Jengibre confitado en almíbar

Jengibre confitado en almíbar

No se si sois de l@s que os gusta el sabor del jengibre en los dulces, a mi personalmente me gusta un suave toque de jengibre no solo en las clásicas galletas, si no que también me gusta en bizcochos, ensaladas, guisos, de relleno de bombones, panes y en algunos pastelitos, especialmente los que lleven nata o manzana, pues les da un sabor especial ya que combina perfectamente con ello.

Deja un aroma y sabor a especia que me recuerda a la intensidad de la canela o la pimienta de Jamaica, un poco picante y punzante pero a la vez un poco dulzón, aunque siempre en pequeñas cantidades ya que su sabor característico y su fuerte aroma ocultaría al resto de ingredientes, es por eso que os digo que me gusta “un suave toque”.

El jengibre puede resultar conocido para muchas personas, aunque la mayoría no sepan a ciencia cierta si les gusta o no, ya que desconocen que se usa más en salsas como la de soja, el curry y en diversos condimentos.

Se trata de un alimento muy apreciado desde hace miles de años en la gastronomía de los países orientales, aunque en la Cocina Occidental su uso es mas bien reciente.

Esta hierba se cultiva en numerosas áreas de India, China y en casi todas las regiones tropicales de América y del continente africano.

Se usa como especia su raíz gruesa, la parte esencial de la planta, que se conoce con el nombre de rizoma, que es el que proporciona a los alimentos a los que se añade un sabor dulce e intensamente aromático, por lo que se emplea en numerosas preparaciones.

Buscando información sobre este rizoma me he encontrado además de sus virtudes culinarias, que posee muchas más especialmente medicinales, es por esto que su consumo esta tan extendido en la cocina oriental, se emplea también en el ámbito de la medicina china, japonesa e hindú.

*** Tomarlo “con precaución” si sois diabéticos o hipertensos, ya que puede interferir en el uso de medicamentos para estas enfermedades, consultar con vuestro medico. Mucho ojo si estais en los 3 primeros meses de embarazo o teneis reglas muy intensas porque puede producir sangrados mas intensos. CONSULTARLO SIEMPRE CON VUESTRO MEDICO ANTES DE CONSUMIRLO.

Este formato se lo vi usar al famoso cocinero Jaime Oliver, en uno de sus programas televisivos y me llamó la atención ya que antes solo lo había usado fresco y seco.

La verdad es que podría haberlo comprado hecho, pero quería hacerlo en casa para todas las personas que no tiene un comercio de productos orientales cercano y con los ingredientes que tod@s podremos comprar.

Una vez hecho, lo podéis conservar en un tarro de cristal bien cerrado hasta un año.

Ingredientes:

- 400g de jengibre fresco

- agua según peso

- azúcar moreno de caña según peso (podéis usar el azúcar blanco, pero prefiero el moreno de caña integral que es mas natural y menos dulce que el blanqueado, además, el jarabe sale más tostado, con el color del caramelo y me gusta)

En el comprado también podréis encontrarlo aromatizado con canela, pero a mi personalmente me gusta solo, la canela ya se la añado yo a la receta si es necesario.

Como hacer:

Lo primero y principal es pelar bien el rizoma para pesarlo.

Este una vez pelado pesa 250g.

Pesamos la misma cantidad en gramos de azúcar moreno y el doble de peso se usa de agua (de peso, o sea 500g).

Ponemos a hervir el agua con el azúcar.

Añadimos el jengibre cortado en trozos pequeños, yo los suelo cortar en rodajas como si fuera patata para tortilla pero un poco mas gordo pues eso hará que se cueza antes y después, cuando este confitado, me dará mas facilidad a la hora de poner pequeñas porciones en las recetas.

Una vez empieza a cocer, espumar bien y bajar el fuego al medio de potencia, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme en el fondo caramelo.

Tardará una media hora en estar blando (todo depende de la frescura del rizoma y de la potencia del fuego que uséis).

Si por casualidad al pincharlo notáis que está todavía duro y le queda poco almíbar, añadir un poco más de agua y dejar cocer a fuego muy bajo hasta que al pincharlo lo notéis tierno.

Retirar del fuego y preparar el tarro de cristal.

Esterilizar el tarro de cristal antes de usarlo, hirviéndolo por separado el tarro de la tapa durante 20 minutos, dejar secar boca abajo encima de un paño limpio hasta su uso (una forma fácil y rápida es meterlo en el lavavajillas cuando lo pongáis en un ciclo largo, pues se lava con agua muy caliente y jabón y para estas elaboraciones que se conservan con azúcar, sirve perfectamente este método).

Cogemos el jengibre y en caliente, llenamos el envase de cristal hasta el borde con el y el sirope que se ha formado. 

Espumar con una cucharilla para eliminar impurezas, cerrar bien fuerte y darle la vuelta, dejándolo boca abajo hasta que se enfríe por completo (formula eficaz de hacer el vacío para este tipo de conservas)

Se conserva perfectamente durante un año en la despensa.

Una vez abierto, podéis usar tanto el jengibre confitado en trozos o el sirope, pero en pequeñas cantidades ya que posee muchísimo sabor.

* El sirope que ha sobrado no lo tiréis, lo podéis guardar en un taper bien cerrado en el frigorífico durante 3 meses y añadírselo a la masa de algún bizcocho (una cucharadita), a las magdalenas o unas deliciosas galletas, incluso unas gotas endulzará un té de la tarde, veréis que delicia.

Veréis en muchos blogs que lo usan directamente fresco, rallado o machacado, también seco en polvo, pero hay más formatos menos conocidos que podréis conseguir en tiendas orientales.

Se puede adquirir fresco, seco, en conserva, confitado y hasta recubierto de chocolate y puede estar en distintos formatos: molido, cristalizado, cortado en lonchas o en palitos.

El rizoma fresco del jengibre se conserva bien en el frigorífico, en el cajón de la fruta bien guardado durante tres semanas sin pelar hasta el momento en el que se vaya a consumir, pasado este tiempo empezara a endurecer y secarse, picando mucho mas e incluso amargando.

Para mejorar su conservación se puede congelar durante meses.

El jengibre seco se conserva durante más tiempo que el fresco, sin embargo, con el tiempo puede ir perdiendo algo de olor y de sabor.

Para que conserve sus propiedades medicinales y organolépticas (olor, aroma, sabor), se ha de guardar en recipientes herméticos bien cerrados y almacenar en un lugar fresco y seco.

La forma de presentación más utilizada es la del jengibre molido a partir del rizoma seco.

También se puede encontrar el jengibre cristalizado, que son los trozos de rizoma seco, escarchados y recubiertos de azúcar.

Otra forma de adquirir el jengibre es en conserva, y recibe el nombre de tronco de jengibre, conservado en un suave vinagre su uso más popular es en el sushi.

Los rizomas frescos están macerados en almíbar y se suelen conservar en tarros de cerámica a temperatura ambiente hasta abrir el envase.

También se puede encontrar jengibre en infusiones, como aceite esencial o en cápsulas.

Por lo tanto, dado la cantidad de ventajas que podéis tener en vuestra salud tomando esta especia, os aconsejo la empecéis a incluir en vuestra dieta, ademas de ser un placer agradable para el olfato y el paladar, cuidareis todo vuestro organismo.

* Hombres, recordar que se le atribuyen poderes afrodisíacos también para la mujer, jejejeje.

Podéis saber más sobre esta especia, su uso y sus virtudes medicinales en:

http://www.botanical-online.com/medicinalsgengibre.htm

Un abrazo.

Recordar, ya esta el listado del 2º Reto BBSS, podréis hojear el libro del segundo reto y ver el premio que ha elegido Marisa. 

Falta el sorteo que se hará en próximos días.

Visitarlo, podréis descubrir diferentes recetas muy BUENAS, BARATAS, SALUDABLES Y SENCILLAS.
http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/05/cocinamos-unidos-en-el-2-reto-bbss.html