Trufas de chocolate con licor

Trufas a mi manera

La verdad es, que me encantan las trufas, siempre que tengan mucho chocolate.

Os voy a enseñar estas trufas que suelo preparar para navidad.

Tienen un toque de licor muy sutil. Si las vais ha hacer para que las coman niños, mejor no poner el licor, solo añadir un poco de esencia de vainilla.

Las suelo preparar días antes y esconder, pues si no, no llegan a nochebuena.

Además, según varios estudios, el chocolate negro, en pequeña cantidad, es un alimento necesario y con múltiples beneficios para nuestro organismo, sobre todo a nivel cardiovascular.

Según un estudio realizado por la Universidad de California, el chocolate negro reduce la presión y mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneo. 

Al parecer estos beneficios tienen que ver con sus flavonoides, ingrediente que por ejemplo también contiene el té o el vino. 

Este ingrediente contribuye a reducir el número de coágulos que provocan los ataques al corazón y los ictus, según un estudio del Instituto Karolinska de Estocolmo (Suecia).

Según sus conclusiones, las mujeres que consumieron más chocolate durante su vida (más de 45 gramos semanales), padecieron menos ictus que las que consumieron una menor cantidad.
Los expertos advierten que, a pesar de sus beneficios, el chocolate debe consumirse con moderación, sobre todo cuando no se trata de chocolate negro, con más cantidad de grasas y azúcares.

Así que ya sabéis, no os sintáis culpables por degustar un poco de chocolate a la semana, además de ser todo un placer al paladar, es medicina pura.

Vamos con la receta

Ingredientes para unas 40 trufas:

- 400g de chocolate de cobertura

- 1 vasito pequeño de azúcar (unos 70g)

- 3 cucharadas de café fuerte

- 50ml de nata liquida

- 30ml de brandy de jerez.

- cacao puro en polvo para pasarlas (yo uso este, sin azúcar)

Como hacer:

Ponemos en un bol de cristal la nata, el café y el azúcar.

Removemos bien y metemos dos minutos al microondas, a temperatura media para calentarlo.

Añadimos el brandy y mezclamos.

Volvemos a meter un minuto mas al microondas, esta vez a máxima potencia para que este bien calentito y se evapore el alcohol del licor.

Echamos el chocolate partido en trocitos, cuanto mas pequeños los hagáis, mejor se deshace.

Dejamos medio minuto para que coja el calor de la nata, si veis que se queda un poco frío, metemos 30 segundos al máximo en el microondas, no mas pues se nos quemaría el chocolate.

Removemos despacio, al principio, parece que no se va a mezclar

pero seguimos removiendo con cuidado para que no coja aire, hasta que este bien mezclado.

Todo este proceso se puede hacer en el fuego, al baño maría, con temperatura media y sin dejar de remover.

Según se va enfriando, va cogiendo cuerpo y se va poniendo más denso, hacerlo despacio, con movimientos circulares, para no meter aire dentro, esto os llevara al menos dos minutos.

Ponemos en una bandeja un poco de aceite de girasol y lo extendemos bien por todos lados, con ayuda de una servilleta de papel, así no queda graso.

Echamos despacio el chocolate.

Dejamos media hora "sin moverlo" y tapamos con un film transparente para que no haga costra.

Ahora, todo depende de la prisa que tengáis, yo, lo dejo en un sitio fresco, toda la noche, pero lo podéis meter dos horas en el frigorífico, incluso en el congelador.

Cuando haya endurecido, vais cogiendo pequeñas porciones con una cuchara, rápidamente las redondeamos o les damos la forma que mas nos guste, digo rápido, ya que con el calor de la mano, se ablanda y es más difícil hacerlo.

Las vamos poniendo en otra fuente con papel de horno.

Todas hechas, las metemos media hora en el frigorífico para que se vuelvan a enfriar.

Para pasarlas por el cacao, yo lo suelo hacer así: pongo el cacao en un taper redondo y las voy metiendo de una en una, las muevo y así coge solo el cacao justo.

Dejamos en plato de presentación las que vallamos a consumir pronto, las demás a un taper bien cerradas.

Se pueden guardar en el congelador, en un taper bien cerrado, sacar un poco antes de servirlas y disponerlas en los papelitos.

Realmente están deliciosas, que os voy a decir, me gusta el chocolate intenso, el café acentúa el sabor del cacao y ese toque sutil del licor les da una terminación de profesional.

Que aproveche y no os comáis muchas de golpe, jajajaja.

Foto de esta receta realizada por Jose Carlos Peralta del blog: http://mesequemalaleche.blogspot.com.es/2012/12/trufas-de-chocolate.html