Pudín de manzana de Eva Arguiñano para el 3º BBSS.

Pudin de manzana de Eva Arguiñano para el 3º BBSS.

Receta para el 3º reto BBSS.

¿Conocéis el reto solidario BBSS?

Creo que esta acción solidaria fue la primera que empezó por la blogosfera ayudando sin pedir nada a cambio, no era un concurso, ni se ofrecía premio ninguno, solo la satisfacción personal de contribuir con esas recetas que tod@s hacemos día a día en nuestras casas, sanas y económicas, para que esta crisis no influyera en la alimentación de nuestr@s niñ@s, ya que se estaba empezando a ver “la mala calidad” de muchos menús por la falta de recursos.

Incluso much@s de quienes me visitáis habéis colaborado en el, aportando recetas solidarias que cumplían perfectamente con el lema del reto: hacer recetas BUENAS Y BARATAS, SANAS, SENCILLAS DE REALIZAR, para que tod@s tengamos la posibilidad de hacerlas independientemente de la economía de nuestros hogares.

Marisa del blog Thermofan, una maestra jubilada, se preocupaba de la mala calidad que se ofrecía en muchos hogares y comedores, por este motivo inventó este reto solidario donde recoger recetas ideales para estas ocasiones, también ha editado un libro gratuito de cada reto, y ya van dos, donde se recogen todas las recetas presentadas, para que quien quiera pueda copiar o imprimir, un trabajazo que ha hecho como gratitud por todas las recetas donadas a su causa y que podéis descargar gratis entrando aquí.

Para quien aún desconozca el motivo de este reto solidario, podéis ver tanto las bases como las recetas donadas en los dos retos anteriores en estos dos enlaces:

1º reto: http://thermofan.blogspot.com.es/2012/09/reto-bbss-recetas-por-una-buena-causa.html

2º reto: http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/04/2-reto-bbss-recetas-primavera-verano.html

En cada reto solidario, se ha pedido cumplir un mínimo de condiciones, siempre intentar por todos los medios que sean lo mas económicas posibles para que se puedan hacer en estos tiempos donde la economía esta tan ajustada, que no lleven ingredientes difíciles de conseguir en cualquier tienda, que no sean difíciles de realizar y que además resulten apetecibles, pues están sobre todo pensadas para que las coman niñ@s y todos sabemos que a los niñ@s hay que entrarles por la vista, pero también son buenísimas ideas para realizar en el día a día de nuestras casas, llevar en los famosos taper al trabajo o al colegio, ofrecer en restaurantes y realizar en los menús escolares, ya que son Sanas y Buenas, Sencillas de realizar y Baratas.

En el 2º reto, se le ocurrió poner ingredientes a usar “el chocolate y la patata” de este modo se motivaba para que fuera más ameno y divertido, pero sin perder la esencia y condiciones del primero.

En esta 3ª ocasión, lo único que pide es que invitemos al reto a quien nos apetezca, haya colaborado o no antes en el, haciendo una receta de su blog, sin olvidar que deben cumplir con el objetivo del reto solidario.

Vamos al blog elegido y se lo comunicamos, invitandol@ al reto, con el lema de:

YO BBSSEO Y ¿TU BBSSEAS?

No es obligatorio que a quien invitemos colabore, pero si así lo hace BIENVENID@ SEA Y OJALA Y TOD@S L@S BLOGS INVITADOS COLABOREN CON BUENAS RECETAS.

Para mí personalmente es muy difícil elegir entre los blogs que sigo, prácticamente TODOS SON APTOS PARA BBSSEAR.

Esta ocasión he elegido una receta de una grandísima cocinera, que prácticamente todo el mundo conoce: Eva Arguiñano 
y le he comunicado en su página oficial de Facebook mi intención, invitándola.

En cuanto ésta receta esté publicada, se lo comunicaré de nuevo invitándola a BBSSear:  https://www.facebook.com/evarguinano

He adaptado sus buenísimas recetas a mi forma de cocinar más rápida y económica, pensando justamente en economizar tanto en ingredientes como en electricidad, pero sin perder la esencia de las recetas, ya que Eva cocina comidas sencillas, sanas y fáciles.

Espero que os guste tanto como a mí y que Eva Arguiñano no se sienta defraudada con esta adaptación de sus recetas, también espero que al menos, pase a conocer el reto y ya lo mejor sería que aceptara BBSSear con nosotr@s ¿no creéis?

¿Por qué he adaptado sus recetas “si estas” ya de por si cumplen perfectamente con el lema del reto?

Es sencillo, las he ajustando a lo que tenia por la nevera, si no tengo huevos o tantas manzanas, incluso si dispongo de poco tiempo, ajusto y adapto a lo que dispongo, solo por eso ha salido esta deliciosa receta y por esto es la que he elegido para este reto, así se puede ver que no es estrictamente necesario el seguir cada ingrediente para hacer un buen postre.

Pudín de Eva Arguiñano “a mi manera” para una buena causa:

Ingredientes para 6-8 personas:

- 2 manzanas reinetas (Como no tengo, he usado golden)

- 2 huevos tamaño grande

- 150ml de licor de naranja (yo no tengo y he usado 150ml de zumo de naranja + una cucharada de coñac)

- 1 rama de canela 

- 150 de pan duro, se puede poner desde pan de molde, magdalenas, sobaos, hasta restos de bizcochos que se nos hayan quedado duros, yo he usado unos panecillos para perritos que tenia en la despensa a punto de caducar.

- caramelo liquido para el molde (no es estrictamente necesario, se puede cambiar por un poco de aceite).

- 4 cucharadas de azúcar (he usado azúcar moreno integral, pero sirve perfectamente la blanca, incluso se puede adaptar a hacerlo con edulcorante, apto para diabéticos)

“opcional”:

- un puñado de pasas sin pepitas (en mi caso: perlas de chocolate, ya que es para niñ@s)

- adornar al gusto.

RECETA SIN LACTOSA Y QUE SE PUEDE ADAPTAR PERFECTAMENTE PARA DIABÉTICOS.

Como hacer:

Esta ocasión he utilizado el microondas.
No hay que precalentar antes y se cocina en menos de la mitad de tiempo, siendo el ahorro eléctrico considerable, además de que se tarda mucho menos en realizar esta receta, 
con un resultado prácticamente idéntico;

Al final de la receta, os indico como hacerlo tradicional en horno convencional, para aquellas personas que no tengan o no les guste usar el microondas para cocinar.

1º: Pelamos las manzanas, quitando los corazones con las pipas y las troceamos (no es necesario que sean muy pequeños).

Poner en una cazuela junto con 1 cucharada de azúcar, la canela y la mitad del licor de naranja (yo, zumo natural y el coñac, total 85ml)

Hervimos lentamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que notemos que están blandas 
Si optais por cocerlas en el microondas: bol apto, cubrir con film y pincharlo un par de veces para que salga el vapor, cocer a 550w en periodos de 3 minutos, reposo sin abrir de 2 minutos y otros  3 minutos. Comprobar (se nota pinchando con un palito o con la punta del cuchillo, si se nota tierno ya están) retirar del calor.

NOTA: como he usado manzanas golden y éstas son más blandas que las reinetas, han estado solo 5 minutos cociendo, siempre comprobar que están tiernas antes de retirar del calor.

2º: Mientras se cuecen las manzanas, metemos el pan picado en trozos pequeños en un bol y lo remojamos con el resto de licor (zumo 75ml)

* Si veis que el pan que usáis está demasiado duro, quizás necesitareis añadir un chorrito pequeño de agua (o leche si la podeis usar) a la mezcla, para que tome buena consistencia húmeda.

3º: Batimos bien los huevos junto a las 3 cucharadas de azúcar restantes.

4º: Añadimos las manzanas cocidas y templadas (eliminando antes la rama de canela) junto al líquido que tengan.

5º: Añadimos también el pan remojado y mezclar bien con la cuchara de palo.

6º: Añadir ahora las pasas remojadas o las perlas de chocolate  y mezclar.

Preparamos un molde de cristal o de plástico, da lo mismo que sea redondo o cuadrado, que quepa dentro del microondas y sea apto para cocinar en el.

7º: Bañamos bien el fondo del molde con el caramelo líquido, lo necesario para que no se pegue al fondo.

* Como este caramelo “es casero” es algo más denso que el comprado, así que me ayudo con una cuchara para cubrirlo todo bien.

8º: Echamos dentro nuestra mezcla de pan y manzanas y repartimos bien para igualar la superficie.

Metemos al microondas al mínimo: el mío a 580w durante 7’30 minutos, en dos tiempos:

1º- ponemos 4 minutos, dejamos reposar dentro 2 minutos sin abrir la puerta.

2º- ponemos otros 3 minutos más y dejamos reposar dentro 2 minutos de nuevo sin abrirlo.

Pasado el tiempo pinchar para comprobar que está totalmente cuajado.

Es muy importante seguir bien estos pasos, de esta forma se cuece sin llegar a hervir fuertemente, quedando igual que si se hiciera al baño maría.

* Si no estuviera del todo cuajado por el centro, pondremos otros 2 minutos más de cocción:

Esta vez al máximo, poco a poco, en tiempos de 30 segundos en 30 segundos, dejando reposar 2 minutos y comprobar para no pasarnos, o se nos quedará duro (siempre es preferible dejarlo un poco jugoso, al enfriar, terminará de cuajar)

Modo tradicional:

Seguiremos todos los pasos de preparación y meter en horno precalentado a 170º, al baño maría durante 30 minutos, en el centro del horno, con calor arriba y abajo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar, por lo menos durante 3 horas.

Poner en bandeja y guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Servir una buena ración y adornarla con nata montada y con frutos rojos.

Yo personalmente he preferido dejarlo así, en esta época no es fácil encontrar frutos rojos.

¿Queréis una ración?

Después de varios días de nublados, mucho frío, incluso hasta a nevado, por fin ha salido un rato el sol y la prueba es que me ha dejado hacer estas fotografías ¿Qué os parecen?

De verdad, os animo a hacerlo, es un postre rico y sencillo de hacer.

Es un postre ideal para l@s niñ@s, aunque a más de un adulto nos encanta, suave y jugoso, con esa textura de pudín y ese suave sabor a naranja y manzana, realmente un postre riquísimo y ya veis, facilísimo de hacer tanto que incluso lo pueden preparar l@s mism@s niñ@s, una forma de empezar a implicarlos en la cocina y que coman las frutas sin darse cuenta.

Podéis ver los videos de Eva Arguiñano, su receta original del pudín de manzanas con licor de naranja de donde me inspiré para esta receta, junto a la del pudín de pasas  también suya que fue de la que adapte para hacer esta receta, aquí: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201002/pudin-manzanas-chocolate-2853.html

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201211/pudin-pasas-17221.html

EVA ARGUIÑANO: Yo BBSSeo ¿y tu BBSSEAS?  

Recordar que el reto se creó para que no se baje la calidad de nuestros menús, por muy poco dinero del que se disponga y que nuestr@s hij@s coman sano y esta receta cumple todas las expectativas, es sencilla, sana, económica y fácil de hacer, ideal como postre o merienda.

Mis aportaciones anteriores son “como os podéis imaginar” de postres, que es a lo que está dedicado este blog, aunque de vez en cuando también publico alguna que otra receta diferente:

1º reto: Yogures caseros sin yogurtera, magdalenas de calabaza y Pan rápido para bocadillos.

2º reto: Magdalenas hechas con puré de patatas. Y Magdalenas de mayonesa, distintas pero muy ricas y lo más importante: sanas al estar elaboradas con ingredientes naturales, sencillos y económicos ¿ya las habíais visto?

Animaros y contribuir aquí con este reto solidario: http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/10/3-reto-bbss-recetas-otono-invierno.html

Todavía estáis a tiempo, será por y para una buena causa.

GRACIAS.

Tarta “SIN AZÚCAR” de Hello Kitty para el “día mundial de la diabetes”.

Tarta “SIN AZÚCAR” de Hello Kitty para el “día mundial de la diabetes”.

Os recuerdo que hoy, 14 de noviembre, se celebra el día mundial de la diabetes, 

por ese motivo, dedico esta receta a tod@s es@s niñ@s que la padecen.

En esta ocasión, os voy a mostrar una tarta de nata que hemos hecho mi hija y yo, para regalar a una amiga: Alexandra, en su 18 cumpleaños, que aunque fue el martes, le prepararon una fiesta sorpresa.

Es amante de esta linda gatita y de “la sirenita”, incluso más forofa de lo que pudiera ser una niña de 8 años, jejejje TODO lo tiene con Hello Kitty.

Se juntaron much@s amig@s y le prepararon una barbacoa en su propia casa, ella estaba fuera todo el día, así que pudieron decorar el patio con globos, etc…. y la llamaron con una excusa para que viniera a su casa.

No se lo esperaba y fue realmente una sorpresa.

Cuando me pongo a decorar galletas, Alexandra siempre está pendiente y ayudando, ya que le encanta.

El día que vino mi sobrina Inés, ella también se apuntó, ¿sabéis que estuvo decorando? Siiiiii, a Hello Kitty y unas mariposas, y corazones, y vestidos…..

Así es fácil acertar en lo que le vamos a regalar, y claro, teníamos que tenerlo todo muy bien guardado en secreto, ya que viene muy a menudo a mi casa.

Me llama “MAMI”, a mi marido “PAPI” y a mi hijo “SU TATE”, ya que es hija única, así que es otra hija más y como una hermana de mi hija. jejejeje.

Yo tenía muy claro que le iba a decorar unas galletitas, que encima le encantan, siempre dice que le da pena comérselas tan bonitas, que las va a guardar de recuerdo, pero no llegan a su casa, jajajajaja.

Así que a escondidas, hice mi cortador y un día que estaba haciendo galletas y sabía que ella no iba a venir por casa, el mismo día que hice las galletas de hallowen, aproveché y le corte unas hello kitty y unos pajaritos, que hornee y congelé para decorarlas justo el día de antes de su cumple.

Preparé un poco de fondant y unos lazos de glasa rojo. Algunas flores y estrellas y listo.

En menos de una hora, ya estaban sus galletitas secando.

Hasta aquí todo bien, ya que se de antemano que le van a encantar.

No soy muy forofa del fondant, de hecho, estoy todavía experimentando con él, me gusta más la dificultad de decorar con glasa, pero en esta ocasión no disponía de más tiempo.

Lo que en ningún momento me imaginé, es que mi hija le iba a querer regalar también una tarta.

Y para eso es algo mas complicada que “otr@s” jejejej no le gusta nada de nada el chocolate (Y TU TE DICES MI HIJA???????? NO SE, EN ESTO NO TE PARECES EN NADA A NOSOTR@S)

En fin, que tenia solo medio día, para buscar algo para hacer en su tarta.

Tenia claro que no le podía poner chocolate, que como ya os he dicho NO LE GUSTA.

Tampoco tendría que tener azúcar, ya que su novio Manu ES DIABÉTICO y que iba a querer comerse una buena ración y cuanto menos azúcar lleven, mejor que mejor, incluso si la podía hacer sin nada de azúcar.

Se que las galletas no las iba a probar su novio (según creo, no las ha probado ningún invitado, se las ha comido ella y tan solo ha compartido los pajaritos, jajajajajajaja), así que “inventamos” una tarta de nata con Estevia y decorada con su muñeca preferida.

* En esta ocasión, he usado un bizcocho de los que venden para hacer tartas que tenia en la despensa para alguna ocasión especial.

Ha costado mucho encontrar alguno comercial que sea apto para diabéticos, así que éste usado, al menos, no lleva glucosa añadida, según sus ingredientes, no lleva nada más que una pequeña proporción de azúcar y edulcorante, leche desnatada y aceite en vez de mantequilla.

Me hubiese gustado hacerlo yo, pero ha sido imposible por falta de tiempo.

Os recomiendo adaptar cualquier receta de bizcocho que tengáis costumbre de hacer en casa, el de yogur sale muy rico, intentar no poner ni sal ni azúcar, como mucho, edulcorante apto para ser cocinado, como por ejemplo Estevia o tagatosa.

Si es posible, poner aceite de oliva suave en vez de mantequilla, de este modo, garantizamos al 100% que sea apto para diabétic@s.

Está emborrachado con un “jarabe light” de agua, ron y un poco de gelatina neutra, una vez hervido durante 5 minutos para eliminar el alcohol, añadí dos cucharaditas de Estevia para endulzar.

* Este bote de Estevia en polvo que he comprado, es más cómodo de dosificar que los sobres, ya que una cucharadita equivale a una cucharadita de azúcar, pero claro está, con muchísimo menos peso que el del azúcar.

Lo he comprado en el Carrefour, pero también lo encontrareis en otros supermercados, ya que es más barato que en herbolario, me ha costado aproximadamente unos 3€.

Lo rellenamos con nata montada previamente edulcorada y cubrimos con más nata.

El resto de nata, la teñimos de los colores del dibujo que vamos a usar.

Preparamos una plantilla con el dibujo, de un tamaño que se viera bien dentro de la tarta.

Este lo he copiado de Internet, solo lo he reducido al tamaño que voy a usar.

Para la decoración, hice un poco de glasa negra “siii, ya sé que la glasa está hecha con azúcar” pero como solo era para el contorno y los ojos, con que Manu no comiera de este lado, ya estaba solucionado, aunque por precaución, le puse un poco de miel para no usar tanto azúcar y el resultado ha sido un glaseado mas brillante.

Tenía guardados unos adornitos de glasa, estrellitas y flores, algún que otro corazoncito y el suyo preferido que es este pulpito que también le puse a la tarta (esto es fácil de retirar, así que de este modo todos contentos)

Que sí, que ya se que no está perfecta “no estoy ciega” pero la decoración ha sido algo mas complicada de lo que me imaginaba.

Seguramente, si le hubiésemos puesto solo una capa de nata para destacar el dibujo, no habría quedado “TAN CHURRO”, jejejej es que mi hija me dijo que prefería que fuera mas abultado, para que destacara el dibujo sobre la nata de la cubierta, que le pusiera más rosetones encima, pero después de terminar, no me gustó del todo, claro que se puede solucionar si os animáis a hacerla, vosotr@s poner solo una capa de color, que según veo en Internet, queda bien..

En primer lugar: tendría que haber contorneado el dibujo con la glasa negra, para delimitar cada parte antes de comenzar a rellenar el dibujo con cada color, pero las prisas no son buenas compañeras, estaba decorando a las 17h y venia su madre a por ella a las 17’30h, todavía me quedaba empaquetar las galletas, así que una hizo lo que pudo, jejejejej.

En fin, lo importante no era en si la decoración, era el detalle y la sorpresa que se llevó, jejejeje estaba BUENISIMA, doy fé porque me trajeron un trocito para probarla.

Para la próxima, le pongo “solo” una capa de nata para hacer la gatita, o el dibujo que se elija, que ya he visto en algunos otros blogs que queda muy bonito, os lo aseguro.

Espero que después de esto, no os borréis de ser mis seguidor@s, ha sido una prueba, los siguientes seguros que quedarán mejor.

“Porque espero que haya siguientes, jejeje y que vosotr@s vengáis a velas”.

Dedicada a tod@s l@s niñ@s diabétic@s del mundo.

Antes de irme, os recuerdo que está abierto el plazo hasta el próximo 1 de Diciembre para mandar vuestras recetas solidarias para el 3º reto BBSS. ¿Lo conocéis???????

Entrar y descubriréis cuantas personas se unen a esta iniciativa de Marisa de Thermofan, en anteriores retos se ha llegado a recoger más de 100 recetas solidarias en cada temporada: http://thermofan.blogspot.com.es/2012/09/reto-bbss-recetas-por-una-buena-causa.html.

UN RETO DONDE NO SE REGALAN PREMIOS, NI REGALOS, NI MENCIONES ESPECIALES, SOLO LA SATISFACIÓN PERSONAL DE CONTRIBUIR PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN INFANTIL EN ESTOS TIEMPOS DE CRISIS, PARA QUE NO BAJE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE NUESTR@S HIJ@S, QUE LA FALTA DE DINERO “NO SEA EL PRINCIPAL MOTIVO”.

Yo he participado en los dos anteriores, esta vez lo intentaré por todos los medios, aunque no lo puedo garantizar, eso si, ha sido todo un orgullo poder dar mi pequeño granito de arena en esta causa tan buena, ya que en mi cocina siempre se cocina comida: BUENA Y BARATA, SANA, SENCILLA DE REALIZAR, lema principal del reto BBSS.

Marisa también ha hecho un libro gratuito donde se recogen todas las recetas donadas, un trabajazo desinteresado que ha hecho como gratitud por todas las recetas donadas, UN LIBRO DIFERENTE por cada reto y que podéis descargar gratis entrando aquí.

Gracias. Un abrazo.

Mostillo “para el día del dulce típico Español”

Mostillo “para el día del dulce típico Español”

Hoy 4 de noviembre de 2013 día del “dulce típico Español” quisiera contribuir con este dulce que hacían las abuelas a los nietos en tiempo de vendimia, posiblemente en muchos y diferentes pueblos de nuestro país.

Defendamos nuestras recetas tradicionales. Luchemos entre tod@s por que no se pierdan en el olvido.

¿Qué significa dulce tradicional?

“Son las recetas típicas de nuestra gastronomía y pueblo, que hemos heredado de nuestras madres y abuelas, que ellas a su vez, heredaron de las suyas, así hasta perderse en la antigüedad de los tiempos”

Sabores de antes, de subsistencia, caprichos de las abuelas que hacían para darle a los nietos de merienda o en fechas festivas y señaladas (en su comunión, en bodas, cuando nacían los niñ@s, incluso en los entierros) normalmente hechos con pocos ingredientes: huevos, harina, aceite o manteca, azúcar o miel, etc.…. adaptándolas con lo que se podía conseguir en cada fecha, casa o pueblo: especias o hiervas del campo; frutas frescas y jugosas o frutos secos; licores o zumos naturales, etc.…

Antes de convertirse en vino, el zumo natural de la uva recién exprimido es el dulce y rico mosto.

A los críos se nos daba para merendar.
Pan con vino y azúcar, o pan con chocolate.

En el tiempo de la vendimia, en las casas de zonas vinícolas hacían mostillo, que se comía o bien con pan a modo de confitura, 
o bien si se hacía duro se cortaba como la carne de membrillo, de ahí que en muchos lugares se le conoce más cómo carne de mosto.

En España, antiguamente era normal tener viñas entre los frutales y los olivos, 
pequeñas o grandes extensiones, con las que hacer tu vino para el consumo del hogar, vinagres, orujos y “bebidas espirituales”.

España cuenta con casi 1.2 millones de hectáreas (ha) de viñedos, lo que la convierte en el país con la mayor extensión cultivada de viñas del mundo.

Los españoles (según Wikipedia) beben una media de 38 litros de vino al año por persona, siendo el noveno país consumidor neto de vino del mundo.

La abundancia de variedades viníferas nativas en la Península Ibérica, se remonta del periodo Terciario.

Algunos arqueólogos creen, que estas uvas Españolas fueron cultivadas por primera vez entre el año 4000 y 3000 a.C., (mucho antes de los fenicios), por los pueblos hebreos. 

Tras los fenicios, los cartagineses introdujeron nuevos avances en el cultivo de la vid.

Tras el declive del Imperio Romano, Hispania fue invadida por hordas germánicas que destruyeron muchas plantaciones de vid en las diversas guerras.

Poco se sabe sobre el progreso de la viticultura y la vinificación durante este período.
* pero parece evidente que existió algún tipo de industria vinícola cuando los árabes ocupan la península a principios del siglo VIII, por la cantidad de restos y artilugios que están ligados con el vino.

Aunque los árabes eran musulmanes y estaban sujetos a leyes coránicas que prohíben el uso de alcohol, el cultivo de la vid continuó e incluso mejoró durante el periodo de dominación musulmana,  
por su nueva metodología de cultivos.

Hubo leyes escritas que prohibían la venta de vino, sí que se consumía como cura de distintas enfermedades 
<en botica, se recomendaba el jarabe de vino o de mosto para alivio de dolencias, enriquecidos con hiervas y especias, tanto para niños como adultos>.

Estos gobernantes “permitieron a los cristianos” continuar con el cultivo de sus viñedos y la elaboración del vino.

- sobre todo en los monasterios, donde posiblemente nacieran los primeros vestigios de esta receta.

Ya sabeis tod@s que los monjes, adaptaban todo tipo de recetas, así que es posible que naciera esta elaboración de costumbres moriscas. 

la procedencia del mismo es discutible, pues se tiene conocimiento de su posible uso como reconfortante y medicina en la tradición Hebrea.

En la península ibérica, durante la Reconquista a los musulmanes, se re-plantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmán.

Era costumbre en época medieval beber el vino caliente y especiado y por esta razón era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente o ponerlo a cocer.

Tras la Reconquista, empiezan a plantarse viñedos en torno al Camino de Santiago, donde empieza a surgir los vinos de la ribera del Duero y de la Rioja, siendo estas provincias junto a las tierras de la vieja Castilla, donde se tiene mayor conocimiento y costumbre de esta elaboración que hoy os enseño.

 

foto sacada de Internet

Es en nuestro libro más famoso e internacional “Don Quijote” donde podemos aprender muchas de estas recetas de la época, podemos descubrir y deleitarnos con las costumbres y ricos manjares de las zonas de la mancha.

En todas las partes del libro, aparecen minuciosamente observados, los platos típicos y populares, y esos dos elementos típicos de la mancha -queso y vino- que han permanecido en el gusto de la región desde largos siglos. 

En cuanto a la tradición repostera que aparecen en el libro de “don Quijote”, de esos pueblos por donde pasaban destacan:

· Dulces de sartén: rosquillos, barquillos, bartolillos, torrijas, Flaones, Muédagos y flores.
· Dulces de horno: tortas de vino o aceite, pastafloras, tortas de chicharrones y galletas de maquinilla, bizcochos, bollos de anises, etc...

· Dulces de vino como el "mostillo" y el "arrope", con tropezones de frutas tanto frescas como secas.

· Dulces de cazuela: Natillas, arroz con leche, gachuelas y puches, etc…

La “cultura y tradición del vino” en España:

Sobre la vendimia en España, os podría contar muchas y diversas costumbres, ya que en cada comarca se han seguido unas distintas.

Tradicionalmente, se unían familias enteras y vecinos, todo aquel que fuera lo suficientemente fuerte y duro como para aguantar tantas horas trabajando casi sin parar y en esa postura agachada, ya que antes solo se criaban las cepas ‘arrastrando por el suelo’.

foto sacada de Internet

Desde niños hasta ancianos, aquí participan todos en la recogida, transporte y pisado.

* Aunque en la vendimia participen niñ@s, siempre debe haber entre ellos algún experto que les indique:

Cómo deben cortarlas, seleccionarlas, limpiarlas y depositarlas en el cesto.

Hay que tener precaución en no saltarse ninguna cepa y asegurarse de que se han cortado todos los racimos grandes y enteros.

Hay que “ser generoso” con la naturaleza, sin olvidar que se debe dejar algunos restos para que sirvan de dulce alimento tanto a las alimañas, como a los insectos u ovejas que posteriormente recorrerán la viña para limpiarla de todos los desechos, contribuyendo de ese modo al abonado gratuito: se solían dejar los racimos que solo tenían cinco o seis uvas, la mayoría deformes y que mas bien solo servían para tirar, excepto algunos buenos y jugosos racimos que por las prisas, dejaban olvidados escondidos debajo de algunas hojas……..

Para conocer más:

http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_vino

Mis recuerdos personales sobre esta receta:

En mi niñez, teníamos una finca entre la provincia de Madrid y la de Toledo y debido “al gusto de mi padre por el buen vino”, he visto la vendimia muy de cerca y todo el proceso de la elaboración del vino, ya que he ido cientos de veces a las bodegas cercanas a comprar tan rico vino, he conocido a muchos peones que se dedicaban cada año a realizar, de pueblo en pueblo, tan agotador trabajo.

Incluso a mi padre Q.E.P.D. se le ocurrió un par de años de intentar hacer su propio vino:

Nos hicimos con barricas de roble, muchas botellas y tapones de buen corcho Extremeño, preparamos todo: cajas, capazos, tijeras, guantes, etc…..

Llamamos a amigos, tíos, compadres y vecinos y nos preparamos para empezar con el experimento:

Madrugamos y nos fuimos a “la rebusca, nada más terminar los amos de las tierras con la vendimia”: practica antigua de recolecta de cualquier producto que se pudiera coger gratis del campo, en este caso los racimos dejados u olvidados después de la vendimia y que para quien no poseyera viñedos propios, era una fuente gratuita de materia prima.

Es duro recogerlos, ya que como mucho, se conseguían un par de ellos cada varias cepas, y había que andar mucho hasta conseguir llenar cada caja o capazo, pero gratuitos, que en estos casos era lo mas importante.

Fue “un pequeño fracaso”, pero nos lo pasamos muy bien limpiando las uvas (eliminar el raspón del racimo intentando no romper la uva antes del pisado, de esta forma se consigue que la fermentación sea controlada), posteriormente empezamos con el pisado de las uvas, experiencia que recomiendo a todos, es muy gratificante, encima, como éramos much@s niñ@s, lo vivimos como una fiesta, después, como premio, tomando el rico néctar obtenido después de nuestro esfuerzo, que rico mosto…

Una vez conseguido el líquido resultante, los pasos a seguir lo hicieron los adultos, que se guardaron muy mucho el compartir con los escandalos@s niñ@s los misterios de su elaboración.

Solo recuerdo la fiesta, las risas, la comida, el pasar de la bota, los juegos de los niños, el “compadre” para acá y para aya, el eso no se hace así …¿y tu que sabes? …A ver si ahora todos vamos a ser expertos, ¿y tu que le echarías? ¿Cómo le vas a poner eso? jajajajajajaja.

En fin, que si quizás nos hubieran asesorado mejor, seguro que hubiésemos conseguido un buen vino, ya que las uvas usadas eran de los mejores viñedos de la zona y “dicho por expertos de la zona” de los que mejor vino se conseguía ¿Quién sabe?

Que rica comida, que rico todo y que rico “el mostillo” un dulce que hizo la abuela de una vecina de Zaragoza y que nos untó en el pan, como si una mermelada fuera “pero con tropezones”, que cosa mas buena.

Desde hace años, andaba yo buscando ese sabor que recordaba tan bien y que en ningún sitio sabían decirme como podía hacerse ¿no os ha pasado a ninguno de vosotros algo así, el recordar hasta el sabor u olor de algo que comisteis de pequeños y buscarlo durante años?

He probado arrope que se hace mucho por mi tierra, “parecido pero no es lo que recordaba”;

He probado “mostillo” comprado en tiendas tradicionales de varias provincias diferentes, esas que hoy en día llaman de delicatesen (se le parece bastante, pero no igual que yo lo recordaba), en fin, me ha costado muchos años conseguir la receta.

Un día, hace ya unos 4 años, estaba yo comprando vino a granel y visitando una bodega pequeña “de esas familiares, que venden vino sin etiquetar pero de una calidad extraordinaria” (costumbre que he heredado de mi padre, jejejejeje) cuando vi a una señora mayor “ya abuela”  dándole a un niño, algo untado en una tostada que me resultaba familiar.

Enseguida recordé este dulce, le pregunte si podría ser esto que ella daba a su nieto lo que se conocía “como Mostillo” y que si me podía decir como hacerlo.

La mujer, me dijo que ella era de Cariñena, provincia de Zaragoza y que allí es típico hacer este dulce con los primeros mostos de cada cosecha, así que le pedí probar “su receta” y gracias a dios que lo hice, por fin lo encontré: ALELUYAAAAA, 

los recuerdos gustativos se iluminaron de repente, trayendo a mi memoria no solo el rico y suave sabor, sino esos recuerdos de mi niñez que creí olvidados.

La señora (que además se llamaba Pilar como yo, jejejeje) me contó que era costumbre hacerlo en cada casa para deleite de la familia.

Es un postre dulce que está hecho a base de mosto, harina, algo para aromatizar y frutos secos.

Como la mayoría de dulce tradicional, en cada pueblo o casa se hace de diferente manera; ella me dio su receta, la que le había dado su madre y que ella comía desde niña.

Se les ofrecía de merienda a los niñ@s mas delicados y ancian@s, dado su aporte energético, vitaminas, nutrientes y alimento de los frutos secos (quizás costumbre heredada de la antigüedad, donde el uso estaba ligado al uso medicinal del vino);

También se utilizaba como postre después de los banquetes de boda o como “golosina” ofrecido a los amigos y familiares que no asistirían a la ceremonia o al banquete.

Se echaba en platos hondos y se deja enfriar para consumirlo frío, cortado en trozos o untado en pan.

Cuando se hacían grandes cantidades, se guardaba en vasijas de barro, cubiertas con un fino paño de lino, para evitar que se resecara y entraran insectos.

Se conserva durante varias semanas “incluso meses” fuera de la nevera, guardado bien tapado.

INGREDIENTES:

- 2 litros de mosto (Éste mosto tinto). 

*puede ser perfectamente del que venden embotellado, aunque si podéis conseguirlo recién exprimido en alguna bodega cercana, mejor.

- 4 cucharadas soperas de harina "tostada" de trigo.

- 50 gr de nueces crudas peladas (en su defecto, se pueden usar almendras o avellanas en misma condición y cantidad)

10 gr de piñones pelados para adornar (si no se encuentran, se puede poner igualmente uvas pasas o tostones de pan frito, almendras tostadas o incluso castañas cocidas o asadas)

1 cucharada grande de Anís en grano

1 Piel de naranja seca

1 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Pondremos primero el mosto al fuego a reducir, para usarlo después en frío: Conseguiremos unos 800ml de mosto concentrado después de cocerlos dos litros, removiendo de vez en cuando con cuchara de palo, durante 30-40 minutos. Dejaremos enfriar.

Tostamos la harina, para esta cantidad, no es necesario encender el horno, en una sartén se hace en un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que tome un color entre blanco y beis. Dejamos enfriar.

Haremos una decocción con el agua, la cáscara de naranja y los anises, durante 5 minutos para aromatizarla. Dejamos enfriar con todo dentro para extraer los aromas y sabores.

Usaremos esa agua colada y fría, deshacemos en ella la harina previamente tostada, formando una especie “de masa o papilla” que será la que después mezclaremos con el mosto cocido.

Una vez esté bien disuelta y sin grumos, poner la cazuela con la mezcla al fuego

y añadir los frutos secos un poco machacados con el mortero y la piel de naranja que hemos ablandado al hervirla y que cortaremos a trocitos muy pequeños.

Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos moviendo sin parar con una cuchara de madera.

*habréis observado que esta receta no lleva ningún tipo de edulcorante entre sus ingredientes, como ya lo he comentado anteriormente en varias entradas, “antes, en otras épocas” lo dulce era mucho menos dulce de lo que ahora estamos acostumbrados.

En esta ocasión, el azúcar natural del mosto es más que suficiente para endulzar, no obstante, si en este punto de la elaboración, probáis y os parece que necesita algo mas de dulzor, añadir al gusto un poco de miel.

Finalmente coge una consistencia similar a la mermelada, si la concentración natural de azucares del mosto es alta, conseguiremos una textura como la del dulce de membrillo.

Cuanto más tiempo se mantenga hirviendo, mas duro quedará cuando se enfríe.

Ahora solo queda guardarlo hasta que enfríe en cuencos individuales o platos, adornándolo con los piñones.

¿Veis la textura?

Se puede conservar: meter en caliente, igual que haríamos con cualquier mermelada, en tarros esterilizados, bien lleno hasta arriba, cerrar bien y dejarlos boca abajo hasta que enfríen.

Se sirve encima de “pan tostado” como si fuera una mermelada, que es como yo lo probé de pequeña y como lo recuerdo.

Espero que os guste esta receta, personalmente quisiera que la probarais, veréis como os sorprende y ójala no se olvidaran las costumbres de antes.

Si os apetece ver todos los dulces presentados para este día, os aconsejo coger una buena silla que sea cómoda y entrar aquí, 

MADREEEEEEE, LA DE POSTRES RICOS QUE HAY, JEJEEJEJEJ.

A estas horas, ya hay publicadas muchas, muchísimas recetas típicas Españolas e historias sorprendentes.

Un abrazo.