Magdalenas de mayonesa con chocolate para el 2º reto BBSS

Magdalenas de mayonesa con chocolate 
Receta para el 2º reto BBSS

Estas magdalenas os sorprenderán no solo por lo sencillas de hacer, si no por lo suaves que son.

Muy jugosas y a la vez esponjosas, hechas con pocos ingredientes y económicos.

Mucho mas sanas que las compradas y con ingredientes que cualquiera puede tener en casa.
La novedad es que están hechas
con mayonesa.

Con esta receta participo en el 2º reto de nuestra maravillosa  Marisa y su blog: Thermofan 2º reto BBSS al que os animo a participar.

Este 2º reto tiene un requisito que no tenía el primero:

Usar o el chocolate o la patata como ingrediente de dicha receta y se puede participar con dos recetas diferentes.

El lema: "El chocolate puede ser demoníaco y la patata no es sólo brava".

La primera vez que nos convocó Marisa, en el 1º reto BBSS, hubo gran afluencia, se recogieron más de 100 recetas (fueron exactamente 105) tuvo la genial idea de hacer un libro donde se recogen todas las recetas y trucos, si queréis descargarlo gratuitamente, entrar aquí.

Es un libro increíble, ir viendo una a una las recetas y los trucos aportados por cada participante.

Como bien indica Marisa, las condiciones de este reto son las siguientes:

Buena:

Que la receta sea atractiva y apetezca prepararla, con buena presencia y sobre todo sana.

Barata:

La receta no incluirá entre sus ingredientes productos de precio elevado.

Serán productos fáciles de adquirir en cualquier comercio y a ser posible en cualquier ciudad o pueblo. 
Sana: 

La receta no podrá contener grasas saturadas, azúcares ni sal en exceso, alimentos con muchos conservantes o precocinados… intentaremos por todos los medios hacer una receta con productos naturales y lo menos calóricos posibles.
Sencilla: 

El proceso de elaboración no será complicado y la explicación será muy clara, para que cualquier persona pueda hacerlo en sus cocinas. 

Pasaros por su blog, ella explica estupendamente el objetivo de este reto y los requisitos para poder participar en el, ójala se repita en muchas ocasiones y por muchos años.

Espero sinceramente que en ésta ocasión sea desbordante la participación y maravillosa de nuevo.

Espero que os guste y os animéis a probar esta receta, bien en el formato de magdalenas o en forma de bizcocho, en molde de 22cm. 

Yo he elegido hacerlo así porque es ideal para que los niños se lo lleven para la merienda o para el colegio, mucho mejor y más sano que la bollería industrial.

Ingredientes para 24 magdalenas pequeñas o 12 grandes:

PARA LA Mayonesa*

- 1Huevo tamaño grande (de 53g o mas)

- 160ml de Aceite de oliva suave

- el zumo de un limón

- una pizca de sal

*Si queréis, podéis usar mayonesa comprada, la marca que más os guste; que sea de sabor suave, usando 250gr, incluso podéis usar la light.
Para las personas alérgicas al huevo, se pueden hacer con lactonesa.

Aparte se necesitan:

- 180g de Harina de repostería (si queréis, podéis cambiar la mitad de la harina que sea integral)

- 100 ml de Leche (podéis cambiarlo por yogur natural, o leche vegetal)

- Una cucharada de bicarbonato de 8/10g (podéis cambiar por igual de levadura tipo royal)

- 50 g de Azúcar (incluso se pueden hacer con tagatosa o estevia para los diabéticos, ajustando la cantidad a su equivalencia)

- Un limón (ralladura y una cucharada de su zumo)

OPCIONAL Almíbar:

- 70 ml de Vino dulce (si es para niñ@s, cambiar por zumo de naranja, o de uva)

- 50 ml de agua

- 50g de azúcar (o tagatosa o estevia, ajustando la cantidad a su equivalencia)

Cobertura:

- 100g de Chocolate de cobertura del 55% (podéis poner chocolate con leche o incluso chocolate blanco, lo que más os guste)

Opcional: una cucharadita de mantequilla o de aceite suave para deshacer el chocolate y darle brillo.

* Hoy he doblado las cantidades para hacerlas de dos formatos diferentes, unas con forma de pastelitos de flores, de un tamaño bien grande, que equivale a unas Magdalenas grandes del n°5 y otras clásicas medianas en papelitos del nº7 (son más pequeños que el tamaño que usan comercial tipo la bella easo) 

 Por lo tanto he usado el doble de cada ingrediente (porque he hecho dos masas)

Muchos os habréis dado cuenta de que tan solo llevan un huevo para cada 24 pequeñas, restando calorías, grasas y siendo más económicas que las clásicas que suelen usar 3 o 4 huevos para una docena, aunque veréis que aun así salen estupendas.

Como hacer:

En un cuenco pondremos los sólidos: 
la harina tamizada, la ralladura del limón, el bicarbonato o levadura, el azúcar y mezclamos bien.

Haremos una mayonesa suave como tengamos costumbre, con el huevo, el aceite, el zumo del limón y la pizca de sal.

Yo lo suelo poner todo junto y batir a velocidad muy baja hasta que espesa.

Echaremos en un cuenco grande, donde añadiremos la mitad de la leche con el zumo de limón y mezclamos bien.

Añadimos poco a poco la mezcla de harina a la mayonesa, 

integrándolo todo bien (ayudarse con unas varillas metálicas, pues facilita la mezcla) 

vamos echando poco a poco el resto de leche (incluso si veis que la masa queda algo dura, podéis poner un poco más de leche a la mezcla) 
ésta es la textura que tiene que tener la masa (Punto de lazo) 
Se puede hacer un dibujo y tarda unos segundos en quitarse.

Dejamos reposar dentro del frigorífico 30 minutos tapado.

Mientras preparamos los moldes y precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Metemos los papelitos dentro de los moldes para evitar que se deformen al cocer, en esta ocasión he usado del nº 7 pero usar los que tengáis por casa (si no tenéis moldes, basta con poner juntos dos papelitos evitando llenarlos más de la mitad  para que no pierdan la forma al cocer)

Como he dicho antes, quería enseñaros otro formato para este postre tipo pastelitos, así que también he usado unos moldes de silicona con forma de flores.

para evitar que se peguen, los he pincelado con un poco de aceite, aunque más bien es por precaución, ya que después de varios usos, no es necesario pues no se pegan. 
Remover bien de nuevo la masa antes de usar.

Llenamos los papelitos y los moldes, no más de 2/3 del volumen total para que no se desborden, 
(yo me ayudo con una manga pastelera, pero podéis llenarlos con una cuchara)

Metemos al horno ya bien caliente y bajamos a 180º durante 15/18 minutos, calor arriba y abajo sin aire y en la zona media del horno.

Yo lo he hecho en dos tandas para que no se me doren demasiado, unas con vapor y otras sin el.

Vamos preparando el almíbar que usaremos para emborrachar nuestras magdalenas, porque tenemos que usarlo en caliente.

Poner el agua, el vino (o zumo) y el resto de azúcar en un cazo al fuego fuerte hasta que hierva 5 minutos.

Reservamos.

Nada mas sacar las magdalenas del horno, las pinchamos varias veces con un pincho de brochetas
 y le añadimos el almíbar caliente para que se emborrachen bien. 

Es más sencillo hacerlo con una cuchara, así todas llevara la misma cantidad. 

No las saqueis del molde hasta que estén frías.

Dejamos entibiar 15 minutos, dando tiempo a que absorban el almíbar y así terminamos de hornear la siguiente tanda.

Si veis que pasados los 15 minutos hay exceso de líquido, podéis escurrir el sobrante aprovechándolo en el mismo cazo. 
A mí me gustan bien borrachas.

Trocear el chocolate en un bol de cristal, añadimos el resto de almíbar que nos ha sobrado y si es poco liquido, podéis poner una cucharadita de mantequilla.

Calentar de 30 segundos cada vez en el microondas, a máxima potencia hasta que este bien disuelto el chocolate (este paso lo podéis hacer al baño maría, con cuidado de no calentarlo en exceso).

Vamos bañando nuestros pastelitos y las magdalenas con ayuda de una cucharilla y las dejaremos enfriar 1 hora encima de una rejilla.
 Luego, las de los papelitos tendrán el chocolate por encima y las de flores por debajo.

Estos pastelitos se desmoldan muy fácilmente cuando están fríos.

Hay un truco que uso a veces para que las magdalenas suban mas esponjosas, es poner en el fondo del horno una bandeja con agua (como hacemos con el pan) 
de esta forma se cocerán además con vapor, 
nuestra masa tendrá un toque extra de humedad, suelo hacerlo cuando uso moldes de silicona, si queréis podéis probarlo a ver que os parece, 

en estas que he hecho, notareis la diferencia de las que están hechas “con papelitos sin vapor”, a las de “moldes de silicona que si han tenido vapor” se nota diferencia en textura y esponjosidad.

Disponer en platos de presentación.

Se mantienen en perfecto estado durante una semana en una lata.

Espero que os animéis y las probéis, y que participéis en este reto solidario.

Si lo hacéis en un molde de bizcocho, tardará entre 25/30 minutos en cocerse, pinchar para comprobar que está hecho.

Un abrazo.