Mazapán Artesano

Mazapán artesano "a mi manera"

Mirarrrrrr, aquí estamos todavía, jejejeje menos mal que no se ha acabado el mundo, buffff que susto.

Esta va a ser la ultima receta que me va a dar tiempo de poneros antes de Nochebuena, 

solo espero que lo paséis muy bien, en compañía de los que queréis y os quieren, 

compartir buenos momentos, no os preocupéis mucho por “gastar” en la comida, 

la mesa, regalos y demás, os aseguro que es lo de menos, 

lo mejor en estas noches es  “LA COMPAÑIA”, si estáis con vuestras familias estupendo;

Si estáis solos porque vivís lejos de los vuestros, salir después de cenar a la calle y llamar de puerta en puerta a los vecinos y felicitarles la noche, no importa si os lleváis bien o no, la humildad estos días se regala,

veréis como alguno os sorprende gratamente y si no, tal día hizo un año….

Cantar mucho y dar gracias por estar aquí otro año mas. 

* Un sabio dijo: la riqueza de un humano se mide por cantidad y calidad de los amigos que tiene, sé rico en esta vida.

Sabéis que os he cogido mucho cariño, realmente os considero mis amig@s.

Ahora ya os dejo la receta y la odisea de las que os hable ayer*.

Ingredientes para unos 30 mazapanes, recuerda, a mí manera:

- Yo pongo el mismo peso de almendra cruda pelada que de azúcar, en esta ocasión 275g de almendra y 275g de azúcar.

- 1 vasito pequeño de agua fría.

- 1 huevo mediano. 

- 50g de miel suave

Como hacer:

Primero hago un almíbar a punto de bola fuerte con el agua, casi todo el azúcar y miel, ver densidad que buscamos aquí: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/02/tecnicas-para-elaborar-almibar-almibar.html,  reserva un poco de azúcar que uso para moler mejor la almendra. 

El agua del almíbar, me gusta aromatizarlo con una piel fresca de limón, que retiro en cuanto el almíbar esta hecho.

Dejamos enfriar totalmente.

Se trituran muy bien las almendras con el poco de azúcar reservado (en esta ocasión he usado almendras enteras, pero podéis usar la molida que ya venden, solo que cuestan mucho mas caras)

Mezclamos con un poco del huevo.

Os explico: se usa normalmente la clara para la masa y la yema para pintarlos, 

pero a mí me gusta más, si añado un poco de huevo batido entero en la masa y el resto, lo uso para pincelar después)

 

"Supuestamente", la almendra se tiene que cocer un minuto con el almíbar, pero eso se hace en el mazapán que no se mete en el horno, como el que usamos para modelar o el turrón, para las figuritas no es el caso.

Además al ponerle el huevo no, pues se podría cortar (por lo menos a mi no me gusta hacerlo)

Mezclo suavemente con la mano y le añado el almíbar, poco a poco, sin dejar de remover la mezcla, hasta que veáis consistencia de masa un poco dura (de esto no hay foto, pues tenia las dos manos ocupadas, lo entendéis ¿¿no?? Tiene que quedar así.

Cuando esté hecha la pasta, es aconsejable refinar un poco con el rodillo, darle varias veces estirando apretando con el, se amontona otra vez y se vuelve a repetir.

Una vez se aprecia que hemos conseguido una pasta fina y homogénea, se deja reposar en el frigorífico 4 horas mínimo, yo lo he dejado toda la noche. 

Cuando sacáis la masa del frío, notareis que esta mas dura, amasar un poco, es fácil si intentas formar con ella un rulo, e ir cogiendo pequeñas porciones, todas del mismo tamaño aproximadamente.

Se forman las figuritas a vuestra elección, yo os dejo un poco para que veáis las que yo hago a mano:

Patitos

Conejitos

Serpientes

Panes

Ochos

Poner sobre bandeja con papel de horno, procurando que no se toquen y meter dentro del horno apagado y frío para que sequen un poco (crea una fina capa por encima)

AHORA AQUÍ MI ODISEA: 

DEVEN DEJARSE SECAR AL AIRE AL MENOS 6 HORAS ANTES DE PINTAR CON HUEVO Y YO ESTE PASO ME LO HE SALTADO, CHULA QUE ES UNA, JEJEJEJEJEJ Y NOOOOOO, NO SE PUEDEEEEE

Cuando los hagáis, dejar secan unas horas y se sigue el proceso.

Pintamos con un poco de huevo batido, muy poco, sólo para que creen brillo.

 y metemos al horno, calor arriba y abajo a 180º unos 4 minutos, solo lo suficiente para que se doren un poco pero que no se  queden secos. 

La temperatura del horno deberá ser más alta en la parte de arriba que la de abajo y poner en el medio del horno hasta que estén dorados, lo que yo suelo hacer es: precalentar el horno a 170º y cuando los meto, pongo solo el gril y lo subo a 180º.

Bueno, pues ahora ya sí, os voy a contar la odisea de estos mazapanes, jejejeje, si es que lo que no me pase a mi no le pasa a nadie, vamos, que, si monto un circo me crecen los enanos, jajajaja.

Estaba con mi masa recién metida en el horno, habrían estado menos de un minuto, cuando me suena el móvil, lo tengo cerca para mirar la hora, veo que es de la empresa donde he estado 7 años trabajando y me digo: esto puede ser que ya tengo trabajo?????

Así que decido sacar los mazapanes, total, luego los horneo tranquilamente…….

Atiendo la llamada: noooooooooo, no era trabajo, MECAGOENLALECH......, PERDÓNNNN, Nada, que siguen igual, sin niños para comer en los colegios que llevan, cada día menos, hay mas padres en paro, así que no precisan de ninguna monitora más, esto no se donde ni cuando va a acabar…

La llamada era para desearme felices navidades y recordarme que en cuanto tengan un puesto libre, cuentan conmigo, pues al ser fija discontinua, tengo prioridad entre otras empleadas y que como han estado muy contentos con mi trabajo, me llamaban para recordármelo, serán…………¡¡¡¡¡

Bueno, después de descalentarme, me voy a la cocina y cual es mi sorpresa!!! se han deformado, ya no están los muñecos bonitos, mis conejitos han perdido sus orejas y los patitos parecen un churro, joooooooooooooooo, han absorbido el huevo que les puse por encima y con el poco calor que les dio tiempo a coger en el horno, se han ido para abajo.

Os juro que en esos momentos me acordé de toda la familia de mi antiguo jefe… 

dios me perdone lo que pude despotricar………..

Pues nada, otra vez a empezar que no están los tiempos para tirar nada y menos la almendra, faltaría más…

Así que meto todas las figuras, bueno lo que quedan de ellas, en el vaso del  picador, le añado un poco menos de huevo, un vasito de azúcar, de nuevo 275g de almendras y a triturar se ha dicho.

Esta vez no he refinado, ni siquiera he dejado reposar la masa en el frigorífico las 4 horas, ni he dejado secar las figuritas, como comprenderéis, el horno ya estuvo caliente, tan solo bajé la temperatura mientras hacía de nuevo la mezcla y no voy a volver a encenderlo después otra vez.

Vuelvo a formar las figuras pacientemente y repito el proceso, eso si, esta vez he apagado el móvil, no sea qué!!!!

Los horneo 5 minutos a 180°, pues esta masa está un poco mas blanda al no haber reposado.

Dejamos enfriar y colocamos en bandeja.

Os aseguro que después de esta odisea, con esta fórmula son los mejores mazapanes que os podéis comer, jejejeje. 

Fuera de bromas, me gustan éstos mucho más que los comprados por un motivo principal: los comprados son muy dulces y molidos, 

parece una pasta "ya no son los que eran" ahora los hacen con máquinas y en moldes más industriales que antes, estos son artesanos totalmente y de sabor deliciosos.

Yo suelo envolverlos de cuatro en cuatro, en papel de celofán de colores, con éste no se resecan y si os viene visita de improvisto, ya tenéis un buen regalo que hacerles, jejejeee.

¿OS GUSTA LA IDEA?

El otro día, una buena amiga publicó otra forma de hacerlos con anís muy original, que seguramente la probaré para otra ocasión, pues al final me han salido un montón de mazapanes.

Ella es mi querida Encarna, del blog: http://miadorablecocina.blogspot.com.es/2012/12/mazapanes.html os invito a que los visitéis.

Nos vemos si puedo antes de fin de año con una receta múltiple, UN VERDADERO TUTORIAL, VAMOS, DE ESOS QUE ME GUSTA ESCRIBIR.... JEJEJEJEJEJE,  pensada para todos. 

Besos y Feliz Navidad.