La manteca, ingrediente típico en navidad.

La manteca, ingrediente típico en navidad.

De todos es bien sabido el uso de este ingrediente en los dulces típicos de navidad,
 bien para hacer polvorones, mantecados, perrunillas, roscos, tortas y un largo etcétera.

Lo que muchos desconocen es de donde sale este ingrediente.

Pues bien, antes de que nos invadan por todos los blogs infinidad de dulces recetas, "típicas de estas fechas" hoy os enseño como se hacia y por que.

Bien es sabido, que a finales de noviembre y principios de diciembre, se realiza la matanza del cerdo en muchos hogares, no solo por previsión de alimento para el duro invierno, 
si no porque cuando llega el frío, es la mejor época para el curado de dichos manjares.

En la antigüedad ya se realizaban y como todos sabéis, del cerdo se aprovecha prácticamente todo.

Pues bien, lo que hoy os pongo es exactamente uno de esos aprovechamientos, 
la grasa o sebo del cerdo, la que envuelve los intestinos.

Ésta grasa se usaba en la antigüedad para cocinar, se derretía para su conservación, bien para los guisos o para hacer los dulces típicos y HOY OS VOY A MOSTRAR su forma de obtenerla.

Hoy en día, es muy fácil comprar manteca en cualquier establecimiento, 
pero yo me he propuesto enseñaros desde cero a obtenerla, más que nada, para que no se pierda esta receta en el olvido.

Necesitamos el sebo del cerdo, también llamado manteca en rama.

Si no tenéis la posibilidad de acercaros a un matadero, pedirle a vuestro carnicero de confianza que os la consiga. 

SON ASÍ: 

Lo primero que hacemos es limpiar bien de telillas o pieles, es bastante fácil con ayuda de un buen cuchillo (si no se la podéis eliminar toda, no pasa nada, luego se quita al trocearla)

Metemos en agua bien fría y la dejamos al menos dos horas.

Lavamos enérgicamente para eliminar cualquier resto.

Escurrimos bien y secamos con un paño limpio.

La partimos en trocitos pequeños (si veis telas, eliminarlas pero sin obsesionaros, no pasa nada que queden trocitos)

Ponemos en una cazuela grande al fuego bajo (yo lo pongo en el 4 en una vitrocerámica que tiene hasta el 9). 

EDITO: MÍ MADRE ME HA DICHO QUE AYUDA MUCHO QUE SE LE PONGA MEDIO VASITO PEQUEÑO DE ACEITE, ASÍ COJE ANTES TEMPERATURA PARA DERRETIR.

Vamos removiendo de vez en cuando durante 10 minutos. 
Yo lo hago con una espumadera.

Ahora veréis que se empieza a derretir poco a poco,
 sin dejar de remover de vez en cuando, subimos el fuego al medio de calor (en mi vitrocerámica que es hasta el 9, lo pongo en el 6)

Ya vemos que hay casi más aceite ó grasa que trozos, entonces volvemos a poner el fuego bajo, al 4 para evitar que se nos queme durante 10 minutos más.

Vemos ya muy pocos trozos de grasa, vamos chafando un poco con ayuda de una espumadera y ya casi está.

Cuando los trocitos que quedan (son lo que llamamos chicharrones) empiecen a dorarse, apagamos el fuego y los colamos para que no sigan cociendo.
 OJO, MUCHO MUCHO CUIDADO PORQUE QUEMA MUCHO.

Estos se reservan en un taper en cuanto enfríe para su uso en el futuro, 

Con el aceite ó grasa resultante, colamos bien y lo dejamos en un bol de cristal media hora.

Volvemos a colar otra vez, en esta ocasión con un colador de tela por si se han quedado restos y nos salga una manteca muy limpia. 

Lo dejamos hasta que se enfríe.

Pasadas mas de dos horas, ya tenemos nuestra querida manteca, 

Guardar bien tapada en el frigorífico hasta que la necesitéis. 
Suelo poner encima un trozo de papel de horno, tocando la superficie, y luego cubrir con film, de éste modo no le toca el aire.

Yo también la congelo y se conserva muy bien.

Bueno amig@s, ya sabéis de donde sale y como obtenerla.

Ahora toca empezar a hacer, esos dulces típicos de la navidad, donde usaremos la blanca y blanda manteca.

Ahora, os voy a enseñar algo, que estoy totalmente segura que jamás habéis visto por ningún blog, jejejejeje la cacharrería que luego hay que fregar.

Jajajajajaja, después de este punto de humor, solo os digo, SER BUENOSSSSSSSSSS.

Un beso.