Torrijas a mi manera

Torrijas de leche a mi manera

Hay muchas formulas para hacer torrijas, 
cada familia le da su toque personal.

Hay quienes ponen la leche y azucar fria para humedecer las rebanadas; 

Otr@s las emborrachan solo leche y huevo tipo tostadas francesas; 

Incluso hay casas donde a la leche le ponen un chorrín de anís. 


Yo hoy os enseño éstas que son las que mas nos gustan en mi casa. 

Así las hace mi madre.

 *Son una mezcla de torrijas de leche clásicas y las torrijas de almibar, 

ya que al estar tan mojaditas o emborrachadas, van soltando poco a poco su jugo, dejando en el fondo un almibar delicioso, ummmmm, 

Duran blanditas mucho y son mas suaves que las que se hacen solo con leche. 
Conservar una vez frías en el frigorífico bien tapadas.

Espero que os gusten.

Ingredientes para 18 torrijas:

- 2 barras de pan de 2 días, reposado pero no duro (a mi me gusta más el candeal en vez del clasico brioch de torrijas)

- 1 litro de leche, podeis poner la que useis, si sois intolerantes a la lactosa poner de almendra, de arroz, de avena, de soja o leche sin lactosa.

- 1 vaso grande de agua 250ml.

- 1 cáscara de naranja 

- 1 vaso de azúcar (diabéticos poner el equivalente de edulcorante en polvo qué tengáis costumbre de usar)

- 1 rama de canela o vaina de vainilla, lo que más os guste.

- 6/7 huevos L

- aceite para freír, yo suelo poner de girasol pero podeis freirlas con aceite suave de oliva.

- azúcar para pasar después de fritas (diabéticos espolvorear justo antes de comer con sacarina en polvo o stevia) Yo suelo poner un poco de canela en polvo junto al azúcar.

Como hacer:

Primero preparar una sartén grande y honda con bastante aceite, que es donde las vamos a freír. 

Preparar también un plato o bandeja con papel de cocina para que escurran.

Partir el pan en rodajas de más o menos 2'5 cm. De grosor, podeis hacerlo recto o al bies, asi es como yo suelo cortarlo, 
de cada barra me suelen salir 8 o 9 rodajas, desechando los picos.

Hervir la leche con el agua, la cáscara de naranja, el azúcar y la rama de canela durante cinco minutos para que se infusionen bien todos los aromas.

Dejar enfriar un poco como 10 minutos, colar y echar en una fuente honda (yo utilizo una fuente de horno tipo rustidera o una bandeja o taper grande para hacer muchas a la vez)

Batir en un bol los huevos, reservar.

Calentar el aceite a fuego medio.

Mientras se calienta el aceite, ir remojando las rebanadas de pan en la leche, por los dos lados, 
dejando que empape bien por lo menos dos minutos por cada lado. 
Por eso yo uso una bandeja grande, para empaparlo bien.

pan metido en la leche

Si los dejais mas tiempo en la leche mejor, mas humedas. 

pan bien emborrachado de leche

El truco de que luego queden bien jugosas es que el pan esté muy mojado, qué cuando lo cojas con la mano casi se rompe de lo blando que se pone, 

si no es así o se ha chupado toda la leche, quizás conviene poner un poquito mas de leche con azúcar, para que queden bien mojadas.

Poner en otra fuente para que escurran un poco antes de pasar por el huevo.

Seguidamente, voy pasando por huevo (a mí me parece más cómodo hacerlo poco a poco en un plato) y suelo hacerlo con la mano o con dos tenedores, pero con cuidado porque al estar tan blanditas se pueden romper.

y echamos con cuidado en la sartén "yo lo hago con la mano o ayudandome con una espumadera" 
Ojo, no acerquéis mucho la mano al aceite caliente porque suelen saltar un poco por la humedad.

Vamos friendo bien por los dos lados hasta que estén doradas. Tardan como dos minutos por cada lado. 

Escurrir sobre papel, echo las siguientes en la sartén, mientras  limpio de las impurezas de la fritura y cuando están todas fritas paso por azúcar con canela.

Dejar enfriar y guardar en una fuente honda ya que segun reposan van soltando almibar.



Os aconsejo ir cogiendo de las de abajo, para mantenerlas bien borrachitas, suelo darles la vuelta cada vez que cojemos una.

 Estoy convencida de que os van a gustar.

 UMMMMMMMM, a comer. 

Espero que os gusten a mi manera. 


EDITO 2017:
TORRIJAS DE SOJA AL CHOCOLATE SIN LACTOSA APTO PARA VEGETARIANOS 

Y SIN AZÚCAR "CON STEVIA" APTO PARA DIABÉTICOS

Otro día os pondré las que hago de vino, están de miedo. 


Graciassss.

Brazo de gitano

Brazo de gitano, también llamado brazo de reina o pionono.

Se pueden hacer tanto dulces como salados.

Ingredientes basicos:

- 100g de azúcar si es para hacerle dulces y 50g si los vais a usar para rellenos salados.

- 4 huevos grandes XL que pesan más de 60g/unidad

- pizca de sal

- 1 cucharadita de levadura o bicarbonato

- 150g harina de repostería tamizada * puede ser tambien mezclada con maicena (yo os recomiendo poner como mínimo 30g de maicena disueltos en un poco de agua pues mejora considerablemente la elasticidad)

- almíbar ó licor para emborrachar

*Se puede rellenar y adornar al gusto, al final de la receta os dejo algunas sujerencias.

Tambien se le puede añadir aromas como ralladura de limon o naranja, canela o vainilla.

incluso se puede suavizar cambiando un huevo por yogurt o nata, antes de poner la harina. 

Eso ya lo dejo a vuestra eleccion, cambiando podeis hacer distintas versiones de una misma receta y todas riquísimas.

Como hacer:

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear: a mano o con batidora.


* Yo suelo hacerlo poniendo un bol encima de una olla al baño maría y procurando que éste no toque el agua hirviendo para que no coja demasiado calor, comenzamos a batir hasta que estén muy espumosos (queda como si fuera una mahonesa ligera) 
TRUCO: añadiendo unas gotas del agua hirviendo se espuman antes y ayuda a que el bizcocho sea mas esponjoso y se rompa menos. 

Es un consejo personal, mas rapido y facil que el metodo tradicional.


La receta original dice: Batir con las varillas enérgicamente hasta que blanqueen como unos 10 minutos y con mis consejos no se tarda mas de 3/4 minutos.

Si lo haceis como yo, una vez espumen quitar del calor, añadir el aroma elegido (yo le he puesto ralladura de naranja) 

y la harina con levadura tamizada y la sal todo de golpe y si ponéis la maizena echarla ahora disuelta.

Mezclar con cuidado de que no se bajen mucho con la misma varilla, con movimientos de arriba y abajo hasta que este bien integrado o hacerlo con cuchara de palo o lengua de goma.

Poner la masa en placa preparada con papel, estirar un poco con la espátula para que tenga un grosor uniforme  y golpear ligeramente la bandeja sobre la encimera para que se asiente.

Hornear a 180º sin aire, no mas de 8/10 minutos en el centro del horno. Al ser un bizcocho fino, tarda muy poco en cocerse.

*En cuanto noteis que coje color los bordes lo quitais del calor, ya que al ser un bizcocho fino tiende a secarse si os pasáis.

Sacar y dejar templar 5 minutos y con mucho cuidado aun caliente voltear enseguida sobre un paño limpio y ligeramente húmedo, quitar con cuidado el papel de la base y "dependiendo del relleno elegido, frío o caliente" lo emborrachamos y rellenamos ó lo enrollamos sobre el paño hasta que se enfrie para luego rellenar.


Si el relleno es mermelada o crema, aguanta el rellenar en caliente: emborrachar rápido con almíbar ligero o con licor y rellenar al gusto. 
Enrollar con cuidado ayudandose del paño para no romperlo y dejar enfriar con el borde por debajo para que no se desenrolle sobre una fuente de servir.

A mí personalmente me gusta con nata montada y mermelada de fresa y luego cubierto de chocolate pero también está BUENÍSIMO con trufa, crema pastelera, ganache de chocolate, sólo con mermelada, con crema de mantequilla de cualquier sabor, etc. 
Y también versión salado  con ensaladilla, jamón y queso, queso de untar y salmón, etc.....

Si el relleno es frío, una ver frío, lo desenroyamos despacio y lo emborrachamos y extendemos con cuidado el relleno, enrollar de nuevo ayudándote del paño y poner sobre fuente y dejar que enfríe.

Para terminar:

Recortar los bordes para que quede bien presentado y cubrir al gusto.

Sugerencias de distintas versiones que yo he probado:

- Con nata y cobertura de chocolate y almendra en granillo (como el publicado)

- Relleno de mermelada de frutos del bosque y adornado con azúcar glas.

- También podéis darle por fuera otro baño de almíbar y rebozar con coco rallado.

- Con nata montada y guindas en almíbar y espolvorear simplemente azúcar.

- Con mermelada de naranja y adornado con  chocolate.

Hay muchos rellenos y adornos donde elegir.


Espero os guste y los probeis todos. No olvidéis venir a enseñármelos. 

Graciasssss.

Flan de huevo en microondas

Flan de huevo en microondas

Aquí haremos el clásico flan de huevos, en vez de hacerlo al baño-maría, esta vez lo haremos en el microondas. 

Espero que os animéis a probarlo.

Ingredientes para 6/8 raciones:

- ½ litro de leche entera

- 4 huevos

- 200g de azúcar

- cáscara de limón

- 1 cucharada colmada de maicena

- Recipiente de cristal apto para microondas

- caramelo liquido para el recipiente

Como hacer:

Primero, preparamos la flanera bañándola bien con el caramelo, que puede ser comprado o hecho por vosotr@s mism@s.

Ponemos a calentar la leche para in-fusionarla con la mitad del azúcar y la cáscara del limón.(opcional aromatizar con canela, en mi casa si que les gusta así) 

Este paso también se puede hacer en el microondas, solo os llevará 3-4 minutos hasta que hierva.

Batir bien los huevos con el azúcar restante y la maicena (se le puede añadir un chorrito de leche fría para que se disuelva mejor)

  

Cuando empiece la leche a hervir, removemos para que tome bien los sabores y se deshaga el azúcar,  apartamos del calor y dejar diez minutos para que tome los sabores.

Colamos y echar encima de los huevos batidos sin dejar de remover para mezclar bien.

Seguidamente, verter encima de la flanera preparada y meter al microondas a 700w
durante 8 minutos, 
mejor en dos tiempos de 4 minutos cada uno con un reposo entre los tiempos de dos minutos sin abrir el microondas,

 esto se hace para que no se salga al hervir, de este modo, da tiempo a que repose antes de terminar la cocción. 

Pasado este tiempo, los ocho minutos más los dos reposos, poner el microondas a 1000w y seguir cociendo durante 3 minutos más.
 AHORA VIGILAR BIEN: en este paso es mejor ir haciéndolo de minuto en minuto,
 no sea que por algún motivo el flan esté terminado antes de tiempo y con los 3 minutos se os queme (esto se comprueba pinchando en el centro del mismo, ha de estar un poco blando pero no totalmente liquido, ya que al enfriar, se termina de cuajar)

Dejar reposar dentro del microondas, de nuevo durante 4 minutos. 

Pinchar en el centro con un palillo y comprobar que esta cuajado (debe quedar bien hecho, pero no seco del todo).

Sacar y dejar enfriar 3 horas fuera del frío, tapado con un paño limpio, esto hará que se termine de cuajar en el centro. 

Pasado este tiempo, desmoldar encima de la fuente de servir y meter en el frigorífico hasta su consumo. 

Adornar si os apetece con nata montada y frutos rojos, que le viene muy bien.



* Forma tradicional: 
los pasos a seguir para hacerlo son los mismos excepto la forma de cocción: 
poner la mezcla en la flanera y tapar bien con un papel de aluminio para que no le entre vapor. 
Colocar el molde dentro de una bandeja con agua caliente, tiene que tener la suficiente altura cómo para cubrir la mitad de la altura de la flanera.
 Meter a media altura en el horno a 160° durante 45 minutos. Comprobar pinchando en el centro, tiene que quedar un poco jugoso en el centro pero no crudo.
Dejar enfriar dentro del agua 3 horas, desmoldar y al frío hasta el momento de servir. 

Buen provecho.

Bambas de nata

Bambas de nata o trufa.

Son ricos bollos que se vendían en pastelerías.

Personalmente son bollos que me chiflan y los hago al menos 4 veces al año. 

Con esta receta podeis hacer de dos sabores, y salen 12 grandecitas. 
Otras veces los hago mas pequeños y salen unos 18 que horneo y congelo sin rellenar para otro día, envueltos individualmente y saco dos horas antes de usar.

 Ingredientes:

- 1 vaso de agua templada a 40º (Se puede poner la mitad de leche si os gustan mas de leche aunque a mi personalmente no, los bollos verdaderos no la llevan)

- 1/2 vaso de azúcar blanca

- 20gr. Levadura fresca de pan

- 3 huevos medianos

- 1/2 vaso aceite de girasol

- 400gr. harina de repostería aproximadamente.

Con estas cantidades, salen unas 12 unidades Grandes.

Como hacer:

Batir bien 2 de los huevos, añadir levadura desleída en el agua templada, el azúcar, el aceite, mezclar bien con una cuchara de palo.

Añadir la harina Poco a poco, primero la mitad e integrar bien (queda una masa blanda) y el resto poco a poco hasta formar una masa Blanda pero manejable. 
Volcar sobre la mesa y darle un par de vueltas a la masa. (Amasar un poco)

Untar las manos en un poco de aceite pues sino no vais a poder hacerlas y formar bolas pequeñas, más o menos del mismo tamaño que una pelota de golf, poner sobre placa con papel y separadas pues tienen que fermentar y crecen mucho.

Dejamos tapadas con un film 30/40minutos  y crecen bastante asi que os aconsejo no poner en cada placa mas de seis.

Pintar con el otro huevo batido por encima con ayuda de una brocha de cocina.
 Sin apretar para que no se bajen y dejamos preparados esperando otros 20 minutos mientras encendemos el horno a 200grados Calor arriba y abajo.

Ahora metemos las bandejas y hornear a 200º durante 15minutos en la parte media del horno hasta que los veais dorados. 

Yo suelo echar unos hielos en el fondo del horno justo cuando los meto y asi forma vapor y ayuda a que se hagan mas esponjosos.


Sacar y dejamos las placas sobre rejilla.

Despegar en templado y cortar por la mitad y dejar enfriar.
una vez frías, rellenar con nata o trufa y espolvorear con azúcar glas o con cacao en polvo.

trufa

nata

Estas mismas bambas se pueden usar para relleno dulce o salado y están también deliciosas con crema pastelera o con chocolate.

Probarlas, de verdad que repetiréis.

Si las hacéis pequeñitas de tamaño de bocado, son otro complemento más para la bandeja de pasteles. Gracias. 

Rosquillas de limón

Rosquillas de limón

Estas rosquillas son las mas clásicas, que se hacen en todas las casas para los niños la merienda. 

Son las típicas que hacían las abuelas para agasajar a los nietos cuando íbamos a visitarlas.

Son suaves y tiernas, ideales para merendar con un buen chocolate caliente o para tomar en el desayuno. 

Espero que las probéis, son fáciles de hacer y os pueden ayudar los niños a prepararlas, una tarde fresca de otoño o invierno y así los tenéis entretenidos, a la vez que conseguiréis que se aficionen a la cocina. 



Además, siempre mejor acostumbrar a los niños a una merienda casera y mucho más sano que la bollería industrial. 

Sí encima dejáis que ellos os ayuden, se las comerán con más gusto y tendrán un bonito recuerdo que contar.

Ingredientes para dos docenas, 24/25 unidades, si las hacéis más grandes, os saldrá alguna menos.

- 3 huevos grandes a temperatura ambiente.

- 9 cucharadas de azúcar bien llenas

- 9 cucharadas de aceite de oliva (previamente refrito con una piel de limón para que no sepa a crudo y dejamos enfriar antes de usar)

- 2 sobres dobles de gaseosas o dos cucharadas grandes de levadura química tipo Royal

- la ralladura de 1 limón y su zumo colado

- 650g de harina de repostería o harina todo uso aprox.

1. * No usar la harina que venden para bizcochos que ya lleva gasificantes, no es lo suficientemente fuerte y se os desmorona la masa al freir.

Como hacer:

Batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta que estén cremosos (ésto lo podemos hacer con varillas) quedará cómo una mayonesa ligera.

Añadir el zumo y la ralladura del limón y mezclar bien con una cuchara de palo o una lengua de goma.

Tamizar la harina en un barreño. 

Añadir la harina a los huevos poco a poco, a puñados 
y vamos mezclando suavemente, 
cuando echemos dos puñados añadir el tercero junto con las gaseosas mezcladas.

Mezclar bien y cuando este manejable, poner sobre la mesa de trabajo y amasar un poco.

TIENE QUE SER UNA MASA BLANDA PARA QUÉ QUEDEN TIERNAS, QUE RECUERDA LA MASA DE PAN.

Cubrir con un paño húmedo o un film y reposar durante 20/30 minutos.

Calentar abundante aceite y mientras éste se va calentando, ir cogiendo pequeños trozos de masa, del tamaño de una pelota de pimpón o cómo un huevo pequeño.

Ésto les encanta hacer a los pequeños de casa, disfrutar ayudando en su elaboración.

Estirar como un churro y unir las puntas, para así formar las rosquillas. 

Con presionar un poco ya se queda pegado. 

Cuando este el aceite caliente pero no humeante, a unos 160/170º, ir friendo de pocas en pocas y que no se os doren demasiado. 

Yo recomiendo hacerlas de cuatro en cuatro, así las podemos dar la vuelta con facilidad con dos tenedores.

Cuidado no se quemen pero que tampoco se queden crudas por dentro. 

TRUCO: Yo suelo freír una primero para hacer la prueba de temperatura y sabor. 
VER CUANTO TARDA EN PONERSE DORADA Y LO QUE CRECE AL FREIR.

Cuando esté el aceite a la temperatura adecuada, vamos friendo por tandas, sacar, escurrir sobre papel y antes de que se enfríen, pasar por azúcar. 

Ojo, dejar enfriar antes de comer, por lo menos siempre se ha dicho que las rosquillas calientes son indigestas y dan dolor de barriga ¿?. 
Buen provecho.