Mantecadas antiguas.

Receta antigua del blog, 
que he querido actualizar para que no os la perdáis quienes habeís llegado después.

Antes, hace no muchos años, las mujeres de los pueblos se juntaban en el horno público para hacer el pan y los dulces para la semana.

Se ayudaban mutuamente y así charlaban de las cosas cotidianas.

Unas se encargaban de hacer las masas, otras mientras hacían los moldes,
 las menos cocinillas ayudaban con lo que podían, aprendiendo de las experimentadas, la cosa era hacer ameno este duro trabajo.

Estas mantecadas se hacían batiendo con la mano, 
de este modo se daba el calor justo a la mantequilla, sin sobrecalentarla
 (algo que no conseguireis hacer con máquinas amasadoras, por eso os recomiendo probarlas "al menos" a hacerlas a mano, notaréis una diferencia en textura y sabor).

Ingredientes para unas 20 grandes:

- 350g harina de repostería

- 350g azúcar (yo suelo poner 250g)

- seis huevos grandes/ 8 si son medianos, unos 350g

- 350g mantequilla muy fresca, de muy buena calidad a temperatura ambiente.

- AUNQUE NO ES NECESARIO, SÉ LE PUEDE PONER 1 cucharada grande de levadura química (tipo royal, unos 16g) así quedan un poco más abizcochadas.

- ½ vaso de leche del tiempo  (a veces le pongo nata de cocinar que suaviza la masa, unos 200ml)
- una pizca de sal.

Como hacer: primero vamos a pensarlo todo, cascar los huevos, tamizar la harina, todo listo y preparado a mano, cerca de la mesa para cogerlo cuando lo vamos a necesitar.

Poner en un barreño o recipiente grande y alto, la mantequilla que tendremos del tiempo y la mitad del azúcar.
 La otra mitad del azúcar lo usaremos para los huevos.

Batir con la mano hasta que se forme una crema en la que no se note el granillo del azúcar, cómo sí se hubiera derretido.

Echar poco a poco los huevos, que tendremos previamente batidos con la mitad del azúcar restante, seguir batiendo hasta que estén todos integrados. 
Si lo haces con cuidado y cariño, no se cortará la mantequilla.

*Es recomendable hacerlo poco a poco para que no se corte la mantequilla y se integren bien los anteriores antes de poner los siguientes.

Añadir la leche  poco a poco y la pizca de sal y sin dejar de mover, ir añadiendo la harina previamente tamizada junto a la levadura sí decidís ponérsela, echarla despacio, a puñados y seguimos batiendo con la mano.

UN TRUCO: SI LO HACÉIS TODO CON LA MISMA MANO, SIEMPRE TENDRÉIS LA OTRA PARA IR AÑADIENDO INGREDIENTES Y A LA VEZ SUJETAR FIRMEMENTE EL BARREÑO PARA QUE NO SE OS MUEVA DEMASIADO. 

Seguir añadiendo e integrando la harina hasta formar una crema espesa en la que no se note la harina ni ningún grumo.

Dejar reposar tapado con un paño límpio, en un lugar fresco 30 minutos. Si os cabe en la nevera mucho mejor.

Rellenar los moldes de papel barba con la mano o con un cucharón y hornear en horno precalentado a 180º  de 20/25 minutos sin aire, con calor sólo abajo.


No los llenéis mucho porque si habéis trabajo bien la masa, ésta crecerá bastante, llenar como por la mitad mas o menos. 

*yo me he pasado un poco al llenarlos y al final se han salido demasiado, jejeje

Vigilar que no se quemen pero sin abrir el horno pues se bajarían como cualquier masa bizcochada. 

Aunque veáis que se os pegan entre ellas o se desparraman, no os preocupéis, porque al sacarlas se despegan con ayuda de un cuchillo, así quedan más rústicas.

Ahora os dejo un pequeño tutorial de como hacer los moldes de papel de horno, que es como se hacían antiguamente:

- Cortaremos unos 20 rectángulos de papel barba (o de horno) de 15cm x 13 cm.

1º doblamos la parte mas corta en 3 partes iguales

2º doblamos la parte mas larga en 4 partes igual que os enseño

 3º marcamos las esquinas sabiendo que no queda exactamente un triangulo.

4º doblamos ligeramente hacia afuera el borde desigual y sacamos hacia afuera la parte mas grande

 5º sujetamos bien los dos lados

6º ahora doblamos bien todo el sobrante de los dos lados del molde

 Marcamos bien las dobleces y las esquinas y ya está.

Realmente son muy fáciles de hacer y muy económicos. 

Las mantecadas caseras son una verdadera delicia, con ese aróma de mantequilla, UMMMMMMM. 


Si os ha gustado la receta o el tutorial, no dudeis en compartirlo. 

GRACIAS POR LA VISITA Y VOLVER A CONTARME SI LAS HACÉIS.