Polvorones: Clásicos Antiguos y de Almendra

                                    Polvorones Clásicos

                                   Polvoron de almendra

Polvorones: Clásicos Antiguos y de Almendra. Dos recetas a la vez con sus correspondientes ingredientes.

 

Otra de las recetas de familia, espero que os gusten.

Os dejo las dos versiones que hago en navidad, unos clásicos y otros de almendra. 

   

Polvorones clásicos

Ingredientes para los clásicos (salen unos 35-40):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 150 gramos de azúcar

- 200/250 gramos de manteca de cerdo*

- 100 gramos de almendras  que luego tostamos y molemos

- 2 cucharadas de canela en polvo

- 1 copa de aguardiente (podéis poner anís seco)

- Ajonjolí tostado

*La manteca va un poco a lo que pida la masa, primero se pone 200g y si después se nota la masa demasiado seca, se va echando un poco más de manteca o un chorrito de aceite de oliva suave.

Como hacer:

Tamizar la harina en una sartén grande, para que quede bien suelta y sin grumos y poner a fuego medio para que se dore la harina, removiendo continuamente sin que se queme, esto se realiza para que la harina tome un color dorado y no sepa a crudo. 

También podéis tostarla en la bandeja del horno, reviendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos a unos 180°.

Cuando veáis que se empieza a tostar y huele como a almendra, sin dejar de removerla la retiramos del calor, pues seguirá tostándose todavía 5 minutos debido al calor de la sartén. 

Podemos sacarla de la sarten y extenderla en una bandeja.

Picamos las almendras en trocitos pequeños y tostamos 2 minutos en una sartén. También se puede tostar la almendra entera pero se dorará por fuera antes de llegar a tostarse por dentro, así que por éste motivo se parte en trocitos antes de tostar.

MUY IMPORTANTE: En cuanto veáis que se empiezan a dorar, retirar enseguida de la sartén, pues con el calor restante se quemarían y tomarían sabor amargo. 

Dejar enfriar extendidas en una bandeja.

Ponemos la manteca blanda que tendremos a temperatura ambiente en un bol, batimos con una cuchara de palo hasta que esté espumosa. 

Añadir el aguardiente y la canela, mezclar.

EDITO:

Se puede cambiar la manteca por mantequilla lactea o vegetal (para personas que llevan una dieta sin productos animales) pero en ese caso hay que equilibrar tanto el peso como la humedad que aporta la manteca. 

Así que el cambio sería una parte de mantequilla y un poco de aceite de oliva suave.

Las almendras una vez frías las trituramos con el azúcar, es mucho más fácil hacerlo así. 

Si no tenéis robot picador, se hace fácilmente en un mortero con un poco de paciencia. 

Además de que quedan muy bien si no está del todo molido, con algún que otro trocito de almendras, muy artesanal ya que es lo que estamos haciendo.

Echarlo a la mezcla de manteca y mezclamos bien todos los ingredientes.

Vamos echando la harina tostada poco a poco, que se mezcle todo bien, hasta formar una masa que recuerda a la pasta brisa, pues es granulada y seca. 

No la trabajeis en exceso, sólo que estén bien unidos los ingredientes, o saldrán duros y apelmazados.

La dejamos descansar cubierta de plástico, durante 15-20 minutos en el frigorífico.

Hay que amasar un poco cuando la sacamos del frío, hasta obtener una pasta fina y compacta, pues sino se os demoronará.
Yo suelo estirarla en forma de churro pero dentro del film que lo cubría, así no la caliento en exceso.
Iremos cogiendo pequeñas porciones y dándoles la clásica forma de polvoron casi redondo.

yo hago una bola y la aplasto un poco, quedará como de dos dedos de grueso, pero luego en el horno se aplanan un poco.

Ponemos en un plato pequeño el ajonjolí y vamos metiendo cada polvoron por un lado en el, presionando suavemente para que se queden pegados.

Ponemos en bandeja de horno con papel. No los juntéis mucho pues espanden un poco y se os pegarían.

Horno a 180º sin aire, en la parte media durante 15 minutos.

Dejar templar 5 minutos antes de retirar de la bandeja con ayuda de una espátula pues se rompen con facilidad.

Colocamos en una fuente para que se enfríen totalmente.

Cortamos cuadrados de papel de seda de colores (de 15x20) y los envolvemos de uno en uno como si fueran caramelos, haciendo unos cortes en los papeles a forma de flecos.

Os aseguro que están más ricos que los que podéis comprar en las mejores pastelerías.

Ahora la receta de los de almendra

Ingredientes muy parecidos a los clásicos, con alguna variante.

Ingredientes para los de almendra:

- 500 gramos de harina de fuerza

- 150 gramos de azúcar

- 200/250 gramos de manteca de cerdo

- 250 gramos de almendras sin piel

- 2 cucharadas de canela en polvo

- 1 copa de aguardiente (podéis poner anís seco)

- azúcar glas

Tostamos la harina igual que la receta anterior y la dejamos enfriar.

Hacemos lo mismo con los 250g de almendra, picar y tostar.

Esta vez RESERVAMOS la mitad de la almendra sin triturar, en trocitos.

Ponemos la manteca en un bol, batimos con una cuchara de palo hasta que este espumosa. 

Añadir el aguardiente y la canela, mezclar.

La mitad de las almendras las trituramos con el azúcar. 

Echarlo a la mezcla de manteca junto con la almendra reservada en trocitos tostada y mezclamos bien todos los ingredientes.

MUY IMPORTANTE: Guardaremos un poco de la harina tostada para después poner sobre la mesa al estirar la masa, de esta forma no usaremos harina cruda.

Vamos echando el resto de la harina tostada poco a poco, que se mezcle todo bien, hasta formar una masa que recuerda a la pasta brisa, pues es granulada y seca. 

Amasamos un poco y la dejamos descansar cubierta de plástico, durante 20 minutos en el frigorífico. 

SÓLO ES MEZCLAR DE INGREDIENTES, NO HAY QUE AMASAR COMO SI ESTUVIERAS HACIENDO PAN O QUEDARÁN DUROS COMO GALLETAS 

Espolvoreamos la mesa con la harina tostada reservada y estiramos con la ayuda de un rodillo, para que quede de 2-2'5 centímetros de grosor.

Utilizando un cortador redondo, cortaremos la masa que iremos colocando en una bandeja para horno con papel. 

Horno durante 20 minutos a fuego medio 150º

(recordar que se deben secar no cocer ya que la harina y las almendras ya está tostada). 

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente en la bandeja. 

No los manipuleis porque se rompen enseguida en caliente.

Espolvorear los polvorones con el azúcar glas. 

También podemos poner una mezcla de canela y azúcar glas, ya a gusto personal.

Bueno amig@s, espero que este año os animéis y hagáis los dulces navideños caseros, son una delicia, además de ser el regalo perfecto para tus familiares y amigos. 

DIFERENCIA ENTRE LOS DOS TIPOS DE POLVORÓN: 
los clásicos se forman a mano; son más gordos; la temperatura del horno es más alta pero menos tiempo; de este modo secan y luego queda esa textura que se deshacen al morder; además llevan mucho menos almendras. 

Los de almendra son más planos; por eso están a más baja temperatura en el horno o se quemarían pero por más tiempo; al tener más almendra quedan más secos y más recuerda su textura a una galleta, crujiente, pero realmente la textura no es igual.

Realmente NO son mucho más baratos que los comprados, pero y el placer de hacerlo en casa con tus hijos o sobrinos y siempre elaborados con ingredientes naturales, sin colorantes, saborizantes o conservantes? Eso no está pagado, te lo aseguro.


El gusto de comer algo casero es mayor que el ahorro que podéis tener.

También os recuerdo que hay muchas familias que lo están pasando tan mal económicamente, que un regalo en forma de comida es el mejor que les podéis hacer en estas fechas, mucho mejor que cualquier detallito que les solemos regalar, "pensar en ellos y no derrochéis nada".

Si me da tiempo, mañana otra receta, que aunque dicen que se acaba el mundo, ya os estoy preparando porsi, jejejeje.

Muchos besos y abrazos a tod@s.. 


EDITO

Estos son los polvorones con esta receta, que ha hecho mi querido amigo Miguel Hinojosa, que alegría, estupenda persona y mejor repostero que yo, que hace unos postres que nos tienen enamorada a toda la blogosfera, encima saca unas fotos que dan ganas de lamer la pantalla del ordenador cada vez que publica alguno, jejejejje. 

GRACIAS MAESTRO, ES UN HONOR ESTAR UNIDOS NUESTROS BLOGS POR UNA RECETA YA PARA SIEMPRE. 

Ir a verlos y visitar su blog, veréis como no os engaño y hace verdaderas obras de arte........
http://www.lareposteriademiguel.com/2013/12/polvorones-tradicionales.html