martes, 20 de marzo de 2012

Bocaditos de Nata




Hola. Hoy quiero compartir con vosotros unos pasteles que me encantan y que siempre que tengo ocasión elaboro para regalar, los bocaditos de nata.

Están hechos con la clásica masa choux, tan versátil que se puede usar tanto frita cómo horneada. 
Misma masa, diferentes pasteles.

Ingredientes para unos 40, dependiendo del tamaño que los hagáis:
Para la pasta choux:
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de leche
- 60g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- dos cucharadas de azúcar
- 2 huevos XL ó 3 tamaño La, según absorba la harina.
- 300g harina normal de trigo.

Para el relleno he usado:
- 250g de nata para montar del 35% de materia grasa
- 70g de azúcar (se puede sustituir por 30g de edulcorante)

Como hacer:
Primero haremos la pasta choux: poner el agua con la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla a hervir.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar la harina de golpe, remover bien con cuchara de palo y poner de nuevo al fuego. 

Cocer hasta que la pasta se despegue de la cazuela (unos 2/3 minutos).

Retirar del fuego, dejar entibiar minimo 5 minutos y añadir los huevos uno a uno.
Remover enérgicamente con la cuchara hasta que se integren totalmente. Tiene que quedar una masa ligera pero consistente, cómo una mayonesa espesa. 
Dejar tapado hasta enfriar.

Meter la masa en una manga con boquilla ancha rizada y hacer unas pequeñas montañas o bolitas en una placa con papel de horno. No las pongáis muy juntas porque crecen al hornear.

 Si queréis hacer los clásicos profiteroles, hacer pequeñas montañas para que queden bien huecos al cocer y así poderlos rellenar sin cortarlos.

Hornear a 180º durante 20/22 minutos. Hasta que veáis que están dorados.


Despegar uno para comprobar y cortar con la punta de una tijera para comprobar que está bien seco por dentro, y si es así, sacar del horno. 
TRUCO: Yo suelo despegarlos enseguida con una espátula, los pincho con un palito de brocheta para que escape el vapor y dejar enfriar en una rejilla, de éste modo quedan bien secos y crujiente.


Montar bien la nata muy fría, cuando este casi montada, agregar el azúcar y seguir montando hasta que este bien dura.

Hacer un corte en un lateral del bollo con un cuchillo de sierra ó con una tijera y rellenar con la nata, juntar bien y espolvorear con azúcar glas. 

SI QUERÉIS HACER LOS CLÁSICOS PROFITEROLES, SOLO PINCHAR EN LA BASE CON LA BOQUILLA DE LA MANGA ANTES DE QUE SE ENFRÍE. DEJAR ENFRIAR TOTALMENTE Y POR ÉSE AGUJERO RELLENAR DE NATA Ó DE TRUFA. 

LOS PROFITEROLES SE PUEDEN CONGELAR EN UNA BANDEJA PARA DESPUÉS TENERLOS SIEMPRE A PUNTO PARA CUALQUIER OCASIÓN. 

RECOMIENDO TOMAR EN VERANO, CONGELADOS REGADOS CON CHOCOLATE CALIENTE. UMMMMMMMMM


Dejar en el frigorífico los bocaditos una hora antes de consumir.
GRACIAS.

2 comentarios:

  1. hola Pilar - muy lindo tú blog!! tiene unas recetas que me traen gratos recuerdos de familia como los buñuelos del viento.
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