Tiramisú a mi manera.
Estamos
de celebración, el día 24 de febrero de 2012 comenzó su andadura
éste blog.
Ya
tenía una página de Facebook, que podéis visitar entrando desde el
logo del lateral del blog en la versión Web.
Tantas
veces me pedían familiares y amigos las recetas que enseñaba, más
detalladas a ser posible con fotos, que decidí abrir el blog
público, también para ordenar un poco mí recetario y a la vez
mostrar fotografías del proceso.
Sigo
defendiendo las recetas tradicionales, las que nos enseñaron
nuestras madres, tías o abuelas; pero también hay lugar en éste mí
recetario personal a recetas más modernas, porque "quienes nos
gustan los dulces y postres", también nos gusta probar lo
moderno.
Desde
hace muchos años, cuando comencé a trabajar en cocina, pastelería,
etc...a trabajar con alimentos para el público y en colegios para
los niños en el comedor, tenía que sacar el carnet de manipulador
de alimentos,
desde entonces, me empezó a “dar reparo el uso de
huevo crudo en mi cocina”, un poco por miedo a la temida
"salmonelosis" y otra parte por la seguridad de que si el
postre está más tiempo fuera del frío, no exista ningún riesgo
para la salud de quienes lo consuman.
Conocí
el huevo pasteurizado líquido (La famosa Huevina, tan usado para
hacer tortillas) igualmente la clara pasteurizada (de venta en la
zona fresca de supermercados), incluso el huevo en polvo.
No son
mis preferidos, pero en cocina y obradores es "lo que se tendría
que usar SIEMPRE" para garantizar que esté totalmente libre de
bacterias.
Desde
luego que en algunos sitios los usan (es obligatorio por sanidad) en
otros sigo viendo en cocina los cartones de huevos almacenados en
pilas, a temperatura ambiente y no necesariamente lejos de la mesa de
trabajo;
Igualmente
en muchos obradores de pastelería, gran error, pero siguen usando
los huevos crudos para muchas cosas.
En
fin, menos mal que "la mayoría" cumplen con la obligación
de sanidad y sólo se usa huevo pasteurizado.
Por
eso éste Tiramisú "es especial" ya que no lleva huevo
crudo entre sus ingredientes.
Y me
ha parecido la "receta perfecta" para celebrar los 10 años
del blog.
TIRAMISÚ
A MI MANERA.
Hice
varias pruebas porque adoro éste postre, quería encontrar lo más
parecido al tradicional Italiano.
La
primera prueba fue con las claras pasteurizadas, que se encuentran
fácilmente en la nevera de los supermercados;
queda muy bien por
supuesto, pero tampoco es cuestión de comprar un bote de claras y
tenerlo en la nevera por si acaso, ya que tiene una caducidad corta;
tampoco lo vamos a usar entero ya que equivale a 10 claras y para
éste postre sólo se usa dos, no está la vida para derrochar ¿no?.
Así
que he intentado buscar otras opciones:
He
probado en casa con el huevo, pero no crudo; con el merengue suizo
(que ya esteriliza la clara con el calor) pero me resultaba muy
dulce, restando sabor al queso mascarpone, el principal ingrediente
del Tiramisú.
También
con las dos yemas de las claras (que he usado para la prueba del
merengue suizo) hice una crema de yema como la que se usa para hacer
el ponche segoviano, ya que es prácticamente yema cocida con azúcar
(por el mismo motivo lo descarté) demasiado dulzor.
Aquí
la solución que he adaptado:
En su
lugar, para conseguir la misma textura que aporta la yema, uso
natillas de vainilla comprada *ya que no son muy dulces y cómo se
usa muy poca, tampoco merece la pena ponerse a hacer unas natillas
caseras (a no ser que también os apetezca hacer otro postre para
vosotros).
Y para
la textura de la clara montada, uso nata montada sin endulzar, ya que
el dulzor necesario se lo aporta las natillas.
El
resto de ingredientes son los del clásico Tiramisú.
He
probado con diferentes tipos de bizcochos: tipo plancha y cortado,
los deliciosos bizcochos de soletilla, galletas, etc... (la verdad es
que todos me gustaron) pero mí preferidos son los bizcochos
tradicionales savoiardi duros, los que se usan en Italia, ya que
absorben el café justo sin quedar demasiado blandos
INGREDIENTES
PARA 8 RACIONES:
Lo
podéis hacer en un molde cuadrado o rectangular.
-una
tarrina de 250g de queso mascarpone.
-100g
de natillas de vainilla.
-250g
de nata montada sin azúcar.
-14/20
Bizcochos duros tipo Savoiardi, o tantos como se necesitan para hacer
dos capas en el molde que elijas.
-una
vaso mediano de café hecho (en ésta ocasión he usado descafeinado
de máquina)
-1
cucharadita pequeña de azúcar para el café *podéis no ponerlo y
dejarlo fuerte, yo lo prefiero un poco más suave.
-50ml
de vino dulce marsala (Si no lo encontráis usar vino Oporto o
moscatel) *si el postre lo van a comer niños, no se lo pongáis por
el alcohol.
-70g
de chocolate negro rallado para decorar.
-una
cucharadita pequeña de pasta de vainilla.
CÓMO
HACER:
En
primer lugar vamos a montar la nata fría, que reservamos en el
frigorífico.
Hacemos
también el café descafeinado, añadir una cucharadita de azúcar y
el vino marsala, para que enfríe antes de usarlo.
Preparamos
la fuente donde vamos a montar el Tiramisú:
Como
lo clásico es comerlo directamente de la fuente, la vamos a barnizar
con una servilleta de papel y un poco de aceite de girasol para
evitar que se pegue mucho en él nuestro postre.
---Es
el postre de la amistad. Lo tradicional es comérselo directamente
desde el molde a cucharadas, aunque también se puede cortar y servir
en platillo, el caso es compartir con tus seres queridos.
Comenzamos
con el montaje:
1-En
un bol grande vamos a poner el mascarpone y lo removemos un poco con
la varilla para que esté suave.
2-Añadir
los 100g de natillas y 200g de la nata montada (el resto lo guardamos
en una manga pastelera en la nevera, para luego la decoración).
Echar la cucharadita de vainilla y mezclar bien con la varilla.
Reservamos.
3-Poner
en un plato hondo el café endulzado y mezclado con el vino, así
será más fácil untar uno a uno los bizcochos.
****El
truco está en mojar sólo la parte tierna del bizcocho "sólo
por una cara" para evitar que se ablanden en exceso.
Éste
tipo de bizcochos tiene una cara tierna y otra azucarada que se
diferencian muy bien.
4-Los
vamos colocando con la parte húmeda con café hacia arriba, hasta
cubrir todo el fondo del molde elegido.
5-Ahora
cubrir con una capa de queso, no es necesario que quede totalmente
cubierto, aproximadamente poner la mitad de la mezcla que tenemos.
6-Poner
encima otra capa de bizcochos mojados en el café.
7-Cubrir
totalmente con el resto de crema de queso bien entendida.
8-Rallar
encima el chocolate negro y decorar con unos rosetones de nata
montada.
*Es un
postre que tiene que reposar unas horas para que se asienten los
ingredientes. Por lo menos 6 horas en frío antes de consumir.
De un
día para otro “sería lo ideal” Cuanto más tiempo repose, más
rico está.
Al no
tener huevos crudos, incluso tres días después está buenísimo.
-----A
mi marido y a mí nos gusta tanto, que cogemos una cuchara cada uno y
elegimos una cara por donde empezar y a cucharadas nos lo vamos
comiendo jajaja jajajajaja.
Es
difícil parar de lo rico que está.
Pero
como éste es para celebrar con todos vosotros los 10 años del blog,
vamos a coger en porciones para que lo probéis junto con nosotros.
OS
APETECE??
Gracias.
Gracias
de corazón por seguir aquí “los que lo estáis desde el
principio” y los que aparecéis nuevos.
Gracias
por leerme cada día tantas personas de todo el mundo.
Gracias
por seguir haciendo mis recetas; por preocuparos por mí y escribirme
para saber si todo está bien cuando veis que llevo tiempo sin
publicar.
Gracias
por los más de 1.300.000 visitas que tiene ya éste blog “y eso
que publico tan poco”.
Gracias
a todos los que me seguís ahora también por Instagram @lacerveruca.
GRACIAS
AMIG@S, FAMILIA
