Galletas rizadas Extremeñas

Galletas rizadas extremeñas

Galletas típicas de Extremadura, se hacen de sabor limón, de vainilla o de anís.

 Hoy os dejo la receta de todas, os aconsejo las probeis y vereis que ricas están.

También las he comprado en otras provincias de España, diferentes de textura pero muy parecidas en sabor.

Se suelen hacer con maquina, usando la misma que se usa para picar y embutir chorizos, pero yo no tengo la boquilla y me he inventado una formula para hacerlas. 

Esta es otra de las recetas de mi abuela Pilar, dulcera Extremeña que ya os he hablado en muchas ocasiones de ella. 

Me la transmitió mi madre como muchas que tengo en el blog, la comparto con vosotr@s porque siempre son un éxito.

LAS MÍAS No quedan tan perfectas como las de máquina pero lo importante es la receta, da igual la forma que le demos.

En esta ocasión, las he hecho de sabor limón, son las mas simples pero os voy a dar todas las opciones y vosotr@s elegís la que más os gusten.

Ingredientes para 24 unidades de 10×5cms:

- 2 huevos grandes.

- 1 y ½ vaso de azúcar grande (a mi me gustan menos dulces y les he puesto solo 1).

- 150g de manteca de cerdo derretida pero no caliente.

- ½ vaso de leche (podeis poner sin lactosa)

- 600g de  harina de fuerza, la de hacer pan.

- 1cucharadita de bicarbonato o media de levadura tipo royal.

- todas llevan ralladura de limón.

- si las queréis de sabor limón: echar el zumo de uno grande. también podéis echar 10 gotas de esencia aparte de la rayadura.

- Si las queréis de vainilla, echar 10 gotas de esencia de vainilla o dos cucharadas de vainillina.

- Si os gustan más de anís, echar media copita de anís cazalla (seco). O un chorrin más, jejeje
También venden esencia concentrada y podeis poner 10 gotas en vez de la cazalla.

EDITO: hay personas que o bien les da reparo o no encuentran la manteca de cerdo, aunque justamente este ingrediente es fundamental para que sean las verdaderas galletas Extremeñas. 
En ese caso se pueden hacer poniendo 75-100g de mantequilla sin sal y 50ml de aceite de oliva suave ¿porqué esta mezcla? Sencillo: con sólo mantequilla se conseguiría una masa arenosa y algo más compacta necesitando líquido, por esto añadir aceite y así no se quebrarán una vez cocidas.

Como hacer:

Batir con una cuchara de palo o lengua de goma en un barreño grande, los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos (no es necesario hacerlo con batidor).

Añadir  la leche y seguir batiendo.

Cuando este esponjoso añadir la ralladura del limón y seguir batiendo.

Ahora añadir el zumo del limón o esencia (si las queréis de otro sabor, añadir en este momento el sabor que prefieras).

Echar el bicarbonato, remover.

Añadir la manteca blanda que se integre bien todo,

ir añadiendo la harina tamizada poco a poco y mezclar bien.

Textura de la masa (masa ligera pero no blanda)
 si veis que precisa un poco mas de harina, echársela poco a poco sin pasarte.

Tiene que quedar la marca de los dedos, pero que no se te pegue.

En este momento, poner la masa en la maquina y hacer las galletas de mas o menos 8cm de largo- se cortan con tijeras.

* Esta es la boquilla que se utiliza para la máquina. Boquilla como veis artesanal y que no se encuentra en tiendas.

Como ya os he dicho, yo no tengo la boquilla, así que hago unas bolas medianas, como una pelota de tenis.

Sin amasar en exceso  estiro un poco y aplano como de 1 cm de grosor y les paso por encima el rodillo estriado, sin aplastarlas mucho, solo para marcar las rallas. 
Este rodillo no marca mucho las rallas, por eso me quedan más planas.

Aquí os muestro el proceso.

Recorto un poco los bordes con un cuchillo para dejarlas mas o menos iguales. De unos 9-10cm de largo × unos 4-5cm de ancho.

Si no tenéis rodillo estriado, hacerlas simplemente estiradas y marcarlas con un tenedor o palito.

Poner sobre placa con harina o con papel de horno, separadas porque crecen y echarles un poco de azúcar por encima (yo no se lo he puesto ya que no me gustan tan dulces, pero reconozco que quedan mejor)

hornear de 15 a 20m a 180º en el medio del horno sin aire, con cuidado que no se doren demasiado pues se quedarían duras. 

Para que me entendais, tienen que quedar levemente doradas, blanditas al tacto ya que al enfriar, se terminan de secar.

Dejar enfriar durante 2-3 minutos antes de despegarlas y colocar en bandeja de presentación. 
No me han quedado perfectas, se han deformado un poco porque las he hecho en el horno de leña, pero están muy ricas, os lo prometo.

Como muchos dulces elaborados con manteca, son frágiles mientras están calientes, asi que despegarlas con una espátula y ponerlas sobre una bandeja plana a enfriar con mucho cuidado

Probarlas y veréis que ricas, con cualquiera de los sabores recomendados.

Hoy os voy a enseñar unas que yo hice para probar con sabores nuevos y me encantaron: 
en vez de vainilla, anís ó limón, les añadí 200g de coco rallado junto con la harina porque en Avila las probé de ese sabor. ummmmmmmmmmmmmm, que acierto.

Para diferenciarlas, las he hecho con corta pastas de galletas infantiles.

Estas si les he espolvoreado azúcar antes de hornearlas

Riquísimas, de verdad, cambia un poco la consistencia ya que la máquina las deja menos compactas pero no pierden la textura de las típicas galletas rizadas extremeñas. 

Animaros, probarlas, repetireis seguro. Graciasssssss.



De nuevo EDITO 
esta receta hecha por otra amiga bloguera: 
Rosa, del blog A Taquitos.
Un formato genial para que los más pequeños coman esta delicia y encima receta adaptada a Thermomix, que más se puede pedir....
Gracias por hacerla y enlazarme Rosa.
http://www.a-taquitos.com.es/2014/09/galletas-extremenas-en-bolitas.html

Esta foto de esta receta, fué realizada por una amiga de Facebook, Maribel Perez Naranjo, que las hizo en su casa y me dijo que gustaron mucho, se le olvidó recortarlas pero le salieron muy bién, me alegro paisana. besitosssssss

De nuevo EDITO octubre 2015- 

Estas tan rebonitas las ha hecho y publicado Paqui Jimenez, teneis que conocer su blog, hace recetas fáciles y muy ricas. 
Gracias Paqui por hacer esta receta y venir a contarme lo que te ha parecido.

http://paquijimenezysusdulcescreacioness.blogspot.com.es/2015/09/galletas-rizadas-extremenas.html

Y éstas las ha hecho Rosa Hidalgo, del blog

http://lasdeliciasderosa.blogspot.com.es/

Que aunque últimamente no publique mucho en el blog, nos seguimos visitando a través de facebook. Las ha probado y le han gustado. Esta es su foto. Gracias paisana por todo. Muakkkkkkkk.

Y EN CUANTO PUEDA OS VOY A ENSEÑAR LAS QUE HA HECHO ENCARNA, VICKY Y MARICARMEN UNA SEGUIDORA DEL GRUPO, TODAS, ABSOLUTAMENTE TODAS PRECIOSAS Y SEGUN ME HAN DICHO, LES HAN GUSTADO MUCHO. 


EDITO:

Galletas Extremeñas de Encarna del blog mi adorable cocina, pasar a verlas http://miadorablecocina.blogspot.com.es/2015/11/galletas-rizadas-de-manteca.html

Estas preciosidades las ha hecho Vicky con esta receta, seguidora de Facebook: https://www.facebook.com/mordiendola.galleta

Y estas las ha hecho también Mari Carmen Paez, otra seguidora de Facebook: https://www.facebook.com/maricarmen.paezperez

GRACIAS A TOD@S POR HACERLAS Y ENSEÑARMELAS.