sábado, 25 de febrero de 2012

Masa de Buñuelos y Profiteroles


Buñuelos de viento y profiteroles, 

"tambien llamados bocaditos o lionesas" petitsus o relámpagos "eclea'ir";


TODOS ESTOS dulces diferentes ESTÁN realizados con la misma masa, la polivalente masa  CHOUX.



Los Buñuelos son fritos y pasados por azúcar, 
tambien se pueden comer así solos o rellenos con alguna variedad de crema pastelera.

Los profiteroles, lionesas o bocaditos son el mismo dulce, dependiendo de donde se vendan los llamarán de una manera u otra, 

son horneados y rellenos al gusto, 
son algo más secos y se suelen rellenar con nata o trufa. 

Asi mismo, los pettitsus y los relámpagos o eclea'ir estan hechos con la misma masa pero distinto formato a la hora de hacerlos,
 en vez de redonditos se forman bastones de diferente largo y grosor.

Hola. 
Aquí os dejo una receta BASE, bastante sencilla, que sirve "igual para hacer todos los dulces diferentes" que se pueden realizar con la misma masa, con la única diferencia de que unos son fritos y los otros se cuecen al horno. 

Podeis hacer ésta masa base más secilla de elaboración,
o tambien podeis ver la otra receta que hay en el blog que me dió mi hermana,
 para mí gusto mucho más rica porque está aromatizada con limón, esta es tambien muy buena y facil.


Ingredientes para unos 40 buñuelos o bocaditos, cómo siempre digo "Depende mucho del tamaño que los hagáis":

- 300/350 gr. de harina normal o de repostería, baja en gluten
- 200 gr. de mantequilla o manteca de cerdo* 
- ½ litro de leche " o mezcla de agua y leche a partes iguales"
- Un pellizco de sal y otro de azúcar
- Entre 4/8 huevos pequeños (para los buñuelos se usan 6/8 según pida la masa ya que tiene que quedar masa ligera que se pueda coger con una cuchara
 y para los profiteroles se usan 4 ya que la masa tiene que quedar mas seca y dura pero que se pueda poner en una manga y disponer en la bandeja de horno sin perder su forma) 

- ralladura de medio limón o un chorrito de anís. 

* Uffff, por mi experiencia decir que es demasiada grasa, personalmente me gusta más mezclar una cuchara de mantequilla con una de manteca de cerdo, pero en el libro de donde copié ésta receta ponía en total 200g, poner lo que consideréis.



Sugerencia para los rellenos: 
Un cartón de nata para montar de 200ml
- Cacao para hacer a la taza
- Azúcar
- 3 huevos
- ½ litro de leche
- Maicena
- Una corteza de limón
- Una rama de canela 

Sugerencia de decoración:    
Azúcar glas   - chocolate negro de cobertura.

Procedimiento:                    
Primero empezamos con la masa: 
Pon a calentar la leche o la mezcla de agua y leche con la mantequilla o la manteca y un pellizco de sal y de azúcar.

Pesa y tamiza la harina y mezcla con la ralladura*.

Cuando la leche vaya a comenzar a hervir, echa la harina de golpe y mueve enérgicamente hasta que la masa comience a despegarse de las paredes y notéis que está mas seca.

Retira del fuego y sigue removiendo un poco, deja que se enfríe por lo menos 20 minutos.

 Es una masa como para churros, dura y pegajoso. 

* Creo que es mejor poner la ralladura a hervir con el agua de modo que suelte sus aromas en ella.

Cuando esté la masa al tacto tibia, comienza a añadirle los huevos de dos en dos, sin batir para no meter Aire en la masa, amasando con las manos o con una cuchara de madera, hasta que se integren a la masa y deje de verse el huevo,

 al principio parece que la masa no los acepta, pero de repente los absorbe y se suaviza la masa volviéndose cada vez mas ligera.

Para buñuelos: cuando se consiga una masa como una besamel se deja de añadir huevos, se cubre con un paño limpio y se deja reposar en el frigorífico al menos media hora.

Si vas a  hacer profiteroles tienes que poner menos huevos, la masa es más densa para que se sostenga cuando se pone con la manga.


Ya tenemos la masa base  hecha, ahora empezamos con la elaboración.


BUÑUELOS: 
Pon a calentar una sartén grande y honda con abundante aceite, cuando esté bien caliente, sin que llegue a humear, comienza a echar cucharadas de la masa y deja que se doren bien por todos lados.

Suelen hincharse mucho y darse la vuelta ellos solos, por lo que os recomiendo que no pongáis muchos a la vez, mejor hacerlos de 5 en 5.

Escúrrelos sobre papel de cocina y deja que se enfríen.
Pásalos por azúcar blanca o espolvorealos con azucar glas, lo que mas os guste y coloca en bandeja de presentación. 

Si quieres rellenarlos, hazles un pequeño corte con unas tijeras y rellena a tu gusto.

PROFITEROLES: 
Pon la masa en una manga pastelera, dotada de boquilla redonda lisa o rizada. 
Engrasa la bandeja de horno con aceite o mantequilla ó cubrir con papel de horno y ve poniendo pequeños montoncitos separados entre sí, para evitar que los profiteroles se peguen cuando la masa crezca.

Hornéalos a
 180º durante al menos 20 min. 

TRUCO. SACA UNO CON UNA ESPÁTULA Y DALE UN CORTE CON LA TIJERA PARA COMPROBAR QUE ESTÁ SECO POR DENTRO. SI NOTAIS ALGO CRUDO DEJARLOS COCER UN  PAR DE MINUTOS MÁS, 

Hasta que veas que están dorados uniformemente.  
Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Recomendacio de rellenos


de crema, nata, trufa o chocolate. 
Para montar la nata, ponla en el congelador un rato antes. 

Reserva en el frigorífico hasta su consumo.


Cuando vayas a servirlos, espolvoréalos con azúcar glas o cubres ligeramente con chocolate derretido. 

Gracias por hacerlos, espero que os gusten las dos versiones.

 Un abrazo.

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