Azúcar de Limón

Azúcar de limón

Esto en realidad no es una receta en sí, es una “elaboración casera” de fondo de armario que os quiero enseñar.

Suelo hacer aprovechando en invierno la mejor temporada de limones, más aromáticos y con más zumo.

Muchos conoceréis el azúcar vainillado que se vende en tiendas "algunos como yo lo hacéis en casa", 
seguro que pocos conocéis el azúcar de limón o naranja, algo tan sencillo y que usareis en muchísimas recetas y hacerlo es lo mas sencillo del mundo.

Yo suelo tenerlo siempre en mi despensa, lo uso en multitud de diferentes recetas, siempre que se necesite entre sus ingredientes el uso de azúcar el limón y su ralladura.

Desde que empecé esto del blog, creo que en el único “concurso” en el que he participado ha sido en el blog de mi amiga Chary Serrano.

* el pasado año con unas ricas Rosquillas de naranja y ahora con esto, sencillo pero muy útil en nuestra despensa.

*Espero hacerlo esta vez bien, jejeje ya me conoces Chary, soy un poco torpe en esto de concursar, pero tenía ilusión por hacerlo este año y si me descuido casi se me va el tiempo, ya sabes por qué amiga, espero que esto sirva como receta, de paso te mando un fuerte abrazo.

Con esta entrada, participo en el concurso de la fruta en casa http://www.lafrutaencasa.com/

Del blog de Chary Serrano "Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa" http://roserex.blogspot.com.es/2013/02/concurso-recetas-con-limon-la-fruta-en.html

Que aunque no es una receta, está elaborada con limón.

Cuando compréis buenos limones, los laváis a conciencia con un cepillo y secáis bien, yo suelo hacerlo con un estropajo verde muy viejo pero para uso exclusivo de limpiar la fruta. 

Es la única forma de eliminar una cera que les dan por fuera para que se vean brillantes (como yo suelo usarlos ecológicos, muchas veces incluso los cojo directamente del árbol, estos no la tienen, aun así también los lavo por si contienen algún resto de tierra).

Para disponer de un buen azúcar de limón es necesario el uso de una batidora picador, también sirve la Thermomix y los que no tengáis lo podéis hacer directamente con el mortero, el caso es que se tiene que quedar muy molido, como el polvo.

Pensar que lo que tendremos una vez molido las dos veces, será “azúcar molida con aroma a limón”, nunca será el azúcar glas que compramos (ésta es mucho mas molida y contiene también almidón para conservante)

Necesitaremos:

- ½ kilo de azúcar blanca

- la piel de dos limones que será la que dé el aroma (bien sacada con un pelador muy fino para no llevarnos la parte blanca que amarga y dejada secar, o también podemos usar la ralladura) 

- el zumo de los limones que será lo que de el sabor.

Primero cogemos la piel, da lo mismo si la ralláis sobre un plato o la usáis pelando con el pelador.

Esto hay que dejar secar al menos 3 horas a temperatura ambiente.

Una vez seca, añadimos el azúcar, 
mejor primero con 250g de azúcar y después, una vez bien mezclado, añadiréis el resto.

Si usáis la ralladura, extenderlo bien para que se mezcle por igual antes de meter en el picador (mi recomendación es que lo moláis en varias tandas, así quedará mas fino)

Si usáis la piel seca, romperla en trozos más pequeños para facilitar el molido.

Ir añadiendo también el zumo de limón, dentro del picador o cuando lo extendáis sobre un plato, para que se mezcle bien junto al azúcar molido.

Hay que dejarlo secar mejor toda la noche bien extendida en un plato o bandeja 
(si no podéis esperar, meterlo en el horno apagado pero precalentado a 60º durante 20 minutos para que seque)
O quien tenga un deshidratador que lo use.

Veréis que se ha quedado de nuevo apelmazado y duro, es lo normal.
Hay que volver a triturar bien antes de conseguir un azúcar con un olor intenso a limón y un sabor ácido.

Os recomiendo que antes de guardarlo, lo tamicéis para eliminar posibles trozos de piel que no se hayan molido perfectamente.

Aquí os enseño mis azucares aromatizados. Yo siempre tengo de vainilla hecho en casa, junto al de limón y el de naranja.

Algunos consejos de usos para el azúcar de limón:

Cuando hagamos un bizcocho, unas magdalenas o unas rosquillas, solo tenemos que sustituir una gran cantidad del azúcar de la receta por éste.

Dándole un delicioso aroma y sabor a vuestros postres

Si lo usáis junto a una clara, tendréis un glaseado especial para vuestras roscas o donuts con un toque ácido y un aroma increíble.

Podréis usar un poco al hacer el caramelo de vuestros flanes.

Para dar aroma a la crema pastelera.

Incluso con éste azúcar hago caramelos de miel y limón:

También hago gelatina para los niños:

Y se lo añado al té, dándole un sabor inigualable.

Y en muchísimas recetas más, os animo a que lo probéis y experimentéis con el, luego volver por aquí y me contáis vuestra experiencia.

Un abrazo a tod@s.