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lunes, 7 de abril de 2014

TORTAS DE CHICHARRONES.




Tortas de chicharrón

Primero tengo que decir que este tipo de dulce es muy típico en muchos pueblos de Extremadura y provincias limítrofes, aunque también se consumen en muchísimos otros del resto de España e incluso de América.

Estos días me ha pedido la receta una amiga de mi pueblo y he recordado que aun no la tenia publicada aquí en el blog, y eso que la tenía pendiente y preparada desde hace mucho tiempo.

Como bien sabéis es tiempo de Cuaresma, este tipo de dulces se elaboraban para celebrar que cristo ha resucitado, se comían para el Domingo y Lunes de resurrección que ya se podía comer carne, así que como este año aun no los he hecho, os muestro la foto de otros que hice otros años, pero quería mostraros mi receta, la de mi madre, la que siempre recuerdo vérsela hacer a ella o a mi tía Pili.

Espero que con las explicaciones que os doy os sea fácil de hacer, aunque parezca entretenido, es muy sencillo de realizar, os lo aseguro-

Os animo a que los probéis, a quien le gusta el sabor de los dulces caseros tradicionales le van a encantar, a quien no los haya probado nunca les diré que se parecen a las perrunillas o a los mantecados de navidad, aunque no son exactamente iguales.

No os extrañéis del uso de carne en un dulce, no se aprecia prácticamente y como descubriréis en mas de una receta antigua, su uso era cotidiano en las cocinas de nuestras abuelas.

¿nunca habéis comido roscos de caldo del puchero? 
O ¿puches con caldo de pollo? 
O ¿manos de cerdo con azúcar?, así muchas recetas antiguas que os sorprenderían. 
No sabéis lo que os habéis perdido.

Se suelen hacer con forma de bollo o torta, dependiendo del pueblo o de la época en que se haga, son dos recetas distintas aunque las dos elaboradas con casi los mismos ingredientes.

Para navidad se suele encontrar en forma de bollo y en tortas (algo más secas que recuerdan a las perrunillas), siempre las recuerdo más para semana santa.

Los chicharrones que se usan para esta receta son los que salen de las mantecas del cerdo “no los que salen de elaborar las cortezas”.

Esas piezas se lavan bien y se secan muy bien, se les quitan todas las pieles o cueros que se puedan, se cortan en trocitos y se fríen muy despacito para ir separando la manteca de los chicharrones, como podéis ver en la entrada dedicada a su extracción y elaboración: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/11/la-manteca-ingrediente-tipico-en-navidad.html.

Una vez que quedan del tamaño de las avellanas “pero con cuidado de no refreirlos demasiado” se escurren de la manteca y se dejan entibiar (la grasa resultante se cuela bien con un paño fino y se reserva, pues una vez fría es la manteca blanca) por eso se suelen hacer en navidad que es tiempo de matanzas.

Los chicharrones que se guardaban dentro de las orzas de barro con manteca para conservarlos, con el paso de los meses, se van quedando algo más blandos por el contacto directo con la manteca, así que cuando se derriten los restos de mantecas en semana santa para elaborar más dulces tradicionales, se aprovechan y se hacen estas tortas.


Ingredientes para unas 20 tortas, depende del tamaño que las hagáis:
- 300gr. de masa de pan*
- 1 vaso de leche templada
- 2 cucharadas de anís en grano
- 300gr. de manteca derretida
- 150gr. de chicharrones a trocitos muy pequeñitos
- 100gr. de azúcar (realmente se suelen echar unas 10-12 cucharadas, pero personalmente prefiero menos azúcar en los dulces)
- ralladura de 1 limón
- harina de fuerza “la que pida la masa” aproximadamente se usa 1k, pero hay veces que se necesita algo más.

* antiguamente se solían hacer con un poco de masa de pan levada que compraban directamente al panadero, costumbre muy arraigada en los pueblos donde habían obradores.

Yo lo suelo hacer directamente con masa de pan casera, elaborado con masa madre, que suelo dejar guardada cualquier día de los que amaso pan casero, que se puede usar tanto para la elaboración de ricos panes como de deliciosa bollería tradicional.

Para quien no tenga en casa masa madre o masa de pan, os dejo una formula sencilla de como conseguirla:

Hacer el día anterior un polis con: 100g de harina, 50ml de agua tibia, una pizca de azúcar y 5g de levadura seca de pan o si usáis de la que venden fresca, con media pastillita, unos 12g os sirve.

Mezclar todo bien, por un lado la levadura con el agua, por otro la harina junto al azúcar, luego todo junto y dejar descansar al menos 30 minutos para que empiece la levadura a funcionar;
Luego formáis una masa de pan con ella y 200g más de harina de fuerza, agua templada la necesaria hasta conseguir una masa manejable y una pizca de sal, amasáis bien durante al menos 5 minutos, lo dejáis levar toda la noche, SIEMPRE dentro del frigorífico bien tapada con film para evitar que se reseque y que leve demasiado pronto, ya que el frío ralentiza la levadura.
A la mañana siguiente ya tenéis vuestra masa de pan lista para elaborar estos dulces.
Recordar dejarla una hora a temperatura ambiente antes de usar.

Como hacer nuestras tortas de chicharrón:

Una vez bien separados los chicharrones de la manteca, se escurren bien y se dejan enfriar.

Poner en un barreño grande la harina y la tamizáis bien.

En otro se pone la masa de pan y desmenuzarla bien con la leche calentita a no más de 40º

Añadimos con cuidado y sin dejar de remover con cuchara de palo, la manteca que tendremos derretida pero no muy caliente y mover bien hasta que notéis que la ha absorbido bien la masa.

Echamos el azúcar, los chicharrones bien picaditos, la ralladura de limón, los anises que podéis ponérselos enteros o machacados, mezclar e ir añadiendo la harina a puñados y amasando bien.


Queda como la masa de pan.

Dejar en el barreño tapadito cerca del calor durante 1 hora.


Hacer las tortas es sencillo: cogeremos porciones como del tamaño de una naranja, las hacemos redondas.



Colocamos sobre una bandeja de horno con papel, separadas que no se toquen pues al cocer pueden pegarse, las aplastamos un poco con la punta de los dedos y ponerle un poco de azúcar por encima.

Hornear a 180º durante unos 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Si las hacéis en horno de leña como estas que hice yo el pasado año, tener cuidado de controlar bien la temperatura, pues es fácil que se os doren demasiado, como me ha ocurrido a mi, AUNQUE HE DE RECONOCER QUE ESTABAN MUY RICAS, CON ESE SABOR QUE LE DA LA LEÑA.

Los dejamos templar antes de despegar de la bandeja con cuidado, las dejamos enfriar antes de comerlas.


Ya me diréis si os han gustado. 
GRACIAS POR VISITARME, PRONTO VOLVERÉ A LA RUTINA NORMAL, SIGO SIN ORDENADOR, OS DEBO UNA VISITA A CADA UNA DE VUESTRAS COCINAS.
Besitossssssssss