Bartolillos de San Isidro rellenos de crema
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| BARTOLILLOS DE SAN ISIDRO 2018 |
Este postre es típico de la capital Madrileña para San Isidro.
los venden en los puestos junto a las clásicas rosquillas tontas y listas o de Santa Clara.
Podéis hacerlos igualmente fritos o en el horno,
eso ya como más os guste,
los verdaderos tradicionales son fritos, son lo que se denominan DULCES DE SARTÉN.
También podemos hacerlos con forma de croissant, de pañuelo, de canuto o de empanadillas, para todos los gustos.
En mi tierra Extremadura (donde se sigue viviendo de la agricultura y ganadería),
este día de San Isidro se hace una romería al campo,
los venden en los puestos junto a las clásicas rosquillas tontas y listas o de Santa Clara.
Podéis hacerlos igualmente fritos o en el horno,
eso ya como más os guste,
los verdaderos tradicionales son fritos, son lo que se denominan DULCES DE SARTÉN.
También podemos hacerlos con forma de croissant, de pañuelo, de canuto o de empanadillas, para todos los gustos.
En mi tierra Extremadura (donde se sigue viviendo de la agricultura y ganadería),
este día de San Isidro se hace una romería al campo,
todos juntos a disfrutar de un día grande de fiesta.
Igual que se sigue haciendo en Madrid, que San Isidro labrador es su patrón. El patrón del hortelano.
Éstos bartolillos son menos conocidos que las clásicas rosquillas, pero es un postre delicioso.
al que le gusta la crema pastelera esta receta le va a encantar.
En realidad son como cruasanes en forma y tamaño,
pero en vez de horneados éstos van fritos, su elaboración es muy parecida.
Ideales como postre o para merendar con un café.
Ingredientes para unos 30:
-
125 g de harina de pan
-
pizca de sal
-
4 cucharadas de leche
-
2 cucharadas de azúcar
-
1 huevo* grande XL (veréis que en este caso me ha salido de dos yemas, jejejej mas rico)
-
50 gr. de mantequilla*.
- 10 gr. de levadura fresca prensada ó 3 gr. De la seca de pan.
- 10 gr. de levadura fresca prensada ó 3 gr. De la seca de pan.
* Antiguamente se hacía la masa con manteca de cerdo, pero yo la he hecho con mantequilla y también se puede hacer con aceite suave de oliva.
Y en vez de huevo se puede poner un vasito pequeño de vino blanco.
Para
la crema: podéis hacerla así de limón que es la que he hecho yo o cómo recomiendo en esta entrada de Crema:
-
1/2 l. de leche
-
2 huevos enteros (en vez de muchas yemas que lleva la clásica crema)
-
3 cucharadas de azúcar
-
2 cucharadas de maicena bien colmadas
-
2 cucharadas de mantequilla
-
la cáscara de un limón.
Primero
elaboramos la crema que hemos elegido para que de tiempo a enfriarse perfectamente antes de hacer la masa:
Batimos
los huevos con el azúcar y la maicena.
Se
añade el medio litro de leche, que ya tendremos hirviendo con la cáscara del limón, colándola para que no caiga la piel del limón y
dejamos cocer lentamente, al mínimo, sin dejar de remover hasta que espese.
Se cambia a un recipiente frío y añadimos la mantequilla, removemos bien y dejamos que se enfríe durante una hora, cubierta con film, en el frigorífico.
Se cambia a un recipiente frío y añadimos la mantequilla, removemos bien y dejamos que se enfríe durante una hora, cubierta con film, en el frigorífico.
La
masa:
Comenzamos
mezclando la harina con la sal, la leche con la levadura disuelta, el huevo, la mantequilla y el azúcar.
Removemos
hasta obtener una masa que se pueda manejar bien, pero no es necesario estar amasando como si fuéramos a hacer un pan,
solo lo suficiente para que todo esté bien unido.
solo lo suficiente para que todo esté bien unido.
Dejamos
reposar en el bol, tapado con film,
Si hace mucho calor meter en el frigorífico, durante una hora.
Sé deja en frío porque no es necesario que leve, sólo que repose la masa para que pierda la elasticidad y así poder estirar.
Pasado este tiempo, veréis que quizás a empezado a levar por la levadura, la volvéis a amasar un poco para des gasificar.
Si hace mucho calor meter en el frigorífico, durante una hora.
Sé deja en frío porque no es necesario que leve, sólo que repose la masa para que pierda la elasticidad y así poder estirar.
Pasado este tiempo, veréis que quizás a empezado a levar por la levadura, la volvéis a amasar un poco para des gasificar.
La masa la ponemos en la mesa enharinada,
yo suelo dividirlo en tres partes iguales, así me cuesta menos estirar con el rodillo.
La dejamos en una lámina fina, lo más que podáis para evitar que se puedan quedar crudos, yo suelo dejar de unos 2/3mm.
La
cortamos en porciones triangulares, redondas o romboidal, dependiendo mucho de la forma final que queramos hacer nuestros bartolillos.
*Truco: para que cuando los hago con forma de croasan todos me salgan más o menos iguales, hago un rectángulo grande regular con la masa, de unos 20 cm de ancho,
recortando los bordes con el cuchillo (esa masa la vuelvo a juntar con el resto)
y coloco una plantilla de papel que tengo hecha con la forma triangular encima y corto la masa con un cuchillo afilado.
También podemos estirar cada trozo en un círculo, dividirlo en ocho partes iguales "para muchos una forma más sencilla"
*Truco: para que cuando los hago con forma de croasan todos me salgan más o menos iguales, hago un rectángulo grande regular con la masa, de unos 20 cm de ancho,
recortando los bordes con el cuchillo (esa masa la vuelvo a juntar con el resto)
y coloco una plantilla de papel que tengo hecha con la forma triangular encima y corto la masa con un cuchillo afilado.
También podemos estirar cada trozo en un círculo, dividirlo en ocho partes iguales "para muchos una forma más sencilla"
Primero estirar un poco de la parte más ancha y echar una cucharada de crema en el centro de la parte más ancha y cerramos enrollando los bartolillos como cruasanes.
Mas o menos cómo se ve en esta foto que he encontrado en internet.
*Tenemos la precaución de doblar primero cada esquina sujetando el relleno y luego enrollar, ASÍ EVITAR QUE SE SALGA LA CREMA AL FREÍR.
"primero sellamos donde va la crema"
para evitar que se salga al Freír y después enrollar el resto.
Si para vosotr@s creeis que pueda ser un poco complicado, os dejo otra forma mucho mas sencilla, que quedará como pañuelo o empanadilla, mas cómodo.
Mas o menos cómo se ve en esta foto que he encontrado en internet.
*Tenemos la precaución de doblar primero cada esquina sujetando el relleno y luego enrollar, ASÍ EVITAR QUE SE SALGA LA CREMA AL FREÍR.
"primero sellamos donde va la crema"
para evitar que se salga al Freír y después enrollar el resto.
Si para vosotr@s creeis que pueda ser un poco complicado, os dejo otra forma mucho mas sencilla, que quedará como pañuelo o empanadilla, mas cómodo.
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| BARTOLILLOS CREMA 2017 |
Cuando los tengas todos listos, los preparamos en una bandeja y los freímos de poco en poco en aceite caliente,
yo tengo costumbre de freir primero uno solo "para confirmar que está bien sellado y no se sale el relleno y no queda crudo".
Freimos bien de tres en tres por todos lados hasta que se doren, escurrimos siempre sobre papel para que no tengan grasa y servimos templados o fríos.
yo tengo costumbre de freir primero uno solo "para confirmar que está bien sellado y no se sale el relleno y no queda crudo".
Freimos bien de tres en tres por todos lados hasta que se doren, escurrimos siempre sobre papel para que no tengan grasa y servimos templados o fríos.
*La temperatura es muy importante, si está muy suave, cogen mucho
aceite y quedan aceitosos, si por el contrario está muy fuerte, se doran muy
pronto y quedan crudos por dentro.
HACER SIEMPRE EN CUALQUIER DULCE DE SARTÉN PRIMERO UNO Y COMPROBAR QUE ESTÁ BIEN HECHO POR DENTRO.
HACER SIEMPRE EN CUALQUIER DULCE DE SARTÉN PRIMERO UNO Y COMPROBAR QUE ESTÁ BIEN HECHO POR DENTRO.
Espolvoréalos cuando enfríe con azúcar glas y canela.
**Ésta receta está pendiente de actualizar con fotos del paso a paso
y por supuesto ver la terminación, pero quería rescatarla del blog ya que es para San Isidro labrador, patrón de los hortelanos.
Reedito esta entrada el 15 de mayo de 2013 a las
17’30h
con motivo de los constantes “mensajes privados de todo tipo” recibidos “denunciando” que esta receta no es de San Isidro y menos de Madrid, os voy a aclarar un par de puntualizaciones:
con motivo de los constantes “mensajes privados de todo tipo” recibidos “denunciando” que esta receta no es de San Isidro y menos de Madrid, os voy a aclarar un par de puntualizaciones:
En fin: el que yo desde muy niña he comido esta
delicia en las versiones que conozco,
ésta en forma de cruasán y espolvoreada con azúcar glas que es la mas parecida en tamaño a la antigua receta,
la otra que se hace con forma de empanadilla frita y rebozada en azúcar en granillo dándole forma triangular
y otra que se hace en forma de tubo enrollado y frito, como unas cañas;
de formas distintas pero la misma receta,
NO SIGNIFICA QUE SEAN SÓLO Y EXCLUSIVAMENTE DE SAN ISIDRO
Y QUE POR SUPUESTO, TAMPOCO DIGO QUE SEAN SÓLO DE MADRID.
ésta en forma de cruasán y espolvoreada con azúcar glas que es la mas parecida en tamaño a la antigua receta,
la otra que se hace con forma de empanadilla frita y rebozada en azúcar en granillo dándole forma triangular
y otra que se hace en forma de tubo enrollado y frito, como unas cañas;
de formas distintas pero la misma receta,
NO SIGNIFICA QUE SEAN SÓLO Y EXCLUSIVAMENTE DE SAN ISIDRO
Y QUE POR SUPUESTO, TAMPOCO DIGO QUE SEAN SÓLO DE MADRID.
Recuerdo comprarla justo en la pradera de San
Isidro
aunque también la he visto en diferentes pastelerías,
la vendían las distintas freidurías junto a las famosas roscas y a los clásicos zarajos y entresijos,
no es motivo suficiente de calificarla como propia de esta fecha
y menos aun que sea solo típica del día del patrón,
por ello pido disculpas si la he considerado típica de este día y a "alguien he podido ofender"
aunque también la he visto en diferentes pastelerías,
la vendían las distintas freidurías junto a las famosas roscas y a los clásicos zarajos y entresijos,
no es motivo suficiente de calificarla como propia de esta fecha
y menos aun que sea solo típica del día del patrón,
por ello pido disculpas si la he considerado típica de este día y a "alguien he podido ofender"
Aun así, me gustaría que los probarais,
ya que siempre los he comido cuando he ido a esta fiesta.
la verdad es que hace ya muchos años que no voy, por culpa de las alergias, que en la pradera hay mantas de polen, que lástima, ¡¡¡lo mismo en éstos años se han dejado de vender!!.
ya que siempre los he comido cuando he ido a esta fiesta.
la verdad es que hace ya muchos años que no voy, por culpa de las alergias, que en la pradera hay mantas de polen, que lástima, ¡¡¡lo mismo en éstos años se han dejado de vender!!.
En mi
extensa intención de rescatar los dulces antiguos, he buscado todo lo
referente,
para ilustrarme acerca de su origen
y he encontrado ésto que no es precisamente moderno, donde se nombra ciertamente este dulce típico y un poco sobre su historia:
para ilustrarme acerca de su origen
y he encontrado ésto que no es precisamente moderno, donde se nombra ciertamente este dulce típico y un poco sobre su historia:
Manuel
Martínez Llopis nos cuenta de los bartolillos, en su libro “La dulcería española”:
Figuran
en lugar preferente los bartolillos de crema, mencionados repetidas
veces por saineteros y escritores costumbristas que relatan cómo se disputaban en
aquella época la fama de elaborar los mejores:
La
Hostería de Botín, fundada en los comienzos del siglo XVII en la popular plaza
de Herradores por un cocinero francés que se llamaba Jean Botin;
El Horno del Pozo, en la
calle de este nombre, fundado en 1830 por Julián Leal Charle, establecimiento
que aún subsiste;
Y el
Horno de Ceferino, en la calle de León, cuyo local era de menor tamaño que lo
fue su fama, pero cuyos antecedentes se han perdido.
Los
bartolillos son unas empanadillas triangulares, elaboradas con una fina masa y
en una fritura en aceite, que guardan en su seno una crema pastelera que
derrama su dulzura en la boca del que tiene la suerte de comerla.
Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña.
Los bartolillos son uno de los mejores legados de la antigua repostería madrileña.
* AQUI DICEN QUE SON DULCES TÍPICOS DE MADRID
Es por este motivo el que sigo opinando que es mejor rescatar recetas tradicionales, que perderlas por una simple formalidad de si son exclusivas o no de esta fiesta o de Madrid
(he pedido públicamente disculpas aunque sigo viéndolo como tradicional en otros blogs)
Es por este motivo el que sigo opinando que es mejor rescatar recetas tradicionales, que perderlas por una simple formalidad de si son exclusivas o no de esta fiesta o de Madrid
(he pedido públicamente disculpas aunque sigo viéndolo como tradicional en otros blogs)
Las versiones que de este tradicional dulce he encontrado en diferentes blogs la podéis ver aquí:
Y para
que veáis que siguen siendo típicos de Madrid, los encontrareis en la pastelería el Riojano que está
en la calle Mayor, los hacen de muerte.
Otra de
las especialidades típicas de Madrid que rescata esta pastelería y también
receta muy antigua son: las pastas del Consejo.
Que
paséis buena tarde.
Foto de bartolillos realizados con esta receta por: Emilia Caceres Gonzalez, amiga del grupo de Facebook.
Espero que os animéis a probarlos, están riquísimos.
