Mantecados Extremeños clasicos

Mantecados Extremeños
 

Esta receta, es de las primeras que tengo escrita en mis cuadernos, pues me la dio mi tía Pili hace la tira de años, jejejeje, cuando la ayudaba a hacerlos, siendo yo una niña.

 Aunque ya la he pasado a limpio en un cuaderno nuevo, guardo con cariño ése primer cuaderno con hojas amarillas y algunas hasta rasgadas y sucias.

Mi tía Pili es la hermana pequeña de mi madre.
Ha estado muchos años haciendo dulces para vender por encargo "cosa habitual en los pueblos" siguiendo con la costumbre familiar, que ya hacia mi abuela Pilar como os he contado en mas de una ocasión.

Ella me enseño ésta y muchas mas recetas de dulces tradicionales de mi abuela Pilar, dulcera de su pueblo, igual que ha hecho mi madre, ya que mi abuela falleció cuando yo tenía poco más de un año.



Personalmente, es uno de los dulces tradicionales que más me gustan de estas fechas, bueno y en todas, jejejeje que los hago a menudo, incluso en verano.

*Yo esta vez he hecho la mitad de la receta que tengo, porque también he hecho éste año  polvorones y roscos y aún así me han salido muchos porque he decidido hacerlos "más finos" de lo que tengo costumbre, un poco por no engordar tanto, jejejejej que cojes uno, luego un rosco, luego que si un polvorón, etc..... y en Enero a correr.......

Ingredientes para unos 50 mantecados de 2 cm de grosor o unos 30 gorditos.

- 1/4 k de manteca de cerdo del tiempo
(corrección: había puesto medio kilo por equivocación, gracias a un comentario lo he modificado ya que cómo he dicho, hoy estoy haciendo sólo la mitad de la receta)

- 1 vaso tamaño chato de vino blanco (200ml)

- 1/4 k de azúcar ( la receta original pone 700g pero yo me gusta poner menos de la mitad porque no me gustan tan dulces)

- 500g de harina todo uso (quizás un poco más, depende de lo seca que sea)

- una cucharada colmada de canela en polvo

- ralladura de limón al gusto, personalmente le suelo poner la de un limón entero.



Para pasar:
azúcar y un poco de canela en polvo.
También se puede espolvorear azúcar glas.

Como hacer:

Batir bien la manteca que tendremos del tiempo hasta que coja consistencia como de nata, es fácil, se puede hacer tanto con el batidor como con una cuchara de palo. 

Añadir el vino, la canela, la ralladura de limón, mezclar un poco (parece de repente que la masa no quiere absorber los líquidos y se corta, no os asustéis, no pasa nada, cuando le añades la harina se une perfectamente)

Echamos la mitad del azúcar* y mezclamos.

Ir añadiendo harina hasta que la masa quede esponjosa pero lo suficientemente dura como para poderla pasar a rodillo, dejándola de unos dos o tres cm. de grosor. 


RECORDAR, YO HE DECIDIDO HACERLOS ESTA VEZ ALGO MÁS FINOS, PERO LA RECETA ES DE CÓMO MÍNIMO 2/3 CM DE GROSOR.

Cortar con los cortapastas de las formas deseadas, REDONDOS, CUADRADOS, ESTRELLA, ETC...

podéis usar el que tengáis, incluso hacerlo con un vaso pequeño.

Poner en placa con papel, separados que no se toquen, pues crecen un poco y se pegarían.

UN TRUCO: Si los dejáis reposar en el frío como mínimo 20 minutos mientras se calienta el horno, no se deformaran nada al cocer.

Horno 200º hasta que se doren un poco, aproximado 15/18 minutos al ser de éste grosor

YO, AL SER MÁS FINOS, LOS HE TENIDO SÓLO 12 MINUTOS.

Depende mucho de vuestro horno y del grosor que hayáis dejado la masa,
 cuanto mas grueso, mas tarda en cocer, en la parte medio-baja del horno, incluso hasta 18 minutos. 

VIGILARLOS PARA QUE NO SE QUEMEN, en cuanto los veáis que se empiezan a dorar, retirar enseguida del horno y una vez reposen unos minutos, retirar de la placa en cuanto podáis, para que no se resequen en exceso.

Cuando se templen, pasar por el resto de azúcar* mezclada con canela. COMO IRÉIS OBSERVANDO EN MIS RECETAS, SUELO PONER SIEMPRE LA MITAD DE LA MITAD DEL AZÚCAR QUE PONE LAS RECETAS, ES PORQUE NO ME GUSTA LOS DULCES TAN DULCES, PERO SIEMPRE OS PONGO LA RECETA COMO TIENE QUE SER Y LO QUE YO LE ECHO, CÓMO EN ÉSTE CASO, QUE LE ECHO SÓLO 250G Y LO REPARTO ENTRE LO QUE LLEVA LA MASA Y EL RESTO LO QUE SE LE PONE POR FUERA.

Dejar en bandeja o rejilla hasta que se enfríen totalmente. Mejor una hora.

Se pueden guardar en una caja de lata con papel de seda.

Si preferís podéis espolvorear encima azúcar glas y con esta misma receta tendréis los nevaditos, ya que la masa es la misma. 

Os aseguro que son unos mantecados suaves y ricos, ideales para acompañar cualquier mesa de dulces de navidad. 

Gracias y espero que os animéis, veréis como cuando los probéis, ya no compráis más. 

Si los hacéis, venir a contármelo. 
Que os aproveche.