Pan de Soda Irlandés y multitud de opciones más.

Pan de Soda Irlandés y multitud de opciones más.

Hola, ¿que tal llevamos las dietas y los propósitos del nuevo año?

Espero que bien por vuestra salud, jejejeje, esto es lo que siempre nos ocurre en Enero, después de los turrones y excesos de comidas, tomarlo con calma, mejor cambiar poco a poco hábitos pues es mas sano ir perdiendo poco peso que perder rápido lo que se ha ganado en estas fechas, hacer como yo, gano dos kilos en navidad y desde ahora hasta el verano me he propuesto perder esos dos mas otros dos kilos mas, solo eso, no una barbaridad como veo a much@s, algo fácil de conseguir, no un imposible y si cambiando hábitos consigo perder alguno más, pues bienvenido sea, si no, pues no pasa nada. ¿Veis? Ya va ha hacer un mes que me propuse dejar de fumar y ya casi no me apetece ni lo hecho de menos y me empieza a molestar el humo de otros, no porque me de envidia, sino porque me huele mal.

Bueno, después de este pequeño sermón, os dejo mi receta de hoy.

Para que no me llaméis mala porque os ponga algo dulce, os voy a enseñar este pan que descubrí gracias a muchos de vuestros blogs, del que había oído hablar en muchas ocasiones, pero desconocía su receta y del cual llevo probando distintas opciones para poder aconsejaros y porque me gusta experimentar, que narices, jejejejee.

Esta variedad que hoy os pongo es mucho mas sana al llevar harina integral, luego con lo que lo acompañéis os lo dejo a vuestra elección, os dejo unos consejos, pero creo que mejor experimentéis vosotr@s con salados o dulces, al final de la receta, os dejo unas cuantas opciones de las que yo he probado, la verdad es que este pan se presta a muchas combinaciones diferentes, os animo a que me las contéis cuando las probéis vale??????

También os digo que podéis hacerlo con diferentes tipos de harinas, lo pueden hacer los celiacos, podéis mezclar las que mas os gusten, siempre pensando que no es necesario que sean de fuerza, incluso queda mejor con harinas flojas tipo las de uso de repostería, pues no es necesario el gluten, yo lo he probado con harina de arroz, de maíz blanco, espelta, centeno y el resultado ha sido bastante bueno pero siempre mezclando mas o menos al 25% las harinas mas pesadas con el 75% de las mas flojas, pues algunas son demasiado pesadas o finas para usarlas solas.

Otra opción es hacerlo con leche sin lactosa, ideal para las personas que tienen intolerancia a ésta, incluso una vez lo he hecho con un yogur de soja; también le he añadido vinagre de manzana, el resultado bastante aceptable y como no lleva levadura, también es ideal para las personas que padecen alguna alergia a ellas.

Ingredientes para 4 personas:

- 450g de harina todo uso (Esta vez he usado 350g de harina normal y 100g de harina integral)

- 1 cucharadita colmada de bicarbonato (también se puede hacer con gasificantes, los que venden en dos sobres diferentes pero que se usan juntos, siempre usar una cucharadita de la mezcla)

- 1 cucharadita de sal (en algunos de ellos simplemente no se lo he puesto y tampoco he notado diferencia con los que si llevaban sal, por lo cual, creo mas aconsejable no ponérsela)

- 300ml de Buttermilk “suero de leche” lo encontrareis en el lid´l  (Podéis cambiarlo por leche sin lactosa, por yogur, por soja; el limón podéis cambiarlo por vinagre de manzana)

Siempre contar que esta masa debe quedar blanda pero manejable, para que calculéis el líquido total que vais a necesitar, si os decidís por cambiar el buttermilk por cualquiera de las opciones que os cuento.

Como hacer:

- Primero preparar el suero de leche casero si no lo habéis encontrado en los mercados, en la receta original no dice la temperatura de la leche, pero yo la he dejado a temperatura ambiente y añadir 2 cucharaditas de zumo de limón o el vinagre, mezclamos y dejamos reposar 15 minutos, veréis que se corta la leche, realmente es el suero lo que se usa, solo que queda muy rico añadiendo también el cuajado, le da mas esponjosidad, aunque no es necesario.

- Ponemos en un bol las harinas tamizadas con la sal y el bicarbonato, menos un poco de harina que reservamos para la mesa de trabajo y después espolvorear.

- Añadimos poco a poco el suero, mezclando con una cuchara hasta que veamos que se puede poner en la mesa para trabajar, es una masa blanda, pero no pegajosa.

- No os engañéis, este pan no hay que amasarlo, simplemente unir bien todos los ingredientes durante un máximo de 2 minutos, lo suficiente para que la harina esté bien hidratada con el líquido y formamos una bola de masa, cuanto mas tiempo manoseéis esta masa, mas duro os saldrá el pan.

*Si veis que queda muy seco, podéis añadir una cucharadita mas de suero de leche, eso depende mucho de lo seca que sean las harinas ya que algunas absorben mucho líquido, por eso os recomiendo ir añadiendo el líquido poco a poco y hacer siempre un poco más de la que vais a necesitar.

También algunas de las harinas diferentes que os propongo, algunas son mas finas y absorben menos liquido, con la practica de este pan, vais a ir viendo la proporción que mas os guste.

- Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado (yo mejor lo he puesto dentro de un molde, ya que también he usado el horno para hacer un asado a la vez)

Metemos la bola y le damos unos cortes profundos en forma de cruz, que lleguen hasta la base de la masa (he descubierto que esto ayuda mucho a que se cueza bien por el centro, aportando también un tostado mas homogéneo al pan que si no se le hicieran los cortes, acortando bastante el tiempo de cocción).

He probado a hacerlo en forma de barra con un corte todo a lo largo y el resultado también me ha gustado mucho.

- Le espolvoreamos un poco de harina por encima.

Metemos al horno precalentado arriba y abajo a 220º, metemos también en el fondo del horno una fuente refractaria con agua fría y lo dejamos unos 20 minutos a media altura, los primeros 10 minutos a 220º y el resto lo he bajado a 180º.

Veréis que crece y se empieza a abrir por los cortes, es normal.

El tiempo total de horneado depende siempre del tipo de horno que tengamos y de la forma que le demos al pan, en panecillos tarda menos, en forma de pan redondo tarda mas, etc.

- Pinchar en el centro para comprobar que esté bien cocido, se pone dorado y si lo golpeas en la base, suena a hueco, igual que cualquier pan normal, si esta todavía un poco crudo, dejar 5 minutos mas hasta que este bien cocido.

- Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuentan, que este tipo de pan se hacia por el hecho de que usar levadura fresca en Irlanda, debido al clima tan húmedo y frío, era bastante complicado ya que no levaba e inventaron este tipo de pan, que se suele comer partiéndolo con las manos.

Me ha llamado mucho la atención de que aun sin llevar levadura, crezca como un pan y quede esponjoso, también algunas de las mezclas queda amarillo, como si llevase huevo o fuese de harina de maíz amarillo; algunos están más ricos de un día para otro, aunque si le ponéis solo harina integral o de centeno, queda mucho mas seco y hay que comerlo en el día, por eso en este que hoy os pongo, he mezclado las dos harinas.

Os digo, que desde que he aprendido esta receta, lo hago a menudo, muchas veces simplemente aprovecho que voy a encender el horno para algo y experimento alguna combinación diferente que voy anotando en un cuaderno, unas veces así, otras dulce, acepta multitud de harinas y combinaciones diferentes, aunque realmente no sea un pan, tampoco es un bizcocho y es bastante aceptable, además se tarda muy poco en hacer y si de repente os viene visita, es una buena opción hacerlo con forma de panecillos de ración.

* Otras recomendaciones varias:

- Si os animáis, podéis ponerle una cucharadita de mezcla de especias, le da un sabor especial para aperitivos o canapés, o con ajonjolí o semillas de lino.

- Si queréis, poner también dos cucharaditas de azúcar moreno o miel, le da un sabor más apropiado para desayunar con mantequilla y mermelada, recuerda al sabor del pan de leche;

- también está muy rico con mezcla de finas hiervas;

- con cebolla frita o con una cucharada de aceite de oliva y ajo y perejil machacado;

- incluso con frutos secos en trocitos, o pasas, higos, etc.;

- no os cuento como está dulce con perlas de chocolate, ummmmmmmmmm probarlos todos, ya me contáis si os gusta.

¿Veis? Al final os dejo una receta y multitud de opciones para que os animéis y hagáis este rico pan.

Un abrazo a tod@s y cualquier duda me comentáis.