Papaviejos “Rosquillas de patata del Jueves Lardero”

Papaviejos “Rosquillas del Jueves Lardero”

El curioso nombre de este dulce es porque lleva entre sus ingredientes la patata.

Se pueden hacer tanto con forma de rosquilla como con forma de buñuelo.

Esta receta tan curiosa me la dio una mujer de Almería,  
que se la enseñó su madre y que según decía, se la había enseñado su abuela como antiguamente se enseñaban las recetas familiares,  
De boca en boca ya que no existía la costumbre de apuntarlas, muchas veces porque incluso no sabían escribir,  
el caso es que es una receta muy antigua.
También me enseño más recetas típicas andaluzas que iré compartiendo con todos vosotros.

Mi curiosidad por conocer todo sobre este dulce y su tradición, me ha hecho investigar sobre ésta y otras recetas de dulces con patata y esto es lo que he sacado en conclusión:

Dulces con patata:                                                                      

Ante diferentes fiestas en la que se tenia costumbre de agasajar con dulces y en tiempos de escasez, 
vieron en la necesidad de usar otros ingredientes de los que se tenían en casa, 
Alguien inventó el uso de la patata como complemento para hacer dichos dulces,

 aprovechando la fécula y el almidón natural de este tubérculo,
 incluso para elaborar el pan, por eso en muchos puntos de la geografía Española y en las islas, se usa la patata.

*Un ejemplo de algunos de estos dulces es:

Los pastelitos de patata, manzana y almendra que se siguen haciendo en algunas pastelerías de Vitoria y en la provincia de Álava; 

De Cartagena, Murcia y algunos pueblos de Albacete unos ricos buñuelos de patata muy parecidos a este dulce y empanadillas de patata; 

Mazapanes elaborados también con patata para economizar la almendra; 

Empiñonados de patata en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares aunque ahora ya están en desuso por la facilidad de conseguir almendra; 

En Mallorca los “buñuelos de las vírgenes” y bizcochos súper esponjosos de patata; 

En Extremadura y en el resto de provincias también se hacen dulces y panes donde la patata está presente entre sus ingredientes y os digo que no se nota para nada su sabor, pero les da una esponjosidad estupenda.

Este dulce que hoy os traigo “los Papaviejos”, 
Además de hacerse en Almería, se hacia en muchos pueblos de Granada, Sevilla y Málaga, incluso en algunos pueblos del sur de Albacete;

Posiblemente viene de tiempo de hambrunas, sustituyendo la escasa harina de trigo por la pobre patata.

No he encontrado por ningún sitio la antigüedad de este dulce de patata, de hecho, casi en ningún sitio se conoce si no es en los pocos pueblos de Almería donde se siguen haciendo.
 Hay alguna referencia al nombre de un dulce de patata en los libros, pero nada explícito.

Aquí os dejo la historia que me han contado sobre ésta tradición del jueves lardero, ya se hace fiesta especial en muchos otros pueblos de toda España:

Al jueves último antes del miércoles de ceniza (que abre paso a la Semana Santa) es conocido como “jueves lardero”.

Una semana después del jueves lardero, tiene lugar el miércoles de Ceniza,
 inicio de la Cuaresma Cristiana, por lo que se cree que el origen de esta festividad es una celebración que hacían los fieles desde la Edad Media,
 para reunirse y comer abundante carne, de la que durante la Cuaresma y la posterior Semana Santa deberán abstenerse.

Este año 2013, dicho jueves es el día 7 de febrero y el día 13 es el miércoles de ceniza. Cada año cambia la fecha porque depende de cuándo comience la semana santa.

En este día, las excursiones al campo con la tortilla, la carne y los bollos son los protagonistas, ya que son los últimos días en los que “se puede” comer carne.

Se aprovecha estas fiestas para comer abundantemente carne, embutidos, etc. junto con los tradicionales dulces.

De donde viene el nombre de este dulce:

Seguramente LOS PAPAVIEJOS surgió por la necesidad de aprovechar las últimas patatas de la despensa,
 ya que se empiezan a recoger las tardías que se sembraron justo después de las hortalizas del verano y ya se siembran las siguientes, de ahí es posible que venga su nombre.

* Si queréis conocer un poco más sobre esta fiesta, los diferentes pueblos donde se sigue y sus tradiciones, os recomiendo: http://es.wikipedia.org/wiki/Jueves_Lardero

He rescatado esta receta de mi viejo cuaderno por tres motivos:

1º- me la ha pedido un amigo y excelente cocinero:

Miguel Hinojosa, del blog la repostería de Miguel,
pues se lo dijo su padre que había oído hablar de estos dulces y el no conocía nada de ellos.

2º- acercándose la fecha donde se hacían (este año 2013 será el 7 de febrero) aquí dejo mi pequeño granito de arena y homenaje a todas esas personas que reviven cada año las tradiciones antiguas, contribuyendo a que no se pierdan en el olvido,
 hay que seguir luchando para que conozcamos toda nuestra cultura y tradición y si es posible, revivir y recuperarlas.

3º- éste molde artesano que voy a usar, es un regalo muy especial de una buena amiga de mi pueblo, del grupo de facebook “Encuentro entre poblanchinos” que me trajo dicho molde
 como regalo en un “encuentro que hicimos en Madrid” varios de mis paisanos de Puebla de la Calzada,
 pueblo natal de mi madre y el cual no había tenido ocasión de estrenarlo todavía:

Ana María Piñero, mi preciosa amiga, muchísimas gracias por regalarme este molde que buscaba por aquí y como tu bien sabes no encontraba, ten seguro que lo guardaré como un tesoro y que cada vez que lo use, me acordaré de ti. muakkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

Ahora ya la receta.

Yo ya había probado este dulce hace años cuando pedí la receta a ésta señora, pero no los había hecho nunca por no tener el molde o candil.

 templados están ricos pero cuando se enfrían no podéis parar, os lo aseguro.

Tienen la esponjosidad de los buñuelos antiguos.

Ingredientes para unos 80 Papaviejos:
OJO, CALCULAR LOS QUE VAIS A QUERER HACER Y AJUSTAR LOS INGREDIENTES.

- 3-4 patatas bien limpias (de peso aproximado 350g)

- la ralladura de un limón y un poco de su zumo

- ½ litro de leche aproximadamente (quizás un poco menos)

- 6 huevos medianos ó 5 grandes

- una cucharada de canela en polvo

- 1 sobre doble de gaseosas o si no se consigue, una cucharada rasa de bicarbonato (esto posiblemente sea por evitar el gasto de la gaseosa que había que comprar en la farmacia)

- 100g de azúcar.

- 500g aproximadamente de harina todo uso

Aparte se necesita: 

- Azúcar con canela para rebozar, aceite de oliva suave para freírlos, una cáscara de limón para el aceite, una pizca de sal y agua para cocer las patatas.

Como hacer:

*Hoy haré la mitad de los ingredientes, pues es para enseñaros como se hacen y salen muchas con las cantidades que me dieron.

Separamos un poco de la leche en un vaso y al resto le añadimos un chorrito del zumo del limón para hacer nuestro suero casero, dejamos reposar (esto me llamo mucho la atención, pues era la primera vez que lo veía usar para hacer una masa de bollería y según me explico esta señora, se hace para ahorrar gasificante, que eran bastante caros y evitar el sabor que éstos dejan en los dulces) y realmente quedan super esponjosas.

Cocemos las patatas con piel cubiertas de agua y una pizca de sal durante 20 minutos, 

escurrimos y dejamos secar partidas cerca del calor del hogar con cuidado de que no se os quemen
 (como no tengo chimenea, simplemente las he dejado secar bien en el horno a 50º durante 5-6 minutos).

Mezclamos en un bol, la harina con el azúcar, la ralladura de limón y la canela tamizarlo junto.

Pelamos las patatas templadas y las aplastamos con un tenedor o pasapurés, nos podemos ayudar echándolas un poco de la leche de la receta (si queréis, podéis triturarlas con la batidora, a mi no me ha hecho falta pues estaban bien blanditas) así evitamos también que queden gomosas.

Mezclamos con los huevos batidos y el suero de leche poco a poco, (dejar un poco aparte si las vais a hacer a mano por si sale la masa demasiado blanda)

Añadimos poco a poco la harina en 3 veces

mezclando bien cada vez que la echáis, 

ayudaros con una cuchara hasta ver una textura de masa un poco blanda si las hacéis con rosquillera, 

si no, la textura tiene que ser un poco mas dura "si veis necesario",
 añadir un chorrito de la leche reservada, pero muy poco a poco. 

Yo no he necesitado echar toda la que había guardado.

En este punto añadimos los sobres de gaseosas o el bicarbonato y remover bien 
(pensar que si hacéis la mitad de la receta, también tendréis que poner la mitad de éste, yo he puesto una cucharilla pequeña rasa de bicarbonato). 

Tienen que quedar una masa blanda que nos recuerde a la de magdalenas o la de bizcocho.

Veréis que enseguida empieza a formarse burbujas en la masa, eso es porque entra en contacto el bicarbonato con el limón (si leéis los componentes de las gaseosas, una parte es bicarbonato y la otra ácido, y prácticamente son lo mismo también en la levadura química tipo royal)

Ponemos una sartén honda o una cazuela con el aceite y la cáscara de limón a calentar, a fuego medio hasta que se empiece a tostar la piel del limón y metemos el molde de roscas en la sartén para que se caliente.

Ponemos la masa en una jarra, pues esto nos ayuda mucho a llenar el molde sin que se nos derrame.

Retiramos la piel de limón, bajamos un poco más la temperatura del aceite y vamos echando masa en el molde bien caliente pero escurrido del aceite, "IMPORTANTE"

 justo hasta la mitad de su capacidad y metemos enseguida en el aceite caliente,
 vemos que se desprende rápido y fácilmente la masa del molde, Con un giro se despega fácilmente.

le damos enseguida la vuelta a la rosca para sellarla bien y que se quede bien redonda y aprovechamos y lo volvemos a llenar con otro poco de masa.

 siempre con el molde bien caliente, así hasta tener varias roscas friendo a la vez, "sin pasarse"
 pues crecen mucho y si se meten muchas a la vez se corre el riesgo de que se os quemen, yo las he hecho de 3 en 3.

Tener cuidado que no se os tuesten demasiado, darle la vuelta varias veces y en cuanto las veáis que se doran, las retiráis en una bandeja con papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

El tiempo que se tarda depende mucho del tipo de cocina y de la sartén que se use, 

si tenéis ayuda tardareis menos (normalmente se hacia en familia ayudándose varias mujeres en la cocina, una llena la rosquillera, otra les da la vuelta y una vez escurridas, otra las pasa por el azúcar).

Si alguna sale un poco desigual, las dejamos bien bonitas eliminando los sobrantes, igual que hicimos con los buñuelos aunque si os soy sincera, la desigualdad es mas bonita que no todas tan perfectas.

Seguimos haciendo Papaviejos hasta terminar la masa. Unos saldrán redonditos, otros una especie de buñuelo, da igual, el único problema es a la hora de presentación, porque el sabor es el mismo.

En templado, pasarlas por una mezcla de azúcar con canela, dejamos enfriar sobre papel para que absorba el exceso de grasa.

Colocar en una bandeja para servirlas.

Si las vais a llevar al campo, os recomiendo las metáis en una caja de cartón cubierto con papel de cocina para evitar que queden grasientas.

*Si no tenéis rosquillera, se pueden hacer  las rosquillas a mano y así las podéis hacer tod@s:

Añadir un poco mas de harina a la masa y un poco menos de leche;
 la masa es blanda pero untando las manos en aceite se puede trabajar.

Formar rápido bolas pequeñas, pasando la masa de mano a mano, como un huevo pequeño, a las que les haces en el centro un agujero para que no exploten, hacerlo con el dedo gordo y el índice y vas friendo rápidamente por los dos lados.

Una recomendación es que no se trabaje mucho la masa para que no queden duras.

También podéis hacerlas con dos cucharas pequeñas, como bolas o buñuelos.

Espero que os haya gustado tanto este dulce como la historia del mismo.

Un abrazo.