Cortadores de galletas caseros

Cortadores de galletas caseros

Hola amig@s

Hoy no os traigo ninguna receta, simplemente os voy a enseñar como haceros vosotros mismos los cortadores de galletas, esos que no encontramos, o que nos gustan y son muy caros.

Así ya no os tenéis que volver locos buscando el que queréis o necesitáis, ¿no os ha pasado nunca? A mi sí, me encapriche de un cortador con forma de vestido muy original, estuve buscando durante varios días por tiendas online y físicas, y al final resulta que agotados en todos sitios y donde los hay, tardan varios días en mandártelos y encima te salen por un ojo de la cara, menos mal que solo fue un capricho, que si me llego a dedicar a venderlas, me hubiese tenido que conformar con pagar 14’95€ mas gastos de envío.

Desistí en esa ocasión de hacer las galletas, pero ya no me va a pasar mas, os lo aseguro.

He buscado cientos de tutoriales (bueno, algunos menos) entre libros, tiendas de manualidades, por Internet, etc. y ya por fin he hecho mis cortagalletas.

Simplemente hay que ser un poco manitas, así ahorramos dinero y disgustos.

Con unos conocimientos básicos de manualidades, podemos hacer los cortadores a nuestro gusto, es bastante sencillo.

Necesitamos:

- tijeras para cortar chapa

- alicates de punta fina y normales

- varias pinzas pequeñas para ayudarnos en el pegado

- papel y lápiz

- pegamento (mejor instantáneo)

- una regla

- lana o cualquier cuerda fina

- distintos listones de madera, para las formas redondas, las dobleces, los picos y demás.

- tira de aluminio o cualquier metal flexible que podáis conseguir de 3cm de ancho 

podéis incluso usar la hojalata de las latas de refrescos, las de conservas, incluso los envases de aluminio que venden para los alimentos, pero estos son un poco chapuceros, pues se doblan mucho

Pero mucho cuidado al hacer las tiras, no olvidéis limar los bordes un poco para no cortaros

Yo, simplemente he ido a un taller de aluminio cercano y les he pedido que me corten varias tiras de 3cm de ancho, de cualquier chapa de aluminio que tengan que se pueda doblar, ésta es de 1’5mm de grosor para poder doblarlas fácilmente, las he limado suavemente para no cortarme al manipularlas.

Podéis conseguir tiras de cobre o latón, en el Leroy Merlin o en muchas ferreterías grandes, donde tengan para hacer manualidades, se suelen usar también en cristalería, para hacer “tiffany” o estaño, pero son más finas y muy muy caras.

Ahora empezamos:

Es sencillo, hacéis en un folio el dibujo del cortador que queréis, podéis inventarlo o simplemente calcar el modelo que os guste, medirlo bien para que no sea demasiado grande o pequeño, pensar que el tamaño ideal de una galleta si es para adornar es mas o menos de 10cm de largo/ menos de 8cm de ancho, pero podéis hacerlo al tamaño que mas os guste, eso si, cuanto mas grande, mas masa tendréis que hacer y os cabrán menos galletas en cada bandeja.

Mi consejo es que empecéis por modelos sencillos, una vez que dominéis la técnica, podéis haceros expertos en cortagalletas, jejejeje.

Hoy he hecho uno plano para dibujarles unas muñecas dentro, otro clásico del árbol de navidad y otro para un muñeco de jengibre.

Dibujamos los modelos en el folio

Calculamos la medida a la que tenemos que cortar la tira de metal, siempre contando con al menos 1 cm. de más para luego pegarlo.

Si el modelo es difícil de medir, ayudaros con una tira de lana (vais pasando la lana alrededor midiendo todo el contorno)

Vamos doblando y haciendo la forma del cortador, mejor si cada doblez lo comprobamos, os aconsejo que empecéis siempre por una zona que luego quede plana, para poder pegarlo al terminar.

Ayudarse de listones de madera para hacer bien derechos los bordes, los alicates para los ángulos, etc.

Una vez bien comprobado que todo esta igual, lo pegamos con un buen pegamento, ayudaros de las pinzas para que no se mueva.

Dejarlo secar al menos dos horas.

Mejor limpiarlos con una esponja, agua y jabón, secar con un paño limpio para que no se oxiden (mejor si los dejáis secar dentro del horno apagado después de hacer vuestras galletas)

Me vais a permitir dedicar esta entrada a vari@s de mis seguidor@s.

Débora de Lucas del blog:

http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com.es/

A mi buen amigo Jose del blog:

http://aishakandishablog.blogspot.com.es/

Y a Cris de  http://recetariodecris.blogspot.com.es/

Pues hemos hablado en alguna ocasión exactamente de esto, como hacer nuestros cortadores personalizados (ya veis, es bastante fácil y una vez que le cojas el tranquillo, veréis que rapidez para hacerlos)

Aquí podéis ver los que han hecho otr@s seguidor@s del blog con ayuda de este tutorial:

http://azucarenmicocina.blogspot.com.es/2013/10/diy-cortadores-de-galletas-caseros.html

Espero que este pequeño tutorial os sea útil. Un abrazo.

Mazapán Artesano

Mazapán artesano "a mi manera"

Mirarrrrrr, aquí estamos todavía, jejejeje menos mal que no se ha acabado el mundo, buffff que susto.

Esta va a ser la ultima receta que me va a dar tiempo de poneros antes de Nochebuena, 

solo espero que lo paséis muy bien, en compañía de los que queréis y os quieren, 

compartir buenos momentos, no os preocupéis mucho por “gastar” en la comida, 

la mesa, regalos y demás, os aseguro que es lo de menos, 

lo mejor en estas noches es  “LA COMPAÑIA”, si estáis con vuestras familias estupendo;

Si estáis solos porque vivís lejos de los vuestros, salir después de cenar a la calle y llamar de puerta en puerta a los vecinos y felicitarles la noche, no importa si os lleváis bien o no, la humildad estos días se regala,

veréis como alguno os sorprende gratamente y si no, tal día hizo un año….

Cantar mucho y dar gracias por estar aquí otro año mas. 

* Un sabio dijo: la riqueza de un humano se mide por cantidad y calidad de los amigos que tiene, sé rico en esta vida.

Sabéis que os he cogido mucho cariño, realmente os considero mis amig@s.

Ahora ya os dejo la receta y la odisea de las que os hable ayer*.

Ingredientes para unos 30 mazapanes, recuerda, a mí manera:

- Yo pongo el mismo peso de almendra cruda pelada que de azúcar, en esta ocasión 275g de almendra y 275g de azúcar.

- 1 vasito pequeño de agua fría.

- 1 huevo mediano. 

- 50g de miel suave

Como hacer:

Primero hago un almíbar a punto de bola fuerte con el agua, casi todo el azúcar y miel, ver densidad que buscamos aquí: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/02/tecnicas-para-elaborar-almibar-almibar.html,  reserva un poco de azúcar que uso para moler mejor la almendra. 

El agua del almíbar, me gusta aromatizarlo con una piel fresca de limón, que retiro en cuanto el almíbar esta hecho.

Dejamos enfriar totalmente.

Se trituran muy bien las almendras con el poco de azúcar reservado (en esta ocasión he usado almendras enteras, pero podéis usar la molida que ya venden, solo que cuestan mucho mas caras)

Mezclamos con un poco del huevo.

Os explico: se usa normalmente la clara para la masa y la yema para pintarlos, 

pero a mí me gusta más, si añado un poco de huevo batido entero en la masa y el resto, lo uso para pincelar después)

 

"Supuestamente", la almendra se tiene que cocer un minuto con el almíbar, pero eso se hace en el mazapán que no se mete en el horno, como el que usamos para modelar o el turrón, para las figuritas no es el caso.

Además al ponerle el huevo no, pues se podría cortar (por lo menos a mi no me gusta hacerlo)

Mezclo suavemente con la mano y le añado el almíbar, poco a poco, sin dejar de remover la mezcla, hasta que veáis consistencia de masa un poco dura (de esto no hay foto, pues tenia las dos manos ocupadas, lo entendéis ¿¿no?? Tiene que quedar así.

Cuando esté hecha la pasta, es aconsejable refinar un poco con el rodillo, darle varias veces estirando apretando con el, se amontona otra vez y se vuelve a repetir.

Una vez se aprecia que hemos conseguido una pasta fina y homogénea, se deja reposar en el frigorífico 4 horas mínimo, yo lo he dejado toda la noche. 

Cuando sacáis la masa del frío, notareis que esta mas dura, amasar un poco, es fácil si intentas formar con ella un rulo, e ir cogiendo pequeñas porciones, todas del mismo tamaño aproximadamente.

Se forman las figuritas a vuestra elección, yo os dejo un poco para que veáis las que yo hago a mano:

Patitos

Conejitos

Serpientes

Panes

Ochos

Poner sobre bandeja con papel de horno, procurando que no se toquen y meter dentro del horno apagado y frío para que sequen un poco (crea una fina capa por encima)

AHORA AQUÍ MI ODISEA: 

DEVEN DEJARSE SECAR AL AIRE AL MENOS 6 HORAS ANTES DE PINTAR CON HUEVO Y YO ESTE PASO ME LO HE SALTADO, CHULA QUE ES UNA, JEJEJEJEJEJ Y NOOOOOO, NO SE PUEDEEEEE

Cuando los hagáis, dejar secan unas horas y se sigue el proceso.

Pintamos con un poco de huevo batido, muy poco, sólo para que creen brillo.

 y metemos al horno, calor arriba y abajo a 180º unos 4 minutos, solo lo suficiente para que se doren un poco pero que no se  queden secos. 

La temperatura del horno deberá ser más alta en la parte de arriba que la de abajo y poner en el medio del horno hasta que estén dorados, lo que yo suelo hacer es: precalentar el horno a 170º y cuando los meto, pongo solo el gril y lo subo a 180º.

Bueno, pues ahora ya sí, os voy a contar la odisea de estos mazapanes, jejejeje, si es que lo que no me pase a mi no le pasa a nadie, vamos, que, si monto un circo me crecen los enanos, jajajaja.

Estaba con mi masa recién metida en el horno, habrían estado menos de un minuto, cuando me suena el móvil, lo tengo cerca para mirar la hora, veo que es de la empresa donde he estado 7 años trabajando y me digo: esto puede ser que ya tengo trabajo?????

Así que decido sacar los mazapanes, total, luego los horneo tranquilamente…….

Atiendo la llamada: noooooooooo, no era trabajo, MECAGOENLALECH......, PERDÓNNNN, Nada, que siguen igual, sin niños para comer en los colegios que llevan, cada día menos, hay mas padres en paro, así que no precisan de ninguna monitora más, esto no se donde ni cuando va a acabar…

La llamada era para desearme felices navidades y recordarme que en cuanto tengan un puesto libre, cuentan conmigo, pues al ser fija discontinua, tengo prioridad entre otras empleadas y que como han estado muy contentos con mi trabajo, me llamaban para recordármelo, serán…………¡¡¡¡¡

Bueno, después de descalentarme, me voy a la cocina y cual es mi sorpresa!!! se han deformado, ya no están los muñecos bonitos, mis conejitos han perdido sus orejas y los patitos parecen un churro, joooooooooooooooo, han absorbido el huevo que les puse por encima y con el poco calor que les dio tiempo a coger en el horno, se han ido para abajo.

Os juro que en esos momentos me acordé de toda la familia de mi antiguo jefe… 

dios me perdone lo que pude despotricar………..

Pues nada, otra vez a empezar que no están los tiempos para tirar nada y menos la almendra, faltaría más…

Así que meto todas las figuras, bueno lo que quedan de ellas, en el vaso del  picador, le añado un poco menos de huevo, un vasito de azúcar, de nuevo 275g de almendras y a triturar se ha dicho.

Esta vez no he refinado, ni siquiera he dejado reposar la masa en el frigorífico las 4 horas, ni he dejado secar las figuritas, como comprenderéis, el horno ya estuvo caliente, tan solo bajé la temperatura mientras hacía de nuevo la mezcla y no voy a volver a encenderlo después otra vez.

Vuelvo a formar las figuras pacientemente y repito el proceso, eso si, esta vez he apagado el móvil, no sea qué!!!!

Los horneo 5 minutos a 180°, pues esta masa está un poco mas blanda al no haber reposado.

Dejamos enfriar y colocamos en bandeja.

Os aseguro que después de esta odisea, con esta fórmula son los mejores mazapanes que os podéis comer, jejejeje. 

Fuera de bromas, me gustan éstos mucho más que los comprados por un motivo principal: los comprados son muy dulces y molidos, 

parece una pasta "ya no son los que eran" ahora los hacen con máquinas y en moldes más industriales que antes, estos son artesanos totalmente y de sabor deliciosos.

Yo suelo envolverlos de cuatro en cuatro, en papel de celofán de colores, con éste no se resecan y si os viene visita de improvisto, ya tenéis un buen regalo que hacerles, jejejeee.

¿OS GUSTA LA IDEA?

El otro día, una buena amiga publicó otra forma de hacerlos con anís muy original, que seguramente la probaré para otra ocasión, pues al final me han salido un montón de mazapanes.

Ella es mi querida Encarna, del blog: http://miadorablecocina.blogspot.com.es/2012/12/mazapanes.html os invito a que los visitéis.

Nos vemos si puedo antes de fin de año con una receta múltiple, UN VERDADERO TUTORIAL, VAMOS, DE ESOS QUE ME GUSTA ESCRIBIR.... JEJEJEJEJEJE,  pensada para todos. 

Besos y Feliz Navidad.

Roscos de Vino dulce

Roscos de Vino dulce

Hoy dicen que se acaba el mundo, pues a mi que me pille comiéndome un polvoron y un rosco de estos, jejejeeje

Bastantes cosas tiene una en la cabeza como para también obsesionarte con lo que predijeron los mayas, ¿que sabrán esos señores si están muertos? y si eran tan listos: ¿por que no predicen las erupciones volcánicas, los tsunamis, los huracanes y terremotos con tantísimo siglos de antelación? Vamos a dejarlo un rato a ver que ocurre……..

No se de donde copié esta receta hace ya bastante tiempo, POSIBLEMENTE DE ALGUNA REVISTA, pero creo haberla leído muy parecida en varios blog diferentes.

Lo que sí sé, es que ya los he hecho varios años y nos gustan mucho, son distintos a los que venden, pues en vez de llevar manteca, tienen aceite de oliva, mucho más sanos.

Ingredientes:

- 250g de harina todo uso

- 75g de azúcar

- 30ml de anís dulce

- 100ml de aceite de oliva suave (o 100g de manteca de cerdo)

- 70ml de vino dulce, puede ser moscatel o de Málaga, el caso es que sea dulce.

- 1 cucharadita de canela en polvo.

- ralladura de limón

- azúcar glas.

Como hacer:

Lo primero, ponéis un poco de vino en una copa y os la tomáis a mi salud, jejejeje brindo por todos vosotros.

Ahora empezamos a hacer los roscos:

Formar un volcán con la harina.

Añadir el aceite previamente frito y frío, mezclar (en el caso de usar manteca, hay que ponerla blanda pero no caliente).

Echar la ralladura de limón, el vino, el anís y mezclar.

Mezclamos el azúcar con la canela y se lo echamos a la masa. Amasar un poco suavemente.

Estiramos y doblamos como si fuera hojaldre, no es necesario hacerle tantas vueltas, con doblarlo un par de veces es suficiente. 
metemos en el frigorífico una hora tapado con film.

Estiramos la masa de 1'5cm de grosor y cortamos los roscos ¿veis que rústicos me han quedado?.

Los ponemos en bandeja sin necesidad de poner papel, no se pegan, yo también aprovecho los centros de los roscos, jejeje..

Horno 180º, calor arriba y abajo, durante 20 minutos, sin aire.

Dejamos enfriar totalmente antes de emborrizarlos (pasarlos) por azúcar glas.

Espero que os gusten. 

Si seguimos aquí mañana, ejejeejeje, os pongo otra receta con una historia muy curiosa que me ha pasado. 

Un beso.

Polvorones: Clásicos Antiguos y de Almendra

                                    Polvorones Clásicos

                                   Polvoron de almendra

Polvorones: Clásicos Antiguos y de Almendra. Dos recetas a la vez con sus correspondientes ingredientes.

 

Otra de las recetas de familia, espero que os gusten.

Os dejo las dos versiones que hago en navidad, unos clásicos y otros de almendra. 

   

Polvorones clásicos

Ingredientes para los clásicos (salen unos 35-40):

- 500 gramos de harina de fuerza

- 150 gramos de azúcar

- 200/250 gramos de manteca de cerdo*

- 100 gramos de almendras  que luego tostamos y molemos

- 2 cucharadas de canela en polvo

- 1 copa de aguardiente (podéis poner anís seco)

- Ajonjolí tostado

*La manteca va un poco a lo que pida la masa, primero se pone 200g y si después se nota la masa demasiado seca, se va echando un poco más de manteca o un chorrito de aceite de oliva suave.

Como hacer:

Tamizar la harina en una sartén grande, para que quede bien suelta y sin grumos y poner a fuego medio para que se dore la harina, removiendo continuamente sin que se queme, esto se realiza para que la harina tome un color dorado y no sepa a crudo. 

También podéis tostarla en la bandeja del horno, reviendo de vez en cuando, durante 10-15 minutos a unos 180°.

Cuando veáis que se empieza a tostar y huele como a almendra, sin dejar de removerla la retiramos del calor, pues seguirá tostándose todavía 5 minutos debido al calor de la sartén. 

Podemos sacarla de la sarten y extenderla en una bandeja.

Picamos las almendras en trocitos pequeños y tostamos 2 minutos en una sartén. También se puede tostar la almendra entera pero se dorará por fuera antes de llegar a tostarse por dentro, así que por éste motivo se parte en trocitos antes de tostar.

MUY IMPORTANTE: En cuanto veáis que se empiezan a dorar, retirar enseguida de la sartén, pues con el calor restante se quemarían y tomarían sabor amargo. 

Dejar enfriar extendidas en una bandeja.

Ponemos la manteca blanda que tendremos a temperatura ambiente en un bol, batimos con una cuchara de palo hasta que esté espumosa. 

Añadir el aguardiente y la canela, mezclar.

EDITO:

Se puede cambiar la manteca por mantequilla lactea o vegetal (para personas que llevan una dieta sin productos animales) pero en ese caso hay que equilibrar tanto el peso como la humedad que aporta la manteca. 

Así que el cambio sería una parte de mantequilla y un poco de aceite de oliva suave.

Las almendras una vez frías las trituramos con el azúcar, es mucho más fácil hacerlo así. 

Si no tenéis robot picador, se hace fácilmente en un mortero con un poco de paciencia. 

Además de que quedan muy bien si no está del todo molido, con algún que otro trocito de almendras, muy artesanal ya que es lo que estamos haciendo.

Echarlo a la mezcla de manteca y mezclamos bien todos los ingredientes.

Vamos echando la harina tostada poco a poco, que se mezcle todo bien, hasta formar una masa que recuerda a la pasta brisa, pues es granulada y seca. 

No la trabajeis en exceso, sólo que estén bien unidos los ingredientes, o saldrán duros y apelmazados.

La dejamos descansar cubierta de plástico, durante 15-20 minutos en el frigorífico.

Hay que amasar un poco cuando la sacamos del frío, hasta obtener una pasta fina y compacta, pues sino se os demoronará.
Yo suelo estirarla en forma de churro pero dentro del film que lo cubría, así no la caliento en exceso.
Iremos cogiendo pequeñas porciones y dándoles la clásica forma de polvoron casi redondo.

yo hago una bola y la aplasto un poco, quedará como de dos dedos de grueso, pero luego en el horno se aplanan un poco.

Ponemos en un plato pequeño el ajonjolí y vamos metiendo cada polvoron por un lado en el, presionando suavemente para que se queden pegados.

Ponemos en bandeja de horno con papel. No los juntéis mucho pues espanden un poco y se os pegarían.

Horno a 180º sin aire, en la parte media durante 15 minutos.

Dejar templar 5 minutos antes de retirar de la bandeja con ayuda de una espátula pues se rompen con facilidad.

Colocamos en una fuente para que se enfríen totalmente.

Cortamos cuadrados de papel de seda de colores (de 15x20) y los envolvemos de uno en uno como si fueran caramelos, haciendo unos cortes en los papeles a forma de flecos.

Os aseguro que están más ricos que los que podéis comprar en las mejores pastelerías.

Ahora la receta de los de almendra

Ingredientes muy parecidos a los clásicos, con alguna variante.

Ingredientes para los de almendra:

- 500 gramos de harina de fuerza

- 150 gramos de azúcar

- 200/250 gramos de manteca de cerdo

- 250 gramos de almendras sin piel

- 2 cucharadas de canela en polvo

- 1 copa de aguardiente (podéis poner anís seco)

- azúcar glas

Tostamos la harina igual que la receta anterior y la dejamos enfriar.

Hacemos lo mismo con los 250g de almendra, picar y tostar.

Esta vez RESERVAMOS la mitad de la almendra sin triturar, en trocitos.

Ponemos la manteca en un bol, batimos con una cuchara de palo hasta que este espumosa. 

Añadir el aguardiente y la canela, mezclar.

La mitad de las almendras las trituramos con el azúcar. 

Echarlo a la mezcla de manteca junto con la almendra reservada en trocitos tostada y mezclamos bien todos los ingredientes.

MUY IMPORTANTE: Guardaremos un poco de la harina tostada para después poner sobre la mesa al estirar la masa, de esta forma no usaremos harina cruda.

Vamos echando el resto de la harina tostada poco a poco, que se mezcle todo bien, hasta formar una masa que recuerda a la pasta brisa, pues es granulada y seca. 

Amasamos un poco y la dejamos descansar cubierta de plástico, durante 20 minutos en el frigorífico. 

SÓLO ES MEZCLAR DE INGREDIENTES, NO HAY QUE AMASAR COMO SI ESTUVIERAS HACIENDO PAN O QUEDARÁN DUROS COMO GALLETAS 

Espolvoreamos la mesa con la harina tostada reservada y estiramos con la ayuda de un rodillo, para que quede de 2-2'5 centímetros de grosor.

Utilizando un cortador redondo, cortaremos la masa que iremos colocando en una bandeja para horno con papel. 

Horno durante 20 minutos a fuego medio 150º

(recordar que se deben secar no cocer ya que la harina y las almendras ya está tostada). 

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente en la bandeja. 

No los manipuleis porque se rompen enseguida en caliente.

Espolvorear los polvorones con el azúcar glas. 

También podemos poner una mezcla de canela y azúcar glas, ya a gusto personal.

Bueno amig@s, espero que este año os animéis y hagáis los dulces navideños caseros, son una delicia, además de ser el regalo perfecto para tus familiares y amigos. 

DIFERENCIA ENTRE LOS DOS TIPOS DE POLVORÓN: 
los clásicos se forman a mano; son más gordos; la temperatura del horno es más alta pero menos tiempo; de este modo secan y luego queda esa textura que se deshacen al morder; además llevan mucho menos almendras. 

Los de almendra son más planos; por eso están a más baja temperatura en el horno o se quemarían pero por más tiempo; al tener más almendra quedan más secos y más recuerda su textura a una galleta, crujiente, pero realmente la textura no es igual.

Realmente NO son mucho más baratos que los comprados, pero y el placer de hacerlo en casa con tus hijos o sobrinos y siempre elaborados con ingredientes naturales, sin colorantes, saborizantes o conservantes? Eso no está pagado, te lo aseguro.


El gusto de comer algo casero es mayor que el ahorro que podéis tener.

También os recuerdo que hay muchas familias que lo están pasando tan mal económicamente, que un regalo en forma de comida es el mejor que les podéis hacer en estas fechas, mucho mejor que cualquier detallito que les solemos regalar, "pensar en ellos y no derrochéis nada".

Si me da tiempo, mañana otra receta, que aunque dicen que se acaba el mundo, ya os estoy preparando porsi, jejejeje.

Muchos besos y abrazos a tod@s.. 


EDITO

Estos son los polvorones con esta receta, que ha hecho mi querido amigo Miguel Hinojosa, que alegría, estupenda persona y mejor repostero que yo, que hace unos postres que nos tienen enamorada a toda la blogosfera, encima saca unas fotos que dan ganas de lamer la pantalla del ordenador cada vez que publica alguno, jejejejje. 

GRACIAS MAESTRO, ES UN HONOR ESTAR UNIDOS NUESTROS BLOGS POR UNA RECETA YA PARA SIEMPRE. 

Ir a verlos y visitar su blog, veréis como no os engaño y hace verdaderas obras de arte........
http://www.lareposteriademiguel.com/2013/12/polvorones-tradicionales.html