Mantecadas antiguas.

Receta antigua del blog, 

que he querido actualizar, para que no os la perdáis quienes habéis llegado después.

Antes "hace no muchos años" las mujeres de los pueblos se juntaban en el horno público para hacer el pan y los dulces para la semana. Era el lugar de distracción, donde se contaban todos los problemas y donde se compartían trucos y recetas.

Se ayudaban mutuamente y así charlaban de las cosas cotidianas.

Unas se encargaban de hacer las masas, otras mientras hacían los moldes,
las menos cocinillas ayudaban con lo que podían, aprendiendo de las experimentadas, sobretodo las jóvenes casaderas para aprender las comidas que tendrán que hacer en su casa cuando se casen, la cosa era hacer ameno este duro trabajo.

Estas mantecadas se hacían batiendo con la mano, así las vi hacer siempre a las mujeres mayores.
De este modo, se daba el calor justo a la mantequilla, sin sobrecalentarse
 (algo que no conseguirás hacer con máquinas amasadoras, por eso os recomiendo probarlas "al menos" a hacerlas a mano, notaréis una diferencia en textura y sabor).

Ingredientes para unas 20 grandes:

- 350g harina de repostería

- 350g azúcar (yo suelo poner 250g en la masa y un poquito espolvoreado por encima antes de hornear)

- 6 huevos grandes / 8 si son medianos, unos 350g que se van a pesar 

- 350g mantequilla muy fresca, de muy buena calidad, a temperatura ambiente.

- AUNQUE NO ES NECESARIO, SÉ LE PUEDE PONER 1 cucharada grande de bicarbonato o levadura química (tipo royal, unos 8g) así quedan un poco "más abizcochadas" yo no se lo pongo.

- ½ vaso de leche del tiempo  (a veces le pongo nata de cocinar si tengo un bote abierto, que suaviza la masa, unos 200ml)
- una pizca de sal.

Como hacer: 

Primero vamos a pesarlo todo.

Cascar los huevos y pesar, tamizar la harina, todo listo y preparado a mano, cerca de la mesa para cogerlo cuando lo vamos a necesitar.

Poner en un barreño (o recipiente grande y alto) la mantequilla que tendremos del tiempo y la mitad aproximadamente del azúcar.
*La otra mitad del azúcar lo usaremos para montar los huevos.

Batir con una cuchara o con la mano hasta que se forme una crema en la que no se note el granillo del azúcar, cómo sí se hubiera derretido.

Echar la leche o nata y volver a batir para integrarla y después poco a poco los huevos, que tendremos previamente batidos con el azúcar restante, seguir batiendo hasta que estén todos integrados. 
****Si lo haces con cuidado y cariño, no se cortará la mantequilla.

*Es recomendable hacerlo poco a poco para que no se corte la mantequilla y se integren bien los anteriores antes de poner los siguientes.

Añadir poco a poco los huevos hace que se integren mejor.

Ir añadiendo la harina previamente tamizada junto con la pizca de sal (y la levadura sí decidís ponérsela) echarla despacio, a puñados y seguimos batiendo con la mano.

UN TRUCO PERSONAL: 

SI LO HACÉIS TODO CON LA MISMA MANO, SIEMPRE TENDRÉIS LA OTRA PARA IR AÑADIENDO INGREDIENTES Y A LA VEZ SUJETAR FIRMEMENTE EL BARREÑO PARA QUE NO SE OS MUEVA DEMASIADO. 

Seguir añadiendo e integrando la harina hasta formar una crema espesa en la que no se note la harina ni ningún grumo. 

AQUÍ SE VE MUY BIEN LA TEXTURA DE LA MASA

Dejar reposar tapado con un paño limpio en un lugar fresco 30 minutos. 

Si os cabe el bol en la nevera mucho mejor. Sólo para que se refresque un poco 

Rellenar los moldes de papel barba con la mano o con un cucharón y hornear en horno precalentado a 180º  de 20/25 minutos sin aire, con calor sólo abajo. 

Como se ve, si pones los moldes pegados unos con otros, se sujetan entre ellos.


No los llenéis mucho porque si habéis trabajado bien la masa, ésta crecerá bastante, llenarlos como por la mitad mas o menos. 

*yo me he pasado un poco al llenarlos y al final se han salido demasiado, jejeje

Vigilar que no se quemen pero sin abrir el horno pues se bajarían como cualquier masa bizcochada. 

Aunque veáis que se os pegan entre ellas o se desparraman, no os preocupéis, porque al sacarlas se despegan con ayuda de un cuchillo, así quedan las mantecadas más rústicas. Jejeje 

Ahora os dejo un pequeño tutorial de como hacer los moldes. El primero es el que te va a entretener un poco más, luego ya verás como los haces hasta con los ojos cerrados, jajajaja.

Se puede hacer perfectamente con folios, pero no tenía en ése momento, así que los he hecho de papel de horno, que es como se hacían antiguamente:

- Cortaremos unos 20/22 rectángulos de papel barba o folios (o papel de horno) de 15 cm x 13 cm.

1º doblamos la parte mas larga en 3 partes iguales

2º doblamos la parte mas corta en 3 partes, pero igual que os enseño, abajo el trozo grande y los lados encima 

 3º marcamos las esquinas sabiendo que no queda exactamente un triangulo. No te preocupes que es así.

4º doblamos ligeramente hacia afuera el borde desigual y sacamos hacia afuera la parte mas grande

 5º sujetamos bien los dos lados como se ve en la foto 

6º ahora doblamos bien todo el sobrante de los dos lados del molde, que será lo que sujete para que no se abran.

 Marcamos bien las dobleces repasando con los dedos y las esquinas y ya está.

Realmente son muy fáciles de hacer y muy económicos. 

Las mantecadas caseras son una verdadera delicia, con ese aroma de mantequilla, tiernas , jugosas, para empezar y no parar. UMMMMMMM. 


Si os ha gustado la receta o el tutorial, no dudes en compartirlo, me ayudarás a darle visibilidad, es una gran receta que no se puede perder. 

GRACIAS POR LA VISITA Y RECUERDA VOLVER A CONTARME SI LAS HACÉIS.