12 aniversario del blog

11 aniversario del blog. Arroz con leche

 

Hola a tod@s.

Hoy 24 de febrero, estamos celebrando el 11 cumpleaños del blog.

Quiero daros las gracias por seguir conmigo. 

Publico cuando puedo, aún así, más de 1400000 personas han entrado para leer mis recetas. GRACIAS.

Arroz con leche meloso.

Receta de mi madre.

Ingredientes para 6 raciones:

- 500ml leche preferiblemente entera (si encuentras leche fresca recién ordeñada, suprimir la mantequilla*)

- 100g azúcar (si eres muy goloso, ponle 150g, pero piensa que después pondremos aún más azúcar, así que no te pases)

- 120g arroz redondo

- 50g mantequilla*

- 1 rama o palo de canela

- 1 cáscara de naranja sin parte blanca 

- 1 hoja de laurel 

- 2 o 3 clavos de olor

- 1 cucharada de anís en grano "matalauva" (o dos estrellas de anís)

- 200ml de agua fría.

Aparte vamos a necesitar: 

- 200ml de leche entera 

- 100ml nata para cocinar 

- 60g azúcar

- cómo 50ml (media copita) de anís seco tipo Chinchón "truco de mi madre" 

- canela molida para adornar.

****Mi madre tenía una especie de bolsita de tela (llamada muñequilla, como un pequeño calcetín) donde se ponen las especias dentro, luego se ata y se mete en el líquido para así recuperar de una vez las especias, dejando todo los aromas en la cocción. Si no tienes, usa un pequeño pañuelo de tela limpio.

Como se hace:

Cocer el arroz cubierto de agua fría durante 5 minutos con la hoja de laurel, contando desde que empieza a hervir.

 Escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría en un colador, eliminar el laurel. *Esta formula sirve para que al escaldar el arroz primero con el agua, pierda el almidón y quede suelto.

Poner a hervir 500ml leche con la mantequilla, la rama de canela, la cáscara de naranja, en la bolsita de tela de algodón: el anís en grano o estrellado y los clavos de olor.

Cuando hierva, bajar la intensidad del calor para hacerlo a fuego muy suave, echar el arroz escurrido y seguir hirviendo, remover de continuo durante 35 minutos a fuego lento, echar ahora el azúcar y seguir hirviendo 5 minutos más, que se disuelva bien el azúcar (total 40 minutos)

Retirar del fuego y sacar la bolsita de las especias, la piel de naranja y la rama de canela (a mi me gusta luego chupetear la canela y la naranja, así que la dejo).

Colocar en caliente en una fuente honda o en cuencos individuales.

Cocer en la misma cazuela los 200ml de leche con la nata, los 60g de azúcar y el anís líquido, durante 5 minutos.

Dejar entibiar ésta mezcla y cubrir con ello el arroz que está en la fuente o en los cuencos. Repartirlo entre todos por igual.

Espolvorear con canela molida si os gusta, o ralladura de limón.

Dejar enfriar en el frigorífico al menos dos horas, aunque he de decir, que de un día para otro está aún más bueno.

Hay muchas personas que les gusta comerlo templado, yo lo prefiero fresquito.

Truco: para que no os quede el grano duro, es mejor remover cada poco tiempo durante la cocción y echar el azúcar al final de la cocción. 

Si, es cierto, ésto no es una receta light. Diréis que que función tiene la mantequilla: en la antigüedad, se ponía la leche recién ordeñada, con toda su grasa natural, leche que "lo más que se hacía" era centrifugar un poco para coger parte de la nata natural antes de hervir, llena de grasas y azúcares naturales. 

Por eso ya no encontramos casi en ningún sitio el arroz con leche cómo él que tomábamos de pequeños; ni siquiera los flanes o cuajadas "saben igual" que los que tomábamos de pequeños. En parte es porque se desgrasa tanto la leche antes de envasar, que parece agua en vez de aquella rica leche cremosa y un poco dulce natural que tomábamos de pequeños.

Gracias. Gracias por vuestras visitas y por vuestros comentarios.

Hay cientos de recetas por internet, pero ya se sabe que como las que hacía nuestras madres NINGUNA.

De nuevo gracias a todos los que cada día visitáis mí pequeño blog.

Un abrazo muy fuerte para tod@s.

Huesos de Santo de Calabaza y Naranja.

Huesos de santo de calabaza y naranja. 

Otro dulce tradicional para una fecha concreta: el día de los santos y los difuntos.

Otro dulce de sartén riquísimo, ya sabéis que son mí debilidad.

En ésta ocasión van a ser huesos y dedos "de los niños que vienen toda la tarde a llamar al timbre con el truco o trato".

Al que llama le digo: yo no tengo chucherías, ni caramelos. 

Si quieres, te doy un hueso o un dedo de otros niños que vinieron antes que tú a pedir. 

Yo me los cómo con azúcar, jajaja. 

Algunos echan a correr como si hubieran visto una verdadera bruja.......

En fin. 

Que os dejo una misma receta con diferentes formas: huesos de santo, dedos de niños y rosquillas.

Para unas 50 piezas:

-2 huevos tamaño L.

-150g de calabaza asada en el microondas.

-150g de azúcar (yo siempre pongo la mitad)

-pizca de sal.

-ralladura y zumo de una naranja mediana.

-600g de harina todo uso (la que pida la masa)

-2 sobres dobles de gaseosas (equivale a uno de gasificante Royal).

Primero asar en el microondas la calabaza en trozos y tapada durante 8 minutos a temperatura media. He usado calabaza naranja, la que llaman de Castilla.

Se deja templar.

Pesar la harina y tamizar junto con los sobres de gaseosas. 

Reservar.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso. 

Añadir la calabaza triturada, el zumo y la ralladura de naranja y la pizca de sal.

Mezclar bien.

Ir añadiendo la harina en tres tandas para que se integre bien.

Es una masa blanda pero no pegajosa.

Tapar con un paño limpio mientras se calienta el aceite.

Mí costumbre ya la sabéis porque es lo que suelo hacer cuando preparo dulces de satén: 

poner a fuego medioalto una cazuela honda con 1 litro de aceite suave y meter una piel de naranja. 

Cuando ésta comienza a tostarse, baja la intensidad del fuego un poco y comienza a freír. 

En mi vitrocerámica primero al 8 y luego al 6.

Ir cogiendo pequeñas porciones de masa y estirar en forma de churro.

Para los huesos de santo, darle un corte a cada punta como se ve en la foto.

Para los dedos se estiran un poco más y se fríen así.

Para las rosquillas, unir las puntas para formar la rosca.

Una vez dorados, se dejan escurrir sobre papel de cocina y pasar por azúcar.

Buenos, fáciles, rápidos y deliciosos.

¿Quieres? Se conservan muy bien metidos en una bolsa por varios días.

Hay para todos.

Tarta de queso Sin Azúcar

Tarta de queso sin azúcar.

Hola. Hoy 8 de septiembre vamos a celebrar el día de Extremadura y de Asturias con una rica tarta de queso.

La receta de hoy es Apta para diabéticos y Celíacos. 

Ingredientes:

-500g de queso light, en ésta ocasión queso fresco batido (pero puede ser queso crema ó yogur tipo griego, ambos sin gluten)

-3 huevos L (ó 4 tamaño M)

-1 sobre para hacer pudín o flan de vainilla (no tiene gluten)*ésta idea es de la MacuMani, que me lo dijo hace tropecientos años y desde entonces, ya no concibo una tarta de queso sin su toque de vainilla 💪🏻

-200ml de nata ligera para cocinar.

-100ml leche descremada.

-2 cucharadas de stevia en polvo bien colmadas (ó Xilitol, Tagatosa, etc. Cualquier edulcorante que sea apto para cocinar)

*Si no sois diabéticos, cambiarlo por 60/80g de azúcar. -Ahora que si sois muy muy golosos, ponerle a vuestro gusto. Yo personalmente prefiero que sepa a queso, no demasiado dulce, y ya sí eso le ponemos la mermelada a nuestro gusto.

Como hacer:

Se comienza dejando los ingredientes a temperatura ambiente durante una hora antes de preparar, para que no estén fríos. 

Mezclar con una varilla manual los huevos con el edulcorante, la nata y el queso. 

Hacerlo suavemente para no crear muchas burbujas, por eso no recomiendo usar batidor eléctrico.

Diluir el sobre de pudín en la leche y agregarlo a la masa anterior. 

Remover para mezclar.

Humedecer levemente un papel de horno, para que sea mucho más fácil colocarlo con el mínimo de arrugas en el molde.

*Éstas medidas son: para un molde redondo de unos 20cm∅ para que salga alta, pero el mío se me ha roto, así que he usado uno mucho más grande, por eso ha quedado más baja la tarta.

Echar la masa en el molde y darle un par de golpecitos sobre la encimera para quitar las posibles burbujas que se hayan hecho al mezclar.

Horno previamente caliente a 170/180° calor arriba y abajo "SIN VENTILADOR".

Ponerla en la 2ª altura del horno (empezando por abajo) para que se haga lentamente y no se queme la base durante 50-60 minutos. Todo depende de vuestro horno y la potencia que tenga. Si veis que a los 40 minutos se está dorando mucho por encima, cambiar el horno a calor sólo abajo o ponerle por encima un poco de papel de aluminio para que no se queme.

No abrir el horno mientras se está cociendo, ya que sube mientras se hace.

Tiene que quedar un poco blanda por el centro, no cuajada del todo o saldrá dura.

Una vez terminado el tiempo de horno, apagarlo y dejar la tarta dentro, con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por lo menos 2 horas.

Luego sacar y poner en el frigorífico por lo menos otras 3-4 horas antes de desmoldar.

Para degustarla bien, es recomendable que esté 10-15 minutos a temperatura ambiente, ya que la tarta de queso no se come recién sacada del frigorífico.

Puedes comerla así sola, con mermelada sin azúcar, con fruta fresca, con chocolate, con lo que más te guste.

Buen provecho y feliz día para todos los Extremeños y Astures que también vivan lejos de su tierra. 

Edito: regando las plantas, he cogido algunas fresas, así que ésta porción me la voy a comer con "Premio" 😂😂

 

Pastissets de cabello de ángel.

Pastissets o empanadas de cabello de ángel. 

También llamadas "Tortas de Alma", ya que el cabello de ángel se llama así en muchos sitios.

Salen aproximadamente unas 12/16 depende del tamaño que elijas.

Es como un tipo galleta rellena, muy típico de las fiestas familiares en muchos pueblos de España: sobretodo en Aragón, Comunidad Valenciana y Cataluña. 

También los he encontrado en Andalucía y Extremadura. 

Ideales para Navidad, Semana Santa, Un cumpleaños, o una reunión familiar donde una merienda casera es una fiesta, cualquier momento es ideal para degustar ésta riquísima delicia.

La receta que hoy os comparto, me la dio una amiga Valenciana, Toñi, que así lo hacía su abuela, que curiosamente se llamaba Pilar ¿será cosa del nombre? JAJAJAJAAJA-

Ingredientes para la masa:

-1 huevo mediano o una yema si el huevo es grande*

-1 vaso pequeño de aceite. Unos 160ml 

-1/2 vaso anís seco (Cazalla) y 1/2 vaso vino moscatel (usamos el mismo vaso para tomar las medidas) 

-Harina de repostería aproximadamente 450g tamizada (lo que pida la masa hasta llegar a una pasta manejable y que no se pegue en la mesa)

-una pizca de sal.

Para rellenar las empanadillas 

-200/250g de cabello de ángel (dulce de calabaza) éste que yo estoy poniendo es casero, también un regalo de una amiga: María, que tiene las cidras sembradas en una finca y lo hace muy rico (no muy dulce, porque usa sólo 1/4 del peso de la calabaza de azúcar) ya que el comprado me resulta demasiado empalagoso y María lo hace con un toque de canela que me encanta Suele hacerlo todos los inviernos y siempre me regala un par de tarritos para que lo pruebe. GRACIASSSS

-Azúcar para pasar una vez horneadas, al gusto.

---Yo prefiero mezclar una cucharada de harina común con el azúcar y lo paso por ahí, así cogen muy poco azúcar, es un truco que hacía MÍ MADRE en las rosquillas y empanadas y en recuerdo a ella, lo sigo haciendo. 

*Si eres vegan@ puedes perfectamente eliminar el huevo de la masa, le pones un poco de bebida vegetal y degustar éste delicioso postre.

Comenzamos:

En un bol, mezcla bien todos los ingredientes líquidos de la masa con un tenedor e ir añadiendo harina de repostería, poco a poco, hasta conseguir masa de empanadas, que no se pegue a la mesa pero que no quede dura. Con unos minutos de reposo para que absorba bien la humedad es suficiente.

Si la notáis muy blanda, coger una pequeña bola e intentar estirar con el rodillo, si se desmorona o se pega en la mesa, aconsejo poner una o dos cucharadas más de harina y a ver si con el reposo liga mejor. 

Es preferible no poner más hasta luego probar para que no quede dura la masa.

---"Ojo" mezclar bien pero sin amasar, solo hasta que se integren los ingredientes, así no quedará dura, ocurre igual que en las galletas, cuanto más se soba la masa, mas liga coge y cuando se hornean queda dura en vez de suave.

Reposo de 30' tapada en la nevera, incluso más tiempo sí tienes tiempo, ya que se relaja la masa y es más fácil estirarlo.

Coger bolas tamaño albóndigas o pelotas de pimpón, las dejamos en una bandeja con papel de horno.

Cuando se tienen todas las bolitas, estirar con el rodillo hasta un grosor de unos 4/5mm. 

Se suele hacer entre dos papeles de horno, así es más fácil para estirar sin riesgo que se pegue y una vez rellenas trasladar a la bandeja, ya que si no será muy difícil cogerlas de la mesa sin romperse. 

Vamos a rellenar con una cucharada de cabello de ángel, no mucho, cerrando bien cada una con los dedos, o con la parte de atrás de una cuchara, para que selle el cierre.

Se pueden hacer también con forma redonda, con corta galleta y poner otra encima de tapa y apretar bien el borde.

Todas colocadas en la bandeja que no se toquen.

Horno caliente al centro del horno, calor arriba y abajo a 200° entre 9-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse, sin ventilador para que no se resequen. 

---Hay quienes las ponen a 170° durante 15' o más "yo lo he probado pero para mí gusto" queda la masa más dura y seca, ésto es al gusto.

Cuando se vean que están un poco doradas, sacar del horno y con mucho cuidado, porque el relleno está muy caliente y es fácil que alguna se haya abierto un poco y os podéis quemar. 

Mejor ayudarse de una paleta si las vais a manejar, para no quemarse. 

---Recomiendo tener al menos dos bandejas de horno para ir alternando y no poner las empanadillas en la bandeja caliente para la siguiente hornada.

En templadas y con cuidado, pasamos por azúcar, o espolvorear con azúcar glas, ya al gusto, dejar enfriar totalmente antes de comerlas.

Aguantan muy bien varios días, incluso un mes, guardadas con un poco de papel de seda. 

Se conservan muy bien en una lata en la despensa.

Probarlas. De verdad que es un manjar.

En cuanto pueda, os ordenó las fotos, que desde el teléfono no me apaño.

Gracias por seguir por aquí y comentar.

Os recuerdo que podéis seguir viendo recetas y trucos en mi Instagram.

https://www.instagram.com/lacerveruca/

Solo deciros que las probéis, están riquísimas y siempre apetecen dulces tradicionales hechos con cariño, en cualquier ocasión. También recomiendo que impliqueis a los niños en la cocina, éste tipo de receta son ideales para hacer con ellos.

Seguiremos con las recetas tradicionales para que no se pierdan.

Un abrazo.