Roscas floras.
Receta extremeña.
Receta extremeña.
Como
much@s ya sabéis, yo tengo raíces Extremeñas, y claro, la tierra tira mucho en
los gustos culinarios.
Esta
vez, os enseño unos de los dulces tradicionales que se hacían en Extremadura,
en tiempos de matanzas, para el aprovechamiento de la manteca, preludio de los
dulces de navidad y que también se hacían para los bautizos.
En América esta masa flora, frola o masa real que es como se la llama también, es muy usada para tartas o pasteles ya que es una masa suave y muy muy rica.
En América esta masa flora, frola o masa real que es como se la llama también, es muy usada para tartas o pasteles ya que es una masa suave y muy muy rica.
Ingredientes:
- ¼ k manteca de cerdo del tiempo
- 125g azúcar blanco
- 3 huevos grandes (yemas para la masa y claras para el merengue)
- ½ k harina de repostería, aunque la receta
original dice que de fuerza, pero yo lo he probado con las dos y me gusta más
con harina fina.
- 150g azúcar glas para el lustre.
Como hacer: intentar siempre no amasar mucho, solo para que se unan los ingredientes.
Mezclar en un barreño, la manteca con el azúcar
blanco, con ayuda de una cuchara de palo, despacio, que se ponga cremosa, (yo
lo he hecho directamente con una lengua).
Separar las yemas de las claras y reservar estas
para el lustre.
Batir las yemas con unas varillas, suavemente, e ir
incorporando a la mezcla de manteca, hasta que forme una masa cremosa.
Incorporar la harina tamizada, poco a poco, en tres
tandas
primero incorporar bien la primera antes de echar otra tanda, hasta
formar una masa ligera, con textura como la pasta brisa.
No amasarla demasiado, solo lo justo para que se integre bien la harina, meter en una bolsa de plástico y dejar enfriar en el frigorífico por lo menos 20 minutos.
Si quereis podeis hacerla el dia anterior y dejarla en frio hasta su uso.
No amasarla demasiado, solo lo justo para que se integre bien la harina, meter en una bolsa de plástico y dejar enfriar en el frigorífico por lo menos 20 minutos.
Si quereis podeis hacerla el dia anterior y dejarla en frio hasta su uso.
Así la hago yo:
Estirar la masa sobre la mesa con harina, mejor dividirla en dos bolas para que no se caliente, de un
grosor de 1cm.
Hacer las roscas con el cortador redondo
y el centro lo hago con un
descorazonador de manzanas, pero si no tenéis, usar un tazón mediano para la
rosca y un vasito de chupito para el centro y colocar en una placa con papel de
horno.
También las podéis hacer como si fueran rosquillas, con
la mano.
Así las hacían nuestras abuelas, haciendo primero un churrito que juntaremos las puntas, colocamos sobre la mesa de trabajo y las aplastamos un poco, siempre que queden de mas o menos 1 cm de grosor.
Así las hacían nuestras abuelas, haciendo primero un churrito que juntaremos las puntas, colocamos sobre la mesa de trabajo y las aplastamos un poco, siempre que queden de mas o menos 1 cm de grosor.
Reservar en un sitio fresco hasta que las valláis a
hornear.
Preparar el lustre:
Aquí hay dos maneras de hacer el lustre: con glasé blanco (cuando ya están horneadas) y quedan blancas y brillantes ó con merengue horneado
y un poco doraditas (a mi personalmente me gustan con el merengue horneado y
así os las he hecho esta vez)
Vosotros elegís.
- Para el glasé blanco, ver receta en el blog: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/02/glases-existen-diferentes-glases-para.html
- Para el merengue horneado, poner una cazuela con
un poco de agua al fuego.
Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo el calor, "esto es muy importante para que no se cuajen las claras" y colocar encima el bol, preferiblemente de acero ó cristal, que no toque el agua, solamente el vapor del agua cociendo, donde tendremos las claras con el azúcar glas y sin dejar de remover con una lengua, daremos vueltas a las claras hasta que veáis que no se nota el azúcar y se ha disuelto queda transparente, como si no tuviese azúcar.
Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo el calor, "esto es muy importante para que no se cuajen las claras" y colocar encima el bol, preferiblemente de acero ó cristal, que no toque el agua, solamente el vapor del agua cociendo, donde tendremos las claras con el azúcar glas y sin dejar de remover con una lengua, daremos vueltas a las claras hasta que veáis que no se nota el azúcar y se ha disuelto queda transparente, como si no tuviese azúcar.
En este punto, sin quitar del calor el bol, montar con las varillas las claras hasta
conseguir un merengue blanco y brillante.
Reservamos en frío.
Como hornear las roscas:
- Si le vais a poner el glasé blanco hay que cocer totalmente las roscas antes.
Hornear las roscas a 180º en la parte medio baja del
horno durante 15 minutos, hasta que veáis que están un poco doradas.
Sacar y dejar enfriar en la bandeja antes de adornar, no las manipuleis mucho en caliente ya que hasta que no enfrían son quebradizas.
Sacar y dejar enfriar en la bandeja antes de adornar, no las manipuleis mucho en caliente ya que hasta que no enfrían son quebradizas.
Poner el glasé blanco en una manga pastelera con
boquilla rizada y adornar las roscas por encima, dejar secar bien el glasé y
despegarlas con cuidado.
Se guardan en una bolsa bien cerradas y duran 15
días perfectas.
- Si le vais a poner el merengue cocido hay que precocerlas antes:
Hornearlas 12 minutos, en la parte baja del horno a
180º.
Sacar y dejar entibiar.
Meter el merengue en una manga pastelera y ponerle encima siguiendo la forma de la rosca.
Meter el merengue en una manga pastelera y ponerle encima siguiendo la forma de la rosca.
Hornearlas de nuevo a 180º calor arriba y abajo, en la parte medio
baja del horno y durante 8 minutos más,
vigilar que no se os doren mucho.
Dejarlas enfriar totalmente antes de sacar de la
placa, con cuidado pues se rompen fácilmente, pasa igual que con
los mantecados.
Se guardan mejor en una caja de lata.
Como veréis, hay dos formas de hacer estas roscas, pero las
dos están muy ricas.
Incluso la masa sola es ideal para pastas y galletas.
Incluso la masa sola es ideal para pastas y galletas.
Colocar en bandeja de presentación y a degustarlas, bien
solas o acompañadas de un café.
Veréis que buenas están.
Como me ha sobrado merengue, he hecho unos mimos o merengues secos horneándolos a 120º durante 1 hora. Los dejas dentro del horno apagado con la puerta semi abierta y les he puesto por encima sirope de fresa.
Se los dedico a mi amiga Paqui Acevedo Dominguez, de
Puebla de la Calzada, Badajoz, que es la que me los recomendó hacer.
Gracias amiga, están riquísimos.
Gracias amiga, están riquísimos.
