Bizcocho energético de frutas

Bizcocho Energético con frutas 

Después de unas intensas navidades, donde se picotea mucho, tal vez demasiado y variado, realmente dejamos de lado un poco los alimentos mas sanos, he decidido comer más ensaladas y salir de nuevo a hacer rutas de senderismo, pues aquí en el pueblo donde vivo hay unas cuantas muy buenas, con unos paisajes preciosos, que en esta época del año, se disfrutan mucho mas.

* Este es el río Perales,  una ruta que esta marcada como una de las 14 mejores de Madrid, ya que el cauce del río posee varios molinos y de su cauce, se sacaron las piedras para construir parte del Monasterio de El escorial.

*Algunos de los diversos arboles que encontramos por esas rutas.

Empezaremos este nuevo año con esta receta que hago a menudo cuando me voy "a caminar", un poco para eliminar esos dichosos kilos que se adhieren sin darnos cuenta a la cintura y caderas y que luego no se quieren ir de ninguna manera, otra parte por el hecho de que también estoy “dejando de fumar”, aunque no es un propósito del nuevo año, llevo desde el día 20 de diciembre y ya casi lo tengo dominado.

Pensando en ello, hoy he hecho este rico bizcocho, aprovechando también unas nueces y frutas desecadas que quedan de navidad, que no estamos para tirar nada. 

Por ese motivo, el desayuno ha de ser sano, energético y por que no, también puede ser rico.

Como siempre, os pongo varias propuestas juntas, ya que se puede hacer de diferentes frutas y ajustarla a diferentes dietas, para que todos podamos disfrutar de este rico bizcocho.

Ingredientes para un bizcocho de 24cm de diámetro:

- 70 g de azúcar (que podéis cambiar por 10g o menos de Estevia o el edulcorante que uséis para cocinar, incluso podéis sustituirlo por dos cucharadas rasas de miel)

- 100g de mantequilla (podéis cambiar por aceite de oliva)

- 300g de harina de bizcocho que ya tiene levadura (pero si no disponéis de ella, poner harina de repostería y dos cucharaditas de levadura química, todo bien tamizado junto)

- 2 huevos grandes

- 100g de frutas desecadas variadas (yo: orejones, pasas, ciruelas, higos; podéis poner arándanos, fresas, piña, etc. A vuestro gusto)

- 2 cucharadas colmadas de frutos secos sin cáscara (yo he puesto nueces, aunque también queda muy rico con almendras, anacardos, piñones, avellanas, etc.)

- ralladura de ½ naranja

- 70ml de leche (que podéis poner desnatada o sin lactosa, incluso yogurt)

- opcional: medio vasito de ron, para remojar las frutas.

Como hacer:

Ponemos las frutas y las nueces a remojar 20 minutos con agua templada (podéis ponerlas en ron si os gusta más).

Batir los huevos del tiempo con el azúcar (mejor si no están fríos).

Añadir la leche y seguir batiendo.

Echamos la mitad de la harina mezclada con la ralladura y mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Ablandamos la mantequilla un poco en el microondas y se lo echamos, seguimos mezclando.

Ponemos el resto de la harina hasta formar una masa que es un poco dura, más que la normal de un bizcocho.

Escurrimos bien las frutas y la nuez, las secamos y partimos en trozos pequeños. (Si habéis optado por remojarlas en ron, éste se lo añadís a la masa, yo como he usado agua, simplemente le he añadido un chorrito, mezclándolo muy bien)

Las pasamos por harina para que no se nos vayan al fondo, yo suelo ponerlas en un bol con harina y luego las cuelo bien, para que solo cojan la harina justa.

Incorporar la fruta y la nuez y mezclar con cuchara.

Meter en un molde de 24cm que habremos untado bien con mantequilla y espolvoreado harina para que no se pegue.

Hornear en la parte media del horno a 180º durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo, el palito salga limpio.

Yo, éste lo he hecho en el horno de leña, aprovechando que lo tenia encendido para hacer un cochinillo y una empanada.

Desmoldar en frío y poner en fuente de presentación.

Es un riquísimo bizcocho aunque no es muy dulce, tener la precaución de tomar porciones pequeñas, pues tiene mucho alimento al llevar las frutas y las nueces.

En mi casa nos gusta mucho así solo, pero también lo podéis cubrir con chocolate si os apetece, os lo dejo a vuestra elección.

Alguna vez lo he hecho en un molde cuadrado, lo he cortado en raciones pequeñas y las he cubierto de chocolate de cobertura, para envolverlas individualmente y llevarlas en la mochila cuando hemos ido a caminar rutas mas largas, junto a una buena pieza de fruta y agua fresca, es un buen reconstituyente después de hacer tanto ejercicio.

Bueno, pues después del descanso de navidad, ya he vuelto, espero que hayáis empezado todos, el año con buenos propósitos y que los cumpláis, que los reyes os hayan dejado algo más que carbón, jejejeje. 

Si os animasteis a hacer alguno de los roscones que os propuse, enhorabuena, seguro que os encantaron.

Mi cumpleaños bien, como siempre en familia, que es como me gusta celebrarlo.

Un abrazo gordo para tod@s.