Arroz con leche para diabéticos

ARROZ CON LECHE para diabéticos. 
Hola, hoy os dejo una receta sacada de un libro. 
En mi familia tenemos en los genes la diabetes, por este motivo iré compartiendo muchas recetas aptas y adaptadas a esta enfermedad.

Receta sacada de este libro

Ingredientes para 4 raciones:

- 1 cucharadita de ralladura de limón

- 1 litro de leche desnatada

- 2’5 tazas pequeñas de arroz

- una rama de canela

- 1 cucharada de maicena

- ¼ de taza de agua fría para diluir la maicena

- 25g de edulcorante apto para diabéticos

- ½ taza de pasas

- canela en polvo.

Como hacer:

Cuece el arroz en agua 5 minutos, refresca y pon en la leche hirviendo con la ralladura del limón y la canela.

Cuece a fuego lento 10 minutos, retira la rama de canela, disuelve la maicena y el edulcorante en el agua y echa las pasas, échaselo al arroz hirviendo y cuece sin dejar de remover otros cinco minutos más.

Pon en recipientes individuales y deja enfriar. Sirve frio espolvoreado con canela al gusto.

                  

Rosquillas de anís

Rosquillas de anís  
  

                                                                
Hola, hace muchos años que hago rosquillas.

Posiblemente desde qué tenía 3 años ya me daba mí madre trocitos de masa para estirar y formar roscos
que ella freía, 
"es el primer recuerdo de hacer dulces que tengo en mi memoria". 

 Es uno de mis dulces preferidos, algo que iréis viendo si me seguís porque tengo cientos de diferentes recetas. 

Creo que es posible que tenga más de 150 recetas distintas de rosquillas qué intentaré ir poniendo poco a poco el blog, 
ya que mi intención de hacer éste blog es compartir mis recetas y conocimientos para que perduren en el tiempo y para no perder las recetas y técnicas antiguas.

Ésta receta es la primera que tengo escrita en el cuaderno de dulces, 
un cuaderno muy viejecito que tengo desde niña, 
me la dio mí madre siendo muy niña, 
no apunté la fecha pero por la forma de escribir es posible que no tuviera más de 6/7 años. 

Sé la dedico a ella con todo mi amor y cariño.

Son rosquillas suaves y muy muy ricas.

Ingredientes para unas 24 
"cómo se medía antiguamente, para dos docenas":                                                  
- 600g harina todo uso (no es peso exacto, es aproximadamente lo que se ha llevado el volumen de huevo).
 - 9 cucharadas de azúcar* 
- 3 huevos grandes camperos
 - 1 medida de "cáscara" de aceite de oliva por cada huevo usado* serían tres.
- la ralladura de 1 limón bien limpio con un cepillo
 - 2 sobres doble de gaseosas (son cuatro sobrecitos) o uno de levadura royal  
- 1 copa de anís Cazalla, anís seco. 
- unas gotas de vinagre, como una cucharadita.                                                                
Como hacer: 

*mediremos  SIEMPRE en una tacita pequeña lo que mide el volumen de un huevo, de éste modo la usaremos para medir el aceite evitando el posible contacto con la cáscara, así lo hace siempre mí madre y así lo apunté. 

*Se podría 3 cucharadas de azúcar por cada huevo usado, aunque yo tengo costumbre de poner la mitad.

Triturar el azúcar con la cáscara del limón hasta que este fino o machacarlo con el mortero qué es cómo se hacía antiguamente, desprende mucho más sus aromas y aceites esenciales que si lo añadimos rallado.

Cascar los huevos de uno en uno en una taza, con la precaución de medir el volumen del primero. 

Batir en un barreño grande los huevos hasta que estén espumosos, echar el aceite medido y el azúcar molido con el limón, el vinagre y mezclar con una cuchara de palo. 

Echar el anís y mezclar. 

Añadir la harina poco a poco junto a las gaseosas. 
Yo suelo añadir uno a uno los puñados de harina hasta conseguir una textura un poco pegajoso pero que se pueda formar la rosquilla. 
Si lo hacéis despacito quedan mejor y más esponjosas.

Mezcla bien y no amasar mucho pues saldrían duras, solo lo suficiente para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Se tapa la masa con un paño limpio y se deja reposar media hora.

Hacer bolas de un tamaño similar y colocarlas en una mesa con harina para que no se peguen.
Esto es uno de mis mejores recuerdos, hacer las bolitas de rosquillas, jejejeeje.

Dejar reposar de nuevo mientras calientas el aceite. 

Mí madre siempre se va untando las manos con un poquito de aceite que tiene en un plato para evitar que se pegue la masa en las manos, ya que es un poquito pegajosa.
                                                      

Cuándo él aceite esté caliente, coger las bolas y 

hacerles un agujero en el centro, estirarlas un poco

 con cuidado de no romperlas. 

                                                                             

Ir formando las rosquillas y freír de pocas la vez para

que puedan crecer y freírse bien por los dos lados. 

Cuando se hayan hinchado y se empiecen a dorar por las dos caras, 

Escurrir bien sobre un platillo y pasar por azúcar. 

Estoy segura de que cuando las probéis os van a

 encantar. ¿Otra tanda?

Rosquillas de anís

Gracias.

                 

Glasés diferentes

Glasés

Existen diferentes glaseados para adornar los pasteles y tartas.
Aquí os iré poniendo los diferentes usos y formas de elaborarlos.

Glasé Blanco:

Ingredientes:

- Azúcar blanca 225g

- agua 200ml.

- 1 clara de huevo a punto de nieve.

(Este es el más usado en roscas y pasteles)

Como hacer:

Poner a cocer el agua con el azúcar. No mover hasta que empiece a hervir para que no se cristalice el azúcar.

Cuando hierve, espumar y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta formar un almíbar a punto de hebra floja 
(cuando coges un poco entre dos dedos y estiras, debe quedar entre los dedos una pequeña hebra o hilito de almíbar que se rompe solo cuando separas los dedos mas de un centímetro)

Incorporar la clara poco a poco, sin dejar de remover con la espátula. 
Cuando esté espeso, retirar del calor y dejar reposar dos minutos. 

Meter en manga pastelera y adornar la receta elegida (magdalenas- galletas- tarta- rosquillas- etc.) 
y dejar secar fuera de la nevera.

Esto es importante, ya que si se seca demasiado rápido, se rompe el adorno.

Glasé real:

- 150g azúcar glas muy fino

- 1 clara de huevo

- ½ cucharada de zumo de limón.

(Este es el más usado en tartas, galletas y mufins)

Como hacer:

Batir con la espátula o cuchara de madera todo junto, hasta que quede como un merengue, blanco y brillante. 
No se suele usar varillas para evitar lo más posible las burbujas de aire que se pueden llegar a formar.

Poner en una manga con una boquilla muy fina, adornar la receta elegida y dejar secar en un sitio fresco pero fuera de la nevera.

A este glasé, se le pueden añadir colorantes para que tenga diferentes acabados, incluso unas gotas de aromas. 
Se suele usar para hacer diferentes dibujos en las galletas.

Diferentes cremas pasteleras para rellenos

Crema pastelera. 
ideales para rellenos de tartas y pasteles:

Tutorial para tener siempre a mano recetas sencillas de diferentes cremas.

Os voy a indicar cuales son las diferentes cremas que uso yo para rellenar las tartas, los bollos y pasteles. 

Algunas son muy conocidas, prácticamente tod@ aficionado a la repostería debe saber hacerlas; 

Otras son menos conocidas aunque si muy usadas en repostería industrial, seguro que las usaremos en muchas ocasiones. 

* Veréis muchas veces que os remito a esta entrada, copiar la crema elegida junto a la receta que vais a usar.

Crema pastelera básica:
Esta crema pastelera de huevo es la más usada en la mayoría de recetas, es una de mis preferidas y que hago a menudo.

* Ingredientes para aproximadamente medio litro de crema:

- 6 yemas

- 500 ml de leche

- 50 ml nata liquida

- 50g de maicena

- 1 rama de vainilla natural

- 150 g de azúcar (se puede hacer con edulcorante para diabéticos, el equivalente de los 150g que serán más o menos 10/15g de edulcorante).

COMO HACER:

Hervir la leche con la nata y la vaina de vainilla raspada.
Cuando la leche comience a hervir, retirar del calor y dejar infusionar la vainilla.

Dejamos infusionar 10 minutos tapado.

En un recipiente, batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Colamos la nfusion de leche  para eliminar la vaina, unir la leche caliente con las yemas batidas, poco a poco. 

Poner de nuevo al fuego al mínimo, sin dejar de remover con una cuchara de palo, durante 5 minutos con cuidado de que no se os pegue al fondo.

- Para que os quede mas delicada y suave, muchos lo hacen al baño maría.

Poner SIEMPRE a enfriar en un bol distinto a donde se ha cocido. 

Cubrir con film, tocando la crema, para evitar que haga costra y dejar enfriar por lo menos 3 horas.

Crema Económica:
Hacerla del mismo modo que la crema básica, pero es mucho más sencilla y económica que ella. *yo también la hago a menudo cuando no tengo o no quiero usar tantos huevos.

En vez de usar 6 yemas, pondremos dos huevos enteros bien batidos y colados a los que añadiremos 100 g de maicena en vez de los 50 de la receta básica, el resto se hace igual, pero notareis que es algo mas clara de color y que espesa antes.

Crema de caramelo:

Se prepara un caramelo rubio-oscuro con 200g de azúcar y unas gotas de agua en un cazo.

Cuando esté echo el caramelo, dejamos atemperar 5 minutos retirado del fuego y se mezcla en caliente con la leche y la nata de la receta base (cuidado, puede salpicar y quema) 
NO OLVIDÉIS suprimir el azúcar de la receta básica.

Crema de chocolate:
Esta se puede hacer de dos formas distintas.

A la crema básica o a la económica, la base que hayais elegido, cuando la tengais recién retirada del fuego, se le puede añadir 200 g de chocolate de cobertura en trocitos o rallado, dejar reposar un minuto para que éste se ablande por el calor y remover con varillas para que se integre bien.
Dejar enfriar cubierta con film para evitar que se reseque. 
* Al final de esta entrada, encontrareis la otra forma para hacer ésta misma crema con chocolate en polvo.

Crema especiada:

En vez de usar vainilla natural para aromatizar, se puede aromatizar la leche de la receta con anís en grano o estrellado, con semillas de hinojo, con canela en rama, con cáscara de naranja o limón, con dos o tres clavo de olor, con una rama de hierbabuena o menta, con una cucharadita de jengibre, etc... 

Con ese pequeño cambio conseguimos darle a la crema de relleno un toque exótico distinto y muy sabroso.

Se puede añadir el sabor que mas os guste, desde luego que todas estas opciones son diferentes y muy ricas, cada cual podréis probar en multitud de recetas.

leche aromatizada con canela y limón

Crema de café o de moka:

Antes de cocer la crema básica o la económica, añadir dos tacitas de café muy concentrado a la leche antes de hervir o una vez cocida, se le puede añadir dos cucharaditas de café soluble y mezclar bien.
Ambas quedan buenísimas, con ese sabor a moka tan rico.
Añadir también una cucharada más de azúcar pues notareis que esta crema tiene un intenso sabor a MOKA.

Bueno, espero que os gusten y las probeis todas, aquí juega un poco vuestros sabores preferidos y vuestras preferencias personales.

Volver a contarme si os han gustado.

Editadas 2 de junio de 2013:

Más variantes de la crema pastelera y algunos trucos personales.

- Si vas a utilizar la crema pastelera para rellenar, os dejo un par de trucos para que os resulte más fácil hacerlo:

Cuando la tengais cocida, métela en la manga pastelera y deja enfriar en el frigorífico al menos dos horas antes de usar, evitando así pasarla de un bol a la manga y que cree la típica costra reseca.

Si lo que vais a rellenar es tipo bollería "pepitos, berlinesas, donuts, etc." se puede rellenar con la crema en templado y dejamos enfriar el conjunto antes de consumir, aligerando de este modo el trabajo.

- Se puede hacer la crema pastelera también con harina de repostería si no tienes maicena, sólo que os costará un poco más diluirla.

O con mezcla de harina de maíz y harina de trigo a partes iguales.

O con harina de arroz, incluso con fécula de patata.


También se puede hacer *SIN HUEVO, 
Elaborarla con los sobres de hacer flan que se comercializan (tipo royal o flanin)

- Si le añades 25/30g de mantequilla cuando la has retirado del fuego, la crema te quedará con una textura más aterciopelada y evitarás que se reseque, ideal para rellenar o decorar pasteles.

- La crema pastelera tiene multitud de variantes, nombres con que se les conoce y que encontrareis en muchos libros de cocina.


Algunas de las variantes de cremas más famosas que podéis encontrar en los distintos recetarios:

* Crema pastelera de chocolate 2:

Es una crema pastelera a la que se añade cacao en polvo, 
es menos dulce ya que lleva cacao puro, pero deliciosa para tod@s aquell@s que adoramos el sabor intenso del cacao.

Una vez retirada del calor la mezcla de leche y nata,  se le añade chocolate puro en polvo, 
normalmente para medio litro de crema le ponéis 70/100g de cacao puro y se deja derretir removiendo muy bien hasta que se ha integrado por completo. Luego cocer junto a los huevos y la maicena.

Crema frangipane: 

Crema pastelera básica mezclada a partes iguales con crema de almendra o en algunos casos con pan rallado tostado. 
Ideal para rellenar tartaletas o empanadillas que se suelen hornear después.


CREMA DE CHOCOLATE AL LICOR:
Si se hace para adultos, os aconsejo aromatizar la crema de cacao con un buen licor, ron, whisky o coñac;
también os aconsejo añadirle una pizca de sal, os sorprenderá como intensifica la dulzura natural del cacao;

Incluso si sois atrevidos, ponerle una pizca de pimienta "yo le pongo un par de vueltas del pimentero de pimienta rosa o blanca", veréis que aumentara el sabor del chocolate (esto no lo he inventado yo, ya lo hacían los Aztecas)

Crema pastelera de licor: 

No es muy usual puesto que ésta crema es Exclusivamente para adultos:
A la crema pastelera básica, se le puede aromatizar con media copa de ron, coñac o whisky de buena calidad, integrándolo muy bien antes de que se enfríe, os encantará.

Si va a ser para niñ@s, añadirlo a la leche y dejarlo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol, quedará el toque suave sin el alcohol, aunque he de deciros que a los niños no les gusta mucho :)).

Crema cocida ligera:

OTRA FORMA DE TOMAR LAS CREMAS, ASÍ SOLAS, SIN SER PARTE DE RELLENO, formando con ella deliciosos postres .

A la receta base de crema pastelera elegida, en caliente, se le añaden claras a punto de nieve " Merengue Francés ", 
es una crema muy suave ideal para usar en copas acompañada de una salsa de frutos rojos y nata montada. 

Crema Saint-Honoré o crema Chiboust: 

Es una mezcla de crema pastelera y " Merengue Italiano ", ideal para rellenar muchos pasteles y adornar tartas, con una suavidad que os va a encantar, de alta confitería.

Crema muselina: 

Crema pastelera básica, a la que se añade mantequilla en gran cantidad, como 250g para cada 150g de crema.
Normalmente se le añade cuando la crema ya está fría, 
poco a poco le vamos incorporando cuadrados de mantequilla hasta conseguir integrarla por completo, de esta forma se puede rellenar galletas incluso bombones, combinándola con chocolate o frutas.

Crema Diplomática: 

A la crema pastelera, una vez fría, se le añade crema chantilly "nata montada azucarada" en la misma proporción, o sea: por cada 100g de crema se le añade 100g de nata montada. 
Ideal para disponer de base de copas con melocotón a la plancha, frutas en almíbar, sola o acompañada de un sirope, etc..

Crema solo de yema: 
Ésta crema, la suelo usar para adornar por encima tanto tartas tipo "San Marcos" y algunos pasteles:

Se bate 6 yemas con una pizca de sal, solo hasta que estén bien mezcladas, sin necesidad de que blanqueen, pero que esten cremosas.

Se hace un Almíbar a punto de bola fuerte con 150g de azucar y 70ml de agua.

Conseguido el punto exacto del almíbar, se le va añadiendo éste poco a poco a las yemas batidas, sin dejar de remover con una cuchara de palo para que no coja aire, hasta formar una crema espesa, con un color anaranjado intenso.Con el calor del almibar ya se cocinan perfectamente las yemas.

Una vez fría, se usa para rellenar pasteles, brazos de gitano, tartaletas, mazapanes, huesos de santo, etc..
Tostando la superficie, conseguiréis una textura diferente, como a caramelo, ummmmmmmmm.

Crema de almendras:"próximamente"

Crema de frutas: 
Podéis hacer crema con distintas frutas, a cual más deliciosa.

En el blog ya podeis ver la crema clásica de cítricos: La de limón "o lemon crem", naranja o mandarina: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2013/07/crema-de-naranja-de-mandarina-o-de-limon.html

GRACIAS Y HASTA OTRO DÍA.

Brownie en microondas

Brownie en microondas.

Esta es una receta facil facil y muy muy rica. 

La pueden preparar l@s niñ@s para el dia del padre o de la madre y así sorprenderlos. 

Es tan facil y rápida que la podéis hacer antes de acostarnos y tenerlo listo para el desayuno.

Tambien es ideal para que la prepares en SAN VALENTÍN y sorprender a vuestra pareja con un detalle dulce y hecho por vosotr@s, 

que siempre gustan más este tipo de detalles.

 

 

Así queda recien salido del microondas

  

Esta receta está adaptada de varias que circulan por internet, por eso es un brownie a mi manera.

Como las probé y no me terminaban de gustar, cogí un poco de aquí y algunos toques personales y salió esta receta.

Lo podemos hacer en molde grande "siempre que quepa en vuestro microondas" y os quedará más bajito, que es lo recomendable. Lo ideal es que mida 5 cm de alto 

****Si lo hacéis en el horno, recomiendo un molde rectangular de 20×25. 

Yo he usado este de tamaño mediano de cristal y ha quedado alto (más de lo que me hubiese gustado) pero para la próxima lo haré en otro molde más grande y más bajo. jejejeje.


Se puede comer así solo,  presentarlo a modo de tarta, 
con crema pastelera está riquísimo y no digo nada con frambuesas, nata montada, ummmmm.

Si lo servimos templadito con una bola de helado de nata o vainilla, UMMMMMMMMM.


Ingredientes para 8/10 raciones: 
- 1 tableta de chocolate negro, mínimo 52% cacao de 200g

- 200ml. Nata para montar del 35% de materia grasa *realmente lleva 100g de mantequilla pero yo le pongo nata por quitar un poco de grasa.
- una cucharada de aceite suave 

- 80g  harina repostería sin leudante 

- 100g  azúcar (se puede sustituir por 3 cucharaditas de edulcorante granulado)

- 4 huevos medianos

- 1 cucharadita muy pequeña de  bicarbonato.

- una pizca de sal.

 -Si os gusta el sabor intenso del chocolate, os recomiendo poner una cucharadita de café soluble cuando derretimos el chocolate, intensifica el sabor.
-una pizca de sal.

-dos cucharadas de cacao puro en polvo.

- nueces peladas y picadas a cuartos o perlas de chocolate al gusto.

-adornar con cacao en polvo o azúcar glas.

Como hacer:
Deshacer primero el chocolate con 150ml de la nata o mantequilla caliente en el microondas. Reservar 50 ml para después.

Yo meto primero la nata y cuando está caliente, le pongo el chocolate en trocitos y a media potencia, en 1’5 minutos está totalmente derretido.
Reposar un minuto, varillar para que se mezcle bien y dejar entibiar. Reservar.

Poner en un bol los huevos batidos con el aceite y la nata reservada.

Por otro lado mezcla os sólidos  (Reservar el azúcar hasta el final)

Añadir poco a poco la harina mezclada con el cafe, la sal, el cacao y el bicarbonato.

Mezclar bien con una cuchara de palo o lengua de goma, hasta que no se note harina por ningun lado.

Ahora añadir el chocolate y mezclar bien con una varilla.

Lo último es mezclar el azúcar.

Poner la mezcla homogénea en un molde apto para microondas (previamente untado con un poco de aceite de girasol y espolvoreado con cacao en polvo)
Yo lo unto con una servilleta de papel y así solo uso la grasa necesaria

Esparcir por encima de la masa justo antes de hornearlo las nueces o las perlas de chocolate, lo que os apetezca poner.

Cocer al microondas a 750w durante 5’30minutos:
ESTO ES MUY IMPORTANTE, EN DOS TIEMPOS O SE QUEDA DURO: 

PRIMERO 3 MINUTOS, DEJAMOS QUE SE BAJE SIN ABRIR LA PUERTA 2 MINUTOS Y SIN ABRIR

 PONEMOS DE NUEVO LOS 2'30 MINUTOS RESTANTES.

Dejarlo dentro "sin abrir la puerta" de nuevo que repose 2 minutos mas "esto se hace porque el microondas sigue cocinando un poco mas de tiempo los alimentos, después de terminar la cocción"

De ahí la importancia del tiempo de reposo en cualquier receta.

Sacar con mucho cuidado, el molde quema y dejar enfriar durante 1/2 hora para que solidifique el chocolate. 

*Al principio parece que está un poco crudo pero seca con el reposo, por eso no os digo nada de que lo pincheis para comprobar que está hecho, jejeje.

Desmoldar pasando por los bordes un cuchillo.

Poner en una fuente de servir y una vez frío, espolvorear con azúcar glas o con cacao en polvo. 

POR SUPUESTO QUE Esta receta se puede hacer en horno a 160/170° unos 25/30 minutos.

 

*asi queda recien desmoldado Hecho en el microondas, necesita el reposo para solidificar.

Buen provecho. 

Esta delicioso así sólo y se hace en un ratito.