Bollos de anís

Bollos de anís

Hoy os dejo estos deliciosos bollos de anís, receta de mi madre.
En su casa se hacían muy a menudo igual que las rosquillas y las perrunillas.

Para las personas que no los han comido nunca, os digo que se parece mucho a los suizos o al pan de leche, 

*No es tan esponjoso cómo las bollas (que podemos ver en otra entrada del blog) pero de sabor son muy parecidos.

Son cómo galletones gordos, blandito y suave, con ese toque de anís que los hace deliciosos.

Se encuentran en muchas tiendas de Extremadura,
 son muy típicos de allí en cualquier época,
 pero también los he comido en toda Castilla León en forma de torta, 
en Huesca, 
en Almería y en Málaga, 
con lo cual opino que seguramente se pueden  encontrar en todas las provincias, 

aunque como muchas recetas tradicionales, en cada sitio con su toque distinto.

Se solían hacer con un poco de masa de pan que compraban directamente al panadero (pan de ludia lo llaman en algunos pueblos), 

aunque hoy los he hecho directamente con mi masa madre, para que veáis que se puede usar esta, tanto para la elaboración de ricos panes como de deliciosa bollería tradicional que lleve levadura de panadería.

Con esta receta se pueden hacer varios bollitos individuales, hoy han salido 14.

Podemos hacer tambien una torta grande tipo pan redondo (así lo venden en muchas panaderías) 

los puedes hacer bollitos redondos o como rosquillas. 

Si necesitáis hacer más cantidad, doblar la receta.

Ingredientes para 14 piezas de 60g:

- 250g de harina de fuerza (podéis poner mitad harina integral, pero no más porque sino necesitaría más humedad)

- 250g de harina de todo uso
Total medio kilo de harina panificable

- una pizca de sal

- 30ml de aceite de oliva o manteca de cerdo.

- 300g de azúcar* (yo 150)

- 2 o 3 huevos + uno para pintar después (depende del tamaño, cómo 150g aproximadamente)

- 2 cucharadas colmadas de anís en grano (que podéis machacar)

- 60 ml de anís dulce “cazalla” (en su defecto, poner la misma medida de agua o de infusión de manzanilla templada).

- 130 g de masa madre o masa de pan con una hidratación del 100% y bien activa

* YA Sabéis que yo siempre pongo la mitad del azúcar de cada receta
Trucos: 
Para quien no tenga en casa masa madre, podéis hacer también esta receta con: 
100g de harina, 50ml de agua tibia y 5g de levadura de pan deshidratada. 
Se mezcla todo bien y dejándola descansar al menos 2/3 horas para que empiece a levar antes de usar.

Como hacer:

Separamos el azúcar en dos vasos

uno para la masa y el otro para echar al final por encima.

Mezclamos las dos harinas con la pizca de sal.

Ponemos los huevos en un cuenco, añadimos solo la mitad del azúcar, el anís dulce y batimos bien. Ésto sera la hidratación de la masa.

Añadimos 1/3 de harina y la masa madre.


EDITO:
la masa madre ha de estar bien activa, ésta que hoy he usado estaba refrescada cuatro horas antes y en plena actividad.

Echamos los anises (a mi personalmente me gusta encontrarlos enteros, pero podéis machacarlos con un mortero si os gusta mas) 

mezclamos todo con las varillas.

Vamos espolvoreando poco a poco la harina y amasando suavemente hasta completar el total.

es una masa pegajosa, 
yo le echo un puñado de harina y amaso, 
vuelvo a añadir otro puñado y vuelvo a amasar, 
así hasta conseguir que se empiece a despegar del cuenco.

Añadir una cucharada de aceite, eso os va a facilitar mucho que se despegue del cuenco.

Cuando veáis que casi ha cogido toda la harina, 
echar sobre la mesa y amasar hasta que coja cuerpo y se deje de pegar en las manos. 

Hay que trabajar igual que si estuvieras haciendo pan.

Ojo de no añadir más harina de la que pone porque pueden salir duros.
Meter en un bol y dejar tapado con film hasta que doble su tamaño,

*ésta tarde hace mas bien fresco y esta masa ha tardado en levar 3 horas porque he usado masa madre, 

si usáis el prefermento con levadura seca, es posible que tarde un poco menos de 1´30h


SIEMPRE vigilar la vuestra PARA QUE NO SOBREFERMENTE, 

En cada casa tardará distinto pues depende mucho de la temperatura ambiente, lo activa que esté nuestra masa madre, etc.

Lo normal sería entre 1 y 1’30 horas.

EN CUANTO NOTEMOS QUE HA DOBLADO EL VOLUMEN, CONTINUAMOS 

Echamos la masa sobre la mesa, estiramos suavemente un poco para sacar el gas de la fermentación lo menos posible.

Poner un poco del aceite en un plato para untar las manos y poder así hacer los bollos con más facilidad.

VEREIS, YO LO HAGO IGUAL QUE LO HACE MI MADRE, COGIENDO PELLIZCOS,
QUÉ SEGURO VIÓ MIL VECES HACER ASÍ A LA SUYA:

cogemos pequeñas porciones, cómo un huevo grande, estas las he hecho de mas o menos 60g cada uno, 
pero podéis hacerlos mas grandes si os gustan.

Cada trozo lo doblo como si fuera un pañuelo hacia adentro, 
para después formar con el una bola, 
lo que se llama bolear la masa (si os fijáis en las fotos, entenderéis  a lo que me refiero)

Colocar sobre la mesa enharinada y cubrir con un paño limpio ligeramente húmedo, para dejar que leven de nuevo 

(volvemos a lo de antes, hoy es una tarde fresca y he usado masa madre, 
en la cocina no hay mas de 17º así que han tardado mas de 1 hora en levar de nuevo, 
pero si es un día cálido, os tardara unos 30 minutos)

Preparamos las bandejas, cogemos cada bollo y con cuidado los aplastamos ligeramente para que cojan bien el azúcar.

Colocar los bollos en placa con papel y bien separados que no se toquen porque van a crecer.

Pintar con cuidado con el otro huevo batido y espolvorear con azúcar.

Los dejamos reposar un rato mientras calentamos el horno a 180º arriba y abajo, ahora han reposado poco más de 20 minutos.

 No es necesario taparlos pero tener cuidado de que no estén en corrientes de aire.

Coceremos cada bandeja por separado en el centro del horno, a 180º pero sin aire, 

20 minutos o hasta que los veáis doraditos, calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

¿VEIS CÓMO HAN CRECIDO?

Se conservan muy bien durante una semana si los guardáis en una caja de lata en un sitio fresco de la casa.

Hay personas que los envuelven en plástico uno a uno para conservarlos blandos mas tiempo, 

en mi casa la verdad es que no da tiempo a que se pongan duros, pues nos gustan mucho.

Muy ricos para el desayuno o la merienda, 
se pueden tomar solos o con mantequilla, 

RECOMENDACION: incluso son ideales para rellenarlos de algún paté o embutido ya que recuerdan mucho al pan de leche 

y si por casualidad se os quedan duros, que no creo....
son excelentes para base de un pudín.

* Truco: 
Con esta misma receta se pueden hacer en forma de roscas en el horno, mismo tamaño pero con un agujero en el centro.

Espolvorear azúcar humedecido con anís antes de cocer unos 12/14 minutos, 
hasta que estén doradas, 

Probarlas también con ésta forma, veréis que ricas están.

Para que veáis como aprovecho el tiempo entre levado y levado, he estado preparando unos cortagalletas caseros, qué podeis ver si pinchais en el nombre, jejejeje.

Espero que os gusten. Un abrazo.


QUE ALEGRIA Receta Seleccionada la semana del 25 al 30 de junio de 2013 por menús Mumumío  CÓMO MEJOR RECETA DE LA SEMANA.

Podeis visitarla en: http://www.mumumio.com/recetas/bollos-de-anis

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