lunes, 17 de junio de 2013

El azúcar invertido

El azúcar Invertido

Un Ingrediente que hemos empezado a "USAR Mucho" CUANDO HACEMOS helados caseros es el azúcar Invertido, CUANDO ALGO SE PONE DE MODA, MIEDO ME DA. 

sólo tenéis Que ver los recetarios Modernos, 
leer las ETIQUETAS de los helados Comerciales
 o pasear por Todos Los blogs 
y descubriréis Que "se ha Vuelto Imprescindible".

 Vamos, ¿cómo sí no pudiéramos hacer un helado sin éste ingrediente?


Por favor, acomodaros porque esta entrada es larga, muy larga, luego no digáis que no os lo he avisado ¿¿¿vale???

Lo que muchas personas no saben es ¿por qué? y ¿para qué se usa? 
¿Cual es su función en las recetas? 
¿Cómo se conserva?
 y ¿en que proporción se debe usar?

No hay que ser químico ni físico para descubrir como se hace y donde se utiliza;

Yo no soy experta, es más, con éste ingrediente soy mas bien novata porque no me gusta mucho ponerlo en las masas y dulces, pero me he leído todo lo escrito de éste"moderno ingrediente"

y ahora tan de moda en los helados y la mayoría sin conocer el por qué y el para que se usa:

- "Ayuda" que no elimina, a evitar que se cristalice el agua que contiene una receta en la congelación (cristales de hielo) 
actuando como un “anticongelante”, 
dejando nuestros helados más cremosos y menos duros, 
de esta forma podremos servirlos con mayor facilidad.


Muchas personas desconocen que se suele poner una pequeña parte en la masa del pan de molde industrial 
y en dulces industriales de cualquier tipo, 
incluso en el pan precocido que venden para que lo horneen las panaderías modernas, he llegado a leer que lo ponen 
y también en elaboraciones saladas como pueden ser alimentos precocinados congelados de todo tipo.

Como a mí me gusta investigar todo lo que puedo sobre los ingredientes que usamos al hacer las recetas, 
ésto es lo que he encontrado y que os lo he resumido en éste tutorial:

¿Por qué y para qué se usa en repostería?
Es sencillo: ayuda a evitar la pérdida de humedad en las masas durante su fermentación o en su cocción, 
haciendo que duren tiernas por más tiempo ¿no os habéis fijado que las roscas, las magdalenas, el pan de molde y donuts COMPRADOS duran tiernos más días que los que hacemos en casa?

O que las comidas envasadas congeladas, ya sean dulces o saladas ¿carecen de esos cristales de hielo en su interior, aunque las tengan a más baja temperatura que la de nuestro congelador? 
Aunque tengan agua, no suelen tener los clásicos cristales que tienen nuestros alimentos congelados.


* Muchas veces lo enmascaran entre sus ingredientes, 
pues no tendría que estar entre ellos, 
algo que tienen que tener muy en cuenta las personas diabéticas:
Lo suelen nombrar como “mejorantes o saborizantes” 
de cualquier tipo, 
éste y muchos otros productos que desconocemos su uso,
 en la mayoría de comidas preparadas que hay en el mercado, así que estar muy pendientes y leer bien cada etiqueta de lo que compráis.

También existe un beneficio que hace que su uso esté más extendido de lo que pensamos: posee un poder endulzante de más del doble que el azúcar, ó esto al menos es "lo que dicen"


De este modo, poniendo azúcar invertido en proporción, las elaboraciones que hagamos podemos reducir la cantidad del total de azúcar al 50%, 
pero me he dado cuenta que en muy poquitos sitios os lo advierten, ya he leído muchas entradas publicadas en diferentes blogs donde de ésto no dicen nada.
ALUCINANTE ES VER QUE En ningún helado o batido industrial lo reducen, de este modo saben más dulces siempre de los que hacemos caseros, subiendo considerablemente el total de calorías y con el riesgo añadido a tener diabetes. 

Como se ha puesto tan de moda al hacer helados, lo voy a hacer para enseñarlo, aunque veo que muchos blogs que sigo ya lo han hecho.


Personalmente creo que su uso se puede sustituir perfectamente por un poco de miel de flores el 25% del azúcar que usaríamos en la receta (azúcar invertido natural), 
Usar sirope de glucosa también el 25%, 
jarabe de arce el 50% 
o simplemente por la buena elaboración de los helados, haciéndolos como se hacían antiguamente a mano hasta conseguir una cremosidad perfecta, evitando con el continuo batido la cristalización del agua natural de los ingredientes y haciendo pequeñas cantidades de helado casero, 
de este modo no solo ganamos tiempo, también reduciremos considerablemente las calorías que tomamos.

Eso si, con el azúcar invertido, os durarán cremosos más días (que es básicamente su principal función), 
pero si hacéis helados "sólo cuando los vais a consumir" y no en grandes cantidades, 
podréis perfectamente hacerlos sin añadir ningún aditivo.

Es muy importante *respetar las temperaturas al elaborar nuestro azúcar invertido casero
y en este caso decir que más que nunca.

He visto muchas fórmulas en la red de azúcar invertido, algunas son algo ridículo ya que no hacen intervenir el factor temperatura, 
lo cual hace que la elaboración que realicemos de azúcar invertido no tendrá las cualidades fisio-químicas deseadas, 
aunque sea una mezcla que se puede usar perfectamente, consiguiendo una cosa aproximada, no será la verdadera azúcar invertida que se usa industrialmente, 
pues no posee las mismas cualidades.

Luego viene una pregunta muy frecuente:
¿Cuánto y como se le añade a una receta?

Más o menos se puede sustituir por ¼ del total del azúcar que ésta lleve 
y se añade en el mismo momento que el azúcar a la receta.

Así, que para que nadie se lleve una sorpresa, lo mejor y lo que recomiendan los expertos es no añadir nunca más de 40-50g de azúcar invertido en ninguna masa o receta casera, 

Reducir siempre que lo uséis la cantidad de azúcar de la receta al 50%, así os aseguro tendréis el mismo efecto sin dulzor extra.

* Para que me entendáis mejor: si en una receta dulce pone que se necesita 250g de azúcar = ponemos el 20% de azúcar invertido, 50g y en vez de poner 200g de azúcar, pondremos solo 100g, ya que el azúcar invertido aumentará considerablemente el dulzor de la receta. 
OJO, YO ÉSTO LO HE COMPROBADO Y LA VERDAD ES QUÉ NO HE NOTADO DIFERENCIA.

Si lo que pretendemos es "sumar esponjosidad en una masa levada" como puede ser el pan de molde o un bizcocho, 
la proporción puede variar desde un 10% hasta el 50% del total del azúcar que se usaría para esa elaboración,
* siendo la mas alta para el pan (el 50% del total de azúcar de la receta, ya que se pone muy poca azúcar, como mucho 50g) 

* la mas baja para bizcochos o magdalenas (entre el 10% y el 20% del total de azúcar de la receta, por norma general, ya que se usa mucha azúcar en su elaboración)

Eso ya es sobre gustos: 
a mi personalmente no me gusta añadir azúcar de ningún modo al pan, a no ser que sea tipo brioche o al roscón.

En los dulces que quiero mantener tiernos más tiempo, pues tengo dos opciones: 
la primera es congelar lo que no voy a consumir pronto y sacarlo la noche antes de cuando lo voy a necesitar, así trabajo un día y tengo para varios días;

La otra opción es: añado al hacerlos como mucho una cucharadita de miel o azúcar invertido además del azúcar (recordar, es mejor poner la mitad), 
todo depende de si quiero o necesito que esté tierno más tiempo de lo habitual (pastelitos que hay que preparar con bastante antelación, bizcochos que usaremos para hacer tartas mas elaboradas como por ejemplo con fondant o incluso galletas que vamos a conservar mas de una semana, etc.)

La fórmula básica que he leído en diferentes estudios es:
Ingredientes para 1000g de azúcar invertido:
- 700g de azúcar o más.
- 350g agua,
- combinación de varios ácidos: málico, tartárico, cítrico
(El 0’8%) para estas cantidades se ponen: 8g.
- bicarbonato sódico (el 0’13%) para estas cantidades se ponen: 13g.
Encontramos fácilmente esta combinación de ácidos en los sobres de gasificantes que venden en el mercado.

#Si fuera necesario porque donde vivís no los venden, se podría conseguir hacerlos en casa:
- El ácido cítrico es del zumo de limón y es el que menos lleva, solo 1/8 parte del total de ácidos;

- El ácido málico es igual que el vinagre de manzana (se obtiene directamente de la acidez de la manzana y del membrillo) y se puede comprar en farmacias o poner directamente este vinagre, el 3/8 parte del total de ácidos, ó sencillamente poner zumo de limón que también posee ácido malico;

- El ácido tartárico es el más complicado de lograr (se obtiene directamente de la fermentación de las uvas en las primeras fases en las barricas) y a no ser que tengáis cerca una bodega, jejejejeje. Pero lo venden fácilmente como crémor tártaro, en este caso se pone 4/8 del total de ácidos.

- Luego solo necesitáis el bicarbonato sódico que puede conseguirse en cualquier farmacia ó centro comercial.

Reducir según necesitéis, siempre ajustando en la misma proporción. PORQUE QUIÉN EN CASA VA A NECESITAR UN LITROS DE AZÚCAR INVERTIDO?????

Estas mismas bases sirven para hacerlos en casa para cualquier otra receta que necesitéis gasificantes, 
con el añadido de que si lo que vais a hacer es bollería: sustituir el ácido málico y el cítrico por el láctico, que obtendréis al elaborar buttermilk casero (leche cortada con zumo de limón) mismo resultado final.

Yo lo he ajustado para hacer solo un tarro de 250g, porque en una casa no se usa tanto como en un obrador 
Yo no suelo usarlo mucho,
 como es tan fácil de hacer, así de este modo no lo tengo rondando por la despensa demasiado tiempo y que se me olvide en un rincón.

* No se de donde se ha sacado que hay que conservarlo en frío, lo he leído en diferentes sitios: Ocurre lo mismo que con una buena miel, en la nevera se empieza a cristalizar ó endurecer.

Con mantenerlo en lugar oscuro y fresco es suficiente, 
todo lo que lleve azúcar en gran cantidad se conserva perfectamente incluso años y si lo mantenéis bien cerrado, lo podéis guardar perfectamente en la despensa. 
Así lo encontramos en donde lo fabrican y distribuyen para pastelerías.


La receta tradicional que funciona perfectamente para 250ml ó un tarro mediano es:
- 175g de azúcar blanca

- 90g de agua (pesarla, no siempre equivale mismo peso a volumen)

- 1 sobres de gaseosas o gasificantes que hay en el mercado=1 sobre de cada color (uno contiene 2’2g de ácidos y el otro contiene 3’3g de bicarbonato).

- Un cazo grande (pues tiende a subir) para que no se nos salga.

Ahora os voy a sorprender porque yo lo voy a elaborar diferente a los que podéis ver en otros blogs
en vez de usar los clásicos sobres de gasificantes que venden en la mayoría de supermercados con distintas marcas,
he usado 7g de “sal de frutas” con aroma de limón, jejejeje.

En realidad, si leéis los ingredientes, son exactamente lo mismo, 
salvo que la sal de frutas además lleva edulcorante, es por eso que le he puesto un poco más que si fuese gasificantes porque no especifica en la etiqueta la proporción exacta de edulcorante,
pero al usar éste ingrediente tendremos que añadirle un extra de ácido málico, en este caso serviría con poner unas cinco gotas de vinagre de manzana ó zumo de limón y solucionado.






Proceso de Elaboración:



Calentar a 85º azúcar y agua, a fuego más bien flojo, 
Sin remover, conseguiréis un almíbar denso, dejar que se disuelva sólo el azúcar lentamente, 
pero que no llegue a hervir y menos aún que se dore como el caramelo
(El que tenga termómetro de cocina lo usa, 
yo tengo, pero como ocurre muchísimas veces con muchos artilugios, el pobre está en el fondo de un cajón sin pilas, jejejeje, 
de todas formas, si ponéis el fuego bajo de intensidad, al mínimo siempre que no sea  inducción, y lograréis esa temperatura justo cuando veis que empiezan a salir pequeñas burbujas desde el fondo del cazo sin llegar a hervir fuertemente)





Añadir AHORA YA sin dejar de remover, la sal de frutas ó los sobres de gasificantes SIEMPRE disuelto en un poco de agua templada con las gotas de vinagre de manzana, NUNCA LOS SOBRES DIRECTAMENTE


*nota: para la próxima vez es posible que le ponga una sal de frutas que no tenga edulcorantes, pues al final me ha parecido que le he puesto poca, es posible que lleve más edulcorante del que yo creía pues no me ha quedado tan espeso como debiera quedar, pero lo he usado al hacer mi helado y queda la receta igual que si lo hubiese hecho con los sobres de gasificantes, el mismo resultado final)


Nada más añadir los gasificantes, subir el fuego hasta hervir de nuevo, solo unos segundos y apagar,
Remover CONTINUAMENTE hasta que baje de temperatura y es posible que la efervescencia (aunque no siempre pasa, pero se empieza a crecer y crecer y se ha llegado a salir del cazo en un descuido). 
No os asustéis sí en un principio se ve turbio, con el asentamiento cambia.


Dejamos enfriar totalmente, puede llegar a tardar hasta 4 horas, hasta que esté bien frío a temperatura ambiente.
Se empezará a ver algo transparente según se asienta, de una densidad que os recuerde a la miel.




* Esta formula no es tan densa como la que podemos comprar y es un poco mas turbia debido a la sal de frutas de aroma de limón, pero es exactamente igual en su composición.



Envasar en un tarro hermético y reservar.



Si queréis usarlo, podéis hacerlo perfectamente desde que se enfría.

MI CONSEJO CON ÉSTE INGREDIENTE: no es malo, solo que yo personalmente creo que no es tan imprescindible como pretenden hacernos pensar, eso es todo.


Si queréis ver como hacerlo con la Thermomix, os remito a esta entrada del blog de mi amiga Débora, 
donde os lo explica con mucho detalle 

o a ésta mas reciente de nuestro amigo Jose de Aisha Kandisha donde os enseña dos formas distintas pero iguales de hacerlo.

¿¿¿¿¿¿¿¿Os gusta la presencia final????????




Ahora hay algo que me gustaría compartir con vosotr@s: 

no es que yo sea una alarmista, pero si que soy de las que defiendo a capa y espada el consumo de productos caseros, lo más natural posible y más si son para que los consuman mis hijos, como ya os he demostrado en prácticamente todas mis recetas, quizás de esta forma entenderéis el porqué defiendo lo casero.

* NOTA MUY IMPORTANTE:
Si sois personas muy sensibles, os recomiendo que no lo leáis, pues no quisiera yo que os volvierais un@s aprensiv@s con miedo a comer lo que nos venden envasado, es mas, por favor, ignorar totalmente esta parte de la entrada:

Esta información que he encontrado elaborada por la Facultad de Ciencias Químicas de la ciudad de Córdoba de Argentina, donde no solo nos indican los ingredientes que posee el azúcar, también encontrareis información detallada de cada uno de los ingredientes químicos que se usan para hacer cualquier dulce industrial, desde unos simples caramelos hasta bollitos y bombones.

No es de este año, es del 2003, pero os aseguro que son ingredientes que se añaden prácticamente en todo el mundo, como mejorantes, conservantes, etc. (según la normativa de sanidad, lo permitido y lo prohibido en la elaboración de productos industriales) si no me creéis, leer cualquier etiqueta de productos que compramos, no solo los importados del extranjero (tan de moda últimamente y que parece que si nos tenemos nos va a pasar algo, lo que nos han metido por los ojos)

Los hay productos Españoles que tienen exactamente los mismos, ir a la despensa y leer cualquier etiqueta de galletas, cereales, pan de molde, caramelos, chicles o lo que tengáis y después comparar con cualquier receta casera con productos naturales llevan como mucho 10/15 ingredientes, los industriales hay veces que más de 50.

Os vais a quedar con los pelos de punta cuando leáis todo lo químico que se le llega a añadir a cualquier dulce industrial, chuchería o incluso en el pan de molde;

Los hay que llevan 10 veces más productos químicos que naturales, ¿y luego nos preguntamos de donde salen tantas enfermedades raras?


Leerlo poco a poco, “os va a hacer comprender” mi afán de intentar por todos los medios el consumir solo lo casero, lo que sabemos que lleva, mas sano y cien mil veces mejor, no solo para nosotr@s, si no para nuestr@s hij@s.

Os recomiendo leer artículos:
PRODUCTOS DE CONFITERIA
- Artículo 786 - (Res. Conj. 31 y 286/03)
- Artículo 787 y bis - (Res. Conj. 31 y 286/03)
- Artículo 789 y bis (Res. Conj. 31 y 286/03)
- Artículo 815 — (Res. Conj. 31 y 286/03)
Bueno, y si sois tan curiosos como yo, os aconsejo lo leáis detenidamente todo desde el principio.

Ahora necesito saber vuestra opinión, ser sinceros por favor:
¿Os gusta que argumente las recetas con información tan detallada o preferís solo que ponga la receta y listo?

Es que sé que últimamente “estoy un poco plasta” con estas cosas, pero es una cosa que me gustaría estuviera siempre presente acompañando muchas elaboraciones y más cuando estas recetas no solo las pongo para que las leáis vosotr@s los visitantes diarios, es una forma de tener mis cosas para que en un futuro mis hijos y demás familiares tengan todo a mano y toda la información que poseo de cada receta y de los ingredientes que se usan, de este modo que puedan elegir entre hacerlo o comprarlo elaborado, pero que por lo menos conozcan de donde salen cada aditivo.

Es posible que esté ausente de vuestras cocinas unos días, estoy galleteando, jajajjaja, soy la madrina de un sobrino y el próximo sábado le bautizamos, así que por aquí ando liada haciendo galletas con mis cortagalletas caseros, los modelos que estoy usando son los que hice el día de mis bollos de anís.


Estas son las primeras pruebas de color, bastante regulares, más oscuras de lo que me gusta pero es que yo las suelo hacer solo cubiertas de chocolate y esta vez me he decidido de glasear haciendo dibujos, es la segunda vez que uso la glasa de color y esto no se me da muy bien, jejejeje (esto para quien siempre dice que a mi todo me sale bien, aquí la muestra de que eso no es verdad).



Un abrazo y buena semana, os prometo que cuando tenga un rato os voy visitando en vuestros blogs, que no quiero perderme nada de lo que hagáis.


48 comentarios:

  1. Con ésta entrada me has dao dos guantás bien dás....jajaja, "pa que aprendas Joselito". Esto sí es una entrada-tutorial en condiciones. Y yo que pensaba que lo sabía tó respecto al azúcar invertido. Pero aquí estas tú, pa iluminarme y mira, yo reduzco las cantidades de azúcar en las recetas pero no sabía en qué porcentaje debía hacerlo, así que no te acostarás sin saber una cosa más. Tomo nota de todos tus consejos y recomendaciones, ya sabes que no caen en saco roto, por lo que tu trabajo no tengas duda que se ve recompensado. Por cierto, mira qué guapetona que te has puesto en la nueva foto jodía. Vamos, que vas pidiendo guerra no?....jajaja, pues búscate otro tigre que te ruja cariño, que éste está de capa caída....;). Un besazo.

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    1. Gracias gemelo, me alegro de haberte dado esas dos guantás y que ahora comprendas los entresijos del azúcar invertido. lo de la foto, jajjajajajajaja. muakkkkkkkkkkkkkk

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  2. todos contais tantas marvillas que voy a tener que hacerlo!!. Una entrada completa, útil y muy informativa. Gracias

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    1. De nada Susana, solo espero que si te animas a hacerlo, te salga bien y te guste, ya digo que yo no lo suelo usar casi nunca. besitossssssss

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  3. Guau!!! ya no sé si hacer o no el azúcar invertido jajajaja a ver, por una parte me encantaría que mis cupcakes duraran más días tiernos... por otra parte, es que no duran tantos días así que on sé ni los días que durán tiernos de verdad... pero seguro que para los brioches podría servir...

    En cuanto a tooooda la información que has dado, me parece muy interesante, es la primera entrada que leo (y no será la única) así que aún no estoy cansada de la información que ofreces jejeje si no estás segura de si a tus lectores les gusta tanta información, fácil, en unos post pones la información que te parece interesante compartir, y otros días sencillamente la receta... y seguro que más temprano que tarde te darás cuenta de lo que realmente valoran tus lectores ;) Bueno todo esto es una opinión personal ;)

    Un abrazo

    Ana (me quedo por aquí claro ;) )

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    1. Muchas gracias Ana por tu visita, desde luego que tu que te dedicas a vender encargos de cupcakes, bizcochos y demás, es posible que si te animas y pruebas el azúcar invertido te sea muy útil, pudiendo dejar preparados los bizcochos y demás hasta dos días antes de adornarlos pues este ingrediente hace que estén tiernos y perfectos mas tiempo, otra cosa es que te guste usarlo, eso ya es tu elección, pero si creo que deberías al menos probarlo en las tartas, notaras la diferencia. te agradezco mucho tu sinceridad con mi pregunta. ya veremos. un fuerte abrazo.

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  4. Es verdad que últimamente ha aparecido esta receta por muchos blogs. Aún no me he animado a hacerla, aunque veo que es sencilla... Quizá lo intente después del verano; cuando mis chicos estén de vacaciones (el viernes) yo también me ausentaré.
    En lo referente a tus detalladas recetas, me parece que haces un trabajazo enorme con todas tus explicaciones, trucos, documentos históricos, etc... Nos dedicas muchísimo tiempo investigando y lo haces siempre con todo el cariño. Personalmente me encanta leerte y aprendo muchísimo contigo de todo... A MÍ ME TIENES CAUTIVADA. ¡Felicidades por tu nuevo sobrinito! ¡Las galletas son preciosas! Musutxus

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    1. Pues amiga mía, disfruta a tope con tus niños, ya nos leemos a tu regreso y descansa. muchas gracias por lo que me dices, hay veces que sinceramente me dejo cosas en el tintero porque creo que a nadie le puede interesar, pero en las entradas donde pongo todo lo que puedo, he visto que lo leéis de cabo a rabo y de que creo os gusta. me alegro mucho de poder enseñaros cosas que aunque para muchas personas es obvio, muchas otras desconocen. lo del azúcar invertido no lo sabes hasta que no lo comparas con lo cotidiano, a mi ni fu ni fa, lo uso pero muy poco. jejej las galletas, uffffff, regulares, pero el sabor ummmmmmmmmmm deliciosas, ¡ya os pondré mi receta! muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  5. Madre mia que inspiración para escribir jeje!!yo ya me perdi a media receta, y me fui a la receta,yo lo hago desde hace tiempo y es una maravilla, ahora con tu entrada ya no me quedan dudas aunque tendre que terminarla...Besss

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    1. gracias Esther, me alegro de que lo hayas leido, jejejeje, es posible que haya algo que no lo sabias. si tu lo sueles usar, conoces sus efectos en las masas, helados y demás. un fuerte beso y espero que regreses a terminar lo que te falta por leer. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  6. Como siempre me parece interesantisimo todo lo que haces, me ha gustado mucho tu receta porque la que no tenemos thermomix podemos hacerla tal cual, gracias por ponerla, un besico preciosa!

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    1. Muchas gracias querida Encarna, como yo tampoco tengo thermomix, hay que hacerlo a la vieja usanza, jejejeje. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

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  7. Tienes razón en todo lo que dices, siempre me gusta venir a tu blog porque aprendo muchas cosas y todas interesantes. Enhorabuena.

    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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    1. Gracias Maestro, felicidades a ti también por todo lo que tu haces. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  8. Claro que si Pilar¡¡¡, claro que me gustan tus recetas tan informativas, aprendo mucho contigo, yo nunca hice ni utilice azucar invertido y la verdad es que le tengo ganas, haber si un dia de estos lo preparo y hago algun helado con el, solo espero me salga bien porque me da un poco de miedo no saber hacerlo, besitos

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    1. De eso nada amiga Marijose, SEGURÍSIMO QUE TE SALE PERFECTO, jejejej como todo lo que tu haces, luego ya el que te guste ponerlo a tus recetas es otra cosa, pero te digo lo mismo que le he dicho antes a Cris, no sabes si te gusta o no hasta que lo comparas con lo cotidiano, entonces hay personas que opinan que les gusta mas como queda la receta y otras que no notan diferencia. un fuerte besazoooooooo y ya sabes que a mi también me encantan tus recetas.

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  9. Querida Pilar. Me he encontrado ya varias recetas, normalmente de helados, en varios blogs que incluyen azúcar invertido, pero sinceramente todavía no he intentado prepararlo. Y por lo que he leido en tu entrada, es muy probable que ni lo prepare porque en casa todo, todito lo devoramos, es que no dura nada :) De todas formas, si me animo a preparar helados, cosa que nunca he hecho, lo tendré en cuenta, sobre todo también por el tema de las proporciones, que está muy bien. Personalmente me encantan tus entradas, son una valiosa fuente de información y aprendizaje y yo lo valoro mucho. Lo de leer los enlaces sobre lo que comemos, miedito me da porque sé de buena tinta que metemos mucha mierda (con perdón) en el cuerpo, por eso a mi también me gusta incluir en nuestra dieta todo lo más casero que se pueda. Y las galletas, madre mía, qué bonitas! Felicidades por esa nueva incorporación familiar. Disfrútalo mucho. Mil gracias por esta entrada. Biquiños cielo.

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    1. que gusto da venir y leer comentarios como el tuyo, levantan la moral de cualquiera, desde luego que hacen que el trabajo de escribir una entrada sea mínimo si para vosotr@s es tan ilustrativo. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk. Lo del azúcar invertido, pues chica, yo creo que cuando veas como hago yo los helados, quizás opines que no es necesario, eso ya es la elección de cada uno. jejejej no lo leas, que no te va a gustar saber sobre esto. muakkkkkkkkkkkkkk. Mi sobrino Lucas es un amor, está para comérselo, ya va ha hacer un año y se bautiza mayorcito, pero eso ya es elección de sus padres, jejejeje. gracias.

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  10. Querida Pilar, desde luego, tenemos que agradecerte, y mucho, todo el esfuerzo que realizas en cada publicación. A mí, me parece estupendo poder recurrir a venir a tu blog cada vez que quiera saber algo relacionado con la receta, la verdad es que me aclaras cantidad de dudas y me abres los ojos con otras tantas que desconocía. El azúcar invertido no lo hice nunca, los helados no me salen nada bien, de todas formas, no termino de cogerles el punto para que me queden consistentes y cremosos.
    Decirte que por aquí o se si se le pone cal al agua de remojar las calabazas de cabello. Mi madre no hacía nunca la confitura, entre otras cosas, porque no teníamos calabazas. Empecé a prepararla hace unos cuantos años y la verdad es que está muy rico, pero no se contestarte, me enterará y ya te digo. Besinos. ( que tengas una fiesta muy buena, seguro que las galletas llamarán la atención)

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    1. Muchas gracias por todo, tu confianza y tu amistad es para mi un honor saber que me tomáis de referencia cuando necesitáis saber algo de alguna receta. El azúcar invertido no es algo imprescindible, así que como tu quieras, yo no lo suelo usar para los helados, pero si que lo he usado algunas veces y no da mal resultado. gracias, si lo averiguas me lo dices, es por curiosidad el saber si por el norte se hace igual que por el sur. muakkkkkkkkkkkkkk. Cuidaros mucho.

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  11. Muy buena entrada Pilar, yo lo hice hace mucho y lo utilizo bastante sobretodo en helados, me gusta mucho como quedan así
    Besos

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    1. Gracias Inma, me alegro de que te guste. un abrazoooooooooooo

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  12. Una entrada que yo pesonalmente te agradezco en el alma porque llevaba mucho tiempo intentando averiguar como se hacía....mil besos.

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    1. Gracias tocaya, si te sirve la receta perfecto, de todas formas compara con los enlaces que he dejado, el mio es parecido pero no igual, así que puedes hacerlo de las 3 formas. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  13. Querida Pilar, estoy contigo, debemos tender al uso solo de lo natural, la mayor parte de los males salen de la alimentación...... tus entradas son muy interesantes, nos haces comprender muchas cosas que se desconocen.
    Yo hago el azúcar invertido y solo lo usé para los helados y tal vez otra receta que ahora no recuerdo, pero hay muchas más que se pueden hacer añadiendo este azúcar invertido.

    Me has hecho recordar que tengo que remover un poco la botella de la vainilla que he hecho.

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    1. Muchas gracias María Jesús, me alegro de poder servirte para que conozcas todo sobre cada ingrediente y es cierto, la mayoría de los males son por culpa de la alimentación. jejejej que bien, te has animado a hacer la esencia de vainilla, ya me contarás. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  14. La verdad es que viene fenomenal tener un tarro en el frigo, porque además dura un montón y no es solo para helados, para los flanes fríos viene divinamente. Besos

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    1. Gracias Rosa guapa por venir a verlo, me alegro de que te guste este ingrediente, yo lo uso poco pero en algunas recetas reconozco que le da otro toque. muakkkkkkkkkkkkkk.

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  15. Hola, mi querida Pilar. Como bien dices,el azúcar invertido se fue adentrando en las recetas por los blogs timidamente, y ahora hay pocos que no lo hayan hecho, te cuentes sus virtudes y lo consideren un imprescindible.
    Me encuento entre los que no lo han hecho.....todavía.
    Tus explicaciones, como siempre, vamos que te lo has currado a base de bien.A mí me gustan tus entradas, siempre te lo digo y es cierto. Los blogs transmiten la personalidad de sus dueños: graciosos, escuetos, fotograficamente perfectos, maravillos pero sin alma, y explicativos hasta el más no poder, este es tu caso. Siempre que vengo, sé que algo nuevo me llevaré aprendido, que aunque haya hecho, probado, o leído esa misma receta, la tuya habrá llegado al corazón de sus incios, le habrás desentrañado hasta el último secreto.
    En fín, que tu blog no es "de pose" como otros, que entras a pasearte porque son monísimos, pero que cuando pruebas una receta (de la que nunca citan la fuente por cierto, porque todas se levantan ese día tan monas y tan inspiradas, cuando has visto las mismas fotos tres meses antes en pinterest) la receta no te dice nada si te sale bien, y no tiene chicha como las tuyas.
    Uffff, qué quijote te dejé ¿te pusiste cómoda? jaja
    Besotes, mi niña, que pases buen finde y ¿como quedaron las galletas del bautizo? seguro que divinas.
    Ah, y mis amistades y familia, siempre dicen que tengo una vena amish....que me gusta hacerlo todo en casa. Y hasta he compré una lupa en los chinos para mirar los ingredientes de las cosas, mi hija se parte, claro que me pongo en un pasillo del super sin gente para mirar tranquilamente, total lo único que pueden pensar es que se me fue el baifo o que voy camino de la ONCE.
    Me marcho, no lo digo más.....besotes ruidosos y abrazos a tutiplen.

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    1. jajajjajajaj Miles de besossssssssssss, me alegro mucho de poder servirte con mis recetas y trucos, jajajjaja ya he leído lo otro, a partir del 3º día se necesita la aprobación de comentarios para que no se me queden algunos sin leer. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  16. Me encantan tus recetas tan bien explicadas. Besines.

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  17. Gracias por acordarte de mí. Besines guapa.

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    1. Gracias a ti amiga mía por tus siempre buenos consejos y recetas, claro que me acuerdo de ti y se te echa de menos. muakkkkkkkkkkkkkkkk.

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  18. Hola Pilar, te acabo de ver en mi blog valorando mi coca de San Juan y me ha encantado, siempre tienes un buen consejo con sabias palabras para regalarme.
    No he usado todavía el azúcar invertido, me da como pereza, aunque sí me hubiera gustado tenerlo claro para el último helado que hice, que aunque está riquísimo sí quedó un poco cristalizado. El único truco que hice fué ponerle una pizca de sal.
    Me encanta que profundices en tus entradas, esto queda aquí para nuestra información y cuando volvamos a por la receta no tenemos más que saltarnos el resto.
    Un besito guapa, y me encantan tus visitas!!!!

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    1. muchísimas gracias Lola, no a todo el mundo le gusta mi sinceridad en los comentarios y es de agradecer que los tomes siempre como un consejo más, la verdad es que opino que en la perfección no esta el placer, hay que intentarlo una y mil veces hasta conseguir lo que para nosotr@s (y solo para nosotr@s, no para nadie mas) es bueno y bonito y de corazón tu coca me ha gustado mucho como prácticamente cada receta que nos presentas, eres una gran cocinera y sobre todo una buena amiga. sobre todo lo demás, muchas gracias, quizás el azúcar invertido no sea de los ingredientes que mas valore, pero los comentarios que me estáis dejando en esta entrada me están emocionando mucho. un fuerte y dulce beso. muakkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  19. Vaya curro. Te ha quedado espléndido. Vengo a agradecerte el detallazo que has tenido de pasarte por nuestra cocina y tus buenos deseos aparte de compartir tu experiencia que hace de la mía un juego de niños. Voy mejor. Llevo unos 20 días y parece ser que el miércoles ya lo llevaré al aire.
    Bss y genial semana

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    1. de detallazo nada mujer, ¿para que estamos las amigas aunque seamos solo virtualmente? me enteré de que estabas accidentada y pase para saber mas sobre el asunto y de paso ver todo por vuestra cocina, que últimamente no doy a basto y solo entro de puntillas, eso es todo. gracias por tu detalle de devolverme la visita y en tu estado, cuídate mucho esas quemaduras y cuidado con las corrientes, un fuerte abrazo para las tres, que maravilla, tu madre con 92 años y se ha recuperado, es un regalo de dios. muakkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  20. Vale, voy a ser sincera. He venido a verte varias veces desde que tienes ese azúcar al revés,jajaja, y me he ido con las mismas. Pa qué te voy a engañar, no pienso hacer este azúcar invertido ni aunque me maten, ya se que está muy de moda, tu misma lo has dicho, pero qué quieres mis postres son de andar por casa (y de trapillo), a mi me va hacer lo salado,es donde me siento cómoda y me atrevo con todo "casi",pero la repostería me parece un mundo ajeno totalmente a mi, me transformo, soy insegura, miro los pasos de las recetas ochenta veces y ni por esas estoy segura de no pifiarla. Vamos, que no es lo mío!! Asi que tenía la esperanza de que hubieras hecho algo nuevo y poder meter baza, pero veo que estas en pleno ataque galletero, así que aquí dejo este comentario inútil,jajaja.
    Claro que también podía haber dicho eso de "ummmmmmm me encanta!! jajaja, qué prefieres???
    Un beso preciosa!!!

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    1. jejjejeje estoy reventaaaaa de tanta galleta y tanto compromiso, pero la receta ya esta en el tintero, mañana la pongo si me da tiempo. pero claro que prefiero tu sinceridad ante todo, ya se que tu eres mas de salados, es mas, me encanta visitarte por eso, que aunque yo cocino todos los días y según parece no lo hago mal del todo (nadie se queja), jejejejej este blog lo tengo para las recetas dulces, aunque de vez en cuando se cuelen algunas cositas saladas. pero mujer, tú seguro que con las manos que tienes en la cocina, algunos dulces te saldrían perfectos, es mas el miedo a que te puedan salir regular el que te echa para atrás, jjejjeje. En fin: si no te gusta el azúcar invertido, pues no lo uses, ya he dicho que yo lo he puesto solo para tenerlo, pero que tampoco soy fan de usarlo, aunque que lo sepas, todo lo comprado prácticamente todo lo lleva, sin necesidad de que sean dulces, así que mucho ojo con lo que comemos. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk.

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  21. Hola preciosa, aunque llevo un tiempo apartada de este mundillo, es muy grato encontrar a personas como tu que sin apenas conocernos has mostrado un interés especial por mi estado anímico.
    Como no hay mal que cien años dure,voy poco a poco superando el desaliento y todo gracias al apoyo de mi familia y amigos entre los que te encuentras tu, muchas gracias por todo guapísima y si el tiempo me da la calma que necesito volveremos a deleitarnos con muchas recetas de las de antaño . Un besote muy muy grande y gracias por ser tan buena gente.

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    1. gracias a ti por ser mi amiga virtual desde el principio. un fuerte abrazo para todos. muakkkkkkkkkkk.

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  22. Solo decirte que eres una artista además de un encanto de persona.
    Muchos besos

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    1. muchísimas gracias Victoria, tu si que eres una artista y una buena amiga, solo hay que visitar tu blog y ver las maravillas que salen de tu cocina, recetas sencillas pero deliciosas. muakkkkkkkkkkkkk.

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  23. Hola, muchas gracias por la ayuda con tu vlog, ya que estoy incursionando en rubro de los helados ..
    ahora tenia una consulta, los 7g de sal de frutas es para el kg de azúcar propuesto en el comienzo?

    espero tu pronta respuesta ^^

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    1. Hola Constanza, bienvenida a mi cocina. Revisemos cada paso:
      La receta tradicional que funciona perfectamente es para cantidad de 250ml de azucar invertido, no para un kilo que es lo que se usa en obradores, ya que ellos hacen muchos dulces a la vez:
      - 175 g de azúcar blanca
      - 90 g de agua (pesarla, ya que no son 90ml)
      - 1 sobre de gaseosas o gasificantes que hay en el mercado, 1 sobre de cada color (uno contiene 2’2g de ácidos y el otro contiene 3’3g de bicarbonato).
      Este es el total aconsejado 5'5g, solo que yo, al usar sal de frutas con aroma de limón, que lleva edulcorante y no especifican en que proporción, es por eso que le puse 7g de sal de frutas, eso si, te recomiendo mejor poner directamente el gasificante, el resultado final ha sido que no estaba tan espeso como tiene que ser y con un leve sabor a limón que tampoco debería de tener, eso si, ha servido perfectamente para todas las recetas.

      En realidad, si lees los ingredientes del gasificante, son lo mismo, salvo que la sal de frutas además lleva edulcorante, es por eso que le he puesto un poco más que si fuese gasificantes, pero tendremos que añadirle un extra de ácido málico, en este caso serviría con poner unas cinco gotas de vinagre de manzana, no lo olvides. Espero que te sirvan mis aclaraciones, cualquier otra duda te ruego vuelva a preguntar. un abrazo.

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  24. Hola soy mexicana, acabo de ver tu bloc soy nueva en esto de la repostería, solo lo hago para mi casa y en verdad que gusto que haya personas como tu que dice todo real, porque me he dado cuenta que muchos no ponen los truquitos y no siempre sale bien lo que se hornea y la verdad esto es fenomenal e instructivo, también soy muy de todo casero y esto me encanto, un saludo y muchas gracias por tu sencillez, un abrazo

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    1. Muchas gracias a ti por pasearte por mis recetas. Me alegra mucho que mis explicaciones te sirvan y SI, es cierto que en muchas recetas falta información precisa y no siempre salen bien. Otro abrazo para tí y vuelve cuando quieras.

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    2. Muchas gracias a ti por pasearte por mis recetas. Me alegra mucho que mis explicaciones te sirvan y SI, es cierto que en muchas recetas falta información precisa y no siempre salen bien. Otro abrazo para tí y vuelve cuando quieras.

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