MERENGUE TUTORIAL

Merengue

Variedades que yo conozco y consejos para elaborarlos, que a mí siempre me dan resultado.

HE ACTUALIZADO ÉSTA ENTRADA EN 2018/ PORQUE AL HABER CAMBIADO EL FONDO DEL BLOG DE NEGRO A BLANCO, ERA CASI IMPOSIBLE LEER LAS EXPLICACIONES QUE ESTABAN ESCRITAS EN AMARILLO Y COLORES CLAROS, 
ESPERO QUE AHORA MUCH@S DE VOSOTR@S PODAIS ENTENDERLO MEJOR. 

PERDONAR POR NO HABERME DADO CUENTA ANTES.

He estado estos días desaparecida, me imagino que os habrá extrañado.

Después de una enorme tormenta de granizo y aire la noche entre el día 3 y 4 de este mes, se cayeron algunos postes de teléfono y antena repetidora de móviles en la zona donde vivo, por esto hemos estado sin Internet ni teléfono durante varios días.

Aun funciona mal “a ratos” pero poco a poco volvemos a la normalidad.

He aprovechado para preparar unas galletas infantiles para hallowen que pronto os enseño

"aunque mis seguidor@s de facebook ya han visto un pequeño avance" 

y he aprovechado el tiempo para elaborar este tutorial de merengues y Así tenerlo siempre todo junto, espero que os sea tan útil como a mí.

Gracias a tod@s l@s que me habéis echado de menos y a l@s que os habéis preocupado por mí, mandándome mensajes y llamándome por teléfono. 

Os quiero a tod@s. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

Muchas personas adoran el merengue y no me extraña:  

Aparte de ser dulce, suave,
Delicado, con un sabor peculiar, es ideal para adornar y rellenar tartas, pastelitos, los tan de moda cupcakes y mis queridas rosquillas.

Existen varios tipos de merengue y distintas formas de usarlo, 
todas tienen prácticamente los mismos ingredientes: clara y azúcar en distintas proporciones.

Es su forma de elaborarlo y la proporción entre cada ingrediente lo que hace las diferencias.

Yo estoy entre esas personas que lo adoran, por eso voy a enseñar las que yo conozco 

y los usos que se pueden dar con cada variedad  

“no soy mas que una simple aficionada, es posible que existan cientos de recetas y diferentes usos” 

Posiblemente, alguna técnica sea un poco distinta a la clásica que conocéis, pero a mi de esta manera me funciona siempre SIEMPRE, por eso lo comparto con tod@s y eso es lo importante.

MIS CONSEJOS: LEER OBLIGATORIAMENTE ANTES DE COMENZAR A HACER MERENGUE

¿Que hay que tener en cuenta para preparar un buen merengue y nunca fallar en el intento?

No os creáis que seáis los únic@s a los que el merengue se os resiste, hasta que le coges el tranquillo, a casi tod@s nos ha pasado lo mismo. 

Hacer y batir para luego ver cómo en un rato se baja todo el trabajo, ufff, un royo.

1º- Utiliza huevos frescos de la mejor calidad que os sea posible encontrar y a temperatura ambiente mejor que recién sacados del frigorífico:

-  Siempre “se ha dicho” que las claras que mejor montan para hacer merengue son las de huevos de más de una semana
 que tienen la clara mas liquida. 

“personalmente” aconsejo que se usen huevos lo mas frescos posibles y añadirle unas gotas de vinagre o zumo de limón

montarán igual que las claras mas viejas y evitaremos posibles contagios de enfermedades, así que no olvideis: CUANTO MÁS FRESCOS MEJOR.

Aunque dicen que “las claras pasterizadas” se pueden usar perfectamente para realizar cualquier variedad de merengue, a mi personalmente me gusta más como queda con las claras de huevos frescos, eso es elección MÍA PERSONAL y como el merengue que yo hago es para consumir en mi casa...... 

Para hacer repostería, para la venta en restaurantes o pastelerías, el uso de estas claras frescas esta prohibido, 
solo se pueden usar claras pasterizadas o deshidratadas "para evitar la salmonela", 
así que si tenéis que realizar alguno de estos merengues para el público, acogeros a las normas de sanidad.

2º- Controla que en las claras no quede ningún resto de yema, ya que la grasa de éstas hará “casi imposible” que monten (no es que arruine la elaboración, solo que tardareis mas del doble en poder montarlo)

Para separarlas NUNCA USÉIS lo clásico de cáscara a cáscara, 
si por cualquier motivo la cáscara esta infectada de salmonela "haciendo esto qué hacían nuestras abuelas" se corre mayor riesgo de contagio al pasar el huevo de una a otra.

La mejor forma es cascar el huevo “sólo de uno en uno” 
Siempre en un cuenco pequeño y con la mano bien limpia 

o con ayuda de una cuchara especial con agujeros que venden para esto,

-cogeremos la yema con cuidado de no romperla y la separamos de la clara  

-si se rompe la yema ese huevo lo dejáis para otra cosa, ya que por mucho que eliminéis los restos de yema, siempre quedará algo.

Esas claras quedaran perfectas y muy limpias, ya que eliminaremos con una cucharita o tenedor toda impureza que pueda tener, antes de juntar con el resto de claras que vamos a usar "es muy normal encontrar en las claras de huevos frescos, algún resto de sangre o nervios, si se los eliminamos con una cucharita, evitamos contaminación en nuestro merengue". También se puede poner en un colador fino y remover hasta que caiga toda la clara limpia.

3º- Si al cascar un huevo éste sale malo, solo desecharemos ese huevo y el cuenco donde se ha cascado lo cambiamos siempre por otro limpio, así el resto está a salvo de cualquier contaminación.

* Un truco que aprendí de una monja es a guardar esas yemas enteras para otra elaboración y no tirarlas: 

Las podéis conservar metidas dentro de un tarro de cristal, siempre cubiertas con agua fría o con una clara y bien cerrado hasta que las necesitéis, 
así evitamos que se reseque la fina piel que las envuelve, 
Aunque se tornen un poco mates, es la fina piel que las envuelve.
luego solo tenéis que escurrir el agua y listas para usar "se llegan a conservar así en perfecto estado en el frigorífico hasta 1/2 dias, pero os recomiendo uséis lo antes posible" 
Podéis aprovechar y hacer una crema pastelera, o natillas, o incluso crema de yema, un bizcocho, así no desperdiciamos nada..

¿Recordáis a la hermana Bernarda? Estuvo varias temporadas enseñándonos sus dulces y saladas tentaciones, a realizar muchas recetas, incluidos sus trucos. 
Os dejo un enlace de youtube para quien no la recuerda la conozca:

http://www.youtube.com/watch?v=aV5wM_RMpn0

4º- MUY IMPORTANTE
Cuida que las paletas de la batidora que vas a usar y el recipiente donde las vamos a montar estén completamente limpias, secas y libres de todo rastro de grasa o no montarán bien 

*podemos asegurarnos secando con servilletas de papel desechable, es solo un momento Y GARANTIZAMOS LA LIMPIEZA PERFECTA.

5º-Truco:
para hacer un merengue con éxito 

Añadir el azúcar SIEMPRE después de montar las claras un poco, como un minuto o dos, 
cuando empiecen a blanquear o estén Casi montadas del todo, pues las proteínas que éstas contienen (donde se introduce el aire al batirlas y se queda ahí atrapado, para que me entendais: las burbujitas) tienden a unirse con el azúcar y dificulta la operación costando más del doble de tiempo y haciendo ésto, tenemos además sin riesgo de que nos queden líquidas. 

Veréis que no he hablado lo clásico de añadir esa pizca de sal que todo el mundo añade antes de batir, 

Yo, personalmente no se lo pongo, dicen que ésto hace que se tornen más líquidas, pero para mi gusto, ésto de la sal es para hacer tortillas, para el merengue necesitamos que estén bien ligadas, además, con la sal suelen soltar liquido, jejejeje. Lo más que yo suelo añadir es unas gotas de limón o vinagre, incluso una cucharadita de crémor tártaro que es un ácido natural que se obtiene de la fermentación del vino.



BUENO, DICHO TODOS MIS TRUCOS Y CONSEJOS COMENZAMOS

Distintas variedades de merengue de claras que conozco

- Merengue francés o vulgarmente llamado merengue sencillo:

Es el merengue básico, mas usado por nuestras abuelas ya que no se necesita maquina para conseguir esta textura casi dura, solo paciencia Y BUENOS BRAZOS.

A las pocas horas de montarse se baja, es por esto que se suele usar recién montado.

Es el merengue habitual que se usa para cocer a baja temperatura en el horno o tostar con un soplete y consumir en corto espacio de tiempo.
* con el se suelen hacer las famosas nubes que adornan las natillas y ésta receta es la mejor para hacer la verdadera leche merengada.

- Merengue suizo:

Este merengue se realiza batiendo las claras junto con el azúcar (puede ser azúcar blanco normal, no es necesario que sea molido) en un recipiente al baño María, 
OJO, con el recipiente sin tocar el agua de la cocción, haciéndolo con el vapor y durante unos minutos, tantos como tardemos en montarlo de la textura deseada, Qué se vea blanco y brillante y con una textura pegajoso. Después, ya fuera del calor, se bate un poco más hasta conseguir un merengue más firme.

De esta forma, se logra un merengue algo más firme que el francés y más brillante.

* Habitual en el adorno de roscas, donuts y pasteles, todo depende de la textura final que obtengamos al montarlo, cuanto mas batimos, mas esponjoso queda.

También es ideal para añadirlo a la crema de mantequilla, dándole un acabado delicioso y más brillante que otras buttercrem y usarlo de relleno de tartas. 
OJO, SIEMPRE DESPUÉS DE QUÉ ESTÁ YA FRÍO AL TACTO o nos estropeará nuestra crema de mantequilla.

- Merengue italiano:

Para realizarlo se utiliza almíbar caliente para endulzar, en vez de azúcar blanco o molido, mas una pequeña parte de azúcar blanco.

Con esto logramos que las claras se cocinen "un poco" y que se mantengan firmes durante bastante más tiempo que el anterior.

El resultado final es algo más duro y firme que el merengue francés y el suizo, más estable y brillante.

* Es el ideal para hacer las deliciosas milhojas y tartas de merengue “las de boda”. 

Se puede conservar casi a temperatura ambiente, como a 12º, 
de este modo no se humedece con el frío húmedo de la nevera y conserva su textura perfecta.

Otros Tipos de merengue MENOS CONOCIDOS:

- Merengue chino:

En Asia ha evolucionado el uso de merengue y los hay con diferentes condimentos y especias, tanto dulces como saladas, incluso con pimienta que realza el sabor, cociéndolo a modo de suflé, pero la base de este merengue es la misma del merengue francés.

- Merengue americano:

El uso de merengues en América viene desde la América prehispánica.

Se cuenta en los códices guardados por los frailes franciscanos, que un indígena bautizado por los mismos frailes y experto en cocina tradicional de nombre Don Tinal Ortiz Antonino, 
presentaba en días festivos o cuando se presentaba alguna visita importante, un manjar dulce en pequeñas raciones y no es otra cosa que un merengue con sabor a miel.

Es un merengue sencillo o francés, una vez montado con el azúcar común, se aromatiza más con miel de flores liquida y caliente, dándole un toque distinto.
EDITO:
Hoy voy a sumar la variedad de MERENGUE VEGETAL O VEGANO, elaborado con aquafaba y que queda igual igual que el merengue de claras.

AHORA OS DEJO UNOS CONSEJOS DE ELABORACIÓN:

Como hacerlos fácilmente y en que se suelen usar:

El Merengue francés

Comúnmente se llama "merengue crudo o sin cocción" 

Se le puede añadir “estabilizadores” como el crémor tártaro o almidón, consiguiendo que se mantenga firme durante más tiempo, pero se aconseja consumir en las primeras horas de elaboración o si no se baja, llegando incluso a quedar liquido con el paso de las horas.

Se puede consumir crudo* o cocerlo en el horno a baja temperatura. 

"Sé dice crudo" porque no se cocina la clara mas que con el conservador que es el azúcar.

Ingredientes:
El mismo peso de claras ya limpias, que de azúcar blanco y de azúcar glas.

Tradicionalmente se elabora con proporciones iguales de azúcar y de azúcar glas. 
Ejemplo: 150g de claras; 150g de azúcar blanco refinado y 150g de azúcar molido.

El azúcar blanco normal le aporta un sabor caramelizado y una textura crujiente y blanda cuando se tuesta y evita el  sabor áspero que tiene el almidón que se suele añadir mezclado con el azúcar glas casi al final.

Se le puede añadir estabilizantes para conseguir más firmeza "DE HECHO SE RECOMIENDA SIEMPRE" que no son otra cosa más que
- Crémor tártaro ¼ de cucharadita cada 4 claras.
- Almidón de maíz 2 cucharaditas cada 4 claras.

Como hacer:

1-Primero recordemos los consejos de como usar las claras.
Colocar en el bol de la batidora "perfectamente limpio y libre de grasa" las claras (evitaremos poner esa pizca de sal que recomiendan).

Batir con las varillas o una lengua de goma ligeramente hasta que espumen y empiecen a blanquear y se vean como una nube.

2-Agregar el crémor tártaro al batido (si no lo encontráis, recordar que los sobres de gaseosas que venden como gasificantes, uno es bicarbonato y el otro es crémor tártaro y es ese el que usaremos)

3- SIN DEJAR DE BATIR: Incorporar el azúcar blanco poco a poco, a cucharadas o en forma de lluvia para darle tiempo a que se disuelvan los cristales del azúcar 
"coge una pizca del merengue entre dos dedos y frotarlo, si notas el grano del azúcar como arenoso, es que no está aun disuelto y sigue batiendo al menos dos minutos más". 

4- Continuar batiendo hasta lograr un punto firme de merengue, se sabe cuando levantas el batidor y se forma un pico duro hacia arriba que te cuesta mucho que se suelte.
Es clásico levantar el recipiente y darle la vuelta encima de la cabeza, jejejeje 
es una forma simpática de comprobarlo, 
aunque con solo levantar el batidor se sabe si está en su punto, viendo la firmeza del mismo y que esta todo compacto

5- Tamizar sobre el merengue el azúcar glas y el almidón de maíz (de este modo se garantiza que este bien fino, bien mezclado y bien repartido)
Mezclar en forma envolvente para integrar, hacerlo suavemente con ayuda de una paleta de goma o una cuchara, sin batir en exceso para evitar que se baje.

Colocar el merengue en manga de pastelería y usar.

Se puede usar así para adornar pasteles que consumiremos enseguida o lo meteremos unos minutos al horno /este tipo de merengue, se puede perfectamente comer crudo ya que el azúcar lo cocina/ 

pero pierde su textura en muy poco tiempo "menos que otros tipos de merengue" es por eso que es el que se suele cocer al horno o tostar con un soplete.

· OTROS USOS:        
*Antiguamente se cocía a cucharadas en leche o agua hirviendo, adornando después con ello las natillas o el arroz con leche, formando las clásicas nubes que están buenísimas.

· Si se lo añadís a una leche hervida y fría aromatizada con canela y cáscara de limón, conseguiréis una leche merengada perfecta y que podeis tomar bien fría o granizada.

· También se puede secar en el horno a baja temperatura (normalmente a menos de 100º) en el centro del horno y sin aire, por un largo espacio de tiempo, conseguiremos un merengue seco, duro y crujiente por fuera.

Esta forma es ideal para fiestas infantiles a modo de pastas secas 
   las monjas, aprovechando el calor residual del horno una vez terminados el resto de dulces, hacen estos merengues que nos venden como suspiros metidos en papelitos de magdalenas y están de vicio

- En otras elaboraciones y con ligeros cambios en el tiempo de horneado y secado, el uso de esta receta es el mejor, solo variando tiempo de horno se consigue un merengue seco por fuera y blando y cremoso por dentro con el que hacer un postre delicioso (Pavloba).


El merengue suizo
Se caracteriza por su cocción previa al baño María.

YO ES EL QUE MÁS SUELO USAR, PORQUE SE MANTIENE MUY ESTABLE SIN TANTO TRABAJO COMO EL QUE SE LLEVA HACER EL MERENGUE ITALIANO.

Al cocinarse un poco es más firme que el merengue francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros,
Esta variedad se suele quedar duro y crujiente en cuanto se seca, por eso es el mas elegido para glasear roscos, incluso adornar galletas.

CONSEJO
El bol que vais a usar para montar este merengue ha de ser siempre mas grande que la cazuela donde vais a hacer el baño maría, 
de este modo se garantiza que no entre ni una sola gota de agua dentro del merengue que estáis batiendo Y EVITAR QUE EL BOL LLEGUE A TOCAR EL AGUA.

La olla a utilizar para el baño María, debe estar una vez empiece a CASI HERVIR a fuego bajo, nunca ha de hervir fuertemente.

Ingredientes:

Para 3 claras (150g)

Una pizca de sal (sí, en este caso sí es recomendable usar la sal)

250 gramos de azúcar blanco. 

Opcional.

-se puede aromatizar al gusto: Extracto de vainilla, aroma de limón o anís cazalla, café, licores, etc...

Como hacer:

1º- Coloca las claras dentro de un bol, mezclar bien con la sal para romper la estructura de la albúmina de la clara (haciendo que queden mas liquidas) 
lo podeis hacer con una cuchara o lengua de goma, facilitando después la mezcla con el azúcar sin necesidad de batir antes de tiempo.

2º- Mezclar con el azúcar sin batir solo mezclar con una cuchara para que se disuelvan y lleva el bol al baño María.

3º- Sin dejar de remover constantemente (así se evita que las claras se pudieran cuajar con el calor del recipiente) Y en el momento en que ya no se distingue el azúcar en el fondo y  está bien disuelto, se comienza a batir con batidora eléctrica o manual, a la mas baja potencia, hasta que las claras estén espumosas y se empieza a ver que están montando y quedando blancas.

4º- Entonces, retirar el recipiente del baño maría y continuar batiendo ya a potencia más alta, (Tener cuidado, el recipiente estará caliente al tacto, no os queméis), poner debajo un paño de cocina para evitar quemaros y que se mueva el bol.

5º- Batir hasta que el merengue esté listo y brillante y se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora.

No es un merengue duro, es mas bien cremoso, de este modo se usa más fácilmente en los glaseados de roscas.
EN ESTE PUNTO NO ME RESISTO Y SIEMPRE METO EL DEDO, GOLOSA QUE ES UNA, JEJEJEJ Y ASÍ SÉ QUE YA ESTÁ FRÍO.
Con este método se puede hacer algo más duro y estable "dependiendo de el uso que le queramos dar" con solo continuar batiendo mas tiempo.

Una vez decorados los postres con este tipo de merengue, os recomiendo dejar secar cerca del calor 10 minutos o más, para que no se estropee la decoración
es mejor no llevar enseguida al frío, ya que tiende a agrietarse al enfriar rápido.

Podéis ver donde he usado esta variedad de merengue en esta receta

OTROS USOS:
* Se puede poner en cápsulas de papel como las de magdalenas, usarlo para adornar tartas o cupcakes o incorporarle a la buttercrem (Siempre deja enfriar totalmente antes de mezclar con la mantequilla).

·  Si quieres colorearlo para una fiesta infantil o añadirle algún aroma, agrega unas gotas cuando lo coloques a baño maría y SIEMPRE antes de montarlo.

·  Este merengue es ideal para decorar tartas, postres en copas, galletas decoradas y rosquillas, ya que una vez seco, queda duro, crujiente y brillante.

Merengue italiano:

Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola medio- flojo, 
a una temperatura de no más de 120º
 y una densidad máxima de 39º, que se consigue en la proporción de agua y azúcar (podéis ver como lo hago aquí).

Ingredientes básicos:

3/4 claras que pesen unos 150g

El mismo peso de azúcar blanco + una cucharada adicional que usamos para poner directamente en las claras y 45ml de agua.

* si su uso va a ser tarta de boda o milhojas que necesitan algo más de estabilidad, hay que añadirle además del almíbar, el mismo peso también de azúcar glas como el merengue frances. 

Entonces: claras, mismo peso de azúcar blanco más una cucharada más y si se va a usar para tarta o milhojas, mismo peso de azúcar glas.

1º- Se mezcla una cucharada de azúcar blanco refinado junto con las claras previamente removidas para montarlas a punto de nieve.

2º- Mientras, hacemos el almíbar con el resto de azúcar y agua

una vez logrado el punto y densidad exacta (si teneis termómetro de almibar os conviene usarlo para no equivocarnos, que no llegue a los 120°) lo retiramos del fuego.

3º- Con muchísimo cuidado y preferiblemente con ayuda lo iremos echando en forma de hilo mientras está caliente y SIEMPRE por el borde del recipiente donde estamos montando las claras, sin dejar de batir a velocidad media baja, hasta que consigáis un merengue firme, brillante. YO PARA LA FOTO HE TENIDO QUE PARAR PERO VOSOTROS SEGUIR BATIENDO SIN PARAR.
Siempre por el borde para que no toque directamente con el merengue, que caiga poco a poco.

4º- Una vez todo el almíbar añadido seguiremos batiendo unos 5-7 minutos más,
 hasta que notéis el recipiente donde lo estáis montando este ya frío al tacto, de este modo nos garantizamos que una vez usado no se baja.

Sí vais a querer añadir un estabilizante para garantizar que esté bien firme, diluir una cucharada de maicena en una cucharada de vinagre de vino suave y en éste momento de añadir el almíbar, se lo incorporamos sin dejar de batir en ningún momento.

·CONSEJO MUY MUY IMPORTANTE  habréis notado algunas veces que haciendo este tipo de merengue, pasadas unas horas empieza a desprender un ligero liquido por debajo, el motivo es este: 
  si dejamos de montarlo antes de tiempo sin que se llegue a enfriar del todo, 
  aunque parezca que ya lo tenemos listo, 
  pasadas unas horas empieza a soltar el almíbar, si le añades sal consigues el mismo efecto, 
  al pasar unas horas empieza a soltar líquidos, por éste motivo yo no le pongo nunca sal.

   Si por el contrario seguimos batiendo unos minutos más 
   hasta que el recipiente esté totalmente frío, se consigue un merengue perfecto, listo para uso inmediato sin necesidad de añadir ningún tipo de estabilizante 
  (no os dé miedo, el merengue no se corta como la nata) aunque en algunas ocasiones yo sí sé lo pongo, sobre todo cuando lo voy a usar para adornar tartas.

   Con este método del almíbar caliente logramos que las claras se cocinen y que se mantengan firmes durante bastante más tiempo que el resto de merengues.

Si además le ponéis estabilizador, dura varios días sin bajarse en la nevera. OJO, SIEMPRE ES RECOMENDABLE CONSUMIR LO ANTES POSIBLE.

Es el MERENGUE más indicado para adornar tartas de boda, comunión o bautizo.

Es más ligero que la nata y la buttercrem y mucho más estable a temperatura ambiente.

Es con el que se hacen las deliciosas milhojas de merengue y otras preparaciones aireadas, conservándose perfecto durante días sin perder su textura.

OTROS USOS: 

* Como he dicho en las instrucciones de los ingredientes: si su uso va a ser para tarta de bodas (no es preciso tenerla refrigerada aunque aguanta a temperatura de unos 12º perfectamente)
 una vez montado y frío hay que añadirle y mezclar totalmente el mismo peso de azúcar glas que el que hemos usado al hacer el almibar, quedará algo más seco y se mantendrá perfecto, no se bajará ni deformarán los adornos.


* Hay un truco para que quede menos pringoso, algo de lo que suele quejarse la gente en este tipo de tartas y así facilita cuando tenemos que partir la tarta: 
se le puede añadir una pequeñísima parte de gelatina neutra "sin sabor ni color" previamente hidratada y calentada hasta su completa disolución, justo antes de terminar de añadir el almíbar, ésto hace que quede un merengue con textura como de mus y muy estable.

 Personalmente no me gusta mucho añadir la gelatina ya que prefiero que se pegue, pringoso, ummmmmmmmmmm dulce y delicioso, jejejejeje. ¿a que dan ganas de meter el dedo?

DIFERENCIAS entre las variedades

Los tres tipos de merengue se distinguen por el método de elaboración pero el sabor es prácticamente el mismo, muy dulce, suave y pegajoso:
merengue francés o básico se elabora batiendo las claras en crudo y añadiéndole el doble de azúcar tanto blanca como glas; 

merengue suizo se elabora precociéndolo al baño maría, no debe superar los 50-60º al elaborarlo y obtendremos un merengue ideal para decoraciones, mientras que 
merengue italiano se prepara con almíbar caliente en lugar de con el azúcar. 
Al estar el almíbar caliente, “cuece” el merengue y el resultado es un merengue más brillante estable y duro y que dura más tiempo.

Espero que este tutorial os sirva y os resulte cómodo, yo lo uso muy a menudo y es mejor tener siempre a mano cada proporción y forma de elaboración antes de comenzar una receta.

Es posible que haya alguna forma más, si las descubro las editaré al final de esta entrada, para que tod@s lo tengamos a mano en un mismo tutorial sobre merengues

*Igual haré con la entrada de cremas cada vez que elaboro una diferente, así siempre estarán todas juntas para localizarlas rápido.

Prometo pasarme poco a poco por vuestros que estos días me he perdido muchísimo rico que habéis hecho. 

Gracias. Un abrazo.