Tortas Sevillanas de aceite

Tortas de aceite tipo sevillanas
Se parecen un montón a las que venden de Ines Rosales.

Esta receta, me la dio la madre de una buena amiga sevillana, Mari Tere y la verdad es que hacía tiempo que no las repetía.

Como la voy a invitar a tomar café, se las he hecho diferentes, así le doy una sorpresa.

Ingredientes para unas 18:

- 250g de harina normal

- 50ml de agua fría

- 50ml de aceite de oliva suave

- pizca de sal

- 100g de azúcar moreno

- una cucharada de canela en polvo

- dos cucharadas de anís en grano

- leche para pintar (se pueden pintar también con huevo)

- azúcar blanca para espolvorear

Aunque veais que tienen azucar no son excesivamente dulces.

Como hacer:

Primero pondremos en un bol grande, la harina y la sal bien mezcladas.

hacemos un hueco y echamos el aceite y el agua.

Remover con una cuchara de palo hasta que veamos que se han mezclado bien los ingredientes.

Si veis que la masa esta un poco seca (depende siempre de la harina, las hay mas secas que otras), le podéis añadir un poco mas de agua pero sin pasarse, por el contrario si veis que la masa es muy ligera, le podéis echar un poco mas de harina.
Ha de quedar como si fueramos ha hacer pan.

Ahora echamos sobre la mesa y amasamos un poco, solo hasta que esten bien unidos los ingredientes. La tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos.

Esta vez he usado mi maquina de hacer pasta para estirar la masa, primero dos veces en el nº 1, después dos en el nº 2, doblando la masa varias veces entre estirado y estirado.

También lo podéis hacer con el rodillo, estirar a lo largo hasta dejarla muy fina, igual que el otro método, doblando un par de veces entre estirado y estirado (eso se hace, para que se hojaldre la masa)

Una vez estirada, echar la canela, el azúcar moreno y el anís en grano, bien repartido por toda la masa.

Ahora volveremos a repetir el mismo procedimiento de estirar, doblar y estirar, así cuatro veces.

Poner en un plato, espolvoreando con harina y reposar en el frigorífico, 15 minutos.

Como os he dicho antes, quería hacerlas diferentes, así que me he decidido por hacerlas de bocado, con forma de corazón, aunque también he hecho las clásicas.

He estirado la masa sobre la mesa enharinada, he cortado con un corta pastas de corazones y los he puesto en bandeja con papel.

También he cortado otras redondas "las clásicas" ayudándome con un pequeño bol para marcar los círculos.

Estas las he puesto sobre placa solo con harina (se me ha acabado el papel de horno y la verdad es que quedan mejor así)

Las he pintado con leche, aunque ya os he dicho que también se pueden pintar con huevo

y les he espolvoreado azúcar blanca por encima.

Horno 175º durante 15 minutos, en el medio del horno.

Aquí os las enseño recién sacadas del horno.

    

Dejar enfriar y colocar en fuente de presentación.

Os enseño como queda el corte, hojaldradas y riquísimas.

Perrunillas Extremeñas a mi manera.

Perrunillas extremeñas 

Receta antigua de dulce típico en mi pueblo 
y en el resto de Extremadura, SON: LAS PERRUNILLAS.

Esta receta, me la dio mi madre hace muchos años, como muchas otras Extremeñas que son las que más se hacen en mi casa,
 incluso hoy las he hecho como siempre la he visto a ella hacerlas con la mano "sin cortador" por eso salen desiguales. 
Pero podemos cortarlas con cortador, incluso con un vaso.

Espero que os gusten. 
Si las probáis caseras, nunca más las vais a comprar hechas.

 

Ingredientes:
con estas medidas salen 9 grandes ó 12 medianas. 

Podemos hacer el doble, incluso lo que hago yo muchas veces, 2'5 veces la receta para hacer 30 unidades:

- 2 huevos + 1 para usar la clara para pintar (yo suelo usar los grandes)

- 125g azúcar

- 125g de manteca de cerdo del tiempo

- 50ml aguardiente o anís seco (yo le pongo una copita pues me gusta que sepa bastante a anís)

- 1cucharada grande de canela

- una pizca de sal

- 250g aprox de harina de fuerza, la de hacer pan (es posible que necesitéis un poco más, os lo va a decir la masa, si está demasiado blanda para estirarla).

Primero deciros que no hay que amasar mucho ésta masa pues quedarían resecas como galletas
y la textura es crujiente pero blanditas por dentro.

Es una masa que si la trabajas mucho coge lo que dicen correa o liga, 
luego hay que dejarla reposar una hora al frío antes de cortar porque si no quedan duras en vez de una textura suelta. 

La masa es un poco pegajosa por el calor de la mano, qué no os asuste, pero ha de quedar así, además después del tiempo de reposo en el frigorífico, cambia la consistencia y se vuelve más manejable.
si le ponéis más harina de la necesaria, saldrán duras.

Como hacer:

Batir en un bol grande o barreño, con una cuchara de palo los huevos, (yo también le echo la yema del huevo que se usa para pintar, como sólo usamos la clara, así lo aprovecho en vez de tirarlo)


Batimos ésto con el azúcar hasta que este cremoso.

Sin dejar de batir, incorporar la manteca del tiempo, el aguardiente, la canela y la sal.

Mezclar bien, parecerá que está cortado hasta que la manteca absorbe todo el huevo, pero es así.
echar la harina tamizada, mejor poco a poco, dando tiempo a que absorba la harina.

trabajar con las manos hasta conseguir una masa uniforme y que no se pegue mucho en las manos.

TRUCO:
Si veis que os es imposible formar una bola porque está demasiado blanda, meterla 10 minutos en el congelador, 
eso es porque tenéis las manos muy calientes y derretis demasiado la manteca. 

También puede ser porque estéis en la cocina con calor, cómo es una receta de invierno, tener la precaución de preparar en un sitio fresco.

Reposar en un lugar fresco 30 minutos tapado con un film para evitar que se reseque o cubrir el barreño con un paño limpio y ligeramente húmedo.

Yo hoy voy a hacer bolas sin amasar, con las manos un poco húmedas, porque quiero hacerlas cómo las hace mi madre.
 Yo suelo coger lo que me cabe en la mano.
aplastar un poco cada bola, como de 2-3 cm de grosor y colocar en placa con papel. 

Si vais a cortar con cortador, estirar la masa sobre un papel de horno, de 2cm de grosor.

Ojo, colocar separadas en la placa pues crecen. 
*Veréis que le he marcado ligeramente los dedos encima de cada una, es algo que recuerdo ver hacer a mi tía Pili, para que se sujete bien la clara y el azúcar.

Pintar con la clara un poco batida con un tenedor 

y espolvorear con azúcar.

Horno 180º, en el centro y con calor arriba y abajo hasta que estén doradas 15- 20 minutos.

Dejar templar y despegar con espátula con cuidado de no romperlas.

Una vez frías, guardar en una caja de lata. 

También se conservan muy bien en una bolsa bien cerrada.

En algunos pueblos de la provincia de Cáceres, las hacen más pequeñas y les ponen una almendra en el centro antes de hornear.

Después de probar varias recetas de mi cuaderno, ésta que es la de mi madre es la que mas me gusta, a mi personalmente.

Esta fotografía es de esta receta elaborada por una seguidora de mi grupo de facebook. 

Montserrat Carrillo, gracias por hacerlas y me alegro de que te animaras, ya veras como las vas a repetir más de una vez. 

Aquí estas de otro día pero cortadas con cortador.

Un abrazo.

Pastel de manzana

Pastel de manzana jugoso, receta de mí tía Pili.

ESTA RECETA SIRVE TANTO PARA HACER TARTA TIPO BIZCOCHO JUGOSO O PASTELES, SEGÚN COMO LO SIRVÁIS. 

2025

Vais a ver, qué haré en muchas ocasiones tartas, pasteles, tartaletas, buñuelos y empanadillas con Manzana.

Es porque es uno de mis sabores preferidos.


Realmente da igual el formato que elijamos para hacer ésta receta.

Normalmente se sirve redonda con forma de bizcocho, 

pero en honor a mí tía Pili , a la que quiero cómo a una madre, y como ella siempre lo hacía con éste formato rectangular (para poder vender en porciones) hoy he elegido hacerlo así en una rustidera grande.

Cuanto más grande la bandeja, más bajito quedará el bizcocho.

Esta receta me la dio mi tía Pili, hermana pequeña de mi madre y cuando tengo algún compromiso, siempre lo hago pues da mucho de sí y esta de rechupete.

Cuando era pequeña, la he ayudado muchas veces a hacerla pues se la encargaban para la gente.

Como me gustaba tanto "me la comía incluso templada" llevándome más de una vez un capón, jejejejejeje.

 *Es que no me podía resistir, está buenísima, y el aroma que sale del horno era irresistible.

Ingredientes para un molde de 12/14 raciones, redondo o cuadrado o para una plancha de 25x30cm


Usaremos un vaso grande como medida, el de tamaño de agua. Este mío de 250ml.

- 4 manzanas Golden grandes (ó 6 medianas. *Sé puede usar manzana reineta, incluso Pera, cualquier manzana dulce.

Pero ella siempre ha usado golden y por eso es lo que yo he usado. Éstas de hoy pesan más de un kilo.

- 250ml de leche (un vaso grande) puede ser sin lactosa, incluso de avena o de arroz para intolerantes.

- 1 vaso grande de harina de repostería más 1 Cucharada grande colmada (yo le pongo un poquito más aún)

- Azúcar -el mismo vaso que usamos de medida o el equivalente del peso en edulcorante qué sea apto para hornear (yo le pongo siempre la mitad de azúcar porque uso manzana muy dulce, y porque no me gusta muy dulce)

También lo he probado con sacarina líquida, un tapón es suficiente. Comprueba que sea apto para horneado.

-----Edito: otro día lo he probado con stevia en polvo, dos cucharaditas y quedó estupendamente.

- 2 huevos grandes tamaño L ó 3 sí son medianos. Si usas tamaño pequeño ponle 4

- 1 cucharada grande de levadura química tipo Royal, será como medio sobre.

- 4 cucharadas de mermelada de melocotón ó albaricoque con dos cucharaditas de agua, para hacer el brillo que se le pone por encima una vez horneado. 

Se puede usar mermelada sin azúcar.

Extra para la masa:

Un toque personal que le pongo muchas veces es un poquito de aceite de girasol, como medio vaso. Mí tía no se lo ponía, así que en ésta ocasión lo he hecho exactamente como su receta, pero no dejéis de probarlo otro día.

Como hacer:

Primero preparamos un molde grande rectangular untado con mantequilla o aceite, o el molde que quieras con papel de horno.

*yo he usado ésta vez una rustidera grande, pero podemos usar uno redondo de más de 24cm. 

Lo interesante de este pastel es que quede bajito y jugoso si lo vamos a hacer en pequeñas raciones tipo pastelitos.

Precalentar el horno a 180º, calor abajo. 

*Si no puedes poner la función de calor sólo abajo, poner arriba del horno otra bandeja de parapente, para que no nos reseque el pastel, evitando así que le dé el calor por encima y se dore antes de terminar.

Pondremos en una cazuela la leche con el azúcar o edulcorante, los huevos y tres manzanas peladas y partida en trocitos pequeños.

Batiremos bien con la batidora de brazo o Thermomix hasta que este todo bien molido. 

También se puede batir a mano y echar la manzana rallada.

Seguidamente echamos la harina tamizada con la levadura.

Mezclamos bien, evitando dejar grumos.

Añadimos la otra manzana sin pelar a láminas. (Este paso lo podemos cambiar al gusto y poner por encima de la masa en el molde éstas láminas de manzana como decoración).

Removemos que se impregnen bien de la masa.

Ponemos la masa en el molde.

Hornear a 180º unos 30/35 minutos (hasta que al pincharla en el centro, el palillo salga seco)

Calentar la mermelada con el agua para que se disuelva bien, remover bien.

Pintar la superficie del pastel nada mas sacarlo del horno, con la mermelada caliente y dejarlo bien cubierto y dejar enfriar 

SI OS Podéis RESISTIR, DE LO BIEN QUE HUELE JEJEJEJE.

Una vez fría, poner en fuente de presentación. 

Podemos servir en cuadraditos, más o menos del tamaño de una caja pequeña de cerillas, así de bocado, dentro de papelitos de magdalenas, como deliciosos pastelitos, ummmmmmm

Alguna vez he hecho esta receta con peras de agua y sale también muy bueno. 

Yo, con manzana reineta no los he probado, pero me imagino que quedarán con un toque ácido de ésta variedad.

Probarlo y veréis el éxito que tendréis.

Otro día 

Otro día 

EDITO:
AQUÍ OS DEJO ALGUNAS DE LAS OTRAS FORMAS QUE SE PUEDE HACER ESTA RECETA, COMO YA OS HE DICHO AL PRINCIPIO, LA HAGO A MENUDO PUES EN CASA NOS GUSTA MUCHO.

BUEN PROVECHO.

 

Cañas de hojaldre rellenas de nata

Cañas de hojaldre rellenas de nata

Son muy fáciles de realizar, económicas y están muy ricas.

Estos son de hojaldre comprado pero si tenéis la posibilidad de hacer vosotros mismos el hojaldre, serán mucho más ricos.

Ingredientes:

- Una lamina de hojaldre fresco (esta es del carrefur)

- cañas de bambú o metal (en esta ocasión he usado los hechos en casa de papel de estraza que son muy fáciles de hacer y muy económicos, pero si disponéis de moldes metálicos, mejor)

- 1 brick de nata de 200g para montar del 35% de materia grasa

- 75g de azúcar para endulzar la nata

- azúcar glas para espolvorear.

Como hacer:

Primero haremos los moldes de papel

Cortar cuadrados de unos 25cm, doblar por la mitad y enrollar con cuidado, sin apretar mucho ya que luego seria imposible separar el hojaldre.

Ahora estiramos un poco la masa de hojaldre con el rodillo, la pintamos muy poco con agua y le espolvoreamos azúcar, cortamos tiras más o menos de 2 cm de ancho.

Iremos enrollando en la caña (en este caso de papel, pegando bien el principio y el final con un poco de agua ó mantequilla caliente.

Cuando tengamos todos preparados, los colocamos en placa con papel y los horneamos a 180º arriba y abajo durante 13 minutos, hasta que veáis que están un poco dorados.

Ahora, recién sacados del horno y con ayuda de un paño limpio, iremos girando la caña, en este caso el papel, lo enrollamos un poco mas y así suelen despegarse mas fácilmente, sujetando bien el hojaldre, hasta despegarlos con cuidado de no romperlos (cuidado pues queman mucho).

Dejar enfriar 15 minutos.

Mientras enfrían, montamos la nata muy fría en un bool., que tendremos metido en el frigorífico durante una hora, para que este muy frío, sin el azúcar (yo primero la monto hasta que esté dura con la batidora normal y seguidamente le pongo el azúcar y termino de montar con las varillas)

Pongo la nata en una manga pastelera con boquilla fina y relleno primero una mitad, lo giro y relleno la otra mitad.

Colocar en la bandeja y espolvorear con el azúcar glas.

Servir en la bandeja de presentación.

Podéis hacer unos de nata y otros de trufa.

Espero que os sean útiles mis consejos y trucos, ya que no todo el mundo tiene moldes.

Gracias por venir a mi blog.