viernes, 1 de febrero de 2013

Rosquillas de "San Blas" de Valdemorillo


Rosquillas de “San Blas” de Valdemorillo
 
Todos sabéis una de mis debilidades: los dulces antiguos y tradicionales.  

Acercándose una de las épocas del año donde más dulces tradicionales se han hecho toda la vida “la Semana Santa” os quiero dejar algunas recetas de éstas que tengo guardadas como un tesoro, algunas muy populares y otras prácticamente desconocidas por la mayoría pues son recetas locales. 


Uno de los dulces por los que tengo especial debilidad “por los recuerdos a mi niñez” son los clásicos dulces de sartén y entre ellos los famosos roscos y rosquillas.
¿Quién a lo largo de su vida no ha comido alguna rosquilla? 

¿Sabíais que nuestras deliciosas Rosquillas son el predecesor de los famosos donuts?

¿Qué los conquistadores Españoles las llevaron a todos los puntos del mundo?
Si os digo que tengo posiblemente 150 recetas diferentes de este dulce, vais a pensar que estoy loca o que soy una exagerada (pero no, no estoy loca) me pasa igual que las magdalenas, sitio donde voy roscas o magdalenas que pruebo e intento guardar su receta, me encanta que me den recetas de éstas y muchos amigos ya saben que regalarme cuando viajan, me traen todas las que pueden reunir (eso es vicio puro y lo demás es tontería) jajajajaja.


* Si no me creéis, os dejo una “pequeña muestra” de las muchísimas recetas que tengo, algunas ya publicadas y muchas, muchiiisimas pendientes de  publicar.

En cada pueblo prácticamente se hacen distintas.
Las hay de anís; de limón; de naranja

de manzana; de nata; rosquillas de las ánimas;

roscas de candil; de ron; de vino;

de queso; de diferentes especias; de nuez;

de avellanas; de almendras; de maíz;

de hojaldre como las clásicas de Alcalá; 

rosquillas Toledanas;

riquísimas rosquillas de Huesca; 

las llamadas al bulto de Cáceres;
  
roscas floras Extremeñas;

de San Isidro en Madrid las clásicas tontas, listas y las francesas; 

las rosquillas de San Leandro Asturianas;

de San Antón y San Sebastián;

rosquillas de mi abuela que esa es receta muy antigua ya que es de su abuela;

roscos Sevillanos de almendra;

rosquitos al horno de Córdoba;

roscas del buen paladar de Almería;

las roscas de aceite; 

roscas de ajonjolí también de Córdoba;

las rosquillas de Santa Lucia típicas en muchos pueblos del norte de España;

las de Santa Teresa; las de Santa Águeda en Bilbao;

las de San Blas que hoy os traigo; 

las de San Pedro; las de San Agustín; 

las de aguardiente de Málaga; 

las de andevalo de Huelva; las de San Marcos; 

las gaditanas de Cádiz; las Clásicas de Monasterio; 

las de manteca; las de coco; 

los donuts que al fin y al cabo son rosquillas fritas; 

las de Melilla; las deliciosas roscas de Canarias; 

las de San Antonio de Granada; 

las antiguas roscas de patata andaluzas "esto es para que mi querido amigo Jose Luis de Aisha Kandisha no se vuelva loco, jejejejeje, el ya me entiende";
prácticamente todas las Santas y Santos que hay y se celebran en el calendario Español y un largo larguísimo etc.… 


 LAS SUBRAYADAS PODEIS ENCONTRARLAS YA PUBLICADAS EN EL BLOG, POR SI OS ANIMÁIS A CONOCERLAS.


Encima, desde que tengo el blog, revisando vuestros recetarios he descubierto algunas más que desconocía; o sea que quizás tendría para escribir varios libros solo de recetas de roscas ¿que opinais?

 ¿tendría que escribir una guia de las rosquillas? jajajajajaaja.

He pensado que como tengo tantas, cada año os voy a ir poniendo algunas diferentes así, de vez en cuando para no cansaros y elegís las que más os gusten.


* En el blog ya tengo algunas:  
en etiquetas las encontrareis todas en roscos y rosquillas o en dulces de sartén y también encontrareis diversos dulces tradicionales casi todos recetas antiguas heredadas.



Bueno, después de este larguísimo rollo, aquí os cuento lo que yo sé sobre las Rosquillas de San Blas.


     HISTORIA DE LAS ROSQUILLAS DE SAN BLAS 


El 3 de febrero se celebra segun el santoral católico “SAN BLAS” patrón de la garganta.


Aquí en Valdemorillo, Madrid, es el patrón y junto a La Candelaria que es el 2 de febrero, se hace la fiesta mayor. 
Aparte de fiestas también se sigue haciendo un concurso de bailes tradicionales: El Rondón.
Me imagino que se seguirán haciendo en muchas casas estos roscos tradicionales, lo que no tengo claro es que se sigan llevando a bendecir;

he intentado informarme de esta tradición con el señor cura y las dos veces que he ido a visitarle ha tenido que salir y no ha podido atenderme, asi que lo desconozco, pero seguiré intentando hablar con el para documentarme.

Esta receta junto a otra muy parecida "pero de roscos fritos", me la dio una señora de Valdemorillo que ya falleció, la señora Carmen López Partida, nativa de este pueblo y la madre de una antigua vecina mía Mª Carmen.


Le dedico con cariño esta entrada, ya que fue ella la que me contó también la historia de éste santo y la tradición que seguían en su juventud de hacer y llevar a bendecir las rosquillas.


Fuera de la tradición de Valdemorillo, también se hacen rosquillas para San Blas en otras localidades españolas, y tambien se bendicen unos cordones que se usan a modo de collar para prevenir las enfermedades de garganta, de ahí el hecho de llevar las rosquillas a la “misa del patrón” cogidas con una cinta, para después anudársela al cuello y se mantiene alrededor de la garganta durante 9 días para al final quemarlo.

                              
La celebración de su fiesta que es "patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad" desde 2009 se celebra en numerosas poblaciones de España y del extranjero.


Es un santo muy venerado y patrono de varios países y numerosas localidades.
 
Si queréis conocer algo más sobre los distintos pueblos donde se sigue ésta tradición de estas rosquillas (increíble pero son muchísimos por toda España) o la vida de este santo, os recomiendo visiteis esta página de Wikipedia:


Yaaaaaaaa, ya sé que me he enrollado hoy mucho pero ya esta aquí la receta:


Ingredientes para unas 24, son roscas grandes.
 -yo he usado la mitad de la receta y he hecho 12, que tengo por casa aún más dulces que comer.
- 600 g de harina normal (yo 300g)
- 6 huevos, las claras separadas de las yemas (yo 3 pero de los gordos)
- 100 g de azúcar (yo 50g)
- 100 ml de aceite de oliva suave (yo 50ml)
- 1 copita de anís (yo media más un chupito que dejo aparte para el glaseado)
- una cucharada de bicarbonato (yo una pequeña pero bien llena)
Para el glaseado de merengue "suizo":
- 300 g de azúcar glas (yo 150g)
- 3 claras reservadas (yo 1 y un poco)
- un chorrito de anís que medimos aparte. 

Como hacer: 
Primero separamos las yemas de las claras, dejando en un bol aparte una clara más un poco de otra, para después el glaseado.

Yo lo hago fácilmente con la mano bien limpia.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén muy esponjosos y no notemos el granillo del azúcar.

Ésto parece una tontería pero si disolveis bien el azúcar se quedan mejor las masas.

                                                            
Le añadimos el anís.

Batimos y le echamos el aceite poco a poco como si estuviéramos haciendo una mayonesa para mezclar bien los ingredientes.

                                           
Le incorporamos la harina mezclada con bicarbonato tamizándola poco a poco.
  
                                            
Nos tiene que quedar una masa que podamos trabajar pero no muy blanda.

Si tenemos que añadir un poco más de harina lo hacemos pero nunca poner más de 50g (siempre todo depende de la humedad de la harina y del volumen de los huevos, por eso no es una medida exacta).
Sacamos la masa sobre nuestra encimera y la trabajamos bien, que estén los ingredientes bien unidos.

Nos tiene que quedar una masa que se estire bien suave, pero no dura.


Para hacer las rosquillas nos untamos las manos y la encimera con un poco de aceite para evitar que se peguen.

 
Cogemos porciones de masa del tamaño de un huevo, hacemos unas tiras rodando la masa sobre la encimera y las unimos por sus extremos a gusto de cada uno.
 
Son roscas grandes y que al cocer crecen más grandes que una mano, por esto yo no suelo poner más de 6 en cada bandeja "medida clásica de horno"

                                                            
Las colocamos en una bandeja de horno engrasada (yo sobre un papel de hornear) 
Caben 6 en cada bandeja. 
                                      
Cuando hayamos finalizado las rosquillas, metemos las bandejas al horno precalentado a 170º durante veinte minutos aproximadamente ARRIBA Y ABAJO SIN AIRE


Yo al usar dos bandejas diferentes, a mitad del tiempo las cambio de altura para que se hagan por igual.


Mientras se hornean preparamos el glaseado batiendo ligeramente las claras con la pizca de sal. 
                
Ponemos también el poco de anís reservado y mezclamos.

Echar el azúcar y poner el bol al baño maría a fuego muy bajo, procurando que nunca toque este bol el agua.
Y sin dejar de remover, vamos mezclando el azúcar glas.

                     
Removemos hasta que este disuelto el azúcar.

Quitamos del calor y batimos hasta que tenga consistencia de punto de nieve flojo.
                                                     
Cuando estén doradas las rosquillas las sacamos del horno.

Con mucho cuidado pues queman y siguen un poco blandas, si es necesario cogerlas con una paleta; 

asi que tener mucho cuidado al manipularlas, luego segun enfrían se van endureciendo. 

Dejamos que templen durante 3-5 minutos y con precisión bañamos por un lado en la glasa de merengue que teníamos preparado.

Las dejamos secar en un lugar templado, mejor si es sobre una rejilla.

Antes se dejaban secar cerca del calor del horno o de la chimenea "pero sólo cerca, no dentro" así no se resquebraja el glaseado al endurecer. Como hemos hecho la glasa de merengue con azúcar glas, mejor dejar secar en lugar templado.




Bueno, después de esta entrada tan larga, espero que empecéis a hacer vuestros dulces tradicionales.
El bendecirlas o no es vuestra elección, como ya os he dicho antes era la tradicion para que nos cuidara la garganta; 


Pero si que os recomiendo que las probéis, veréis que son parecidas a las de San Isidro pero a la vez son diferentes.



A mi personalmente me han gustado mucho y las pienso repetir aunque no sea San Blas.

EDITO:

Estas roscas las ha hecho Jose Luis, mi querido Josito de Aisha Kandisha, y le han quedado de cine.

Gracias precioso por animarte a probarlas, por todo lo que me dices en tu entrada, ya sabes que yo también te admiro mucho y estoy muy agradecida por nombrarme. 
Muakkkkkkkkkkkkkk. 


                         
Un abrazo y la siguiente receta también será tradicional.
                                                                         

37 comentarios:

  1. Mmmm... Que maravilla de rosquillas Pilar, por supuesto que me apunto la receta, me encantan con esa glasa tan rica... Saludos :)

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    1. gracias Cande, espero que las pruebes, veras que ricas. un beso.

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    2. las preparare este fin de semana,se ven deliosas

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    3. gracias Janet, ya me contarás, veras como te gustan. un besazo.

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  2. Bueno, creo que ya sabes que mi debilidad son los roscos/rosquillas, así que todas serán bienvenidas en ésta casa. Para empezar, las de San Blas me parecen ideales, éstas sí las conozco, ahora querida, he tenido que mirar en google las rosquillas de patata andaluzas porque no tenía N.P.I. te juro que jamás he oído hablar de ellas, así que ya estoy deseando que cuelgues la receta. La entrada me ha parecido excepcional, muy currada y espero que la gente se tome por lo menos la molestia de leerla porque es de lo más interesante e instructiva. Ya sabes que tus recetas de dulces tradicionales son de lo mejor que se puede encontrar hoy en día por la blogosfera, para mí, eres toda una autoridad. Y he dicho. Bueno corazón, te agradezco que nos endulces el fin de semana como lo haces y he disfrutado mucho leyéndote. Un beso enorme y feliz finde.
    Pd. al final has cedido a mis presiones.....jajaja. Me has desvelado la receta. Confiesa, a que ya no podías más?...jajaja

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    1. jajajajja seguro que ha sido por eso, me puede la presión, ya ni dormía, jajajajja. anda ya, seguro que hay cientos de blogs que tienen mas y mejores recetas de dulces tradicionales que yo, mira que al final me lo voy hasta a creer y todo. muakkkkkkkkkkkkkkkkk. gracias sinceramente por leerlo todo, no todos lo hacen. (hay un problema en tu blog que no se carga, he estado diez minutos para ver la ultima receta y me ha sido imposible amigo). ya si eso te mando un mensaje. jejejejejeje.

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  3. Pero bueno, qué pasada de entrada. Me la he leído de punta a cabo, y me ha parecido interesante, ilustrativa, curiosa y muy muy golosa. Es cierto que en cada casa se tiene una receta de rosquillas, mi madre las hace para morirse de buenas, y mira, he recordado que no la tengo en el blog. De pequeña recuerdo haber comido unas rosquillas con un glaseado blanco como éste, que según me cuenta mi madre no es tan fácil y no a todo el mundo le sale bien. Pero como tú eres una maestra, te han quedado perfectas.
    Impresionantes la cantidad de rosquillas diferentes, y cada una con su nombre, su lugar de procedencia y sus características particulares, como te de por hacerlas todas, te declararán rosquillera oficial del reino jaja. Pero no se te olvide mandarme una muestra de todas y cada una ¿vale?
    Besotes mi niña, buen finde.

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    1. jejejejej rosquillera oficial del reino, jajajaja eso me ha hecho sacar una sonrisa de oreja a oreja. si es que en España somos muy rosquilleros hija, que le vamos a hacer. tienes razón, esta glasa no es nada fácil, por lo menos antiguamente que se hacia en el fuego, hoy en día es mas fácil gracias a poder controlar la temperatura del baño maría y así que cueza lento, sin llegar a hervir y veras como te sale bien. ansiosa espero también esa receta familiar, pues ya ves que me encantan todas. muchas gracias por leerlo todo y un besazo fuerte.

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  4. Que ricas te han quedado las rosquillas, a mi también me gusta los dulces tradicionales, son muy buenos y no se han de perder, yo también tengo alguno, pero por lo que dices tu tienes muchas recetas.
    Besos
    Cocinando con Montse

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    1. gracias Montse, seguro que las que tu tienes son una maravilla, espero verlas pronto por tus blogs. un abrazo

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  5. Pues estas rosquillas tuyas también tienen que estar riquisimas.
    Muxus

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    1. gracias guapetona por pasarte a verlas. un abrazo fuerte

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  6. Desde luego te quedaron de lujo, y explicas también las recetas y las fotos que apetecen hacerlas..................un bico

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    1. eso me encantaría amiga Roski, hazlas y después te pasas por aquí a contarme si te han gustado. muchas gracias. besosssssssssssssssss

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  7. Hola Pilar!! Madre mía...si es que no puedo pasar por aquí!! Y la verdad es que no se a quien culpar si a ti o más mi?? Jaja.
    Cuando entró en tu cocina...siempre lo hago guiñando un ojo, para no ver del todo la receta...jiji ains! Que susto me da que se me antojen...jiji.
    Se ven una delicia, me las llevo, me traen unos recuerdos...cuando íbamos a casa de mi abuela Isabel, siempre las tenía en un platito sobre la mesa...para recibirnos (cada 7/14 días aprox) que era cuando podíamos viajar de domingo en domingo a su pueblo...
    Salu2 preciosa y gracias por este otro regalazo!!
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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    1. muchas gracias querida Sonia, me alegro mucho de que estas roscas te traigan tan buenos recuerdos y de que entres guiñando un ojo, jajajajjaja así seguro que se te antojan menos las recetas. un beso.

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  8. Que pintaza tienen estas rosquillas Pilar, agradecerte que hayas compartido con nosotros la historia de estas rosquillas y su receta yo por ejemplo no la conocia y me ha parecido muy curiosa.
    Decirte tambien qu no creo que estes loca por tener tantas y difernetes recetas de rosquillas y roscas más bien creo que eres muy afortunada de tener ese "tesoro".
    En mi blog para diabéticos te he dejado un regalito puedes pasarte a por el cuando quieras.
    Un biquiño y que tengas un buen finde

    http://unadiabeticaenlacocina.blogspot.com.es/2013/02/primer-premio-best-blog.html

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    1. muchas gracias Domingo, me alegro de que te hayan gustado tanto las roscas como la historia de las mismas. muchas gracias amigo por tu premio. un beso fuerte.

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  9. Hola Pilar. Me ha gustado mucho la entrada al completo. Y sí que hay un montón de recetas de rosquillas o roscas. En casa de mis suegros nunca faltan las roscas de Villalba (Lugo), también conocidas como Coroas de Andrade. La receta se parece mucho. Lo que sí me ha llamado la atención es lo de los lazos bendecidos para prevenir las enfermedades de garganta.Tus rosquillas te han quedado además de bonitas, deliciosas. Biquiños y buen fin de semana :)

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    1. muchas gracias Vero. en efecto, ésta receta se parece mucho a esas roscas (ingredientes comunes en la mayoria de roscas: con huevo, harina, azúcar y aceite y levadura, son muy parecidas de elaborar y ademas también tienen por encima unos dibujos de glasa, me recuerdan mas a las clasicas listas de san isidro) aunque muchas son muy parecidas, las tradiciones de cada pueblo las hacen diferentes. también he probado unos roscos de almendra que se hacen por allí, se parece al roscon de reyes. un beso

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  10. Mi querida Pilar, como he disfrutado con tu entrada de rosquillas, yo tambien soy apasionada de ellas, y muchas de las que has nombrado las conozco, aunque si te soy honrada otras no, las de alcala, son unas de las que mas me gustan, he estado varias veces alli, y me he venido con un gran cargamento de ellas, tambien cuando algun familiar o amigo va de viaje, sienpre mi encargo es el mismo, una buena bolsa de roscos y rosquillas, por eso he disfrutado tanto con tu entrada, y esta ricas que nos traes hoy, que me gustan de ellas hasta su nombre, no dejes de traernos delicias como estas que son tesoros que tienen que ser publicados. Un abrazo guapa

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    1. amiga Maria; no me digas que con las manos que tu tienes en la cocina no haces las roscas de Alcalá, si son bastante fáciles de hacer (ya mismo te pongo la receta y veras que ricas te salen) te agradezco mucho tus palabras. ya veo que tenemos muchísimas cosas en común. un besazo fuerteeeeeeee.

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  11. Yo soy de poco dulce, pero estas rosquillas me parecen una cosita rica-rica.

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    1. Lolines, es todo un merito si encima no eres de dulces. un abrazo y gracias por tu comentario.

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  12. Y yo también soy una aficionada a que no se pierdan los dulces y comidas tradicionales Pilar, también lo sabes. Las rosquillas, deliciosas. La explicación de 10. Las aclaraciones, estupendas. La historia perfectamente documentada:¿ alguien te puede pedir más? Conclusión, otras rosquillas para el lote, jeje, que el mío no se anda corto. Me pasa lo mismo con las tartas de manzana. Besinos

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    1. anda que no amiga Labidú, también tengo muchas de tartas de manzana, si es que creo que es posible que me gusten todos los dulces, jejejeje. muchas gracias, sabes que aprecio mucho tus palabras. besosssssssssss

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  13. No, para pienso que estas loca...pienso que eres una magnifica repostera y amante de la cocina tradicional y eso me encanta!!!
    Que curioso eso de ponerse las cintas en el cuello, no??? Cuantas tradiciones que deberíamos recuperar para orgullo nuestro.
    Me guardo la recetilla, tengo muchas tuyas guardadas porque haces una cocina de las que a mi me gusta,"deandarporcasa"... gracias!!!!

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    1. muchas gracias amiga Choni, me emociona pensar que me consideras así, siendo como soy una simple aficionada. me enorgullece que guardes mis recetas. un fuertisimo abrazo.

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  14. Pilar, con lo bien que cocinas, lo explicas y lo rico que haces todo, tendrías que hacer un blog de salado, me encantaría ver tu cocina de día a día, llena de recetas caseras y de toda la vida, seguro que también son tradicionales. Me encanta tu blog porque sabes mucho y no quiero ser repetitiva, pero lo explicas que engancha!!
    Besos!!

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    1. jejejejejej yaaaaaaaaaaa esto es solo un entretenimiento para tener localizadas algunas de mis recetas y que todos tanto amigos como familia y ahora seguidores podáis hacer. sabes que si algo es difícil lo digo, pero creo que cualquiera puede hacer maravillas en la cocina. todo se andará querida May, quizás cuando me suelte un poco mas con el ordenador, que estoy muy pez todavía y escribir una entrada y editar las fotos me lleva muchas veces casi una semana. un besazo, jejejejej te tengo enganchada.

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    2. Eso del ordenador me pasa igual a mi, yo ando pendiente de mi hija, que tenga un hueco libre para que me edite las fotos, como al principio fue idea suya ponerle marco y cosas de esas, eso no sé hacerlo yo y hay veces que le digo, mira que las subo sin marco!!! Por eso admiro mucho tu labor, la cantidad de recetas que nos compartes, lo bien explicado que lo haces y el paso a paso fotográfico tan bueno. Besos!!!

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  15. Pilar me acabas de dejar alucinando con la cantidad de recetas de rosquillas que hay!!!oye eres de Valdemorillo???estudie en villanueva de la cañada y ibamos mucho a cenar al versalles,aunque lo llamabamos El Aleman,pedazo tablas de carne tiene!!y a muy buen precio.alguna vez nos gusta volver aunque ya no nos queda tan a mano.Besines

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    1. hola guapetona, jejeje pues hay muchas mas recetas de rosquillas, que lo sepas. vivo cerca de Valdemorillo, en Navalagamella y si, en el Versalles (casa nino como la conocemos los que vivimos por aqui) se come de lujo y si tienes oportunidad, vente este proximo fin de semana que son las fiestas, hay baile, encierros y muchas mas cosas y te recomiendo comer en uno nuevo que han abierto en la plaza del ayuntamiento: La Espiga www.enlaespiga.es y no te vas a ir defraudada. ahora que si te animas a venir me avisas, que me acerco a darte un abrazo vale??????? Mi hijo también ha estudiado en villanueva de la cañada jejeje

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  16. hola!!cuando vaya no dudes que te avisare!!!y abra que probar el sitio nuevo!!

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    1. pues te espero amiga, ojala y sea pronto. besosssssss

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  17. Holaaaaa!!!
    Que interesante receta de esas de toda la vida! mira que me gusta tu blog, con todas estas recetas tn bien explicadas y tan detalladas, pocos blog lo hacen tan bien como tú. Te agradezco el tiempo que empleas en hacer las entradas.
    Me he anotado muy bien lo del merengue.
    Besitos guapísima

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    1. me alegro mucho de que pienses así querida amiga, jejej eso me hace mejorar cada día (o por lo menos intentarlo). anota esto del merengue y veras como ya nunca tendrás problema para montarlo, luego tu le bates hasta conseguir la textura que desees en ese momento y veras como ya nunca cambias, jejej si ya todo esta inventado por nuestros mayores, te lo digo yo. un beso fuerte y gracias por venir a verlo.

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