Tarta de Rosas

Tarta de Rosas

Hola amig@s: durante mi descanso vacacional, coincidió el 17 cumpleaños de mi hija pequeña Rocío y como el color rosa es desde pequeña su color preferido, me decidí por hacerla una tarta con sus sabores y colores preferidos, antes de que se considere muy mayor para eso.

Es una apasionada del chocolate y la menta (pero sabía de antemano que esa combinación queda muy bien en helados, pero no combina demasiado con la Ganaché de chocolate blanco), así que le hice un bizcocho de chocolate intenso, relleno de nata con fresa y cubierta con Ganaché de chocolate blanco teñido de rosa. Los adornos de rosas fueron idea de mi hermana Toñy, la cual me ayudo con los adornos y la verdad es que lució mucho la tarta con ellas (es otra apasionada de las tartas, algún día os enseñare lo que hace, es muy buena con el fondant).

Espero que os guste tanto como a todos los invitados, fue un éxito.

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

- 240g de chocolate de cobertura

- 340g de harina de bizcocho (también le podéis poner harina de repostería, con dos cucharaditas de levadura tipo royal)

- 75g de harina fina de maíz (maicena)

- 150g de azúcar

- 4 huevos

- 200g de mantequilla

- una pizca de sal.

*Para el almíbar:

- 250ml de agua

- 200g de azúcar blanca

- 200ml de ron (sirve cualquier licor)

*Para el relleno:

- 500ml de nata para montar

- 150g de azúcar para endulzar

- un sobre de gelatina de fresa para aromatizarla y darle un color rosa.

(Opcional poner mermelada de fresa)

*Para el Ganaché de chocolate Blanco

- 200 gramos de chocolate  Blanco

- 200 ml de nata líquida para montar

- 100 gramos de mantequilla

- colorante rojo en gel (usar según lo queráis de oscuro)

Como hacer:

Primero haremos la Ganaché para darle el suficiente tiempo para que se enfríe durante al menos 6 horas (mi consejo es planificarlo todo el día anterior y dejar el Ganaché y el bizcocho, hecho la tarde de antes)

Ponemos la nata en un cazo, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le incorporamos el chocolate y la mantequilla troceados, batimos a mano hasta que se fundan.

Dejamos reposar diez minutos y lo metemos tapado en la nevera al menos durante 6 horas antes de montar y teñirlo.

Ahora preparamos la nata del relleno:

En una cazuela bien fría echamos la nata y el azúcar. 

Removemos bien con una cuchara hasta que no notemos el granillo del azúcar en la nata.

En este punto, añadir la gelatina de fresa y mezclar bien.

Montamos la nata hasta que este bien dura y la guardamos en el frigorífico hasta su uso.

Ahora haremos el bizcocho:

Tamizamos en un bol, las dos harinas mezcladas con la sal y si habéis elegido harina normal de repostería, añadir también la levadura.

Fundimos el chocolate con la mantequilla troceada en el microondas.

Removemos bien y dejamos templar.

Blanquear los huevos con el azúcar.

Echamos el chocolate templado y mezclamos bien todo.

Añadir la mezcla de harinas y mezclar despacio.

Untamos un molde desmontable de 28 cm. con mantequilla y harina y le ponemos en el fondo papel de horno (esto nos va ha ayudar después mucho para desmoldarlo).

Echamos la masa con cuidado y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Pincháis para comprobar que esta bien cocido y si lo está, dejamos enfriar dentro del molde una hora.

Desmoldamos éste encima de una rejilla para facilitar que se enfríe bien por dentro y guardamos en el frigorífico hasta su montaje (mejor hacerlo el día de antes para que esté bien reposado).

Hacemos el almíbar:

Es fácil, ponemos en un cazo los ingredientes y removemos bien, ponemos ha hervir al mínimo, durante doce minutos, removiendo a menudo. Dejar templar.

En el momento de montar la tarta, sacamos el bizcocho, lo partimos en tres discos y emborrachamos con el almíbar.

Echamos una pequeña capa de mermelada de fresa (opcional) y le ponemos una capa de nata de fresa.

Montamos el siguiente disco y seguimos los mismos pasos.

Cuando esté puesto el último disco de bizcocho, lo emborrachamos con el almíbar y dejamos reposar dentro del frigorífico, mientras montamos el Ganaché de chocolate.

Sacamos el Ganaché de la nevera y empezamos a montarlo despacio.

En esta ocasión, lo he teñido de rosa con colorante en gel.

Según se va montando, se le va añadiendo un poco de colorante con ayuda de un palillo, seguimos batiendo y si lo queréis mas oscuro, repetís el proceso del colorante con un palillo nuevo, así hasta conseguir el color elegido (pensar que estos colorantes son muy concentrados y que con muy poquito es suficiente, mejor remover muy bien hasta que se disuelva bien el colorante, antes de añadir mas cantidad) hasta que esté bien montado como si fuese nata.

Lo metemos en dos mangas pasteleras, con boquilla rizada grande y lo dejamos reposar en el frigorífico, más o menos media hora antes de empezar con los adornos.

Sacamos el bizcocho del frío y lo cambiamos dándole la vuelta con cuidado, a un plato de presentación mas ancho.

Lo cubrimos totalmente con una fina capa de nata (si os ha sobrado con la del relleno, yo tuve que montar un poco más, pues me sobró muy poca) para que se peguen mejor las rosas.

Empezamos con las rosas:

Empezaremos haciendo una división del pastel, en más o menos ocho partes iguales: (esto es muy sencillo, se pone una gota de Ganaché en cada lado, primero por la mitad, segundo en cuatro y luego cada uno en dos, así ya lo tenemos dividido)

Sobre estas pequeñas marcas, empezamos ha hacer la rosa, desde el centro vamos haciendo el circulo, no demasiado grande, no os preocupéis demasiado por los espacios entre las rosas, que después se rematan todos a la vez.

Cuando tengáis todas las laterales hechas, es momento de planificar las de encima: empezando siempre por la central, vais haciendo despacio cada una para que os queden todas iguales.

Cuando estén todas hechas y con mucho mimo, vais rellenando con un poco de Ganaché, los espacios entre las rosas (en este punto queda muy bonito hacerlo con Ganaché de otro color, pero en mi caso, preferí hacerlo todo rosa)

Limpiáis con mucho cuidado y un papel los bordes que se os hayan podido ensuciar y ya tenéis vuestra deliciosa tarta de rosas, mantenerla en el frigorífico hasta su consumo.

*Truco: si dudáis de cómo os van a quedar las rosas y de si son muy grandes o pequeñas, hacer primero dos en un plato de prueba, así le cogéis el punto, la presión y la rapidez a la manga.

*Mi consejo es: mejor repartir la Ganaché en dos mangas diferentes, así mientras vas haciendo las primeras rosas, mantienes en el frigorífico la otra manga y evitas que se te caliente, ya que si se calienta se ablanda.

He de deciros que casi no llego a la foto del corte, estaba realmente buena y entre risas y charla, se me fue el santo al cielo.

Esta es mi hija en el momento especial con dos de sus primos.

Ya os he dicho en otra ocasión, que lo mío son los dulces tradicionales aunque claro, alguna tarta hago de vez en cuando.

Animaos ha hacerla, es un poco liosa pero merece la pena. Buen provecho.