Tiramisú a mi manera.
Estamos de celebración, el día 24 de febrero de 2012 comenzó su andadura éste blog.
Ya tenía una página de Facebook, que podéis visitar entrando desde el logo del lateral del blog en la versión Web.
Tantas veces me pedían familiares y amigos las recetas que enseñaba, más detalladas a ser posible con fotos, que decidí abrir el blog público, también para ordenar un poco mí recetario y a la vez mostrar fotografías del proceso.
Sigo defendiendo las recetas tradicionales, las que nos enseñaron nuestras madres, tías o abuelas; pero también hay lugar en éste mí recetario personal a recetas más modernas, porque "quienes nos gustan los dulces y postres", también nos gusta probar lo moderno.
Desde hace muchos años, cuando comencé a trabajar en cocina, pastelería, etc...a trabajar con alimentos para el público y en colegios para los niños en el comedor, tenía que sacar el carnet de manipulador de alimentos,
desde entonces, me empezó a “dar reparo el uso de huevo crudo en mi cocina”, un poco por miedo a la temida "salmonelosis" y otra parte por la seguridad de que si el postre está más tiempo fuera del frío, no exista ningún riesgo para la salud de quienes lo consuman.
Conocí el huevo pasteurizado líquido (La famosa Huevina, tan usado para hacer tortillas) igualmente la clara pasteurizada (de venta en la zona fresca de supermercados), incluso el huevo en polvo.
No son mis preferidos, pero en cocina y obradores es "lo que se tendría que usar SIEMPRE" para garantizar que esté totalmente libre de bacterias.
Desde luego que en algunos sitios los usan (es obligatorio por sanidad) en otros sigo viendo en cocina los cartones de huevos almacenados en pilas, a temperatura ambiente y no necesariamente lejos de la mesa de trabajo;
Igualmente en muchos obradores de pastelería, gran error, pero siguen usando los huevos crudos para muchas cosas.
En fin, menos mal que "la mayoría" cumplen con la obligación de sanidad y sólo se usa huevo pasteurizado.
Por eso éste Tiramisú "es especial" ya que no lleva huevo crudo entre sus ingredientes.
Y me ha parecido la "receta perfecta" para celebrar los 10 años del blog.
TIRAMISÚ A MI MANERA.
Hice varias pruebas porque adoro éste postre, quería encontrar lo más parecido al tradicional Italiano.
La primera prueba fue con las claras pasteurizadas, que se encuentran fácilmente en la nevera de los supermercados;
queda muy bien por supuesto, pero tampoco es cuestión de comprar un bote de claras y tenerlo en la nevera por si acaso, ya que tiene una caducidad corta;
tampoco lo vamos a usar entero ya que equivale a 10 claras y para éste postre sólo se usa dos, no está la vida para derrochar ¿no?.
Así que he intentado buscar otras opciones:
He probado en casa con el huevo, pero no crudo; con el merengue suizo (que ya esteriliza la clara con el calor) pero me resultaba muy dulce, restando sabor al queso mascarpone, el principal ingrediente del Tiramisú.
También con las dos yemas de las claras (que he usado para la prueba del merengue suizo) hice una crema de yema como la que se usa para hacer el ponche segoviano, ya que es prácticamente yema cocida con azúcar (por el mismo motivo lo descarté) demasiado dulzor.
Aquí la solución que he adaptado:
En su lugar, para conseguir la misma textura que aporta la yema, uso natillas de vainilla comprada *ya que no son muy dulces y cómo se usa muy poca, tampoco merece la pena ponerse a hacer unas natillas caseras (a no ser que también os apetezca hacer otro postre para vosotros).
Y para la textura de la clara montada, uso nata montada sin endulzar, ya que el dulzor necesario se lo aporta las natillas.
El resto de ingredientes son los del clásico Tiramisú.
He probado con diferentes tipos de bizcochos: tipo plancha y cortado, los deliciosos bizcochos de soletilla, galletas, etc... (la verdad es que todos me gustaron) pero mí preferidos son los bizcochos tradicionales savoiardi duros, los que se usan en Italia, ya que absorben el café justo sin quedar demasiado blandos
INGREDIENTES PARA 8 RACIONES:
Lo podéis hacer en un molde cuadrado o rectangular.
-una tarrina de 250g de queso mascarpone.
-100g de natillas de vainilla.
-250g de nata montada sin azúcar.
-14/20 Bizcochos duros tipo Savoiardi, o tantos como se necesitan para hacer dos capas en el molde que elijas.
-una vaso mediano de café hecho (en ésta ocasión he usado descafeinado de máquina)
-1 cucharadita pequeña de azúcar para el café *podéis no ponerlo y dejarlo fuerte, yo lo prefiero un poco más suave.
-50ml de vino dulce marsala (Si no lo encontráis usar vino Oporto o moscatel) *si el postre lo van a comer niños, no se lo pongáis por el alcohol.
-70g de chocolate negro rallado para decorar.
-una cucharadita pequeña de pasta de vainilla.
CÓMO HACER:
En primer lugar vamos a montar la nata fría, que reservamos en el frigorífico.
Hacemos también el café descafeinado, añadir una cucharadita de azúcar y el vino marsala, para que enfríe antes de usarlo.
Preparamos la fuente donde vamos a montar el Tiramisú:
Como lo clásico es comerlo directamente de la fuente, la vamos a barnizar con una servilleta de papel y un poco de aceite de girasol para evitar que se pegue mucho en él nuestro postre.
---Es el postre de la amistad. Lo tradicional es comérselo directamente desde el molde a cucharadas, aunque también se puede cortar y servir en platillo, el caso es compartir con tus seres queridos.
Comenzamos con el montaje:
1-En un bol grande vamos a poner el mascarpone y lo removemos un poco con la varilla para que esté suave.
2-Añadir los 100g de natillas y 200g de la nata montada (el resto lo guardamos en una manga pastelera en la nevera, para luego la decoración). Echar la cucharadita de vainilla y mezclar bien con la varilla. Reservamos.
****El truco está en mojar sólo la parte tierna del bizcocho "sólo por una cara" para evitar que se ablanden en exceso.
Éste tipo de bizcochos tiene una cara tierna y otra azucarada que se diferencian muy bien.
4-Los vamos colocando con la parte húmeda con café hacia arriba, hasta cubrir todo el fondo del molde elegido.
5-Ahora cubrir con una capa de queso, no es necesario que quede totalmente cubierto, aproximadamente poner la mitad de la mezcla que tenemos.
6-Poner encima otra capa de bizcochos mojados en el café.
7-Cubrir totalmente con el resto de crema de queso bien entendida.
*Es un postre que tiene que reposar unas horas para que se asienten los ingredientes. Por lo menos 6 horas en frío antes de consumir.
De un día para otro “sería lo ideal” Cuanto más tiempo repose, más rico está.
Al no tener huevos crudos, incluso tres días después está buenísimo.
-----A mi marido y a mí nos gusta tanto, que cogemos una cuchara cada uno y elegimos una cara por donde empezar y a cucharadas nos lo vamos comiendo jajaja jajajajaja.
Es difícil parar de lo rico que está.
Pero como éste es para celebrar con todos vosotros los 10 años del blog, vamos a coger en porciones para que lo probéis junto con nosotros.
OS APETECE??
Gracias.
Gracias de corazón por seguir aquí “los que lo estáis desde el principio” y los que aparecéis nuevos.
Gracias por leerme cada día tantas personas de todo el mundo.
Gracias por seguir haciendo mis recetas; por preocuparos por mí y escribirme para saber si todo está bien cuando veis que llevo tiempo sin publicar.
Gracias por los más de 1.300.000 visitas que tiene ya éste blog “y eso que publico tan poco”.
Gracias a todos los que me seguís ahora también por Instagram @lacerveruca.
GRACIAS AMIG@S, FAMILIA
