TORTAS DE CHICHARRONES.

Tortas de chicharrón. Receta de mi madre.

Tengo que decir que este tipo de dulce es muy típico en muchos pueblos de Extremadura y provincias limítrofes.

aunque también se consumen en muchísimos otros pueblos del resto de España e incluso de América.

Las he probado incluso con nueces en Aragón y Cantabria..

Estos días me ha pedido mi receta, una amiga de mi pueblo y he recordado que aun no la tenia publicada aquí en el blog, 
y eso que la tenía pendiente y preparada desde hace mucho tiempo.

Como bien sabéis ahora estamos en tiempo de Cuaresma, 
este tipo de dulces se elaboraban para celebrar que Cristo ha resucitado pues se comían para el Domingo y Lunes de resurrección que ya se podía comer carne.
Este año aun no los he hecho, os muestro la foto de otros que hice otros años, 

Pero quería mostraros mi receta, la de mi madre, la que siempre recuerdo vérselas hacer a ella o a mi tía Pili y que posiblemente ellas la aprendieran de mi abuela Pilar.

Espero que con las explicaciones que os doy os sea fácil de hacer, aunque parezca entretenido es muy sencillo de realizar, os lo aseguro-

Os animo a que los probéis, a quien le gusta el sabor de los dulces caseros tradicionales le van a encantar, a quien no los haya probado nunca les diré que se parecen a las perrunillas o a los mantecados de navidad, aunque no son exactamente iguales.

No os extrañéis del uso de carne en un dulce, no es carne cómo tal, es un residuo que sale al derretir la grasa que envuelven las vísceras del cerdo, que es de donde se saca la manteca blanca.

 No se aprecia prácticamente y como descubriréis en mas de una receta antigua, su uso era cotidiano en las cocinas de nuestras abuelas.

¿nunca habéis comido roscos de caldo del puchero? 

O ¿puches con caldo de pollo? 

O ¿manos de cerdo con azúcar?

 así..... muchas recetas antiguas que os sorprenderían. 

No sabéis lo que os habéis perdido.

Se suelen hacer con forma de bollo o torta,
 *dependiendo del pueblo o de la época en que se haga.

Son dos recetas distintas (aunque las dos elaboradas con casi los mismos ingredientes).

Para navidad se suele encontrar en forma de bollo blandito y esponjoso, como una coca o bolla de muertos.

y en tortas "algo más secas que recuerdan a las perrunillas" siempre las recuerdo más para Semana Santa.

Los chicharrones que se usan para esta receta, son los que salen de las mantecas del cerdo “no los que salen de elaborar las cortezas”.

Esas piezas (de donde se saca la manteca blanca) se lavan bien y se secan muy bien,
 se les quitan todas las pieles o cueros que se puedan,
 se cortan en trocitos y se fríen muy despacito para ir separando la manteca de los chicharrones,

Podéis ver el paso a paso en la entrada dedicada a su extracción y elaboración: http://lasdeliciasdepilar.blogspot.com.es/2012/11/la-manteca-ingrediente-tipico-en-navidad.html.

Una vez que quedan los chicharrones del tamaño de las avellanas “pero con cuidado de no refreirlos demasiado, porque quedarían duros” se escurren de la manteca y se dejan entibiar 
(la grasa resultante se cuela bien con un paño fino y se reserva, pues una vez fría es la manteca blanca)
 por eso se suelen hacer los bollos en navidad, que es tiempo de matanzas.

Los chicharrones se guardaban dentro de las orzas de barro con manteca para conservarlos y que no les diera el aire. 

EDITO: en algunos pueblos de Andalucía, los venden en la charcutería, como si fuera un choped🤣

Con el paso de los meses, se van quedando algo más blandos por el contacto directo con la manteca, así que cuando se derriten los restos de mantecas en Semana Santa para elaborar más dulces tradicionales, se aprovechan los chicharrones y se hacen estas tortas.

Ingredientes para unas 20 tortas, depende del tamaño que las hagáis. 

Estás tienen el tamaño de un platillo de postre.

- 300gr. de masa de pan de ludia*

- 1 vaso de leche templada, que puede ser sin lactosa.

- 2 cucharadas de anís en grano "matalahuba"

- 300gr. de manteca blanca de cerdo derretida

- 150gr. de chicharrones picados  a trocitos muy pequeñitos

- 100gr. de azúcar "Realmente se suelen echar unas 10-12 cucharadas colmadas, que serían cómo unos 250g, pero personalmente prefiero menos azúcar en los dulces"

- ralladura de 1 limón

- harina de fuerza “la que pida la masa” aproximadamente se usa 1k, pero hay veces que se necesita algo más. Por si acaso, preparar un vaso más de harina.

* antiguamente se solían hacer con un poco de masa de pan levada y fermentada de un día anterior, o pan de ludia que compraban directamente al panadero. 

Costumbre muy arraigada en los pueblos donde habían obradores, ya que tengo muchas y distintas recetas de diferentes provincias, en la que uno de sus ingredientes es justamente la masa de pan del panadero para hacer dulces.

Yo lo suelo hacer directamente con masa de pan casera, elaborado con masa madre, 
que suelo dejar guardada el día de los que amaso pan casero. Incluso cojo una bola tamaño manzana y la guardo en el congelador metido en una bolsa para el día que lo necesite.

Esta masa de masa madre natural, la puedo usar tanto para la elaboración de ricos panes, pizzas, como de deliciosa bollería tradicional.

******Para quien no tenga en casa masa madre o masa de pan y no tenga cerca un obrador artesano de pan, os dejo una formula sencilla de como conseguir éste ingrediente para elaborar la receta de tortas:

Haremos el día anterior a preparar nuestras tortas un prefermento o biga con: 
-100g de harina normal,
-50ml de agua tibia,
-una pizca de azúcar y 5g de levadura seca de pan 
o si usáis de la que venden fresca, con media pastillita, unos 12g os sirve.

Mezclar todo bien,
por un lado la levadura con el agua hasta que se hidrate o deshaga si usamos la fresca, 
por otro la harina junto al azúcar, luego todo junto y dejar descansar tapado al menos 30 minutos para que empiece la levadura a funcionar; 
Veréis que empieza a hacer espuma.

Seguidamente formáis una masa de pan con ella:
Añadir 200g de harina de fuerza; agua templada la necesaria hasta conseguir una masa manejable, que se pueda amasar.

Le añadimos una pizca de sal y mezclar bien durante al menos 5 minutos, que apreciemos que empieza a ponerse mas dura y elástica. 

No es necesario amasar "sólo mezclar bien" el tiempo de reposo de varias horas hará el trabajo por nosotros, haciendo que se active el gluten de la harina.

Lo dejáis levar toda la noche, SIEMPRE dentro del frigorífico, 
bien tapado con film para evitar que se reseque y que leve demasiado pronto, ya que el frío ralentiza la levadura, pero le extrae los aromas y sabor.

A la mañana siguiente ya tenéis vuestra "masa de pan, pan de ludia" lista para elaborar estos dulces o para hacer pan.

Recordar dejarla una hora a temperatura ambiente antes de usar para que se entibie y se active.

Como hacer nuestras tortas de chicharrón:

Una vez bien separados los chicharrones de la manteca, que hemos puesto a templar a fuego lento, se escurren bien y se dejan enfriar extendidos en un plato.

Poner la harina en un barreño grande (bol lo suficientemente grande para dos o tres kilos de masa, por eso se solía usar barreños de barro) cómo un kilo y la tamizáis bien.

En otro barreño se pone la masa de pan y empezamos a desmenuzarla bien con la leche calentita a no más de 40º, es fácil, se va cortando en trocitos pequeños y mezclar hasta que se disuelve.

Añadimos con cuidado sin dejar de remover con cuchara de palo, la manteca que tendremos derretida pero no muy caliente para que no mate nuestra masa madre. 

Mover bien hasta que notéis que la ha absorbido bien la masa.

Echamos el azúcar, ya os he dicho que a mí no me gusta muy dulce, pero si sois golosos ir poniendo poco a poco las cucharadas que lleva la receta.

Añadir a ésta masa los chicharrones bien picaditos, la ralladura de limón, 
los anises que podéis ponérselos enteros o machacados "al gusto", mezclar bien con la mano e ir añadiendo la harina a puñados y amasando bien.
Siento mucho no tener fotos de estos pasos, una sola es difícil "hacer y fotografiar" y más cuando se tienen las dos manos ocupadas.

Queda como la masa de pan, sí la notais blanda, añadimos un poco más de harina.. Es una masa fácil de manejar.

Dejar en el barreño tapadito cerca del calor durante 1 y 1/2 hora.

Hacer las tortas es sencillo: cogeremos porciones como del tamaño de una naranja grande, las hacemos redondas.

Colocamos cada bola sobre una bandeja de horno con papel, 
se ponen separadas que no se toquen pues al cocer pueden pegarse,

tener la precaución de ponerlas muy separadas, las aplastamos un poco con la punta de los dedos, que queden de dos centímetros mínimo de grosor 
y poner un poco de azúcar por encima.

Hornear a 180º durante unos 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Si las hacéis en horno de leña "estas que hice yo el pasado año están hechas así" tener cuidado de controlar bien la temperatura, pues es fácil que se os doren demasiado, como me ha ocurrido a mi, JEJEJE

AUNQUE HE DE RECONOCER QUE ESTABAN MUY RICAS, CON ESE SABOR QUE LE DA LA LEÑA Y NO, NO SE HABÍAN QUEMADO.

Las dejamos templar antes de despegar de la bandeja con cuidado, porque aún estarán blandas y las dejamos enfriar sobre rejilla antes de comerlas.

Se conservan muy bien en un recipiente de metal o de barro, bien tapado con un paño limpio (cuando yo era pequeña, siempre se conservaban metidas en uno de esos barreños de barro que parecen una ensaladera gigante, tapadas con un paño blanco limpio) en la despensa o fresquera. 

Sí sois capaces de resistir, duran incluso más de un mes.

Ya me diréis si os han gustado. 

GRACIAS POR VISITARME, PRONTO VOLVERÉ A LA RUTINA NORMAL, SIGO SIN ORDENADOR, OS DEBO UNA VISITA A CADA UNA DE VUESTRAS COCINAS.

Besitossssssssss