Mermelada de melón sin azúcar ni gelificantes añadidos.
Hoy os voy a enseñar a elaborar una deliciosa mermelada
de una fruta insospechada, el melón.
Os voy a pedir perdón ya que tengo las fotos preparadas
desde hace ya dos años, pero se me fueron quedando en el fondo del escritorio
hasta tener la oportunidad de publicarlo, mientras tanto os he buscado
información sobre lo que voy a usar para hacerla “El Bagazo”, en éste caso será el de los cítricos.
Al ser el melón “igual que la sandía” una fruta que posee
más del 98% de su peso es agua "pobre en pectinas naturales" difícilmente conseguiremos que la mermelada
espese;
da igual que la hagamos con azúcar, si no se le añaden agentes extras
espesantes conseguiremos una especie de jalea líquida, por lo tanto hay que
añadir pectinas o gelificantes tales como la gelatina o el agar agar.
Aprovechando un día que tenía más de medio melón grande
muy maduro y que iba a realizar un viaje de varios días, la fruta tan madura no
iba a aguantar hasta mi regreso en el frigorífico y no hay por qué tirarla si
puedo dejar echa una mermelada con ella, así que preparé los ingredientes,
elaboré la mermelada e hice las fotos en espera a escribir la entrada.
Después hice fotos cuando la comimos, pero seguía sin
tener tiempo para escribir en el blog.
Por todo ello, a quien lleva esperando desde entonces la
receta, jejeje, que ella sabe perfectamente que hablo de ella, le pido mil
perdones.
Mermelada de melón sin azúcar y sin gelificantes
añadidos.
Hoy vamos a aprovechar una parte que normalmente desechamos
de los cítricos: El bagazo o ALBEDO.
Y algunos diréis ¿Qué narices es eso?
He de deciros que esto no lo he inventado yo;
ya en
algunos libros antiguos sobre conservas y mermeladas hablan y utilizan este desecho cítrico, por su utilidad
a la hora de espesar salsas y mermeladas.
La composición del bagazo o residuo de la fruta "tras extraer el zumo" es diversa y puede tener múltiples aplicaciones, ya que
además está cargada de vitaminas.
La corteza de los frutos cítricos está constituida por
una delgada capa coloreada, que es el epicarpio
o flavelo.
El color del epicarpio es verde, amarilla, naranja, dependiendo de la fruta usada.
También
contiene unos "pequeños sacos oleíferos" llenos de un aceite esencial muy
fragante y cuyo intenso aroma es característico de cada fruto (es el que desprende ese intenso aroma cuando rallamos la piel de los cítricos).
"Este aceite" se
aprovecha industrialmente para usarlo en perfumería o en la elaboración de
licores, aromatizar platos, etc.
Esta es lo que solemos rallar para
algunas recetas “sin parte blanca”.
Debajo del epicarpio o flavelo se encuentra el mesocarpio o albedo,
una capa
esponjosa de color blanco de distinto grosor según la madurez y la fruta
elegida: es rica en carbohidratos estructurales.
De aquí se extraen con
fines comerciales las pectinas, que tienen propiedades gelificantes.
Las cortezas de cítricos y el bagazo de manzana
son las
principales "fuentes industriales" de pectinas para uso alimentario.
Podéis ver cómo uso el bagazo de manzana en otra de mis entradas del blog: mermelada de fresa sin azúcar.
El albedo de cada especie también contiene compuestos
flavonoides característicos.
Casi todos desechamos la parte blanca de
la naranja y el limón, por su sabor amargo, pero no deberíamos hacerlo.
*****Esta parte de la corteza de ambos cítricos tiene importantes
concentraciones de hierro, calcio, magnesio y zinc, mucho más que los que
concentra el zumo de esas frutas, en algunos casos como puede ser la vitamina C
la concentración en el albedo llega a superar el 400% de lo que posee el resto
de la fruta.
"Además tiene
hesperidina, antioxidante capaz de reforzar las defensas del organismo"
y
por si fuera poco, posee alta concentración de pectina, por lo que desde hace
muchos años se le ha incorporado a la elaboración de mermeladas por su poder gelificante
natural.
En el albedo, la concentración de pectinas ronda el 14/18%
respecto al resto de la misma fruta.
La cáscara en realidad tiene más fibra que la fruta que
contiene,
también flavonoides que contienen beneficios nutritivos.
Los
flavonoides son compuestos que se encuentran en muchos alimentos.
Se sabe que
tienen efectos antihipertensivos y antiinflamatorios, que alivian las presiones
sobre el corazón.
Además, las cáscaras con el albedo contienen vitaminas A, C, B6 y B5;
calcio; riboflavina; tiamina; niacina; y ácido fólico.
Una forma de obtener
algunos de los nutrientes, es comiendo la parte interna de la cáscara, la parte
blanca entre la piel y la fruta "puede ser agria o amarga" aunque normalmente es
bastante insípida, al pelar el cítrico no apures mucho, dejando gran parte de la parte blanca.
En realidad contiene tanta vitamina C con una buena
cantidad de fibra.
Yo tengo la costumbre de cuando uso la ralladura de limón
o naranja para hacer algún postre, normalmente también uso el zumo.
Pues bien,
todo este desecho que cualquiera tiraría a la basura, yo lo guardo en el
congelador en una bolsa.
No es que haga muchísimas mermeladas en casa ya que somos
más de comer la fruta entera, pero de vez en cuando sí,
pero no tantas como en
otras casas, así que guardo las que son más gorditas, las que el albedo es de
mayor grosor.
Nunca se sabe cuándo me va a apetecer elaborar una mermelada, o
cuando voy a necesitar un extra de pectina en una receta.
Es excelente para prácticamente todas las mermeladas y confituras caseras.
Después de todo éste rollo informativo, AUNQUE MUY INTERESANTE, ya por fin os
dejo la receta.
Ingredientes:
1K de Melón.
Bagazo de cítrico (en este caso el Albedo de 1 limón)
10g de Edulcorante Stevia (equivalente a 400g de azúcar)
Después
una vez hecha la mermelada lo pruebo: si hay que añadir siempre hay tiempo,
depende mucho de lo dulce que os guste.
Tarros de cristal esterilizados con sus correspondientes
tapaderas.
Un escurridor o colador, un bol de cristal, una lengua de
goma o cuchara de madera.
En esta ocasión he usado dos tarritos pequeños, que será
aproximadamente uno de 300g y el otro de 200g.
Los tengo esterilizados en seco (en el horno a 180º
durante 15/20 minutos, las tapas por separado)
aprovecho que estaba haciendo
pan en el horno y lo tenía muy caliente, así que los he metido cuando he sacado
el pan y a los 5 minutos he apagado el horno, ya que el resto de calor es
suficiente para la esterilización;
También se pueden esterilizar en una olla con agua
hirviendo 20 minutos, igual, siempre las tapas por separado, y una vez
esterilizados los mantengo boca abajo en un paño limpio para usar una vez
fríos.
Como hacer:
Rallar el limón, podemos guardar la ralladura con azúcar
para hacer azúcar aromatizada que ya os enseñé a hacer aquí:
https://lasdeliciasdepilar.blogspot.com/2013/03/azucar-de-limon.html?m=1
Lo cortamos, eliminamos las posibles pipas y exprimimos
guardando el zumo para otra receta.
Cortar el albedo en tiras finas y poner en una olla cubierto
de agua.
Llevar a ebullición por cinco minutos para blanquear y eliminar el
amargor.
Esa primera agua del escaldado se tira, colando y ponemos de nuevo a hervir cubierto de agua fría.
Hervir a fuego medio hasta que se noten bien tiernos (de
aquí la importancia del tamaño que cortemos el bagazo en este caso del limón)
Mientras, nos ponemos con el melón.
Empezamos eliminando con una cuchara las pipas y
membranas del melón, lo pelamos y cortamos en pequeños trocitos, como el tamaño
de una nuez aproximadamente.
Pesamos y echamos por encima la medida necesaria de
edulcorante. Mirar siempre las instrucciones del poder endulzante del edulcorante que vais a usar y sobre todo si es apto para cocinar.
Cuando el bagazo esté tierno (se nota que se parte fácilmente
con la cuchara) escurrir un poco el agua y echamos el melón con el edulcorante y dejamos cocer a fuego
medio hasta que esté bien desecho.
Veréis cómo empieza a salir un montón de
jugo, es normal, es el agua vegetativa de la fruta.
Hay que espumar un par de veces las posibles impurezas
que salgan en forma de espuma.
Remover de vez en cuando para que no se nos
pegue al fondo y para ver que textura está adquiriendo.
Tardará unos 20 minutos en estar perfecto.
Vamos
comprobando de vez en cuando la textura sobre un plato frío.
En cuanto notemos que está cuajando, retirar del fuego y
dejar reposar 5 minutos para que pierda calor.
No estará del todo frío, pero ya podemos colarlo.
Poner
debajo del colador el bol de cristal para recoger el jugo (ese jugo también lo
podemos usar para otras elaboraciones que luego os cuento).
Dejamos escurrir unos 5 minutos. ¿Veis cuanto jugo hemos
rescatado?
Ahora ya tiene la temperatura ideal para pasar con el
batidor, caliente pero no hirviendo.
Yo recomiendo no triturar en exceso, que
se noten un poco los trocitos, es más agradable al comerla.
Volver a calentar hasta que esté casi hirviendo para
llenar los tarros de cristal, con ayuda en este caso de una cuchara,
bajando
bien la mermelada para quitar las posibles burbujas de aire.
***Si vais a conservar por más de 2 semanas, recomiendo cerrar
fuertemente y cocer los tarros al baño maría durante 20 minutos.
TRUCO: También podéis aprovechar cuando apagáis el horno y dejar dentro del mismo hasta que enfríe.
Pensar que al
no llevar azúcar, su caducidad es menor que otras mermeladas que sí lo llevan.
Yo calculo que como máximo un año.
Yo los cerré fuertemente y dejé enfriar boca abajo,
haciendo así el vacío y los comimos en dos semanas, manteniéndolos en el
frigorífico hasta su consumo.
NO OLVIDEMOS ETIQUETAR PARA SABER QUE HAY EN LOS TARROS Y LA FECHA DE ENVASADO.
Cuando lo abrimos, descubrimos una mermelada espesa y
brillante, deliciosa.
Qué rico en una tostada con un poco de requesón,
ummmmmmm.
¿Veis el brillo y la textura? A ver quién dice que es una
mermelada sin azúcar y sin gelificantes añadidos.
Ahora os cuento: este jugo dulzón se puede guardar.
Yo lo he puesto en una de esas bolsitas para hacer
hielos, o en una hielera directamente, meter al congelador y sacar cuando lo
necesitemos para abrillantar tartas o pasteles.
Por supuesto etiquetar debidamente para no despistarnos.
Pensar que es pectina sin azúcar, podemos usar incluso en
un estofado de carne, dándole ese toque afrutado;
ya veréis que rico queda
encima de una tarta de manzana, por ejemplo.
Solo descongelar y usar, así en
porciones es mas fácil.
Espero que ésta receta os guste y os sirvan todos los
trucos e ideas que comparto.
Si quieres echar un vistazo a la otra mermelada sin azúcar publicada en el blog, también tienes trucos para elaborarla sin añadir ningún tipo de espesante:
https://lasdeliciasdepilar.blogspot.com/2012/06/mermelada-casera-sin-azucar.html?m=1
Gracias a tod@s.
