Tarta de queso y melocotón sin horno

Tarta de queso y melocotón con base de galletas.
No hace falta que os explique cuanto me gustan las tartas de queso, y que la mezcla con chocolate o con la frescura de las frutas es ESPECTACULAR. 

Ya hace tiempo que os puse en el blog la receta de pastel de queso y melocotones "pero horneada". 

Hoy la que os traigo está igual de rica, pero mucho más sencilla de hacer. 

Aunque he horneado la base, queda también muy bien sin cocerla, ya que es una base de galletas con mantequilla, sencilla pero muy buena. 

Eso sí "si no horneais la base", tendréis que servirla directamente del molde, así que en este caso usar un molde bonito de cristal, porque se desmorona bastante si intentamos acomodarla en un plato de presentación.

Os recomiendo leer entera la receta antes de empezar, para tener todos los ingredientes como os voy diciendo.

Ingredientes para la base:
-300 gr de galletas (podéis usar la que más os guste: tipo digestive, María dorada, sin gluten, sin lactosa, sin huevo, veganas).
-30 gr de almendras molidas
-100 gr de mantequilla del tiempo o margarina vegetal.

Ingredientes para el relleno de queso:
-250/300 g queso cremoso de untar¹ 
-250/300 g queso mascarpone²

-50/100 g de azúcar glas*
-2 cucharadas de extracto de vainilla
Aparte vamos a necesitar:

-125 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa, bien fría³
-4/5 mitades de melocoton en almíbar ligero (una lata pequeña)
-100 g mermelada de melocotón o albaricoque, incluso ciruela.

Reservar 1-2 cucharadas del almíbar de los melocotones.

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*Realmente no es necesario añadir azúcar, porque los quesos con la nata quedan genial, así que es optativo. También podemos poner dos cucharadas de sirope de agave si os gusta más.

¹ puede ser queso sin lactosa, incluso vegetal. 

² puede ser casero, o tofu suave.

³ igualmente puede ser nata sin lactosa o vegetal (tipo puratos que monte bien)

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Preparación:
- Trituramos las galletas, puede ser con robot o meterlas en una bolsa y golpear con un rodillo (yo prefiero la segunda opción, más relajado)
- Mezclamos la mantequilla blanda con las galletas y las almendras molidas {no son obligatorias, pero le dan un toque muy bueno y crunch a la base}. 

- Amasamos un poco, sólo hasta que la galleta absorba toda la grasa de la mantequilla. Al hacerlo con la mano, el calor de la misma hará más fácil la unión.

- Vertemos la mezcla sobre la base del molde y con las manos, iremos apretando la mezcla de galletas en la base y en las paredes, subirlo por lo menos dos centímetros de alto en los bordes para que luego sujete el relleno.

"Tengo un truco estupendo para hacerlo fácil: coger bolitas y acomodar primero los bordes del molde y el resto distribuir las bolitas por el fondo para que haya suficiente por toda la base, luego sólo es apretar un poco para que se unan bien 

Hay que forrar bien todo el molde".

- Pinchamos la base de la masa con un tenedor y la cubrimos con papel film para que no se reseque.

Meter un rato al fresco para que coja cuerpo y endurezca, ya que con el calor de la mano la mantequilla se ha derretido.

***OPCIONAL HORNEAR 

Precalentamos el horno a 170º/180ºC mientras reposa la masa en el frío.
Sacamos el molde con la masa del frigorífico, quitamos el film y cubrimos con papel de horno y horneamos durante 10 minutos, luego retiramos el papel y terminamos de hornear 5 minutos más,

Se tiene que dorar la masa un poquito, como una galleta.

Una vez horneada la sacamos del horno y la dejamos enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla, mientras preparamos el resto de la receta.

*Como he dicho antes, éste paso es opcional, se puede perfectamente usar sin hacer el horneado, ya que las galletas ya están cocinadas.

- Preparación relleno de queso:
En un bol y con una cuchara de madera (importante para no meter aire) batimos el queso mascarpone junto con el queso crema, el azúcar glas al gusto y la vainilla, hasta conseguir una crema homogénea. 

Se hace mejor si no está muy frío, así que recomiendo sacar de la nevera un rato antes.

⁸ En otro bol batimos la nata bien fría, hasta que esté bien montada.

⁹ Añadimos a la mezcla de quesos poco a poco, a cucharadas, remover con cuidado hasta integrar, con cuidado para que no pierda la esponjosidad que le aporta la nata. Pensar que no estamos poniendo ningún tipo de gelificante/espesante para que quede duro, así que intentar que no se quede blando por el exceso de batido al mezclar.

Montaje:
¹-Vertemos el relleno de queso por encima de la base.

Extendemos bien con una cuchara o una espátula pequeña, sin apretar para que no se baje y meter al frigorífico por una hora.

²-Calentamos la mermelada en microondas (o al fuego pero muy muy suave) para que quede más liquida y se pueda extender mejor. 

Si la mermelada está demasiado espesa, la diluimos con una o dos cucharadas del almíbar reservado. 

Dejamos enfriar la mermelada aligerada a temperatura ambiente.
³-Cortamos las mitades de melocotones en láminas o en rodajas de unos milímetros de grosor y los disponemos sobre una servilleta de papel (un rato para que absorba la humedad) antes de colocar sobre el relleno de la tarta.

Aquí podemos colocar a nuestro gusto cada lámina sobre el queso.

⁴-Pincelamos las laminas de melocotón con una generosa cantidad de mermelada para mantener hidratados y a la vez aportar brillo y dulzura.

⁵-Llevamos la tarta al frigorífico por un par de horas.

¿Quién quiere un postre casero, pero que parece de una de las mejores pastelerías Parisinas?

Gracias a tod@s por vuestras visitas y no te vayas sin dejar un comentario ¿que te ha parecido?