Dulce de Membrillo rápido.

Dulce de Membrillo rápido.

Antes de empezar con los dulces de navidad, quería enseñaros esta receta que hice la pasada semana.

UNA forma rápida y original de hacer dulce de membrillo.

No os la he puesto antes por dos motivos: 
había muchas y diferentes recetas de membrillo por los blog de la red, todas deliciosas 

y me pareció que ya eran suficientes y además, os quería enseñar primero la receta de la manteca, ya que la vamos a empezar a usar mucho en estos días para elaborar los dulces tradicionales de Navidad.

El membrillo es ideal tomarlo como desayuno o merienda
para niños y adultos, 
El membrillo, es uno de esos frutos ásperos e insípidos que no se puede comer al natural, por lo menos yo no he sido capaz nunca de comerlos crudos.

Pero que se usa mucho en dulce, es una verdadera delicia, 
bien acompañado de queso fuerte, como aperitivo o también en una tostada con queso de untar ó cómo cualquier mermelada.

Los mejores frutos para hacer dulce "también lo llaman en muchos sitios carne de membrillo"
son los membrillos que ya han madurado en el árbol, 
cuando empiezan a oler muy  dulce y se desprenden del mismo fácilmente con un solo giro, 
si veis que os cuesta arrancarlos, dejarlos otra semana más, pues todavía no lo están.

Se suelen recoger cuando empiezan los fríos del otoño, después de lo que llamamos el veranillo del membrillo, desde la virgen del Pilar hasta los Santos.

Este año más tarde de lo normal, éstos se recogieron después del día del los santos, pues hasta entonces no ha empezado a hacer frío 
yo los dejo en una bandeja al sereno, o sea, en la calle, 
hasta que terminan de estar bien maduros.

Os digo que esta receta es rápida, pues cuando lo hacia de niña con mi madre, hacíamos la receta tradicional, 
cociendo el membrillo sin pelar primero con agua, 
después colar, quitar las pipas y triturar y pesar, 
añadir el azúcar y el limón  

Volver a cocer durante al menos una hora sin dejar de remover, MÉTODO TRADICIONAL. 

Así lo hacíamos antes, tardábamos más de 4 horas, pero he descubierto esta otra forma, 
Además de ser más rápida, es mucho más fácil.

De ésta manera que yo os propongo, no salpica nada, 
no hay que estar removiendo y el resultado final es el mismo.

Bueno, el mismo exactamente no, pues el que hacía con mi madre, recuerdo que se quedaba mas oscuro, debido a la oxidación natural de la fruta con piel 
y este es más claro, pero esque a mi no me gusta dejar toda la piel, pero ésto es gusto personal.

Ingredientes para un kilo de dulce final:

- mas o menos 1’5k de membrillo (se queda en menos de un kilo después de limpiar)

- azúcar necesaria según el peso de la fruta limpia, en la receta tradicional se pone el mismo peso, pero creo que es demasiada (en este caso he puesto la mitad, 500g)

- el zumo de un limón más o menos (50/70ml)

Como hacer:

Lo primero lavamos bien los membrillos, 
pelamos sin apurar mucho pues un poco de piel hará que cuaje mejor el dulce, por la pectina natural que se saca de la piel. 

También podemos dejar Casi toda la piel, luego no se notará en el sabor, quedará más cuajado y algo más oscuro.

Los partimos en trozos y descorazonamos. 
Tenemos cuidado porque éste fruto es mucho más duro que las manzanas.

Pesamos para calcular el peso para el azúcar 
(aquí se pone azúcar al gusto, como a mi personalmente no me gusta muy dulce, le pongo solo la mitad del peso: el 50%, 
pero se puede poner el mismo peso de las dos cosas) 
Éstos pesan casi un kilo, le falta unos gramos.

Los corto en laminas finas, como si fuera patata para tortilla,
eso ayuda a que se pongan blandos mucho antes, 
ahorrando así el tiempo de cocción.

Los ponemos en una bandeja honda bien esparcidos y le añadimos el azúcar al gusto 
(yo, 500g)

Echamos por encima el zumo de limón.

Removemos bien hasta que notemos que se deshace el azúcar.
Metemos todo a reposar en la olla Express que vamos a usar.

Yo lo dejo reposar tapado durante media hora, 
así empieza a soltar sus jugos naturales y no hay que añadir agua, 
además eso evita que se pegue luego al fondo de la olla.

Aquí se ve como ha soltado jugo.

Cuanto más tiempo lo dejemos reposar, más se oxidará el membrillo y más jugo soltará,, quedando luego más oscuro.
Tapamos la olla y ponemos al fuego medio.
Si la olla que tenéis es rápida como esta mía, lo dejáis diez minutos a fuego medio desde que empieza a pitar la olla ó sube la válvula.

Si lo que tenéis es olla Express normal, dejarlo 25 minutos desde que empieza a dar vueltas la válvula, siempre a fuego medio para que no se pegue.

Dejamos que se enfríe la presión, para abrir la olla y abrimos. 

Pinchar para comprobar que esta blando. 
Si no está aún blando, poner otro par de minutos más. 
Hay veces que depende del tamaño que lo cortéis, necesita un poco más.

Triturar con la batidora o con un pasapurés, 
con cuidado pues todavía quema.

Probarlo de dulce, ya veréis cómo está bien rico.
Poner antes de que enfríe en los táper donde los vais a guardar.
Yo lo he puesto en una bandeja honda y ancha, pues luego lo voy a cortar en trozos.

Dejamos enfriar en un lugar fresco y conservar en el frigorífico. 
Al no haber tenido tanto tiempo en el fuego, notareis que tiene muy buen sabor de la fruta.

Ahora, os enseño una forma muy original de presentárselo a los niños, que si ven algo bonito, les llama más la atención para comérselo.

Cortar con cortagalletas de diferentes formas.

Poner encima de una tostada con queso de untar ó mantequilla. 
Es ideal para el desayuno.

Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado.

He hecho unas porciones individuales, que he guardado en el congelador, para usarlos en el verano, 
Qué es cuando preparo más las tapas de queso, así no nos saturamos de esta delicia, y tengo siempre a mano para cualquier ocasión especial ó visitas inesperadas.

Ya si, la siguiente receta de navidad, os lo prometo. 

EDITO éste dulce lo ha preparado una seguidora del grupo de Facebook, lo ha dejado reposar más tiempo, por eso le ha quedado más oscuro y lo ha cocido 25 minutos en olla exprés normal. Dice que le ha gustado mucho y que le ha quedado perfecto. Gracias Dolores por hacerlo y mandarme la foto.