Extracto de vainilla casero.

Extracto de vainilla casero.

Esta es otra de esas recetas de “fondo de armario” que me gustaría enseñaros. 
Y no solo por lo fácil de hacer que es, si no porque además es mucho más económico que el que venden.

Normalmente el extracto que se puede comprar en los supermercados, es en realidad la mayoría de veces hecho con sabor químico a vainilla, así que no lleva vainilla natural o en muy baja proporción, más saborizantes y colorantes.

En algunos sitios especializados en repostería, podéis encontrar unas botellitas de 60ml de aroma de vainilla natural, pero por 5€ 

Y si leemos bien los ingredientes, solo lleva el 3% del volumen total de vainilla (menos de 1g por frasquito) 

Lo que no especifican si lo que se ha usado para su elaboración son varias cosas:
Si es vainilla seca triturada. 
Si está elaborado de semillas o solo de vainas. 
Si la vainilla usada es de buena calidad, etc...

El resto de los 60ml es alcohol blanco de alta graduación ¿Cual?, colorante o caramelo ¿Cual?, agua y normalmente una alta concentración de azúcar.

Os recomiendo que hagáis vuestra propia esencia o extracto por varios motivos:

1º- Podéis poner tanta vainilla natural como os apetezca, Usarla bien entera o aprovechando las vainas raspadas que se han usado para hacer cualquier otra elaboración, de este modo usamos algo que se va a terminar tirando a la basura 
*Yo también los aprovecho cuando hago el azúcar de vainilla casero, ya que la vaina también posee mucho aroma de vainilla

2º- Sabréis en todo momento que lo que estáis añadiendo a vuestras recetas está hecho con ingredientes de buena calidad: normalmente en España las vainas qué compramos son de categoría extra o superior, usaremos un buen azúcar (porque merece la pena tenerlo en casa) 
Nosotros usaremos buen alcohol y SIEMPRE vainas naturales.

*Yo en este caso he usado vodka nacional, fabricado y envasado en un pueblo de Toledo, ayudando a consumir producto nacional, mayor consumo, menos gasto y trasporte = mas empleo en España, mejorando la economía.

3º- el gasto al hacer esta esencia ha sido aproximadamente de 7€ y salen 250ml, 
"pero SUPERCONCENTRADO"
comparando el que se compra los 60ml con menos del 1% de vainilla. Echar cuentas

La diferencia es bastante grande, dura en perfecto estado mas de dos años, así que el ahorro es bastante considerable y realmente no se tarda nada en prepararlo, así que con una vez al año que os entretengáis, no es nada.

Vosotr@s elegís si os interesa o nó, yo solo os enseño como hacerlo en casa.

Ingredientes:
- 3 o 4 vainas de vainilla fresca (estas son del Mercadona y de peso 7g, en El Corte Inglés o Hipercor son un poco más pesadas, de este modo aseguramos una buena proporción de sabor)
- 200ml vodka del bueno (éste de una graduación del 30% del volumen, podemos llegar incluso hasta el 45% de graduación, se puede usar también ron blanco, incluso aguardiente seco)
- 100g de azúcar moreno integral (para otorgar dulzor "no es obligatorio aunque sí recomendable, le quita el sabor a alcohol" y le aporta color ámbar)
-1 botella de cristal bien limpia, con tapón y a ser posible esterilizada.

Como hacer:
Primero hacemos un corte a las vainas con cuidado de no cortarlo del todo.

Las raspamos y reservamos las semillas en el plato.

Me encanta el aroma que hay en estos momentos en mi cocina, jejejeje.

Introducimos dentro de la botella las vainas raspadas qué de otro modo sé tiraría.

Medimos el vodka y añadimos el azúcar, 

ya os he dicho que no es obligatorio pero a mi me gusta que tenga ese toque dulce "además, todo el que se compra lleva algún endulzante"

Removemos enérgicamente con la parte de atrás de una cuchara de palo hasta que notemos que el azúcar se ha disuelto.
Podemos calentarlo un poco en fuego bajo pero sin hervir, así sé deshace antes.

Añadimos las raspaduras de las vainillas qué teníamos en el plato "el verdadero caviar de vainilla"
 y seguimos removiendo hasta que desaparezca el azúcar.

Lo echamos dentro de la botella que tenemos con las vainas, veréis que no he conseguido disolver totalmente el azúcar, no importa mucho porque siempre hay que agitarlo, así que ya terminará con el tiempo de disolverse (al final he conseguido llenar dos botellitas, más tengo para usar, jejejeje)

Cuando esté lleno hasta arriba, intentar no dejar nada de aire en el interior, Cerramos bien y etiquetamos para saber cuando lo hemos hecho y de lo que es.
*os parecerá una tontería, pero muchas veces guardamos frascos que al no llevar etiquetas, se nos olvida de lo que son y cuando las hemos hecho, así que veréis que yo etiqueto todo, jejeje.

Muy importante: 
lo iremos moviendo una vez a la semana para que se mezcle perfectamente cada ingrediente.

La dejamos reposar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente durante  MÍNIMO un mes, 
que ya lo podremos usar como tengamos costumbre.

 Yo lo tengo en una balda de la despensa y a oscuras.

Podéis observar cuando lo agitáis como va cambiando de color, de ámbar claro a dorado, a caramelo y finalmente color café.

Pasado el tiempo tendremos en nuestra despensa un fantástico extracto de vainilla hecho por nosotros mismos.
Podremos usar en nuestras recetas sin miedo, a sabiendas de que sabemos con que está hecho "normalmente el alcohol sé evapora cuando cocinamos nuestras recetas".

No es necesario colarlo al mes, se conserva con las vainas dentro, pero si queréis tenerlo limpio y sin tener que colarlo cada vez que lo usemos, podéis colarlo sobre un embudo con un pañito limpio y otra botella esterilizada y así guardarlo de nuevo bien cerrado.

Su uso es igual que si fuera el comprado,

Si la receta que tenemos que elaborar dice una cucharada, se pone una cucharada de esta esencia casera, 
con la ventaja de que éste está hecho con vainilla natural y en mayor proporción en vez de usar sabor artificial.

Es posible que al principio notéis mucho el sabor alcohólico, es normal, el comprado lleva caramelo y agua, éste no, no os preocupéis, luego en la receta no se aprecia.

Pronto os enseñe otra elaboración casera de otra esencia, que se de antemano a much@s os va a gustar.

Espero que os animéis a hacerlo. 
Venid a contarme qué os ha parecido y enseñarme fotos.
Ya no volveréis a comprarlo NUNCA MÁS.
 Un abrazo.