jueves, 1 de marzo de 2012

Bollas dulces




Bollas Extremeñas. 

Tambien se les conoce como Bollos Dormidos,
 Toñas de Pascua o
 Bollas de Matanza (sólo cambia el contexto y la forma de terminarlas, la receta es igual)

Estos dulces son como panes dulces, blanditos y con un rico toque anisado, normalmente adornado con azúcar, qué bien recuerda al brioche.

Se preparan artesanalmente en Semana Santa, en muchos pueblos diferentes desde hace muchos años. 

Antes solo se encontraban en semana santa, ya que era un dulce típico del día del padre y de semana Santa; 
Actualmente, los hacen industriales todo el año y se pueden encontrar en tiendas y panaderías. 

Son bastante típicos de Salamanca, sobre todo en Bejar y en casi toda Extremadura, aunque los he encontrado en muchos y diferentes puntos de toda España.
Sé hacen con o sin chicharrones o con un huevo cocido en la cima (toñas que regalan los padrinos a los ahijados) incluso en América las hacen igual (pan de muerto) 

PARA QUÉ ME ENTENDÁIS, Son como los suizos que se hacen en Madrid, pero sin leche en la masa, aunque muy parecido de sabor y son distintos de tamaño.

Para mí es un pan dulce riquísimo qué me trae muy buenos recuerdos. 


Ingredientes para 10 Bollas (salen grandes, así que podéis hacer la mitad de ingredientes):

- 1’5 k aproximado de Harina común de todo uso o dé media fuerza.

- 2 cucharadas de anises en grano

- ½ litro de aceite de oliva suave*

- ½ k de azúcar (300g para la masa y 200g los reservamos para poner húmedo por encima)

- 1 copa de anís cazalla seco. (El mono o castellana)

- ralladura de 1 limón

- 25g de levadura fresca o 10g si usais la seca de panadería.

- 4 huevos L. Mas uno para pintarlas. 

- 125ml dé Decoccion con las especias*

- canela en rama.

*OPCIONAL 1.
-si los quereis hacer de chicharrones o lo que llaman bolla de matanza,  cambiar el 50% del aceite por manteca de cerdo y añadir 100g de chicharrones muy picaditos. 

*OPCIONAL 2.
-Si los quereis hacer con el clásico huevo de pascua, cocer tantos huevos como bollas quereis preparar ya que se le pone un huevo cocido encima de la masa.

* OPCIONAL 3. 
SI QUERÉIS QUE OS QUEDE MÁS ESPONJOSO Y DURE TIERNO MÁS TIEMPO PORQUE VÁIS A REGALAR, OS RECOMIENDO AÑADIR UNA CUCHARADA DE MIEL Y OTRA DE LEVADURA QUÍMICA TIPO ROYAL CÓMO "MEJORANTE PANARIO" NOTAREIS LA DIFERENCIA.

Procedimiento:

Empezamos haciendo lo que llamamos Decocción: 

En una cazuela se pone a cocer 1/2 litro de agua con los anises y la canela. 


Una vez hervida durante cinco minutos, se deja templar tapado infusionando los ingredientes. 


Cuando llegue hasta los 40º, se cuela y se mide los 125ml, se deshace la levadura en ella (a mi me gusta encontrarme con los anises en el bollo, por lo cual solo le quito la rama de canela).

En otro recipiente o barreño se pone la mitad de la harina, el azúcar de la receta, el anís, los huevos bien batidos, el aceite y la ralladura de limón y luego se le añade el agua de los anises. 





* Si le queréis poner mejorante, se pone junto al resto de ingredientes, mezclamos bien todo.



  
Se trabaja bien la mezcla y se va añadiendo la harina a puñados, hasta que quede una masa suave y manejable, 






por eso no se puede calcular el total de harina de la receta, depende de lo que pida la humedad de la misma. 
Amasar bien hasta conseguir una masa lisa y elástica.






*si quereis hacerlas de chicharrón, añadirlos ahora bien picaditos.

Es una masa como la de pan brioch, recuerda al Roscón de Reyes.

Se tapa con un paño limpio o plástico y se deja levar en sitio templado por lo menos 3 horas hasta que doble su volumen.






Incluso se puede hacer y dejar toda la noche en lugar fresco o la nevera (de ahí el llamarlas también bollos dormidos)

Luego se divide la masa en tantas porciones como bollas queremos hacer y se hacen con cuidado de no amasar mucho para no perder la esponjosidad de la fermentación. 

Formamos unas bolas de un tamaño de plato mediano, 
se colocan de 3/4 en cada placa con harina, dejándolas separadas pues tienen que volver a crecer y se deja reposar otros 30/40 minutos cerca del calor. 

*Si les quereis poner el huevo de pascua, colocarlo justo en el centro y sujetarlo con una cruz hecha de tiras de masa. 

Cuando la masa esté lista y antes de meterla al horno, se unta con un pincel un poco de huevo batido y se pone el azúcar reservado que habremos humedecido un poco, como si fuera un roscón de reyes. 

TRUCO: YO SUELO HACERLES EN LA CIMA UN CORTECITO CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO, DE ESTE MODO NO REVIENTAN DE MALA MANERA, SUBIENDO TODAS BONITAS.

Meter en el centro del Horno a 180º, durante al menos 20/25 minutos y a ser posible sin aire. 

Sacar cuando veais que estan doradas.

Dejar enfriar por completo antes de comer. 

Se conservan bien envueltas una a una con plástico, aunque yo suelo meterlas en una caja de cartón con una bolsa y las consumimos en dos o tres días.

 Espero que os animeis y las probeis, en cualquiera de las versiones que os comparto. 

Vereis que ricas son. 

Gracias.

4 comentarios:

  1. Pilar estas para semana sanra caen!!!!..o kizas antes!!!..

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    1. Rosa, si quieres esperar, estoy preparando la receta de bollas rellenas de crema. un abrazo

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  2. siiii mandamela a mi correo o al blog...un abrazo!!!

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  3. la voy a poner aquí. como estas suscrita, te avisa. En el norte le llaman Lampeira y está muy rica.

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