Empanadas de bizcocho

Empanadillas Extremeñas de bizcocho

Son muy típicas en Extremadura, es una empanadilla crujiente por fuera con una masa que recuerda al pestiño y están rellenas con una masa de suave bizcocho que al freírse se hace por dentro, suave, esponjosa, una verdadera delicia.

Os aconsejo que las probéis, todo el que las hace repite, aunque son clásicas de Semana Santa, hoy en día se elaboran durante todo el año.

Para realizar las empanadas, se preparan dos partes:
1° una masa para formar la empanadilla que bien recuerda el sabor de algunos pestiños 
y 2° una masa para formar el relleno de bizcocho

Aunque os parezca laborioso, en realidad es muy fácil de hacer, sólo hay que hacer dos masas diferentes.

Os recomiendo pidáis ayuda para irlas haciendo (antes sé juntaban varias mujeres de la familia para hacer dulces) 
a la vez que os ayuden a freírlas, si no se os va a hacer un proceso un poco largo.

Ingredientes para la masa
 *Salen unas 30 de buen tamaño, una vez fritas son como una mano abierta.

Sí queréis hacer menos, reducir TODOS LOS INGREDIENTES EN DOS O TRES PARTES, SÍ QUERÉIS HACER 10/20, INCLUIDOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO                                       

- 1/2 k manteca blanca de cerdo
  - 1/2 L vino blanco suave

- harina media fuerza o todo uso, aproximadamente 1'4 k 

- pizca de sal.

 LA MASA NEUTRA NO NECESITA AZÚCAR YA QUE EL RELLENO ES DULCE Y SE PASAN POR AZÚCAR UNA VEZ FRITAS..

Ingredientes para el Relleno de bizcocho:

- 6 huevos tamaño mediano

– 6+3 cucharadas de harina de repostería (1'5 por huevo)

– 3 cuch de almidón de bizcocho, SE USABA de trigo o de arroz, en su defecto, usar almidón de patata o de maíz, mas fácil de conseguir (0'5 por huevo)

- 6+3 cucharadas de azúcar (1'5 por huevo)

- ralladura de 1 limón más un chorrito de su zumo, cómo una cucharada

Cómo hacer:

1° Empezamos preparando la Masa de fuera que tiene que reposar. 

Ponemos a calentar el vino.

Mezclamos la manteca que tenemos del tiempo, blanda pero no derretida, con el vino templado a unos 40° en un barreño grande;
 Se suele hacer con la mano.

Ir poco a poco echando la harina con la pizca de sal hasta que se forme una masa maleable y que se pueda estirar con rodillo (harina tamizada)

Dejar reposar ésta masa tapada unas 2/3 horas, cerca de un lugar cálido. 
*De este modo pierde el exceso de liga que haya podido coger al amasar, evitando que cuando estiras la masa para hacer las empanadas ésta se encoja por tener liga.

2° Vamos a preparar el Relleno de bizcocho 
*lo preparamos un rato antes de querer freír las empanadas para que no se nos baje mucho:

Montar por un lado las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un chorrito del zumo de limón. 

Mejor con batidora de varillas, ir echando a cucharadas la mitad del azúcar (que os recomiendo tener mezclada junto al almidón para que se integre bien) hasta que esté a punto de nieve y formemos un merengue francés.


 No es necesario que esté muy duro el merengue.

Batir bien las yemas junto al resto de azúcar hasta que blanqueen;

Incorporar las yemas batidas a las claras con movimientos suaves, para que no se bajen demasiado (yo suelo usar las mismas varillas para mezclar con cuidado)

Echar la ralladura de limón y la harina previamente tamizada.

*Truco: si podéis, ponerle la mitad de la harina que sea harina de bizcocho en vez de harina de repostería, es gusto personal, ya que esta tiene un poco de levadura incorporada y quedan aún más esponjosas.
 Si no la tenéis, poner la harina mezclada al 50% con maicena y añadir una Cucharadita rasa de  levadura química tipo royal.


Al echar la harina preparada, hacerlo poco a poco, con movimientos suaves para evitar perder la esponjosidad de la mezcla (ahora mejor hacerlo con una paleta o lengua de goma)

Conservar esta masa en el frío hasta su uso, de esta forma se secará brevemente quedando más espeso y os será mas fácil rellenar las empanadas.

Para formar las empanadillas tenemos dos opciones: 
Sí las preparáis con ayuda, tener la sartén preparada en el fuego medio, de éste modo las vamos friendo según las preparamos, ES POR ESTO POR LO QUE RECOMIENDO HACERLAS CON AYUDA.

 Si las váis a hacer vosotr@s sol@s, mantener la masa del relleno en el frigorífico hasta tener listos todos los discos de masa, así trabajamos menos y sacarla justo cuando empecemos a calentar el aceite.

Estira la masa con un rodillo y sobre la mesa con harina, hacerlas en porciones pequeñas para que no se caliente la masa ni coja liga. 

Ves cogiendo pequeñas porciones de la masa del tamaño de un huevo mediano, 

Estirar con el rodillo dejándola lo mas fina posible, pero no demasiado para que no se rompa, unos dos o tres milímetros.

Cortar el círculo de la empanadilla (yo me suelo ayudar con un plato de postre) y disponerlos sobre trozos de papel de horno para evitar que se peguen una con otra.

Listo los discos, echar en el centro una cucharada grande del relleno "con mucho cuidado de no romper la masa al tocarlo con la cuchara"

Si por cualquier motivo rompéis la masa de la empanada, tendréis que desecharla y hacer otra nueva pues al freírla salta mucho y mancha el aceite ya que se le sale el relleno de bizcocho al crecer. 
- Haciéndolo con cuidado no tiene porqué, pero puede pasar, por eso os lo aviso.

Cerrar bien los bordes, presionar suavemente con un tenedor o la parte trasera de una cuchara con cuidado de no pinchar (un truco es poner entre el tenedor y la masa uno de los papeles de horno, de este modo se hace muy fácilmente sin romperlo) 
O hacerle el clásico repulgo de pellizco, de este modo queda bien sellado y al freír y crecer el bizcocho, éste no se sale ES CÓMO SUELO HACERLO YO.

Todas listas, las comenzamos a freír máximo de tres en tres para que al crecer no se os rompan unas contra otras. 

El aceite no demasiado caliente para que les de tiempo a freírse bien por dentro, pero tampoco demasiado frío.

*La temperatura es muy importante, si está muy suave, cogen mucho aceite y quedan aceitosos, si está muy fuerte, se doran muy pronto y quedan crudos por dentro. 

YO SIEMPRE HAGO UNA LA PRIMERA, CUANDO ESTÉ DORADA LIGERAMENTE LA ESCURRO Y CORTO POR LA MITAD, ASÍ COMPRUEBO QUE ESTÁ BIEN FRITA Y EL BIZCOCHO BIEN HECHO, Y YA EMPIEZO A FREÍR EL RESTO.

Todas fritas, las escurrimos sobre un paño limpio o papel de cocina. 

Pasamos Una A una por Un plato con azúcar con canela y dejamos enfriar antes de comer.

 ¿Quien quiere? Hay para todos.

Foto de esta receta realizada por una amiga de Facebook y paisana: Laura Correa. ¿Veis lo bien rellena de bizcocho que queda su interior?

Escurrir en un plato con papel absorbente y antes de que se enfríen por completo pasar por azúcar con canela. 

Se guardan en una caja en la que habremos puesto papel absorbente, para eliminar el posible aceite que van soltando en el pasar de los días, o las cubrimos con papel de seda, igual que si fueran rosquillas.

 No las pongáis muchas encima de otras porque son frágiles y se aplastan y rompen.

empanadas de bizcocho sobre fuente de porcelana

empanadas de bizcocho preparadas para guardar sobre papel absorvente

Veréis que son unas empanadillas deliciosas, crujientes por fuera y rellenas de un suave bizcocho.



* Hay un ingrediente de ésta receta antigua que quizás es mas difícil de encontrar hoy en día, antes se podía conseguir mas fácilmente "el almidón de arroz o el de trigo" 
ya que se exportaba junto a las especias desde tierras lejanas.

En los pueblos de Extremadura se podía comprar más fácil incluso en la guerra, porque se traía "de estraperlo" desde Portugal, "Donde por cierto se hacen este tipo de empanadillas también en muchos pueblos limítrofes con Extremadura"
pero no os volváis locos buscándola, la maicena os puede servir también como sustituto. 

*La harina para el relleno, cuanto más fina mejor y ayudada de una cucharadita de levadura química o bicarbonato, hará que el bizcocho quede mas esponjoso.

Os animo a que las probéis, no son la única manera de hacerlas, si que para mí personalmente haciendo esta receta son las mas fáciles.

Tengo varias recetas diferentes de estas empanadillas de varios pueblos de Extremadura que se siguen haciendo, unas mas complicadas que otras.

Tengo una en concreto a la que tengo especial cariño ya que es directamente de mi abuela materna, Pilar Montero, dulcera de su pueblo.

Receta que guardo como un tesoro y que de vez en cuando hago para mi madre, tiene pequeñas diferencias con ésta, la masa es mucho más elaborada y más difícil de realizar.


Volver a enseñármelas cuando os animéis a hacerlas y contarme si os han gustado. 


Estas las hizo una seguidora de mi grupo de facebook. Gracias Marian por hacerlas y por mandarme este comentario tan cariñoso y tu foto. muakkkkkkkkkkkkkk.

Marian García Alvaradolas delicias de Pilar

28 de abril de 2013 

Os presento las empanadas de bizcocho extremeñas hechas con la receta de nuestra amiga Pilar;si digo que están buenas me quedo corta,están bueníiiiiiisimas!!me han salido más pequeñitas que las que se venden por aquí,es que mi molde no era muy grande,pero de sabor igualitas o mejor que algunas que he probado compradas,para ser la primera vez que las hago me han puesto mis "conejillos de india"muy buena nota,así que estoy muy contenta!!!la próxima vez que las haga,me haré de un molde más grande para hacerlas en tamaño XXL,jajaja...!!!

Besitossssssss Dulces.