el vino dulce, no os preocupéis, se evapora al freírlas)

- azúcar y canela para pasarlas. O sólo azúcar 

- harina fina de maiz para rebozarlas (tipo maizena) o harina de arroz 

- aceite suave para freírlas.

Lo primero que hacemos es pelar las manzanas,
las descorazonamos y partimos en rodajas finas, 
de APROXIMADAMENTE medio centímetro de grosor. 
De cada manzana me han salido unas 8 rodajas.

Las ponemos en una bandeja grande y le espolvoreamos por encima el azúcar, qué esté bien repartido, cómo sí echaseis sal en una ensalada.

Echamos por encima el licor y las reservamos tapadas con plástico o una tapadera media hora, dándoles la vuelta más o menos a los 15 minutos, para que absorban bien el licor y se ablanden.

Pasado este tiempo de maceración, las ponemos a escurrir sobre un colador, recogiendo el líquido sobrante en un plato, ya que luego lo vamos a usar. 

Tapalas con un plato y un trapo para que no se oxiden con el aire.

Deshacemos la levadura en el agua templada.

Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal.

Removemos bien para mezclarlo, tiene que ser una masa un poco dura, cómo una besamel durita o cómo una tempura.

Añadimos el líquido del licor reservado recogido de las manzanas y mezclamos bien.

En este punto, hacer la prueba del dedo (la más infalible, jejejejeje) yo lo hago en varias recetas para comprobar la textura. Por supuesto dedo muy limpio.

Tiene que quedar ligera pero que se pegue bien en el dedo "NAPE" 

Si no fuera así, se le puede añadir un poco mas de agua o harina, según precise)

La cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar cómo mínimo media hora, en un lugar templado para que leve. 

Mantener las manzanas bien tapadas para que no se resequen.

Mezclamos en un bol un poco de azúcar con una cucharadita de canela si te gusta, para pasar nuestras rosquillas después de freírlas.

Disponemos las rodajas de manzana encima de un paño limpio o de papel absorbente, para que se escurran el poco líquido que tengan y sequen.

Después del reposo, removemos la masa con una cuchara antes de usar, para eliminar las burbujas de la fermentación.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén honda o cazuela.

Poner no muy fuerte (mi vitroceramica es hasta el 9 y la he puesto al 6) 

Si el aceite está muy caliente se doran muy rápido y se quedan crudas por dentro. Si por lo contrario esta muy flojo, absorben mucho aceite y quedan grasas antes de estar totalmente fritas.

Siempre recomiendo freir primero una piel de naranja, hasta que empiece a dorar, la retiramos.

Una vez el aceite en su punto, vamos pasando cada rodaja de manzana por la harina de maíz y sacudir el exceso. 

En realidad es algo bastante fácil, es igual que hacer un rebozado.

Las metemos en la masa por los dos lados, que queden bien cubiertas y escurrimos un poco el sobrante.

Podéis usar dos tenedores o hacerlo con la mano limpia.

Las freímos bien por las dos caras hasta que se pongan doradas.
Darle la vuelta varias veces con ayuda de un tenedor sí es necesario, quedan muy infladitas por la fritura y la levadura.

Escurrimos sobre papel absorbente el exceso de aceite, hasta tener todas fritas.

Eliminar siempre las hebras que afean la terminación.

Las pasamos por la mezcla de azúcar y canela antes de que enfríen del todo.

Así quedan por dentro.

Si os fijáis, salen muchas rosquillas de tan solo dos manzanas (no las contéis, que ya faltan dos, jejejejejejeje)

No me puedo resistir a probarlas templadas, me encantan. 

Siempre pruebo textura y sabor. 

Es increíble lo parecido que es a una buena tarta de manzana.

Dejarlas enfriar (si sois capaces) y poner en una fuente.

Bueno y ahora con la masa sobrante, os dejo un truco "ya que en mi casa no se tira nada".

Batimos un poco la masa que ha sobrado, añadiéndole un huevo batido.

La textura tiene que ser igual que logramos al principio, con ella he hecho unos frisuelos para aperitivo. 

Quedan alucinantes con el sabor de las manzanas y del licor, UMMMMMMM.

Ya veis, otra forma de aprovechar las manzanas aparte de tartas y empanadas, 
cuando se tienen muchas antes de que se nos eche a perder.

Rosquillas que son muy originales y deliciosas,
En mi casa gustan muchísimo y las hago a menudo.

Espero que las hagáis, si adorais las tartas de manzana os van a gustar mucho.

Los niños las comen muy bien, porque quedan tiernas y blanditas. 
No olvidéis enseñarmelas si las hacéis.

Gracias.