Muédagos ó Nuéganos

Muédagos ó Nuéganos

Estos son algunos de los nombres que designan este típico y sorprendente dulce, según zonas, pueblos y vocablos o dialectos:

*Con ENE: Nuégado, Nuédago, Nuégano ó Nuégalo, Nogalada;

*Con EME: Muégado, Muédago, Menudillos, Muégalo;

TAMBIÉN se le llama: Hormigo, Candelilla, Garujo, Piñonate, Rosca Utrera o de Muédagos, garbancillos de nuez, etc…

No estoy desaparecida, es que estoy muy liada preparando un par de proyectos nuevos y unos regalos que tengo que hacer para un cumpleaños y para hallowen, por eso esta vez he tardado tanto en volver.

Acomodaros, preparaos un buen aperitivo que ésta entrada es larga, cargada de información útil, jejejejeje  

A quien no le apetezca saber la historia sobre este dulce y solo le interesa la receta, ir directamente a ingredientes.....

a l@s demás, GRACIAS POR LEER MI TRABAJO.

LUEGO NO DIGAIS QUE NO OS HE ADVERTIDO……

Su forma de hacer y presentar éste dulce TERMINADO, cambia mínimamente de una región a otra, 
de una provincia a otra, 
incluso como la mayoría de dulces de una casa a otra, pero lo que está claro es que es prácticamente la misma receta y posiblemente descienda del mismo recetario común.

DULCE Elaborado desde la antigüedad, 
antes de nuestra era y de “posible” procedencia hebrea.

Posiblemente ocurra lo mismo que con otros dulces tan antiguos: como ejemplo los Flaones, se dejaron de hacer en cuanto se empezó a construir dentro de las casa los deseados hornos, 

facilitando la elaboración de muchas recetas, 
dejando de lado las masas fritas, 
que por otro lado tanto me gustan…..

Este dulce sencillo consta de pocos ingredientes: harina, huevos, miel y algún fruto seco ( incluso trigo o alpiste), de ahí la especulación que existe sobre su nombre y procedencia.

A estos ingredientes comunes (según la costumbre de cada casa o comarca) se le puede añadir miga de pan o pan rallado tostado en vez de nuez, 

Anises machacados, Ralladura de naranja, Almendras o Avellana, 

Trigo o Alpiste cocido, etc...(como los alfajores que se comen en muchos pueblos y que llevan prácticamente los mismos ingredientes)

La miga de pan da consistencia y los frutos secos mayor solidez aún, 

pudiendo convertirse en una especie de guirlache, 
*dependiendo del punto que se le dé al almíbar

Por lo tanto, es muy posible que este dulce sea el antecesor directo de los famosos turrones....

Origen:

Cabe la posibilidad de que los primeros dulces con esta receta, ya se realizaran en Hispania “España”

Antes de la llegada de los romanos a la península en el siglo II a C.  y consistieran en una mezcla de harina, miel y frutos secos o cereales molidos, lo que se tuviera a mano
que son ingredientes fáciles de conseguir, de ahí el uso o denominación que se les ha dado.

La miel de España era muy famosa en la época del imperio romano y de esto se tiene constancia y se tiene conocimiento, por algunos escritos rescatados de este tipo de repostería tradicional desde estos siglos.

En tiempos de Jesucristo, los panaderos empleaban ya la miel de España, combinada con frutos secos "como ingrediente principal" para elaborar ricos postres {de los que se encuentran referencias en distintos libros sagrados} junto con grasa o natas.

Los árabes la consideraban tanto (a la miel de Hispania) que la bautizaron como: la «esencia del paraíso».

*Aquí hay controversia sobre el origen de este tipo de receta:

-Unos dicen que este dulce es de origen árabe, 

-otros que si eran los clásicos dulces que usaban los judíos en sus celebraciones religiosas,

-otros que si es posible que fuera creado por los cocineros Romanos para sus famosas reuniones gastronómicas, etc…

* Las recetas de algunos de estos dulces tradicionales, fueron recogidas por personajes de renombre en diferentes épocas y es gracias a ellos el que se tenga conocimiento de estas y muchas recetas.

Esos escritores tales como: Columela, experto apicultor romano;

Plinio que escribió sobre los pueblos hispanos y sus costumbres;

Apicio escritor gastrónomo que vivió en el siglo I, posible autor del recetario en que se basaran para escribir de Re Coquinaria, posiblemente el primer recetario impreso escrito en latín que se tiene conocimiento;

Ellos fueron algunos de los que recogieron en sus escritos "recetas tan antiguas" que se elaboraban en sus épocas y gracias a ellos, conocemos la gastronomía de esos siglos.

Denominación:

La voz nuégado procede del latín nux-nucis, 
que además de significar nuez sirve para nombrar otros frutos con cáscara.

Tal término fue usado en la edad media, para nombrar este dulce en las provincias de Castilla la Mancha, 

casi toda Andalucía, Extremadura, algunos pueblos de Portugal y en el sur de la provincia de Salamanca, 
quizás repartido el recetario por los pastores trashumantes de la época.

* En la sierra de Guadalupe en Cáceres, se le ha dado el nombre de Nuégano “localismo” y se sigue elaborando con forma de rosca, lo mismo que la famosa rosca de utrera que se elabora entre otros sitios en Ciudad Real.

* En algunos pueblos remotos de la serranía de Huesca, se denominan muédalos o muéganos y se elaboran de igual forma, tal vez llevada la receta por el mismo método: los pastores.

En el norte de Extremadura, se ha realizado este dulce tradicionalmente desde hace siglos, en fechas de Semana Santa y navideña.

Existen bastantes más recetas de este dulce y no solo en España, 

también se conocen en Italia y América,
incluso añadiendo diferentes ingredientes, haciendo las clasicas bolitas o churritos,
eso ya ajustándolo a lo que tenían más a mano.....

Ni en la provincia de Salamanca ni en Extremadura, tanto el Nuégado, Muédago como la Nogalada, apenas son recordados hoy en día si no es por las personas más mayores de la zona. 

Tan solo en sitios muy remotos se puede encontrar personas mayores que lo recuerden, por lo tanto, muchas personas es posible que no lo hayan escuchado anteriormente o si es posible que con alguno de los otros nombres que os he mencionado.

Aparecen en las interesantes referencias literarias de Azorín y el atractivo postre descrito en Don Quijote por su escudero Sancho en las bodas de Camacho y que en algún lugar de la Mancha llaman nuégado, hacen mención a esta receta y a su forma de elaborarlo ya durante estos siglos.

Como se hacía: 

En ciertos pueblos, la receta del Nuégano o Muégado es una pasta de harina, miel, huevos, enriquecida con  nueces y cocida al horno a modo de torta, como la tarta de Santiago;

En otros pueblos "algo más común" es una simple masa frita en grasa animal, cortada en tiras o bolas y una vez fritas, untada con miel, haciendo con ellas pequeñas montañas como si se tratara de una nuez “el piñonate o las candelillas”; 

En otros pueblos, es una masa de harina, huevos y miel, enriquecida con almendras o avellanas semimolidas, y una vez fritas las bolas, se disponen dándole la típica forma de volcán.

En otros pueblos, se hacían con cañamones cocidos, cebada, avena, trigo cocido (lo que tenían más a mano)



En otros pueblos, se ponen piñones tostados añadidos a la masa, dependiendo de los ingredientes que se encontraban en la zona.

Lo mas común “aparte del nombre” entre las diferentes recetas que he podido encontrar, 

es que sea como sea la forma de elaborar la masa, 

ésta se corta en trocitos pequeños y se fríen en sarten o cuecen al horno, para después unirlos ayudándose de la miel, dándole la forma elegida de torta, rosca o volcán y para degustarlos fríos en días señalados.

Este dulce ha cruzado fronteras “como muchos otros que poco a poco iré mostrando en mi recetario” 

En algunos pueblos de Italia "aún se sigue haciendo" en alguna de sus variantes.

En América, se conocen desde el siglo XV, 
llevada y adaptada a los ingredientes locales tanto por los conquistadores Extremeños, como por los monjes y religiosas que allí emigraron.

Hoy en día se sigue haciendo algunas variantes en fechas señaladas en muchas comarcas de México, San Salvador y en Guatemala.

Os voy a dejar un enlace del blog de Toñy: Azúcar en mi cocina

http://azucarenmicocina.blogspot.com.es/2012/11/nuegados.html

Donde volví a ver este dulce hace ya más de un año, 

me hizo recordarlos de cuando los probé siendo niña “en forma de rosquilla de bolitas” y desde entonces, 
estoy buscando información sobre ellos, para poder enseñaros la receta que yo tengo con un poco más de información de este dulce.

Un besito Toñy guapa y gracias por traerme de nuevo a la memoria este dulce tradicional. Muakkkkkkkk

Edito: 
Según una seguidora de mi grupo de cocina de Facebook: María José Sanchez Alvarado, Son también muy típicos en la pastelería Portuguesa: Allí los llaman Nógados y en vez de nueces llevan almendras molidas.

Fuentes:

* Aparte de los enlaces directos que podéis ver pinchando directamente en el nombre marcado, 
la información está sacada de diferentes libros y de Internet:

Historia de la cocina en España

Repostería de España

Gastronomía de la edad media

Gracias por leerlo todo, de este modo no solo aprendemos una receta nueva, sino que también conocemos sus orígenes.

Con los ingredientes de la receta que yo tengo, salen muchos roscos de Nuéganos 

Ésta receta, estaba escrita en el cuaderno de recetas de la abuela de una amiga mía:

Señora Guadalupe, de Cáceres, ésta mujer también era dulcera cómo mí Abuela y hacía grandes cantidades, así que la receta está apuntada para más de 100 personas, ya que solía hacerlo para reuniones de navidad “cuanto trabajo la pobre” y como dato curioso, ella los freía con una mezcla de manteca de cerdo y aceite.

Yo lo he adaptado reduciendo equitativamente las cantidades a usar,

De este modo está pensado para unas 10-12 personas.

Ingredientes:

- 3 huevos medianos (éstos recién cogidos de ayer, de las gallinas de un amigo)

- 50 ml de vino blanco o vinagre suave*

- 350g de harina común de trigo de todo uso (lo que pida la masa, ya sabéis, hay veces que puede ser menos y otra un poco más)

- Ralladura de ½ naranja a ser posible ecológica

- ½ vaso de nuez pelada (o almendra, avellana, piñón, trigo remojado, etc.... lo que tengais) machacada en el mortero, pero cruda.

- ½ vasito de aceite refrito y frío.

* no os asustéis, el uso de vinagre es normal en dulces fritos, ayuda a que no cojan más aceite al freir. Lo vereis más de una vez en recetas antiguas. Podemos poner mitad vino y mitad vinagre.

Aparte necesitamos:

Aguamiel "para emplearlo de pegador" que elaboramos de la siguiente manera:

-2 vasos de miel de flores

-1 vaso de agua

- aromatizamos con canela en rama y clavo de olor.

Aceite suave de oliva para freír.

Y si es vuestro antojo o en vuestro pueblo se elabora como una torta: necesitareis un paquete de obleas donde montar los nuégados, que así se hacen en algunos pueblos.

Como hacer:

Batir los huevos con el vino o vinagre en un barreño hondo,

añadir el aceite refrito pero frío y la ralladura de naranja.

Mezclar bien.

*Aunque no lo lleva la receta original, espolvorear una pizca de sal, ayudará a unir mejor los sabores.

Añadir a puñados la harina junto a la nuez machacada o el fruto seco elegido. 

Ir removiendo con una cuchara, hasta conseguir una masa que os recuerde a la de las roscas (ni muy dura ni muy blanda) que se pueda trabajar.

Amasamos solo lo necesario, hasta que consigamos una masa manejable.

Dejamos reposar un rato para que se asiente la harina, ahora sabemos que ésto se hace para relajar el gluten, antes se decía para perder la liga.

Cubrirlo con un paño limpio durante 30 minutos.


Estirar sobre la mesa pequeñas porciones a modo de churro largo y fino, como si fueran lápices 
-no me seáis perfectos, mientras todos tengan más o menos el mismo grosor, el tamaño en esta ocasión no importa, 

Veréis como os resulta divertido, os hará recordar la niñez, jejejej "cuando jugábamos con la plastilina" o ayudábamos a nuestras madres o abuelas a hacer las rosquillas…).

Dejamos reposar un rato los churritos de masa sobre la mesa para que la masa seque un poco y haga costra 

Es necesaria para que no se peguen entre si cuando se frían. 


OJO si es tiempo de moscas, os recomiendo cubrir con una gasa fina para protegerlos.

Cortar con tijera o cuchillo en pequeños pedazos, como si fueran garbanzos 

Irlos dejando a un lado hasta que tengáis todos cortados (podeis pedir ayuda a los más pequeños de casa)

Freír a puñados en sartén honda, no muchos cada vez, con abundante aceite caliente hasta que floten y estén de un tono dorado suave, 

os recordará a los garbanzos (suelen hacerse rápido y crecer un poco, así que estar atentos, removiendo con una espumadera para que se frían todos por igual y no se peguen) No sé, tardan como dos o tres minutos en freir.

Cuando estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente o una bandeja con un plato del revés para que pierdan el poco aceite de la fritura y una vez escurridos echamos en un recipiente hondo.

Podéis probarlos así, son bolitas algo duras "como si comieras frutos secos" pero de sabor agradable.

Ponemos a calentar la miel en una cazuela junto al vaso de agua, una rama de canela y dos clavos de olor para aromatizar.

Una vez comience a hervir, espumar varias veces para eliminar las posibles impurezas de la miel.

Dejamos cocer removiendo para que no se pegue 8-10 minutos a fuego mínimo.

 Ha de tener la consistencia pegajosa, reducir bastante y no muy líquido, que os recuerde al caramelo que usamos para los flanes, podeis probar a echar una gota sobre un vaso de agua fría, si veis que se carameliza enseguida ESE es el punto.

Colamos esta mezcla y echamos en caliente encima de las bolas fritas que tenemos en el barreño ya escurridas para que empapen todas por igual, removiendo con una espumadera o cuchara de palo para que todas se mojen bien y tener cuidado que os podéis quemar.

AHORA LLEGA LO MAS DIFICIL: 
Con las manos húmedas para no quemarnos, vamos poniendo pequeñas porciones de las bolas bien pegadas unas con otras dándole la forma de rosca sobre un platillo o sobre una oblea, apretando un poco para que se peguen bien unas con otras y los dejamos secar.

Hoy simplemente haré pequeños montoncitos en papelitos de magdalenas, para así tener raciones individuales iguales.

También podéis colocar pequeñas porciones como un volcán encima de una fuente y una vez seco, cortar rodajas como un pastel.

Podéis poner estirándolas en molde rectangular, para posteriormente cortar en raciones (como el piñonate)

Ya eso os lo dejo a la costumbre que se tenga de este dulce en la zona donde viváis, 
eso si, dejamos enfriar totalmente antes de consumir.

 De hecho está más rico de un día para otro.

Guardados en caja de lata, se pueden conservar varios días en un lugar fresco y sin humedad.

la verdad es que no lo tengo demasiado claro, sobre cuanto tiempo duran en perfecto estado, me imagino que bastante, no he encontrado mucha más información para contrastar, en mi casa duran “solo un día o dos” pero es porque nos gustan mucho y siempre suelo regalar.

Para recordar la posible procedencia Árabe, una vez juntos con la miel, podéis espolvorear por encima ajonjolí tostado, que le da un toque crujiente muy rico;

También podemos adornarlos con unos hilos de glaseado de merengue, algo que he visto en algunos pueblos del norte.

O colocar piñones o laminas de almendra a modo de adorno antes de que seque la miel, aunque así solos, están buenísimos.

* En verano, os recomiendo no meter dentro del frigorífico, ya que cambia la textura, quedando muy blandos por la humedad del mismo

Recordar, este tipo de dulce se hacia en invierno y su textura es crujiente.

Delicioso, sin duda, incluso aunque la masa no lleve azúcar, es dulce y exquisito.

Os recomiendo probéis y no olvidéis hacer dulces tradicionales.

Con vuestra contribución haremos entre tod@s que no se pierdan en el olvido.

Gracias.

Podeis ver como se sirven en forma de rosca en Guadalupe aquí:
http://www.rtve.es/television/un-pais-para-comerselo/valles-extremenos/

Un abrazo y compartir si os ha gustado, así siempre tendreis la receta a mano.