Bizcochos de soletilla y Lenguas de gato doble receta

Bizcochos de soletilla y Lenguas de gato

Ya, por fin, ya tengo un rato para enseñaros esta receta que me trae recuerdos de mi infancia y a quien le gustan los sabores de antes, esta elaboración le va a encantar.

De verdad que me tenéis que perdonar por la falta de tiempo de estos días, ya casi ni entro a visitaros y mucho menos os dejo comentarios, pero no os olvido, de verdad y os echo de menos. GRACIAS POR VUESTRAS MUESTRAS DE CARIÑO, VUESTROS ANIMOS Y COMENTARIOS.

Ya sabéis que con esto del nuevo proyecto, estoy liada a más no poder, al menos estoy tan entretenida que no me da tiempo a darle vueltas a la cabeza con la falta de trabajo, que bastantes cosas tenia una ya dentro, jejejeje.

Hace un frío que pela, casi todas las semanas, amanecemos con una capa de nieve.

nieve sobre mis calas

nevando sobre mi horno de leña

El día 1 de Febrero, también puse puesto en el mercadillo y no nos libramos del intenso frío típico de estas fechas.

Nos hizo de todo: aire, lluvia, frío, sol, aun así vendí mucho de lo que preparé.

Gracias a tod@s l@s que os pasasteis a visitarme y me comprasteis.

En unos días, os pondré las fotos de las galletas decoradas que hice para la ocasión en el otro blog del catálogo.

En estos días también me he reunido con algun@s amig@s paisan@s de un grupo de facebook que sigo y que han viajado hasta Madrid para visitar una exposición y hemos pasado el día junt@s.

Ha sido un placer ver de nuevo algunas caras conocidas y conocer en persona algunas nuevas que solo conocía por Internet, casi tod@s del pueblo de mi padre.

DENTRO DE LA EXPOSICIÓN CON MI AMIGA MARINA

AQUÍ CON MI AMIGA MARIBEL

Hacía más de 20 años que no veía a esta chica en persona.

He seguido por la televisión y los periódicos todos sus  éxitos; la conocí en su adolescencia ya que ha vivido muchos años en el pueblo de mi padre Montijo.

Gracias Mª Nieves por tu paciencia, ya sabes no salía una foto decente, todas movidas 

y me ha gustado que “me hicieras” esta foto tan simpática junto a ti, muakkkkkkkkkkkkkkk, cuídate mucho y espero coincidir más a menudo contigo.

GRACIAS PAISAN@S Y AMIG@S POR UN DÍA INOLVIDABLE.

En esta ocasión, esta receta va dedicada a “Tod@s l@s enamorad@s” y que os sigáis queriendo tan intensamente durante el resto del año.

No soy mucho de celebrar este día, algunas veces hago algo especial de postre, porque es más bonito ese detalle sin importancia que nos regaláis cualquier día del año simplemente porque os apetece recordar que nos queréis y no el día que dictan los demás.

Los bizcochos de soletilla, es una de esas cosas que junto a las Naranjas, siempre relaciono con lo más crudo del INVIERNO.

Ya no se compran este tipo de bizcochos que vendían en la panadería “al peso” metidos en una gran caja, envueltos levemente con papel o plástico, como los donuts, los triángulos y los cuernos de chocolate y las conchas con chocolate “tipo codan” que por entonces eran grandísimos,  te los daban sujetos por una simple servilleta de papel y que en más de una ocasión comprábamos para llevarlo al recreo del cole.

Es una lastima que se hayan dejado de vender pues estaban buenísimos.

En mi busca de “la verdadera receta de los bizcochos que tengo en mi memoria gustativa” os diré que tengo más de 10 diferentes escritas, casi dan con el clavo, son muy parecidas, pero no, no son lo que recuerdo, diferente sabor, distinta textura, etc… HASTA ESTA RECETA.

Si os soy sincera, no estoy segura al 100% de donde salió ésta receta, pues es de las que están desperdigadas en hojas sueltas de mis cuadernos de recetas.

Tan solo pone el nombre “bizcochos de soletilla de vainilla y lenguas de gato” y la fecha de diciembre 1986.

Es posible que esté copiada de algún libro de cocina antiguo y que me lo dejara la señora donde yo trabajaba por esos años, ya que me dejaba muchos libros y de ellos copié muchas recetas de diferentes puntos de la geografía española y sobre todo recetas andaluzas.

Lo único que os digo es que ésta es una receta sencilla, con algún truco que la hace diferente a los que he ido probando, además es como los que comía en mi niñez, por eso es la que quiero compartir con vosotr@s.

Y encima con esta misma receta podemos elaborar también lenguas de gato, haciéndolas más planas y un poco más tostadas, así que mejor: un dos por uno.

Mucho cuidado, son adictivas, entran como si no pesaran, luego no me vengáis con que estoy a dieta, etc. Que yo ya os he avisado, “No podréis parar, sobretodo si las probáis recién salidas del horno”.

Ingredientes:
- 3 yemas de huevo ^notas (yo solo dos)
- 5 claras de huevo ^notas (yo solo 3)

- una cucharada grande de agua
- 100 g azúcar
- 130 g harina

- dos cucharadas de almidón o fécula ^notas

- una cucharadita RASA de gaseosas dobles ^Notas

- Como aroma dos cucharaditas de azúcar avainillado

- 3 cucharadas de azúcar glas con 2 cucharadas de harina fina para espolvorear los bizcochos de soletilla

- chocolate para adornar o mojar las lenguas de gato.

^Notas

1- Los huevos que antes se usaban, eran de tamaño mediano, pesaban unos 45g, por este motivo, muchas recetas antiguas hay que ajustarlas a los huevos que hoy en día compramos. Yo lo he ajustado al tamaño de los huevos grandes tamaño L de un peso de más de 55g, por peso y volumen. He calculado lo que necesitaría, pues son los que yo tengo en casa y en este caso he puesto 2 yemas y 3 claras.

2- Para no desperdiciar los sobres dobles de gaseosas, he añadido solo la levadura química que ya sabéis que los ingredientes son iguales.

3- el almidón que he usado es maicena.

Como hacer:

Mezclamos en un cuenco la harina que tendremos previamente pesada y junto al resto de ingredientes: el almidón, el azúcar de vainilla y la levadura. 

una cucharada rasa de levadura

dos cucharadas rasas de azúcar de vainilla

añadimos el almidón

y echamos la mezcla de levadura y azúcar de vainilla

Lo tamizamos bien por lo menos 3 veces para airearla bien y que se mezcle todo.

Separamos en distintos recipientes las claras de las yemas.

Batir las claras con 2/3 del azúcar (70g) hasta formar un merengue  francés.

Batir las yemas con 1/3 del azúcar (30g) y el agua hasta que blanqueen.

Mezclar de forma envolvente los dos batidos y agregar poco a poco la mezcla de harina*.

Hacer esto poco a poco, con movimientos suaves y en tres veces para evitar perder la esponjosidad.

* Yo lo hago así:

Para que se absorba la harina sin peligro de dejar grumos y que no se baje el batido, divido la misma en tres partes: una parte de la mezcla de harina se la añadimos a las yemas, movemos con cuidado con el batidor o varillas.

El otro tercio de la harina a las claras y las juntamos con la mezcla de las yemas.

Una vez junto las dos elaboraciones, se le añade la última parte de harina, de este modo garantizamos que no quede harina sin mezclar.

Poner la preparación en una manga sin boquilla y darles la clásica forma como un dedo, encima de una bandeja de horno con papel.

Alguno los hago con forma de corazón, la ocasión lo requiere, jejejeje.

No los pongáis muy juntos pues se expanden y crecen al hornearse.

Algo que me sorprende de esta receta es la forma diferente de espolvorear el azúcar para crear esa costra típica de los bizcochos de soletilla.

Para lograr que se forme la clásica costra, hay que salpicarles breve-mente con agua (sirve con un vaporizador especifico para agua que tendremos solo para uso en la cocina)

Y una vez todos los bizcochos vaporizados, le tamizamos por encima con un colador el azúcar molida mezclada con la harina.

Cocinar en el centro del horno arriba y abajo a 180º vigilar, de 8 a 12 minutos, depende de la potencia de vuestro horno, en cuanto notéis que se empiezan a dorar por los bordes se sacan, no los dejéis más tiempo o se quedaran duros.

Dejáis atemperar un par de minutos y despegar con cuidado del papel.

Dejar enfriar “SI PODÉIS RESISTIROS” y guardar en una caja de lata 

“Es imposible: cada vez que los hago, sin querer, caen mas de 4 antes de que se enfríen, jejejejeje”.

Para elaborar lenguas de gato lo único diferente es la forma de hacerlos:

Colocamos tiras mas finas que las que hemos hecho para los bizcochos y le espolvoreamos por encima azúcar glas.

Tiempo de horno 7-8 minutos.

Una vez dorados, despegamos enseguida del papel antes de que se enfríen.

Así solos o mojados en un rico chocolate a la taza, menudo desayuno o merienda, ummm  

de repente mi mente ha vuelto a mi infancia, oigo los niñ@s jugando al escondite en el barrio, los charcos, las botas de agua, la bufanda, las risas, el olor a leña y a humedad, etc……..

Os garantizo al 100% que si se los dais a vuestr@s hij@s, les van a encantar, espero que a vosotr@s también os gusten.

Feliz San Valentín. Muakkkkkkkkkkkkkkkkk

Gracias AMIG@S.